وصفات جديدة

3 طرق مع الرنجة البريطانية الرائعة

3 طرق مع الرنجة البريطانية الرائعة

يواصل جيمي وجيمي الحرب ضد هدر الطعام في مسلسلهما التلفزيوني الجديد Friday Night Feast ، هذه المرة من خلال تبني المنتجات البريطانية الرائعة التي عادة ما يتم إهمالها أو تجاهلها تمامًا.

هذا الأسبوع ، الرنجة على القائمة. كانت هذه الأسماك الزيتية ، المعروفة باسم "حبيبات الفضة" ، ذات يوم جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي البريطاني - غنية بالأوميغا 3 ، وصحية ، ورخيصة ، ولذيذة أيضًا - لكنها تراجعت منذ ذلك الحين عن الموضة. على الرغم من وفرتها في البحار البريطانية ، فإننا نستهلك الآن أقل من 10٪ من هذه الأسماك الصغيرة ، ونختار أنواعًا أخرى ، مثل السلمون والتونة وسمك القد والحدوق.

كما يشير جيمي: "نظرًا لأن سمك القد والحدوق يتغذيان عادة على الرنجة ، مع استنفاد أعدادهم ، من الواضح أن أعداد الرنجة آخذة في الارتفاع. نحتاج حقًا إلى تناول المزيد من الطعام في أسفل السلسلة الغذائية! أيضًا ، نظرًا لأن الرنجة تتغذى على العوالق وما إلى ذلك ، فهي تلك التي تمتلئ حقًا بأحماض أوميغا 3 وفيتامين د وجميع الأشياء الجيدة الأخرى ".

لذا ، تخلص من سمك القد واحتضن الرنجة المتواضعة. فيما يلي ثلاث طرق مفضلة لدينا:

تقطع الرنجة إلى شرائح وتُقذف من خلال المعكرونة ، وستمتد إلى أبعد من ذلك بكثير في هذا العشاء المقتصد المصمم على طراز البحر الأبيض المتوسط. مع الثوم والبقدونس ورشقات من الطماطم الكرزية وضربات من الفلفل الحار ، هذه إيماءة رائعة للأشهر الأكثر دفئًا.

استمتع بأجواء مكسيكية مع هذا الحشد اللذيذ. مكدسة في سندويشات التاكو مع غواكامولي مكتنزة وصلصة طازجة ، ومتبل بالشمر ، والفلفل الحلو ، ورقائق الفلفل الحار وعصير الليمون ، هذا الطبق الرنجة يحتوي بالتأكيد على لكمة. اجمع أصدقاءك وعائلتك حول الطاولة ، ورسم كل الأجزاء والقطع المختلفة الخاصة بك ودع الجميع يصنعون غداءهم المصنوع يدويًا.

تخدمهم على الطراز الاسكندنافي. كما اكتشف جيمي في رحلته الأخيرة إلى السويد ، فإن السويديين يأخذون الرنجة على محمل الجد بشكل لا يصدق ، حيث عملوا في نوفمبر لمخللها والحفاظ عليها عندما يكونون في أفضل حالاتهم: "أنا سعيد للغاية لأنني تعرفت مرة أخرى على متعة الرنجة خلال زيارتي. لقد اكتشفت بعض النكهات المبتكرة حقًا للتخليل: كل شيء من الشبت إلى البصل الأحمر والقرنفل وحتى المايونيز بالكاري! " تعتبر الرنجة المخللة شيئًا رائعًا في الثلاجة ، وتكون جاهزة لإضافتها إلى السلطات الشتوية الجميلة أو مفعمة بالنكهات البسيطة. هنا يعطي Jamie الرنجة تحولًا مع الكريمة الحامضة والثوم المعمر والبصل الأحمر وقشر الليمون - بسيط للغاية ولذيذ ، يقدم كمقبلات أو مع بطاطس وسلطة جديدة.


دونات مخبوزة بثلاث طرق

كانت الكعك الكيك القديم مقلية بعمق في الكعك الساخن الدسم على الطراز الجديد ويتم خبزه في فرن ساخن! استخدم صينية الدونات وهذه الوصفة اللذيذة لصنع اختيارك من الكعك.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة
  • 1/4 كوب (50 جم) زيت نباتي
  • 1/2 كوب (99 جم) سكر حبيبي
  • 1/3 كوب (71 جم) سكر بني معبأ
  • 2 بيض كبير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 2/3 كوب (319 جرام) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1 كوب (227 جم) حليب

تعليمات

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ادهن صواني الدونات القياسي بقليل من الدهون.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الزبدة والزيت النباتي والسكريات معًا حتى تصبح ناعمة.

يُضاف البيض ويُخفق حتى يمتزج.

أضيفي البيكنج بودر ، صودا الخبز ، جوزة الطيب ، الملح والفانيليا.

اتقن أسلوبك

دونات مخبوزة ، ثلاث طرق

قلب الدقيق في خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب ، بدءًا من الدقيق وينتهي بالدقيق وتأكد من امتزاج كل شيء جيدًا. سيكون الخليط سميكًا إلى حد ما عندما ترسم الملعقة من خلال الخليط ، وسوف تترك ثلمًا.

اسكبي الخليط بالملعقة في صواني الدونات المدهونة بقليل من الدهن ، واملأ الآبار بحوالي 1/4 بوصة من الحافة.

اخبزي الكعك لمدة 10 دقائق. أخرجيها من الفرن وانتظري من 5 إلى 7 دقائق قبل إخراجها من المقالي على الرف.

بالنسبة للكعك بالقرفة ، رجي الدونتس الدافئ في كيس بلاستيكي مع حوالي 1/4 (50 جم) إلى 1/3 كوب (68 جم) من القرفة والسكر. بالنسبة للكعك المغطى بالسكر ، قم بهز الكعك في كيس بلاستيكي به حوالي نصف كوب (57 جم) سكر غير قابل للذوبان (للحصول على أفضل النتائج) ، أو سكر الحلويات.

للحصول على الكعك المتجمد ، انظر لدينا ثلاث طبقات زجاجية سهلة الدونات. نرش الدونات المزجج بجوز الهند المحمص أو المكسرات المقطعة ، إذا رغبت في ذلك.

نصائح من الخبازين لدينا

هل تبحث عن نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ يمكنك العثور عليها هنا: دونات مخبوزة خالية من الغلوتين.


مكونات

  • 4 أوراق غار
  • 4 أغصان زعتر
  • 400 مل من خل الشعير
  • 200 جرام سكر
  • 3 حبات بصل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
  • 10 حبات فلفل أسود
  • ملح البحر
  • للرنجة:
  • 8 شرائح رنجة مزدوجة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 حزمة شبت طازج
  • 100 جرام دقيق قمح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

الرنجة أم السردين؟

أعلم أن سمك الرنجة والسردين غنيان بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، لكني لم أتناولها أبدًا أيضًا. ما الفرق بينهما ، كيف تشتريها وما هو الأفضل؟

لا يوجد فرق كبير بين السردين والرنجة. في الواقع ، & # 8220sardine & # 8221 تعني & # 8220 سمكة صغيرة. & # 8221 (سميت السمكة المعنية على اسم سردينيا ، ثاني أكبر جزيرة في البحر الأبيض المتوسط ​​، لأنها كانت موجودة في هذه المنطقة). صغيرة وصغيرة ، هذه الأسماك تسمى السردين. عندما يكبرون ويكبرون ، يطلق عليهم & # 8217re اسم الرنجة. لقرون ، كانت الرنجة عنصرًا غذائيًا أساسيًا في شمال أوروبا و # 8211 الاسكندنافيين والروس والهولنديين والبريطانيين والألمان.

يعتبر كل من الرنجة والسردين مفيدًا جدًا لنا لأنهما يوفران مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وهي دهون أساسية تلعب أيضًا دورًا مهمًا في النمو الطبيعي للدماغ ووظائفه. تشير الأبحاث إلى أن أوميغا 3 ينظم الالتهاب ، وقد تساعد في تقليل مخاطر وأعراض مجموعة متنوعة من الاضطرابات التي تتأثر بالالتهابات ، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتة الدماغية والسرطان وأمراض المناعة الذاتية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول والسكري وأعراض الدورة الشهرية ومرض الشريان التاجي وسرطان الثدي وفقدان الذاكرة والاكتئاب واضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط ومقاومة الأنسولين والتهاب المفاصل قد يستفيدون أيضًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في زيت السمك.

ميزة أخرى: لأنها & # 8217re صغيرة نسبيًا وقريبة من قاع السلسلة الغذائية ، لا تتراكم الرنجة والسردين & # 8217t الملوثات الشائعة جدًا في الأسماك المفترسة الكبيرة. علاوة على ذلك ، تعرضت هذه الأسماك & # 8217t للخطر بسبب الصيد الجائر مثل بعض الأنواع الأخرى من الأسماك ، لذلك يمكنك تناولها بضمير بيئي واضح. في الواقع ، نظرًا لأن الأنواع المفترسة تعرضت للصيد الجائر إلى حد كبير ، فلدينا اليوم ضعف عدد السردين الذي كان لدينا منذ 100 عام.

يمكن أن يصل طول الرنجة إلى حوالي 1.5 قدم. إنها أسماك المياه الباردة بكثرة في شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. تم الإبلاغ عن أن سمك الرنجة في المحيط الهادئ يعيش حتى 19 عامًا ويمكن أن يعيش في المياه العذبة والمالحة.

لقد كتبت عن السردين في هذه المساحة من قبل واحتفلت بتوافر الأنواع الطازجة اللذيذة عند الشواء. إذا كنت & # 8217 غير معتاد على السردين ، جرب وصفتي الخاصة بساندويتش السردين ، وهي سهلة التحضير وغداء لذيذ.

الرنجة الطازجة أعلى في أوميغا 3 من الرنجة التي تباع بأي طريقة أخرى ، لكنك نادرًا ما تراها. (لقد أكلته مشويًا في اليابان وأحبها بهذه الطريقة.) ستحصل على نفس الفوائد الصحية من خلال تناول السردين الطازج. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على (وتناول الطعام بأمان) سمك الرنجة نيئًا (يستخدم في السوشي) ، مدخن أو مخلل ومنكه بعدة طرق مختلفة. يعتمد اختيارك على ذوقك ، لكني أحثك ​​على تجربة أصناف مختلفة حتى تكتشف نوعًا يروق لك. بالإضافة إلى فوائدها الصحية ، غالبًا ما تأتي الرنجة كوجبة جاهزة للتقديم. واحدة من المفضلة لدي هي الرنجة (المدخنة) التي تبحث عنها في علب في أي سوبر ماركت وتناولها مع الليمون والخردل والبصل.


مائة طريقة لتلاعب الرنجة

س: أولا وقبل كل شيء ، موقع ويب عظيم! لقد صادفته بالصدفة ، وأنا سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك. على مر السنين ، تمكنت & # 8217ve من التعرف على الصوت مع أشخاص مختلفين ، ويبدو لي أن كل واحد لديه & # 8220special & # 8221 طريقة لتزوير الرنجة. لقد اشتريت مؤخرًا قاربي الخاص ، وأنا مستعد لاستضافة رحلاتي الخاصة. هل هناك طريقة كتابية للتلاعب بالرنجة؟ ماذا تنصح ، ربطة عنق أو خطافات ربط صلبة؟ المتعري أم لا المتعري؟ شكرا - ديريك

أ: انت على حق! هناك مئات الطرق للتلاعب بالرنجة. ربما يعملون جميعًا. أهم شيء يجب تذكره هو التأكد من أن سمك الرنجة لا يعاني من تقلب الذيل. بمجرد أن تقوم بتزوير سمك الرنجة ، ضعها في الماء ، وقم بسحبها وشاهد الحركة. إذا كان الذيل يتخبط ، بحيث يشبه الدعامة التي تمر عبر الماء ، فلن يلمسها أي سمك السلمون الذي يحترم نفسه. تريد أن يتحول سمك الرنجة إلى دوامة ضيقة مثل لقمة الحفر. الشيء الوحيد الذي سيساعدك في الحصول على هذا الإجراء هو بعد إدخال الخطافات ، قم بإزاحة المسواك بجانب العمود الفقري لتثبيت هذا الانحناء. إذا كان لديك ذيل متخبط ، فقم بتصويب سمك الرنجة قليلاً وأعد إدخال المسواك. بكل الوسائل ، استخدم خطافات ربط صلبة. ستفقدك خطافات التعادل المنزلقة الكثير من الأسماك ، حيث سينزلق الخطاف العلوي لأسفل ويقطع خطاف الذيل. سوف يصطاد الفلاش المزيد من الأسماك ولكن ربما يكون استخدامه أقل متعة. إذا كنت تصيد سمك الرنجة باستخدام فلاشر ، فيجب عليك استخدام حامل رأس رنجة بلاستيكي من نوع أو آخر. اصطاد سمك الرنجة على الأقل 55 بوصة خلف المتعري. الرنجة التي يتم اصطيادها من تلقاء نفسها ستظل تصطاد الأسماك ، لكنك تفقد جاذبية الصوت من المتعري.

س: عند صيد ما تسميه & # 8220area 4 & # 8221 داخل خليج إليوت (فم الدواميش) ، أتساءل عما إذا كان لديك أي مشاعر حول المد والجزر هو الأمثل للصيد. أنت تشرح حول التغيير من جانب واحد من رأس الدواميش إلى الجانب الآخر (وهو شيء فعلته لسنوات في بوسيشن ، قبل أن يغلقوه من أجل شينوك). ولكن ماذا عن مصب نهر مثل الدواميش؟ من ناحية ، يبدو أن المد المرتفع قد يكون أفضل لأن كل مد قادم يمكن أن يجلب اندفاعًا من الملوك الجدد. من ناحية أخرى ، قد تتراكم الأسماك عند الفم أثناء المد المنخفض ، في انتظار اندفاع المياه الجديدة لمنحها & # 8220 دفع & # 8221 في النهر ، وبالتالي خلق فرص الصيد عند انخفاض المد. ما هي أفكارك حول أفضل المد والجزر لصيد مصب الدواميش؟ مع التحيات - جيريمي

أ: إجابة سؤالك هي نعم. لديك هذا المفهوم بحزم في الاعتبار. أنا حقًا لا أملك تفضيلًا للمد والجزر. لقد وجدت أنه بالنسبة لفصل الشتاء الأسود يكون المد القادم أفضل. بالنسبة لصيف Chinook ، يبدو أن أي من المد والجزر يعمل. سوف تتحرك الأسماك في المد المنتهية ولايته إلى مياه أعمق. بالطبع ، أفضل وقت للصيد هو ساعة قبل تغير المد وساعة بعد تغير المد.


تعمل هذه الطريقة جيدًا مع الأسماك الأخرى. استبدل السلمون أو التراوت الطازج بالفار إذا أردت.

السلمون المدخن الساخن ، على عكس المقدد ، مطبوخ بالكامل.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


هذا الطاجن يجمع بين السردين والسلق السويسري الكريمي وطبقة من فتات الخبز المقرمش. احصل على وصفة غراتين السردين والسلق السويسري » إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

يوفر هذا التحديث على شطيرة السردين دفعة إضافية في كريمة الفجل. احصل على وصفة ساندويتش السردين مع كريمة الفجل » تود كولمان

وصفات بريطانية

أطباق بريطانية كلاسيكية مثل العلجوم في الحفرة وفطيرة السمك.

ميني فطائر لحم الخنزير مع piccalilli

يشارك Hoel Levieil من مطعم Frizzante في لندن وصفة فطيرة لحم الخنزير المناسبة للنزهة ، والتي تم التصويت عليها بفكرة وصفة اليوبيل المفضلة لمستخدمينا

الضفدع العشبي في الحفرة

تتزوج هذه العائلة المفضلة من النقانق اللحمية مع الأعشاب القوية وبودينغ يوركشاير التقليدي المريح

فطيرة كمبرلاند مقرمشة

هذه الفطيرة الهشّة المغطاة بالبطاطس تُطهى ببطء وغير مكلفة. إنها وجبة عائلية رائعة ولكنها ذكية بما يكفي للترفيه أيضًا

الكرز & # 038 فطائر اللوز

تجمع لدغات الخبز الصغيرة هذه بين المعجنات والكعك المصممة لتحضيرها على دفعات والطبخ من المجمدة

بودنغ الصيف الكلاسيكي

احتفل بالفراولة الموسمية الرائعة وتوت العليق والتوت الأسود والكشمش الأحمر مع مجموعة حوض البريوش هذه

روست بيف مع مرق البصل بالكراميل

الجانب العلوي المحمص النادر هو القطعة المركزية المطلقة - اجعله مميزًا للغاية مع مرق البصل الحلو والمارميت

شوي لحم الضأن مع فتات الأعشاب الربيعية

هذا الطبق الغني بالحديد مثالي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع مع العائلة والأصدقاء

لا تفشل كلاب اليوركشاير

مثالية لتطهير المرق ، هذه الحلوى الناعمة ولكن الهشّة من يوركشاير سترتفع في كل مرة بفضل الخليط الرائع

فطيرة سانت كليمنت

نسخة بريطانية للغاية من فطيرة كي لايم - تورتة كريمية غنية بالبرتقال والليمون المنعش

بودنغ اللحم البقري والبيرة # 038 الجزر الأبيض

شريحة لحم تقليدية مع فطيرة شحم. حضري الحشوة في الليلة السابقة ثم اطهي البودنج على البخار في صباح اليوم التالي لتناول وجبة غداء لذيذة يوم الأحد

اسكامبي مع صلصة التارتار

اللانجوستين أو ذيول الجمبري المقرمش مع غموس من المايونيز من الخيار ، الكبر والأعشاب


الطريقة التي يجب أن تستخدمها مع البطاطس المخبوزة

المطبخ أشاد بطريقة جودارد على أنه ينتج عنها جلود فائقة النضارة وتصميمات داخلية رقيقة للغاية ، زاعمًا أن النسخة البريطانية من البطاطس المخبوزة أفضل بكثير من الطرق الأمريكية الأكثر شيوعًا.

إذا كنت ترغب في محاولة صنع سترة البطاطس الخاصة بك ، فهناك بعض النصائح البسيطة لضمان حصولك عليها بشكل صحيح في كل مرة. تدعوك طريقة جوانا جودارد لتقطيع شكل متقاطع في البطاطس قبل وضعها في الفرن ، بدلاً من وخزها بالشوكة كما تقترح معظم الوصفات الأخرى. وليس هناك فرك مع زيت الزيتون أيضا. يوصي جودارد بالطهي عند 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) مباشرة على رف الفرن لفترة طويلة جدًا - ساعتان ، في الواقع. بعد ذلك ، أخرجها من الفرن ، وقم بتقطيعها بشكل أعمق في الصليب واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى قبل تقديمها مع أطنان من الزبدة والملح والفلفل الأسود للحصول على تجربة بريطانية أصيلة. تعدك هذه الطريقة بأن تكون قشرة البطاطس "شبيهة بالمكسرات" ، وهذا شيء جيد.


السمك الأبيض

يمكن إعادة تدوير كل من الأسماك البيضاء القشرية والخالية من الدهون بسهولة في وصفات جديدة. الأصناف غير المستقرة مثل البلطي والسلمون المرقط والبياض والسمك المفلطح والنهاش الأحمر تصنع حشوات رائعة لتاكو السمك أو انتشلادا المأكولات البحرية عندما يتم نقعها قليلاً في الكمون وعصير الليمون وكميات قليلة من الملح والفلفل. إذا كان لديهم خبز بالبقسماط ، قم بتبريد السمك وإزالة البقسماط بعناية قبل تتبيله حتى تتسرب النكهات إلى السمك. يمكن أيضًا جلد هذه الأنواع في موس للمقبلات الأنيقة أو تقشيرها واستخدامها لتحويل السلطات الخضراء الدسمة إلى مقبلات عشاء أو غداء. بقايا الأسماك البيضاء الصلبة ، الخالية من الدهون من سمك القد المحيط الهادئ ، والهلبوت ، والوحيد ، والحدوق ، والباس المخطط ، والرمل ، وسمك السلور ، وسمك أبو سيف لذيذة في سلطات المعكرونة وتصنع حساء السمك ومسحوق السمك الأنيق. امزج كلا النوعين من السمك الأبيض مع الأعشاب والتوابل وفتات الخبز والبيض لعمل فطائر السمك أو الكعك الذي يمكن قليه أو خبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويقدم مع كوكتيل أو صلصة التارتار على الجانب. بدلاً من فطيرة الدجاج أو الديك الرومي التقليدية ، اصنع حشوة غنية بالسمك الإضافي الممزوج بالخضروات ، ثم قم بطيها في صوص b & eacutechamel أو صلصة مورني ، واخبزها في قشرة فطيرة مخبوزة مسبقًا مع قشرة علوية للحصول على فطيرة سمك فاخرة ومرضية. للحصول على نسخة أبسط ، اترك القشرة العلوية واخبزيها حتى تستقر على كيشي السمك.


قسّم بقايا لحم الصدر المطبوخ إلى أجزاء صغيرة وضعها في أوعية ضحلة محكمة الإغلاق. برد لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمد لمدة تصل إلى شهرين.

أفضل شيء في طهي لحم الصدر هو أنه من الصعب حقًا إفساده. في حين أن بعض قطع اللحم البقري ، مثل شرائح اللحم البقري ، يمكن أن تنتقل من اللذيذة إلى المفرطة في غضون دقائق ، فإن لحم الصدر أقل حساسية بكثير. فقط تأكد من منح اللحم متسعًا من الوقت للطهي حتى يصبح طريًا. سيكافأ صبرك بوجبة غنية ودسمة.


شاهد الفيديو: الرنجه المطبوخه تجنن لزوم التجديد من مطبخ شيماء أيمن (سبتمبر 2021).