وصفات جديدة

سلطة الأنشوجة ، ليتل جيم ، والطماطم

سلطة الأنشوجة ، ليتل جيم ، والطماطم

مكونات

  • 4 حبات طماطم ناضجة على الكرمة (حوالي 1 1/3 رطل) ، مقطعة إلى نصفين بالطول
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/4 كوب ديجون فينجريت
  • 12 شريحة أنشوجة بيضاء كاملة متبلة (بوكيرون) ، مصفاة
  • 1 رأس خس ليتل جيم (حوالي 4 أونصات) ، أوراق منفصلة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مجعد مفروم ناعماً

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. ضعي الطماطم في طبق خبز زجاجي مقاس 8 × 8 × 2 بوصة ، وتبليه بالملح والفلفل ، ثم رشيه بالزيت ، ثم اشوي الطماطم حتى تنضج ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، اتركي الطماطم لتبرد ، انقلي الطماطم إلى وعاء كبير ، مع ترك العصائر خلفها. صبي صلصة الخل في طبق الخبز و اخفقي مع عصير الطماطم حتى تمتزج.

  • يُضاف الأنشوجة والخس إلى وعاء مع الطماطم. رشي صلصة الخل فوقها. قلبي السلطة لتغطي (من الأفضل استخدام يديك). سلطة تبل حسب الذوق بالملح والفلفل. يرش البقدونس فوقها ويقدم.

وصفة من قبل فيرغوس هيندرون ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 173.9٪ سعرات حرارية من الدهون 74.1 دهون (جم) 14.3 دهون مشبعة (جم) 2.1 كوليسترول (مجم) 10.2 كربوهيدرات (جم) 6.2 ألياف غذائية (جم) 1.7 إجمالي السكريات (جم) 3.4 صافي الكربوهيدرات ( ز) 4.5 بروتين (غ) 4.9 صوديوم (ملغ) 467.1 قسم المراجعات

ستحتاج مسبقًا إلى وضع الفاصوليا في قدر مع الكثير من الماء البارد لتغطيتها ، ثم اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق ثم ابعدها عن النار.

اتركهم لمدة ساعة تقريبًا لينقعوا ، ثم اغليهم مرة أخرى حتى يصبح طريًا ، ربما لمدة ساعة أخرى. ليست هناك حاجة لنقع العدس: ما عليك سوى التقاطه وغسله وغليه في الكثير من الماء مرة أخرى حتى يصبح طريًا (حوالي 25 دقيقة).

في هذه الأثناء ، حضري الصلصة عن طريق خلط كل شيء معًا في وعاء وإضافة الزيت من قصدير الأنشوجة أيضًا. (اقطع الأنشوجة واحتفظ بها على جانب واحد). بمجرد طهي الفول والعدس ، صفيها ، وبينما لا تزال دافئة ، اسكبيها على التتبيلة ، ارمها واتركيها لتبرد. تذوقوا ويتبلوا الخليط جيداً بالملح والفلفل.

للتقديم ، ضعي القليل من خليط الفول والعدس على أوراق الخس الهش مقسمة على 4 أطباق. يُزين بالبيض المسلوق المفروم والأنشوجة المقطعة والزيتون.


ابدأ بتبطين قالب فلان مقاس 10 بوصات (25 سم) بالمعجنات ، وخز القاعدة بالكامل بشوكة وقم بطهيها مسبقًا على صفيحة خبز لمدة 15 دقيقة.

ثم أخرجه من الفرن و زيادة الحرارة إلى الغاز علامة 5 ، 375 فهرنهايت ، 190 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، يُسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم ويُطهى البصل المفروم ناعماً والثوم المسحوق على نار خفيفة حتى يلين لكن لا يتلون. ثم أضيفي الطماطم المفرومة والريحان واطهيها ، مكشوفة ، على نار عالية إلى حد ما حتى يتحول الخليط إلى قوام كثيف ويتبخر معظم السائل الزائد.

الآن استنزف الأنشوجة ، واحتفظ بالزيت من العلبة. قطّع 6 أنشوفة ، ثم قطّع الباقي إلى نصفين بالطول واحتفظ به على جانب واحد. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي 6 شرائح فيليه مقطعة ، معجون الطماطم والبقدونس ثم اخفقي البيض معًا في وعاء قبل تقليبهم مع خليط الطماطم. تذوق وتتبل بالفلفل والقليل من الملح إذا احتاج ذلك. الآن انشر الخليط بالتساوي في علبة الفطيرة المطبوخة مسبقًا وقم بتزيين الجزء العلوي بشبكة من شرائح الأنشوجة النصفية المتبقية. ثم نرش فوق قطع الزيتون الأسود منزوع النواة. رشي السطح بالزيت المحتفظ به من الأنشوجة وأخيراً بجبنة البارميزان.

اخبزي الآن لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ الحشوة ويصبح لونها بني فاتح.


تعليمات

بالنسبة للخبز المحمص ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. قطعي القشور عن الخبز وقطعي الباقي إلى قطع صغيرة. ضعيها في وعاء بزيت الزيتون. وزعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 5-7 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية. إزالة وتترك لتبرد. ثم يتبل قليلا بالملح.

في هذه الأثناء ، ضعي البيض في قدر من الماء المغلي واسلقه لمدة 8 دقائق. يُصفّى ويُغطّى بالماء البارد. لعمل الصلصة ، ضعي الثوم وصفار البيض والخردل وعصير الليمون والسكر وبعض التوابل في وعاء صغير. اخلطيهم معًا لفترة وجيزة باستخدام خفاقة كهربائية يدوية ، ثم اخفقي الزيت ببطء لعمل ضمادة ناعمة.

تخلص من الأوراق الخارجية للخس إذا لزم الأمر وقم بتمزيق الباقي إلى قطع صغيرة. اغسليها وجففيها جيداً ، ثم وزعيها على قاعدة 6 أطباق تقديم متوسطة. يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى أرباع. رتبي 4 قطع فوق كل طبق من أوراق الخس مع 4 شرائح من الأنشوجة وعدد قليل من الخبز المحمص. رشي ملعقة كبيرة من الصلصة على كل طبق وقدميها على الفور.


سلطة قيصر مع الخس المحمص والأنشوجة المحمص

بلل الخس بزيت الزيتون. نحضر الصلصة ونتركها جانباً.

نحمص الرغيف الفرنسي في فرن متوسط ​​حتى يصبح لونه ذهبياً. وزعي التوست بمعجون الأنشوجة. بدلا من ذلك ، نخب 4 شرائح من رغيف الساندويتش قبل التقديم مباشرة ، ووزعها بمعجون الأنشوجة وقطعت إلى أصابع.

سخني 1-2 طن من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وعريضة. يُضاف الخس ويُطهى مع تقطيع الجانب إلى الأسفل لبضع دقائق حتى يتحول لونه إلى البني ويبدأ في التحمُّر. اقلب واطبخ الجانب الآخر.

رتب على أطباق أو طبق. يُسكب فوق الصلصة ، ويُسكب فوقها جبن البارميزان ويُضاف الخبز المحمص. يرش البقدونس ويقدم دافئا.

ملاحظة كوك: بدلًا من إضافته إلى السلطة ، اخلط بيضة مسلوقة بالكامل في هذه الصلصة لجعلها أكثر دسمًا.

وصفة من: Phillippa Cheifitz اعرض جميع الوصفات

مساهمة منتظمة في TASTE Phillippa هي مؤلفة وكاتبة طعام شهيرة من جنوب إفريقيا ، وقد فازت بالعديد من الجوائز ، سواء لمجلاتها أو كتب الطبخ الخاصة بها.


سلطة ني & # 231oise

كانت المرة الأولى التي أتذكر فيها تناول Salade Ni & ccediloise في أحد المقاهي في باريس عام 1979. كنت وحدي ، أتناول الغداء في أحد أيام شهر أغسطس الرائعة.

بالطبع ، أغسطس هو الوقت الذي يأخذ فيه جميع الباريسيين تقريبًا عطلة. كنت أنا وعائلتي محظوظين بما يكفي لتبادل المنازل لهذا الشهر مع مهندس معماري فرنسي ، أحد معارف صديق مقرب. كانت شقتنا عبارة عن مبنى في الطابق الثالث (69 درجة) ، لذا حرصنا على التخطيط لزيارتنا ومجيئنا. يقع على الضفة اليسرى بالقرب من Invalide ، تمكنا من المشي أو ركوب المترو في كل مكان تقريبًا. بعد الإفطار ، كان بإمكان كل منا أن يسير في طريقه الخاص (كان الأطفال يبلغون من العمر 11 و 13 عامًا) ، وأحيانًا طوال اليوم قبل التجمع لتناول العشاء لتبادل القصص عن مغامراتنا.

تم تقديم السلطة على طبق بيضاوي مع كومة من التونة ، تعلوها ثلاث شرائح أنشوجة في الوسط. تم ترتيب الفاصوليا الخضراء ، شرائح الطماطم ، بيضة مسلوقة مقطعة إلى أرباع ، زيتون أسود وشرائح بطاطس حول التونة ومغطى بصلصة الخل. البطاطا الصفراء! لم أر قط بطاطا صفراء. أخذت بعناية لقمة من كل عنصر و [مدش] بدءا من شريحة البطاطس و [مدش] وتذوق كل لقمة. كنت آمل ألا تنتهي التجربة أبدًا ، لكن بالطبع لم يكن الطبق بلا حدود ، وعندما وصلت إلى آخر قضمة ، ربما زيتون ، شعرت بالرضا التام.

لم أجد Salad Ni & ccediloise في المنزل في بوسطن ، لكنني سجلت بعناية المكونات والترتيب في دفتر يومياتي ، لذلك تمكنت من إعادة إنتاجه في المنزل. لم أستطع العثور على البطاطا الصفراء حتى سنوات لاحقة.

يوجد Salad Ni & ccediloise في قوائم المطاعم الآن في الولايات المتحدة ، ولكن غالبًا ما لا يكون طبقًا مُرتَّبًا ومقسَّمًا بعناية ، ولكنه عبارة عن شيء مقلي أو مكدس ، ويقدم في وعاء أو حتى في وعاء تاكو صلب. احذر! اطلب من الخادم الخاص بك وصف السلطة بالتفصيل أو الابتعاد.

تقدم سريعًا إلى زوجتي ، عيد ميلاد كارول ورقم 8217. سيزور الأصدقاء المقربون سان فرانسيسكو من بوسطن ويريدون تناول الغداء معنا.

أين نأخذهم؟
دعونا & # 8217s تطبخ لهم.
ماذا نطبخ؟
Salad Ni & ccediloise ، من السهل القيام به ، ويقدم عرضًا رائعًا ، وليس شيئًا تحصل عليه في أي مكان.

كنت أعرف وصفتي المحفوظة من باريس ، لكنني أردت معرفة المزيد من مارج وريتشارد و [مدش] و [مدش] و كارول & # 8217s غداء و [مدش] يستحقون الأفضل. لحسن الحظ ، ولدت كارول في أغسطس ، عندما كانت الطماطم والفاصوليا والباقي فاتنة وفي ذروتها. سيكون غداء عيد ميلادي في فبراير مختلفًا تمامًا.

ضربت كتبي والإنترنت لأرى ما يمكنني رؤيته.

كشفت الكتب المشتبه بهم المعتادين: جوليا ، جاك ، جيمس بيرد ، والشاب الجديد ، أنتوني بوردان.

عندما بحثت في Google عن Salad Ni & ccediloise على الإنترنت ، كان من المدهش أن أول مرجعين كانا بريطانيين والثالث كان مدونة طعام. مثير للإعجاب.

بعد مراجعة الوصفات السبع والتعليق ، وصلت إلى & # 8220My Salade Nicoise ، & # 8221 وكان رائعًا. الوصفة أدناه تسجل المكونات التي استخدمتها بالفعل وتلاحظ المصدر للرجوع إليها في المستقبل.

بلدي Salade Ni & ccediloise
أعد لمارج وريتشارد في عيد ميلاد كارول & # 8217 عام 2007

مثقبة
1/2 كوب عصير ليمون
3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 حبة متوسطة الحجم مفرومة
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
2 ملعقة كبيرة أوراق ريحان طازجة مفرومة *
2 ملاعق صغيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سلطة
1 1/2 برطمان (300 جرام) إيطالي Callipo Solid Light Tuna in زيت الزيتون**
1 بيضة مسلوقة * للشخص الواحد ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 صغير يوكون جولد* أو غودزيلا الإصبعيات* # بطاطس للفرد
1 خرشوف رضيع مشوي * لكل شخص [تلك التي تأتي في جرة لا بأس بها ، ولكن ،]
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 الجوهرة* لكل شخص ، مقسمة إلى أرباع بالطول
1 فتاة مبكرة* طماطم للفرد مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى أرباع
شريحة واحدة رقيقة جدا من البصل الأحمر * لكل شخص
8 أونصات هاركورت فير* قص أطراف الجذع
2 حبات خيار متوسطي صغير مفروم خشن (حوالي كوب)
1/4 كوب ليسينو زيتون ** أو زيتون أسود آخر
2 ملعقة كبيرة قبر ، مغسول و / أو عدة سمك أنشوجة (اختياري)
جرجير * للدهن على أطباق التقديم

يخفق عصير الليمون والزيت والكراث والزعتر والريحان والأوريغانو والخردل في وعاء متوسط ​​الحجم حسب الرغبة مع الملح والفلفل ويوضع جانبًا.

جلب وعاء من الماء ليغلي. بينما يحدث هذا & # 8217s ، اصنع صلصة الخل.

بمجرد أن يغلي الماء ، اغمس الطماطم أولاً لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أخرجها من الماء وقشرها وحبوبها ، مقطعة إلى أرباع. تحفظ في وعاء صغير.

ثانيًا ، تُطهى البطاطس في نفس الماء ، كاملة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ليبرد على رف التبريد ، ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. يقلب بزيت الزيتون. تحفظ في وعاء صغير. في غضون ذلك ، جهز الفاصوليا.

ثالثًا ، قم بطهي الفاصوليا لمدة 5 دقائق حتى تنضج. [& # 8220 الفاصوليا الفرنسية الطويلة هي ما أتوقعه في هذه السلطة. تكون أفضل عند طهيها بشكل صحيح (أي ، تنحني برفق وتكون خضراء داكنة) بدلاً من التبييض العصري. & # 8221 London Observer / Guardian]

قم بإزالته ليبرد على رف التبريد. تحفظ في وعاء صغير.

بينما لا تزال البطاطس والفاصوليا دافئة قليلاً ، اقلب كل منها على حدة مع صلصة الخل.

رتب التونة والخضروات على طبق.

رتب الجرجير والأحجار الكريمة الصغيرة على أطباق فردية.

ملحوظات:
* من سوق المزارعين هذا الصباح
# & # 8221 إصبعيات غودزيلا & # 8221 من مزرعة ماريكيتا
** من منتجات AG Ferrari delicatessen

جوليا تشايلد في إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

Salade Ni & ccediloise [سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​المختلطة]
تعتبر التونة والأنشوجة والطماطم والبطاطس والفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والخس من العناصر المعتادة لهذه التركيبة الشهية ، ويمكنك ترتيب السلطة بأي طريقة تريدها. يُقدم كحصن & # 8217oeuvre أو كطبق رئيسي في السلطة الصيفية.

جوليا تشايلد و جاك بيبين في جوليا وجاك يطبخان في المنزل
سلطتان من نوع نير ني وكسديلواز
فيما يلي سلطتان تستخدمان مكونات متشابهة ولكن يتم تجميعهما في أنماط مختلفة تمامًا. كلاهما مستوحى من Salade Ni & ccediloise ، طبق المقبلات من التونة المعلبة والطماطم والزيتون الأسود الصغير والخضروات الأخرى التي تحظى بشعبية كبيرة هنا في أمريكا الآن كما كانت دائمًا على ساحل البحر الأبيض المتوسط.

جوليا
الأول عبارة عن سلطة كبيرة مكونة و [مدش] ترتيب ملون من الخضار ، نصفين بيض مسلوق ، ومختلف التونة مع التونة المعلبة في المركز. لا توجد قواعد لتكوين سلطة و [مدش] غير أنها ترضي العين.

جاك
حتى في نيس ، يتم وضع Salade Ni & ccediloise معًا بطرق مختلفة وبمكونات مختلفة. تقليديا ، سيكون لديها دائما التونة المعلبة والطماطم والزيتون الصغير الذي يزرع في المنطقة. لكن في بعض الأماكن ستحصل على الفاصوليا الخضراء والبطاطس وشرائح البصل أو فيليه الأنشوجة أيضًا. وعلى الرغم من أنه من الأكثر شيوعًا أن توضع المكونات على الطبق في مجموعات منفصلة ، وأن تؤكل مثل المقبلات ، في بعض الأحيان يتم وضعها جميعًا في وعاء ورميها.

سلطتي مع التونة الطازجة على الطراز الحديث ، وهو نوع من الأشياء التي يحبها الطهاة الشباب اليوم ، حيث تجمع بين المكونات الدافئة والباردة في السلطة. يعد استخدام صلصة الخل كطريقة سوت ووجبة خفيفة لمسة خاصة ، مما يجعل العصائر لذيذة للغاية و [مدش] تريد بالتأكيد استخدامها لتتبيل السلطة.

جيمس بيرد في جيمس بيرد & # 8217s نظرية وممارسة الطبخ الجيد

Salade Ni & ccediloise
سلطة بروفنسال هي واحدة من أفضل أطباق الغداء. يمكنك تنويعها حسب الذوق وإضافة خضروات أخرى من اختيارك. الثوابت الوحيدة هي التونة والأنشوجة والبيض المسلوق والطماطم والزيتون الأسود الصغير. المكونات الاختيارية: شرائح بصل أحمر رفيعة ، شرائح بيمينتو ، فلفل أخضر. [ملاحظة: تستخدم اللحية الكثير من الأنشوجة ، من 20 إلى 30 شريحة تكفي من 4 إلى 6 حصص.]
يمكن أيضًا إضافة بعض الخضار المطبوخة إلى السلطة ، مثل البطاطس الصغيرة الجديدة المسلوقة أو شرائح البطاطس المسلوقة أو الفاصوليا الخضراء أو قلوب الخرشوف.

أنتوني بوردان في كتاب ليه هاليس للطبخ
يتميز Salade Ni & ccediloise بالبساطة والتقليدية ، بدون تعليق.

الإنترنت
فيما يلي بعض الأمثلة على Salade Ni & ccediloise من جميع أنحاء العالم الناطق باللغة الإنجليزية. لقد قمت بربط مواقع الويب حيث يمكنك الحصول على وصفات لنفسك. تم تضمين بعض التعليقات هنا ، لأنها تعبر عن موقف الكاتب.

التعليقالأنشوجة
هناك نوعان متميزان جدًا من شرائح الأنشوجة & # 8211 تلك المحفوظة في الزيت ، والأنشوجة الحمراء واللحمية المحفوظة في الملح الخشن. تحتوي الأنواع المحفوظة بالزيت على نكهة أقل إثارة للاهتمام ولكنها لا تحتاج إلى أكثر من الشطف والتربيت الجاف قبل الاستخدام.

الخس
لنكن صارمين هنا & # 8211 Salade Ni & ccediloise ليس مكانًا للخس المصمم. هذه منطقة كوس أو ليتل جوهرة. تحتاج أزمة. أوراق الجوهرة صغيرة بما يكفي لتترك كاملة سيحتاج كوس ذو أذنين الأرانب إلى القليل من التمزق. أقوم أحيانًا بتقطيع الجواهر الصغيرة إلى أرباع بدلاً من تقطيع الأوراق.

الطماطم
من الناحية المثالية ، استخدم طماطم المارماندي الفرنسية الخشنة والناضجة ، إذا لم تكن كذلك ، فقم باستخدام طماطم البرقوق الناضجة حقًا. يجب أن تكون أكثر عصارة يمكنك أن تجدها. بعض الناس يجلدون بشرتهم ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. أنا أفعل ، لكن الكثير يعتمد على الطماطم نفسها ومدى سماكة قشرتها. احرص على عدم & # 8216cook & # 8217 عندما تسقطه في الماء المغلي لترخي قشرته. سيؤدي تقطيع الطماطم إلى أرباع بدلاً من تقطيعها إلى حفظ السلطة من أن تصبح & # 8216wet & # 8217.

الزيتون
بدون زيتون ، لا سلطة ني و ccediloise. أنا أحب الزيتون البيضاوي غير اللامع والأرجواني من بروفانس أو إخراج المكونات من أراضيهم في جنوب إيطاليا. في معظم الأحيان تحصل على تلك الفاكهة الدهنية واللزجة مثل الأسود مثل القطران المنصهر. في كثير من الأحيان يتم نقعها بالزعتر والثوم. هم & # 8217ll يفعلون. كل ما هو خطأ هو الزيتون الأخضر ، والزيتون المحشي ، والأسوأ من ذلك كله ، عدم وجود زيتون على الإطلاق.

الفول
الفاصوليا الفرنسية الطويلة هي ما أتوقعه في هذه السلطة. تكون أفضل عند طهيها بشكل صحيح (أي ، تنحني بهدوء وخضراء داكنة) بدلاً من التبييض المألوف.

الصلصة
يحتاج الثوم إلى تحديد مكان ما في هذا ، وإلا فإنه ليس كذلك # 8217t Ni & ccediloise. كل ما تحتاجه هو خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون البكر الممتاز وتوابل صغيرة من الملح & # 8211 لديك بالفعل زيتون وأنشوجة & # 8211 وبعض الفلفل الأسود ، وربما القليل من الخردل.

الإضافات
تتزايد المشاعر حول & # 8216extras & # 8217. شخص ما ، في مكان ما سوف يجادل بأن واحدًا على الأقل من هؤلاء ضروري وأنا وثني لأقترح خلاف ذلك.

قلوب الخرشوف & # 8211 النوع المعبأ والمتبل بزيت الزيتون. أنا أعتبر هذا بمثابة نقطة عالية في الإجراءات. أفترض ببساطة أنني أربط الكرات الشائكة ذات اللون البنفسجي والحكيم بالمنطقة. يظهرون في الإصدارات الأكثر تكلفة. [استخدمت خرشوفًا صغيرًا مشويًا.]

البيض المسلوق. لم يكن Escoffier & # 8217t ولا أنا كذلك ، لكن معظمنا يعتبرهم أمرًا ضروريًا. يجب أن يتم وضع البيض بالكاد.

نبات الكبر. يضيفون طعمًا وطعمًا ، مما يجعل هذه السلطة ذات النكهة العالية يجب أن تكون.

ريحان وبقدونس كلاهما إضافات مثيرة للاهتمام ، ولكنهما ليسا ضروريين بأي حال من الأحوال. الفجل ، الفلفل ، الفاصوليا البيضاء ، وأعتقد أن البطاطا الجديدة اتخذت منعطفًا خاطئًا في الطريق إلى مدينة كان. كان يجب أن يستديروا إلى اليسار في ديجون.

Salade Ni & ccediloise
ديليا اون لاين
ديليا لديها مدرسة بريطانية للطبخ ومجلة على الإنترنت ، بالإضافة إلى متجر عبر الإنترنت.

لم يتغير شيء كثيرًا هنا على مدار السنوات الطويلة التي كنت أقوم فيها بطهي وكتابة الوصفات و [مدش] لا يزال هذا أحد أفضل مجموعات مكونات السلطة التي اخترعت على الإطلاق. غالبًا ما تحاول مطاعم Slick عمل إصدارات عصرية من سمك السلمون والتونة المشوية وما شابه ذلك ، لكن الأصل هو السيادة. كان الخس في بروفانس يستخدم أحيانًا ، وأحيانًا لا يستخدم ، لكني الآن أحب التخلي عن الخس لصالح بعض أوراق الجرجير.

تكفي 4-6 كوجبة غداء خفيفة

تحتاج إلى تقديم السلطة على الفور إلى حد ما ، وغني عن القول إنها تحتاج إلى الكثير من الرغيف الفرنسي الدافئ والمقرمش مع زبدة نورماندي لتتماشى معها.

سلطة ني & كاسيدلواز
وصفات بسيطة، مدونة طعام بواسطة elise 8.07
يخدم 6. مقتبس من Cooks Illustrated، America & # 8217s Test Kitchen

Salad Ni & ccediloise (وضوحا nee-suaz) هي في الأساس سلطة مكونة من الفرنسية ، تشبه إلى حد كبير سلطة Cobb الأمريكية ، ولكن مع التونة والفاصوليا الخضراء والبطاطس ، بدلاً من الدجاج ولحم الخنزير المقدد والأفوكادو. ينحدر Salad Ni & ccediloise من نيس ، على البحر الأبيض المتوسط ​​، على الرغم من أنه مثل العديد من الأطعمة التي نستمتع بها هنا من أصل فرنسي ، فقد تغيرت قليلاً لتتكيف مع أذواقنا. وفقًا لـ Wikipedia ، تُصنع سلطات Ni & ccediloise دائمًا من الخضار النيئة وتقدم مع الأنشوجة. عادة ما يتم تقديم سلطات Ni & ccediloise التي يتم تقديمها في أمريكا على سرير من الخس وتشمل الفاصوليا الخضراء المطبوخة والبطاطا. وفقًا لمصدرنا في باريس ، فإن سلطات Ni & ccediloise كلها مصنوعة من التونة المعلبة. اعتمادًا على المنشأة هنا ، لقد حصلت عليها إما مع التونة المعلبة أو المشوية الطازجة. مثل ابن عم سلطة كوب الأمريكية ، يستغرق Salad Ni & ccediloise بعض الوقت للتحضير ، مع الأخذ في الاعتبار جميع المكونات. هذا طبق واحد حيث يساعد إعداد ميز إن بليس (جميع المكونات مقطعة وجاهزة) على تكوين السلطة معًا بسلاسة.


كل ضمادات السلطة محلية الصنع التي تحتاجها

آمل الآن أن تكون قد تخلصت من أي ضمادات مشتراة من المتجر تكون كامنة في ثلاجتك. إذا لم تقرأ هذا ، فالرجاء الذهاب والقيام بذلك برونتو. سوف تشكرك براعم التذوق والمحفظة والصحة. في ما يلي أفضل خمسة أنواع من تتبيلات السلطة المصنوعة منزليًا ، وبمجرد أن يكون لديك في بنك الوصفات الخاص بك ، فلن تحتاج إلى أي شيء آخر.

جميع الوصفات أدناه تخدم 4 أشخاص مع القليل من المتبقي. ربما تحب المزيد من الصلصة على سلطتك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا ينتهي بك الأمر مع بقايا الطعام ، لذلك من المحتمل أن أضاعف الضمادات مرتين أو ثلاثة أضعاف أربعة أضعاف حتى يكون لديك بعض في متناول اليد للأيام اللاحقة.

تعتمد الصلصات على التوازن - تأكد من أن لديك حامضًا وملحًا ونكهة لذيذة (أومامي) ولمسة من الحلاوة. إذا أضفت أعشابًا طازجة إلى سلطة أو تتبيلة ، فإنني أضيفها قبل تقديمها مباشرة لأن الحمض الموجود في الصلصة سيجعلها رطبة جدًا إذا تُركت لفترة طويلة.

بمجرد الانتهاء من تتبيل السلطات ، امنحها بعض القرمشة بالبذور المحمصة ، أو الحمص ، أو المكسرات ، أو الخبز المحمص ، أو الدكة. اقرأ المنشورات الخاصة بالسلطة هنا لمزيد من نصائحي حول كيفية صنع سلطات متوازنة ولذيذة دون استخدام وصفة.

لا تستخدمي هذه الصلصات على السلطة فقط

اخلطي المعكرونة أو النودلز ، الكسكس ، البطاطا المطبوخة ، الخضار المشوية من خلال التتبيلة. يميل الأطفال دائمًا إلى تناول الخضر عندما يكون لديهم القليل من الزيت والحمض. من الأفضل دائمًا لبس الأشياء الدافئة وهي لا تزال دافئة حتى تمتص الضمادة.

احفظها في الثلاجة

يمكن الاحتفاظ بالضمادات (التي لا تحتوي على بيض أو منتجات ألبان) في الثلاجة لأعمار طويلة. فقط احتفظ بها في وعاء مربى نظيف ، وقم بتسميتها واستخدمها بحماس.

إذا كنت لا تريد عمل ضمادة

في كثير من الأحيان لا أصنع ضمادة. أنا فقط أفرش سلطتي بزيت الزيتون وإما عصير الليمون أو الخل (شيري ، نبيذ أبيض أو خل نبيذ أحمر) ، ملح وفلفل قبل رميها.

ضمادات جرة المربى

الضمادات الثلاثة أدناه هي الأسهل. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في وعاء مربى نظيف ، ثم رجها وتذوقها واضبط النكهات حتى تناسبك. ثم استخدم أو ملصق وقم بتبريده لحين الحاجة.

1. صلصة الخل ويعرف أيضا باسم صلصة فرنسية(جميل مع الأوراق الطرية والطماطم والجزر النيء المبشور والخرشوف والدجاج المشوي والخضر)

(تذكر نسبة الزيت: الخل 3: 1 ولن تخطئ كثيرًا)

  • 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون العادي - أحب هذا
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 كراث مفروم (انظر الفيديو الخاص بي عن كيفية فرمها)
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة ماء (اختياري)
  • رشة من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا والسكر

2. التتبيلة التايلاندية (أيضا معكرونة ، خضار مقلي أو أرز)

  • 2 ليمون حامض ، معصور ومبشر - أو استخدم 1-2 ملاعق كبيرة من خل نبيذ الأرز في رشة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار الحلو (يعجبني جراما ماركة هول فودز). أو استخدم ملعقة كبيرة من شراب القيقب و 1 فلفل حار مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة نام بلا (صلصة السمك - أحب حبار ماركة)
  • اختياري - شبر من الزنجبيل الطازج ، مبشور (بطبقة ميكروبلين خشن) ، رش من زيت السمسم

3. صلصة الليمون (محبوب مع الهليون أو الشمر أو البروكلي أو اللفت)

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد - أحب هذا
  • عصير وبشر ليمون (ربما ليمون ونصف ليمونة حسب مدى عصارتها)
  • قليل من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا

الضمادات المخلوطة

1. مايونيز محلي الصنع

من السهل جدًا صنع هذا وطعمه أفضل مليون مرة من أي شيء يمكنك شراؤه. أستخدمه لخلطه مع البيض أو التونة لسندويشات أطفالي. أحيانًا أقوم بتقليب بعض الجيركين المفروم والبقدونس وقشر الليمون من خلالها لعمل صلصة التارتار وتقديمها مع السمك.

جعل دافئ هولنديس طريقة الصلصة باستخدام الزبدة المذابة الدافئة بدلاً من الزيت.

  • 1 بيضة كبيرة
  • 180 مل (نصف كوب) زيت الكانولا العضوي [المعروف أيضًا باسم بذور اللفت في المملكة المتحدة] أو زيت الأفوكادو أو خليط من الاثنين
  • 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض (يعني الخل أن المايونيز الخاص بك يبقى لفترة أطول في الثلاجة)
  • رشة ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازجًا
  1. تحتاج إلى استخدام خلاط غاطس ووعاء طويل وعريض العنق مثل جرة ميسون سعة 500 مل (نصف لتر) لصنع المايونيز بهذه الطريقة
  2. ضع بيضتك في البرطمان مع عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة ربع فص ثوم مفروم لصنع أيولي و / أو ملعقة صغيرة من ديجون في هذه المرحلة
  3. اسكب كل الزيت في البرطمان الموجود أعلى البيضة ، واتركه بضع ثوانٍ حتى تطفو البيضة إلى أسفل الجرة ، ثم ضع الخلاط الخاص بك في البرطمان مباشرةً بحيث يكون على السطح. قاع
  4. بدون تحريك الخلاط على الإطلاق ، اخلط لمدة 20 ثانية. سترى الزيت والبيض يبدأان في الاستحلاب ، ويزيدان في الحجم ، ويتحول لونهما إلى لون كريمي باهت ويبدأان في الصعود إلى جانب البرطمان
  5. في هذه المرحلة ، ابدأ في سحب الخلاط بعناية لأعلى ، وستظل الطاقة قيد التشغيل. لا تقم بإزالته من البرطمان حتى الآن. امزج لبضع ثوانٍ أخرى وحرك الخلاط لأعلى ولأسفل وقم بإمالة الخلاط جنبًا إلى جنب قليلاً للتأكد من دمج كل شيء. هذا كل شيء. لقد صنعت المايونيز الخاص بك! يمكنك فتح الغطاء على البرطمان والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3 أيام ، أو حتى أسبوع إذا استخدمت الخل بدلًا من عصير الليمون.

2. قيصر محلي الصنع

أحب هذا المخلوط من خلال اللفت المبشور أو أي خضار دسمة. كما أنه يصنع صلصة فاب لسلطة البطاطس.

  • 1 شريحة أنشوجة (مصفاة من الزيت)
  • نصف فص ثوم صغير مقشر
  • 1 بيضة
  • عصير وبشر نصف ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من خردل ديجون
  • 120 مل (نصف كوب) زيت كانولا عضوي غير معدّل وراثيًا أو زيت أفوكادو (أحب الأطعمة المختارة)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون جيد - أحب هذا
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة حديثًا
  • فلفل أسود مطحون مع قليل من ملح البحر

اتبع بالضبط نفس طريقة المايونيز أعلاه. ضع كل شيء في البداية وامزج بعيدًا.

ادوات

يمكنك الآن شراء المعدات التي أستخدمها في هذه الوصفة من خلال متجري. لقد أمضيت سنوات في اختبار قطع المعدات المفضلة لدي ، لذا كن مطمئنًا إلى أن كل ما أوصي به هو أفضل أداة للوظيفة وسيمنحك نتائج رائعة دون ازدحام مطبخك بالأدوات غير المستخدمة. يمكنك أيضًا شراء الأجزاء الأخرى من معدات المطبخ الأساسية الخاصة بي من خلال هذا المنشور.

احصل على المزيد من الوصفات مثل هذا

اكتشف المزيد من وصفات السلطات والصلصات / البهارات هنا.

تابعوني على Instagram و Facebook للحصول على وصفاتي أثناء طهيها.

إذا كنت ترغب في الحصول على رسالتي الإخبارية كل أسبوعين ، مليئة بوصفات مثل هذه وخطط وجباتي ، يرجى الاشتراك هنا.

أرغب في رؤية ما ستنتهي إليه ، لذا تذكر مشاركة هذا على Facebook أو Instagram أو Twitter أو Pinterest عندما تقوم بذلك. ضع علامة عليها #ystcook حتى أتمكن من رؤيتها!


السلطة مصطلح واسع يشير إلى أي طبق يتكون من قطع صغيرة الحجم من المكونات مختلطة معًا ، عادةً الخضار والخضر ، ولكن أيضًا اللحوم والمعكرونة والأسماك. يمكن تقديمها كدورات للمبتدئين أو أطباق جانبية أو حدث رئيسي عند دمجها مع البروتين. في أماكن مثل فرنسا ، تُقدم السلطات الخضراء أحيانًا كطبقة نهائية لتطهير الحنك قبل الحلوى.

قد يبدو الأمر وكأنه ممارسة معتادة الآن ، ولكن لم يكن من السهل دائمًا العثور على السلطات الرائعة في الولايات المتحدة. بالنسبة إلى الشيف أليس ووترز ، من Chez Panisse ، وشهرة هذه الشهرة ، فإن رحلة مبكرة إلى بروفانس أظهرت لها ضوء السلطة: لقد وقعت في حب mesclun ، وهي كلمة بروفنسية تصف مزيجًا من سلطة الخضر والأعشاب. أحضرت أليس البذور من فرنسا وزرعت فنائها الخلفي بالكامل بالخس من أجل إعادة صنع سلطات ميسكلون التي لم تجدها في المنزل.

من خلال وضع سلطة mesclun المحلية هذه على قائمة Chez Panisse ، والترويج للتقاليد الفرنسية للسلطة مع كل وجبة ، ساعدت أليس في تحريك ثورة السلطة.


وصفات خالية من اللحوم الأنشوجة

سكوتش بسيط وودكوك

يوضح اسم هذا الطبق إلى أي مدى تعتبر الأنشوجة مكانًا جيدًا للحوم - لا يوجد بها طائر خشبي ، فقط البيض ومعجون الأنشوجة. إنه طبق إدواردي كلاسيكي - طبق كان سيقدم قبل (أو بدلاً من) الحلوى. اليوم من المرجح أن نأكله على الإفطار أو الغداء. بدلاً من عمل دهن بالزبدة والأنشوجة والكبر ، أجد أن Gentleman & # 8217s Relish مناسب تمامًا. ومع ذلك ، أجد أنه من المفيد استخدام الكعك الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص العادي. وزعي المافن المنقسم والمحمص مع طبق جنتلمانز ريليش ، وزينيه بالبيض المخفوق وزينيه بقطعتين من الأنشوجة.

يعتبر Gentleman & # 8217s Relish مفيدًا أيضًا لصنع خيول مثل Palmiers لتقديمها مع المشروبات. ما عليك سوى نشر طبق Gentleman’s Relish على نصف عجينة منفوخة ملفوفة وذات نوعية جيدة ومشتراة. قم بطي النصف غير الموزع ثم لفه مرة أخرى إلى الأبعاد الأصلية. بدءًا من إحدى الحواف الطويلة ، قم بلف العجين بإحكام إلى المنتصف ثم كرر العملية على الجانب الآخر. لف المعجنات بورقها الأصلي يجعل ذلك أسهل. لف اللفة في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعة.

تقطع لفة العجين إلى شرائح بسمك 1 سم تقريبًا. ضعيها بشكل مسطح على صينية خبز مبطنة.

يُطهى على حرارة 200 درجة مئوية حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا - حوالي 12 دقيقة.

سيج وأنشوفي فريتيرز

هذه الوصفة مأخوذة من فرانكو تاروشيو.

24 ورقة حكيم كبيرة (في أفضل حالاتها في يونيو)

12 شريحة أنشوجة محفوظة في الزيت

اشطف أوراق المريمية وجففها جيدًا. توضع شرائح الأنشوجة على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.

اصنع عجينة بالمكونات المتبقية واتركها لمدة ساعة.

ضع كل شريحة من شرائح الأنشوجة بين ورقتين من المريمية وثبتها بعصا كوكتيل. تغمس في الخليط وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

الخس والأنشوجة

هذا بسيط للغاية ولا يمكن أن يطلق عليه وصفة. إنه تاباس إسباني - فقط خس هش طازج ، قلوب ليتل جيمز مقسمة إلى أرباع مثالية ، كل ربع يلف الأنشوجة.

بيسالاديير

كان هذا الطبق البروفانسي في الأصل يحتوي على قاعدة خبز ، مثل البيتزا ، ويُزعم أحيانًا أنه العداء. لديها الآن في كثير من الأحيان قاعدة عجين الفطير. أنا شخصياً أفضل قاعدة الخبز ، ومن هنا جاءت الوصفة أدناه ، لكني أرى أن عجين الفطير المشتراة يوفر بديلاً سريعًا وسهلاً. تتنوع الطبقة العلوية أيضًا في بعض الأحيان ، على سبيل المثال ، رأيت شرائح من الطماطم متضمنة. في هذه المرحلة ، أعتقد أننا نفتقد بساطة الطبق & # 8211 ، يجب أن تتكون الطبقة العلوية من الكثير من البصل المطبوخ ببطء ، مع شعرية مكونة من الأنشوجة وزيتون أسود يتخلل كل من الماس المكون من شعرية الأنشوجة. & # 8211 & # 8220 المعابد & # 8221!

قطع الأنشوجة في البرطمان ، مقطعة إلى نصفين بالطول

10 غ من ملح البحر (يفضل مالدون)

يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ثم يقطع إلى شرائح رقيقة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن. اقلب شرائح البصل في الزبدة المذابة حتى يتم تغطيتها بالكامل. نضيف الثوم المهروس وبعض أوراق الزعتر الطازجة. يُغطّى ويُطهى في فرن منخفض (120 درجة مئوية) لبضع ساعات حتى يصبح طريًا جدًا. أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها على نار أعلى للتخلص من أي سائل متبقي وقليلاً من الكراميل. اتركيه ليبرد.

لتحضير الخبز ، قلّبي الخميرة في الماء الفاتر ، ثم أضيفي زيت الزيتون. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير ، واسكبي السائل واخلطيهم لتشكيل عجينة. اقلب واعجن حتى تصبح ناعمة. ارجعي إلى الوعاء ، غطيها ، ضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها - حوالي ساعتين.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اقلب العجينة المرتفعة و "اربطها للخلف" عن طريق العجن لفترة وجيزة. قم باللف أو التمدد لتناسب صينية خبز مزيتة مقاسها حوالي 30 & # 21524 سم. غطيها بالبصل المطبوخ ثم شكلي شبكة من شرائح الأنشوجة (مقطعة بالطول إذا كانت سميكة). ضع زيتون أسود في وسط كل ماسة مكونة من الأنشوجة.

سالاد نيسواز

غالبًا ما تحتوي هذه السلطة على التونة ، ولكن بشرط أن تحتوي على ما يكفي من الأنشوجة ذات النوعية الجيدة فهي غير ضرورية تمامًا. يجب ترتيب السلطة بدلاً من رميها مع سمك الأنشوجة المتصالب كزينة نهائية. يجب أن تشمل المكونات الأخرى: خس ليتل جيم ، بطاطس مسلوقة جديدة ، فاصوليا خضراء مطبوخة ، بيض مسلوق فقط ، طماطم ، زيتون ، نبات الكبر ، بقدونس مفروم ورق مسطح ، وبالطبع شرائح الأنشوجة ، 5 لكل شخص.

تشمل الصلصة الثوم النيء المفروم ناعماً بالملح والفلفل وخل النبيذ الأحمر مع زيت الزيتون الجيد.

سلطة سيزر

يبدو أن سلطة القيصر لم يتم تسميتها على اسم الإمبراطور الروماني بل على اسم شقيق الشيف أليكس كارديني ، الذي صنعها. منذ ذلك الحين كان هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الأصلية. لا شك أن الشعبية المستمرة لهذه السلطة ترجع جزئيًا إلى طعم أومامي القوي للأنشوجة وجبن البارميزان وصلصة ورسيستر ، والتي عند دمجها مع عصير الليمون الحامض تجعل سلطة مثيرة ومنعشة.

3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً

6 شرائح من الخبز الأبيض الجيد

2 بيض في درجة حرارة الغرفة

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

9 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة طازجة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. ضعي 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة مع شرائح الثوم وسخنيها برفق شديد ، دون ترك الثوم يحترق بأي حال من الأحوال. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 10 دقائق.

نخرج الثوم من الزيت ونضع الخبز في المقلاة لامتصاص الزيت. نقطع الخبز إلى مكعبات ونثرها على صينية خبز. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج.

Cut the anchovies into strips, putting 3 fillets into a mortar and the rest in a bowl with the washed and dried lettuce leaves. Grind the 3 anchovy fillet to a paste and blend with the lemon juice and Worcester sauce.

Break the eggs into barely simmering water and poach for 1-2 minutes, until the white is just opaque. Now use a teaspoon to lift the yolks out of the pan (discarding the whites) and add them to the anchovy and lemon mixture. Slowly whisk in the olive oil to form an emulsion. Season with black pepper (taste, it probably won’t need salt). Pour over the lettuce, add the Parmesan cheese and croutons and roll the leaves gently to coat.

Orecchiette con Cime di Rape o Broccoli

Orecchiette means “little ears”, the little cup shapes are formed by hand in southern Italy, although you can sometimes buy them dried. They are traditionally served with Cime di Rape (turnip tops) in Puglia, although similar recipes using broccoli, Romanesco or cauliflower are found elsewhere in the south, for example in Sicily. The flowering greens are cooked with anchovies, raisins and pine nuts. If you can’t find orecchiette, other small shapes such as farfalle are fine, or I have seen bucatini (a thicker version of spaghetti) used in Sicily. Saffron is a good addition to cauliflower, I also like to add some chopped preserved lemon. Use this recipe as a guide adjusting cooking times depending on the vegetable used.

1 head of broccoli, cut into florets, stem peeled and sliced finely

Saffron and preserved lemon (optional)*

Pangrattato (fried breadcrumbs) to serve

Bring a large pan of water to the boil.

Meanwhile dice the shallot, diced stem and anchovy and cook gently in olive oil.

When the water is boiling add a ladleful to the vegetables together with a pinch of saffron, if using, and the raisins.

Add a couple of tablespoons of salt to the pasta water, then add the pasta. Add the broccoli florets at a point in the cooking time so that they will be cooked at the same time as the pasta.

When the water has evaporated from the vegetables, add the pine nuts and brown lightly.

Drain the pasta, retained a little of the cooking water, toss with the vegetables and sufficient water to amalgamate.

Top with pangrattato to serve.

*Note: Not authentic, but I like the addition of preserved lemon, added with the anchovies.


طريقة

Mise en Place

Prepare the vegetables: boil the new potatoes in salted water until just tender. Cook the green beans in fast-boiling salted water. Taste after 3 minutes. If not done, check again after another minute. The current fashion for near raw beans is, in my view, wrong. They should not be woody, but al dente. When done to your liking, drain the beans and plunge them into cold water • Trim the lettuce, discarding the outer leaves. Wash and spin or pat dry • Slice the tomatoes in wedges.

اسلقي البيض لمدة 6 دقائق. Remove the pan from the heat and leave the eggs to sit in the hot water for a further 2 minutes, then refresh in cold water for 3 minutes. Drain, shell and cut the eggs into quarters.

Make the anchovy dressing: put all the ingredients except the oil in a food processor. Process to a smooth paste and then add sunflower oil and olive oil in a thin stream through the feeder tube, until the dressing is the consistency of double cream. Season with black pepper.

Put all the salad ingredients except the eggs and tomatoes into a large bowl. The amount of lettuce you use should be about half the volume of the whole salad. Pour over 4 tablespoons of the anchovy dressing and toss thoroughly to coat • If using fresh tuna, preheat a hot grill or griddle.

Cooking

If you have been able to get hold of fresh tuna, brush the steaks with olive oil and sear under a preheated hot grill or on a griddle pan for 60 seconds on each side. The tuna should be pink in the middle.

Serving

Heap equal amounts of the salad on 4 plates. Arrange the tomato slices and egg quarters around the outside. Put a tuna steak on top of each serving or flake over the canned tuna. Drizzle olive oil over the top and serve with the best bread you can buy.

This is one of those dishes where a good, dry rosé makes the perfect accompaniment. The very best rosé is Château de Sours which is made by an Englishman,

, who turned to viticulture very successfully after selling Majestic Wines. Strangely, this wine is not from Provence, but from Bordeaux and is technically called a clairet.


شاهد الفيديو: طريقة عمل #صلصة بالأنشوجة للسلطة (ديسمبر 2021).