وصفات جديدة

ليس أنت فقط: أسعار البيض تقترب من أعلى مستوياتها على الإطلاق

ليس أنت فقط: أسعار البيض تقترب من أعلى مستوياتها على الإطلاق

كل هذا بسبب الوقت من العام ، نعم - ولكن أيضًا عامل غير عادي لا يمكننا تغييره.

إذا كنت تفكر في إلقاء اللوم على التكلفة المرتفعة بشكل غير عادي لوجبات الإفطار المفضلة لديك في عيد الفصح ، فأنت لست مخطئًا - فقد ارتفعت أسعار البيض في الولايات المتحدة إلى أعلى مستوياتها على الإطلاق بعد تقديم العديد من الطهاة المنزليين (وتزيينها!) البيض الكلاسيكي أطباق الأحد الماضي.

وفقًا للبيانات التي جمعتها وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن تكلفة الجملة لعشرات البيض في الغرب الأوسط هي الآن ضعف ما كانت عليه في بداية شهر مارس. في المتوسط ​​، يصل سعر البيض إلى 2.71 دولارًا لكل دزينة لتجار الجملة ، وهو أقل بقليل من الرقم القياسي البالغ 2.77 دولارًا المسجل في أغسطس 2015 عندما كانت إنفلونزا الطيور الأوروبية مصدر قلق كبير ، وفقًا لتقارير بلومبرج.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

وبالنسبة للمتسوقين مثلك ، ربما لاحظت أن أسعار عشرات البيض أعلى بنسبة 40 في المائة تقريبًا مما كانت عليه في العادة. أظهر مسح أجراه اتحاد مكتب المزارع الأمريكي قفزة الأسعار ، والتي تعد فرقًا كبيرًا عن هذا الوقت من العام الماضي ، حيث كانت الأسعار منخفضة بمتوسط ​​1.32 دولار لكل دزينة.

الصورة مجاملة من Target.

لا يخفى على أحد أن أسعار البيض غالبًا ما ترتفع في الأسابيع التي تسبق عيد الفصح بسبب الطلب. (إذا كان لا يزال لديك بقايا طعام ، فهذا هو الوقت المناسب لصنع بعض البيض الشيطاني.) ولكن عيد الفصح جاء في وقت سابق من هذا العام ، وكان في منتصف أحد أسوأ مواسم الشتاء بالنسبة للأمريكيين على طول ساحل المحيط الأطلسي. نعلم جميعًا جيدًا أن الأحوال الجوية السيئة يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع الأسعار في السوبر ماركت.

هناك جانب إيجابي: كان لدى الولايات المتحدة أكثر من 385 مليون دجاجة في مارس ، وهو أكبر عدد منذ أكثر من عقد ، وبزيادة 2.5 في المائة منذ عام 2016 ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

مع كل هذه الدجاجات ، سيكون هناك الكثير من البيض - وإذا كنت تتذكر أي شيء من فئة الاقتصاد ، فإن المزيد من العرض يساوي طلبًا أقل ، وفي النهاية أسعارًا أقل.


هذا ما تأكله عائلة ترامب في الواقع

منذ تنصيبه كرئيس للولايات المتحدة الأمريكية ، أصبحت عادات دونالد ترامب في الأكل مادة أسطورية. في الوقت الحاضر ، من منا لا يعرف حبه المستمر للوجبات السريعة ، أو ولعه بتناول شريحة لحم محترقة ، أو حاجته التي لا يمكن تفسيرها لشرب دزينة من مشروبات الكولا الدايت في اليوم؟ بالنسبة لكثير من الناس ، يعتبر نظام ترامب الغذائي أحد الأشياء التي تحدد شخصيته - للأفضل أو للأسوأ.

لكنه ليس ترامب الوحيد. تتكون العائلة الأولى من عدد من الشخصيات المميزة ، ولكل منها طريقتها الخاصة في التعامل مع نظامهم الغذائي. لديك ميلانيا إلى جانب دونالد ، بينما تتحرك إلى أسفل الطاولة ، تجد إيفانكا ، وإريك ، ودون جونيور ، وجاريد كوشنر ، وتيفاني ، وبارون (على الرغم من أننا لسنا متأكدين تمامًا مما يحمله الابن الأصغر لترامب على طبقه. ). إنها عائلة كبيرة ، وعلى الرغم من أن أحدهم مشهور بهوسه بالأشياء غير الصحية في القائمة ، إلا أن ترامب الآخر يحب السلطات والفواكه والأكل الفاخر والطبخ اللذيذ وحتى المطبخ السلافي. هذا ما تأكله عائلة ترامب حقًا.


نوشتالجيا

الانتصار النهائي للأسلوب على الجوهر ، فازت Absolut vodka بكل إعلان منذ إطلاقها في عام 1979 ، وهي الآن ثالث أكبر علامة تجارية روحية في العالم. على الرغم من أنه تم إنتاجه في السويد ، فقد كان أحد رجال الإعلانات الأمريكيين هو من صاغ الشعار الأول ، "الكمال المطلق" ، والذي سرعان ما تبعه حركات ذكية أخرى يمكنك استعراضها على موقع الويب الممل للغاية (www.absolut.com). حتى نكهته بفلفل الهالبينو (الفلفل) ، والكشمش الأسود (كورانت) ، ومؤخرًا ، الماندرين (الماندرين ، ناتش) لا يمكن أن يخفي قوته الأساسي - على الرغم من نجاحه يمنح الراحة لأولئك الذين لا يستطيعون اللعب.

كتاب الطبخ العمل ، لين دايتون

تأتي اللحظة الحاسمة في فن الطهي الحديث عندما يسحب مايكل كين من خلال صنع عجة في فيلم The Ipcress File. في عام 1962 ، نشر الصحفي / المصمم Len Deighton كتاب ذلك الفيلم ، وهذا الكتاب مبني على شريطه الذي ظهر أولاً في Daily Express ثم في The Observer. وبقدر ما كان عمليًا وواقعيًا ومتواضعًا مثل بطله الخيالي ، ونشطه بذكاء مميز وشاذ ، فقد كان أول بيان يطالب بأن المطبخ المنزلي هو أرض ذكورية. الباقي هو التاريخ.

رمز الحالة ، تصميم كلاسيكي ، جهاز ضبط مشهد Joanna Trollope ، مدفئ بوم ، مجفف قماش الشاي ، آلة طهي مثالية (ho ho). قصاصة بسعر 12000 جنيه إسترليني جديد. اخترعها السويدي الحائز على جائزة نوبل ، نيلز جوستاف دالين ، في عام 1922 ، وكان ذلك بمثابة اختراق في أحدث تقنيات الطهي. قد يجعلك المدافعون عن الآغا تعتقد أنه لم يأتِ طباخ أفضل منذ ذلك الحين. هراء مطلق: إنه رائع للطبخ والخبز والطهي البطيء للغاية - هذا كل شيء.

ما الذي كان سيشربه المهووسون بالصحة إذا أقاموا حفل عشاء في الثمانينيات ، عندما كان هذا المشروب غير الكحولي بنكهة البطيخ يعتبر ذروة التطور. استنادًا إلى وصفة سويسرية تجمع بين عصائر الفاكهة والمستخلصات النباتية ، من المفترض أن يكون لها تأثير "قلوي" على الجسم ، مما يوفر "توازنًا طبيعيًا لنظام غذائي مكون للأحماض". آه حسنًا ، على الأقل أفضل من لو كحول شاردونيه.

ربما تم إنشاؤه لتلبية الطلب ، "وشيء لطيف للسيدة" ، ومع ذلك فقد حقق Baileys نجاحًا هائلاً منذ إطلاقه عام 1974. يبدو أن ربع الأبقار في أيرلندا تُستخدم في إنتاج 50 مليون جالون من الحليب اللازمة لتلبية الطلب السنوي على هذا الكريم الممرض والمشروب الكحولي القائم على الويسكي الأيرلندي. يجب أن يكونوا يصنعون ثروة (غينيس يو دي في ، وليس الأبقار) ، بالنظر إلى أن تكلفة البوب ​​12 جنيهًا إسترلينيًا. الجمهور المستهدف هو النساء اللواتي يشاهدن Sex And The City: "حديث ، متطور وحسي". أمم.

الخل البلسمي

أحب الطهاة البلسم في أوائل التسعينيات. كانوا يقطرونها وينقطونها على أطباق ويسكبونها فوق الآيس كريم: كان من الصعب الهروب من الأشياء. لا يعني ذلك أنهم غالبًا ما يستخدمون أسيتو بلسميكو tradizionale الحقيقي ، والذي يستغرق ما يصل إلى 30 عامًا حتى ينضج ويكلف قنبلة. مصنوعة من العنب المطبوخ من تريببيانو ، وهي قديمة في براميل مصنوعة من الكستناء أو الكرز أو التوت. لماذا خرجت عن الموضة؟ مجرد البشر لا يمكن أن يرشوا: لقد قاموا فقط بتناول نوبات كبيرة غير صالحة للأكل على سلطاتهم.

بيتر بازالجيت

الرجل الذي أحضر لنا الطعام والشراب جاهزًا وثابتًا وطباخًا لا يستطيع الطهي ولن يطبخ (ناهيك عن Big Brother و Ground Force و Pet Rescue والعديد من أجهزة التلفزيون ذات الدرج العلوي). حفيد مهندس الصرف الصحي الفيكتوري العظيم السير جوزيف بازالجيتي. بدأ عمله في التلفزيون كباحث في برنامج That Life الذي فاته كثيرًا. قفز إلى الصدارة مع الطعام والشراب ، وظل هناك منذ ذلك الحين. مدافع شجاع وفضي اللسان عن معايير التلفزيون المعاصرة. وهو ما يمكنه تحمله: يبلغ حجم مبيعات شركته 40 مليون جنيه إسترليني.

الراهبة الزرقاء Liebfraumilch

تم إنشاء هذا العرقوب الشهير مع طراز عام 1921 من Liebfraumilch من قبل شركة H Sichel Söhne في Rheinhessen. لسنوات ، كانت العلامة التجارية الأولى للنبيذ في المملكة المتحدة ، عندما كانت التايمز تحتوي على إعلانات مبوبة فقط على صفحتها الأولى. في الوقت الحاضر - أعيد إطلاقه وتصميمه وإعادة تصميمه وانتعاشه من تنبؤات زواله الوشيك - لا يزال النبيذ الألماني الأكثر مبيعًا في بريطانيا ، لكنه الآن يحتل المرتبة 17 في جدول دوري العلامات التجارية للنبيذ في المملكة المتحدة. تبيع حوالي 300000 حالة سنويًا (انخفاضًا من ذروة منتصف الثمانينيات التي بلغت مليوني حالة). تراجعت المبيعات أكثر مع وفاة الملكة أمي - ويعتقد أنها مرت بالقضية لمدة أسبوعين.

لا توجد طريقة أفضل للتمييز بين البيرة العالمية والمصنوعة يدويًا من احتساء زوج من البراعم. هناك بدويايزر "أمريكي" (يتم تخميره في مصنع واتني القديم في مورتليك ، على نهر التايمز). وهناك بدويايزر بودفار التشيكي الراقي. إنهم نفس القوة (5٪) ، لكن هناك نهاية لكل أوجه التشابه. يسرد American Bud الأرز قبل الشعير على الملصق. البيرة التشيكية عبارة عن شعير وتستخدم نباتات Saaz الكلاسيكية. البيرة الأمريكية باردة وخفيفة وغنية ، وتشيكية غنية بالبسكويت وفاكهة بلطف. يعود تاريخ برعم الولايات المتحدة إلى عام 1876 ، ويعود تاريخ بودفار إلى عام 1895 ، ولكن تم تخمير البيرة المسماة بدويايزر في مدينة بدويايز لعدة قرون. اذهب للذوق والتراث.

روبرت كارير

قبل صياغة مصطلح "الشيف المشهور" ، كان كاريير صاحب مطعم (كاريير وقاعة هينتلشام) جعلته كتبه وظهوره التلفزيوني ذائع الصيت. في الواقع ، كان اسمه مرادفًا لآلاف عديدة من الأكل الراقي. تم نشر Classic Great Dishes Of The World في عام 1963 وأعيد إصداره في عام 1999 ، وقد بيع منه أكثر من مليوني نسخة ولا يزال أفضل كتاب له. لقد كان دائمًا ناشرًا للشهرة ، ومستكشفًا ، ومحاورًا رائعًا للمعلومات والحماس. يمكن القول إنه مؤثر مثل إي ديفيد أو د سميث ، الذي يعتبر بينهما ، من نواح كثيرة ، رابطًا تاريخيًا.

دجاج كييف

2 فص ثوم مقشر ومفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

1 ملعقة كبيرة طرخون مفروم طازج

قشرة مبشورة وعصير ليمونة صغيرة

4 صدور دجاج منزوعة الجلد

4-5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز الأبيض الطازج

امزج المكونات التسعة الأولى معًا في محضر الطعام ، ثم اتركها تتماسك قليلاً في مكان بارد (وليس الثلاجة). شكليها إلى أربعة أشكال سجق خشنة ، ثم ضعيها في الثلاجة لتجميدها.

على الجانب السفلي من الثدي ، ستجد رفرفًا صغيرًا (يبدو مثل صدر دجاج مصغر ، ويسمى أحيانًا فيليه). أخرجيها بسكين ، وضعيها بين ورقة مطوية من ورق الشحوم. اضرب برفق بمسمار العجين وافرده لمضاعفة حجمه الأصلي. باتباع نفس الصيغة ، افعل الشيء نفسه مع الجزء الأكبر من كل ثدي. ضع كل ثماني قطع على صينية مسطحة.

ضع الدقيق والبيض وفتات الخبز في ثلاثة أوعية ضحلة منفصلة. ندهن جوانب الصدور الكبيرة ، حيث كانت الفيليه ، بالبيض ، ثم نثر عليها القليل من الطحين. افركي بطرف إصبع ، ثم ضعي نقانق من الثوم وزبدة الأعشاب على كل منهما. افعل نفس الطحين والطحين على الشرائح الصغيرة ، ثم ضع قطع الصدر الأكبر في الأعلى ، مما يسمح للحواف بالتقلص على أي جانب. اضغطي معًا ، احكمي الزبدة بالداخل ، ضعيها في صينية متماسكة واتركيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، حتى تتماسك.

قم بتسخين المقلاة العميقة إلى 160 درجة مئوية / 310 درجة فهرنهايت (بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مقياس حرارة ، إنها الحرارة التي تصبح فيها قطعة الخبز ذهبية بعد دقيقة أو نحو ذلك). أخرجي الدجاج من الصينية واسحبيه برفق خلال الدقيق مع التأكد من تغطية أي شقوق بشكل جيد. اغمس كل قطعة في البيضة ، وتأكد من أن جميع الأسطح مغطاة ، وربما دفع بعضها في الشقوق بنهاية فرشاة المعجنات. الآن قم بتغطيتها بفتات الخبز ، واضغط عليها برفق بأطراف أصابعك. اخفضي الزيت وقلبيه لمدة ثماني دقائق بالضبط. ارفعيها واتركيها تجف لبضع ثوان ثم ضعيها على ورق المطبخ. تقدم مع الرقائق ، بشكل طبيعي ، بعض أرباع الليمون وباقات الجرجير.

من The Prawn Cocktail Years ، بقلم سايمون هوبكنسون وليندسي بارهام ، ماكميلان ، 1997.

كابيرنيت ساوفيجنون التشيلي 1993

كان أول نبيذ تم تصديره من تشيلي في عام 1903 ، حيث تم بيع عدد قليل من علب النبيذ الأحمر إلى الولايات المتحدة من قبل شركة Villa Undurraga. كان Cousino Macul أول مصنع نبيذ تشيلي يصدر إلى المملكة المتحدة ، ولكن حتى وقت قريب في عام 1980 ، كان إجمالي صادرات النبيذ التشيلي إلى هذا البلد يبلغ 5000 حالة. ثم جاءت ساوفيجنون كابيرنت التشيلية في منتصف التسعينيات ، وما كان مجرد حصاة أدى إلى حدوث انهيار جليدي. لم يكن الكابيرنيت التشيلي لذيذًا وفاكهيًا ومقدمًا فحسب ، بل كان أيضًا جادًا ومعقدًا وعميقًا وجريئًا بطعم الفواكه ، والأهم من ذلك ، كان يحتوي على العفص. حتى العلماء أعلنوا أنه أصح أحمر يمكنك شربه. إنه الآن أحد أشهر أنواع النبيذ على هذه الشواطئ العطشى. أسماء مثل Santa Rita و Cono Sur و Montes و Cantena و Vina Gracia و Santa Carolina و Valdivieso و Errazuriz موجودة على كل رف سوبر ماركت. الاسم التجاري رقم واحد هو Concha y Toro ، الذي يبيع ما يقرب من 750 ألف حالة سنويًا في المملكة المتحدة وحدها. تشيلي كابرنيه سوفيجنون هو اللون الأحمر الأكثر إثارة للمال في العالم.

إليك قصة حياة تذوق الطعام الحديثة لك. Ciabatta - مثال لفن الطهي الإيطالي ، منصة crostini و bruschetta لطاولة العشاء المعاصرة ، تلك الكتلة الإسفنجية سهلة المضغ ، سهلة الأكل ، داخل قشرة متربة ومقرمشة - هي إيطالي أصيل أصيل مثلي. تم اختراعها في عام 1982 لتتغلب على الرغيف الفرنسي في لعبتها الخاصة ، وحققت نجاحًا كبيرًا في عام 1985 ، عندما كانت واحدة من مجموعة من أنواع الخبز "القارية" التي أطلقتها M & ampS. على الفور تقريبًا أصبح فخر الأم للطبقات الوسطى ، ولا يزال كذلك حتى يومنا هذا.

كتاب عن طعام الشرق الأوسط بقلم كلوديا رودين

قبل أن نتمكن من تمييز التبولة عن الطاجين بوقت طويل ، كان كاتب الطعام المفضل لدى كتاب الطعام يكتب عن طعام شمال إفريقيا وشرق البحر الأبيض المتوسط. لا يزال هذا العمل الأساسي ، الذي نُشر في عام 1968 ، هو الكتاب المرجعي النهائي للمنطقة - مليء بالحكمة والتاريخ والحكايات والخرافات المتراكمة من الأشخاص الذين تحدثت إليهم. على الرغم من أن تفسيراتها لأصل الطبق كانت علمية في تفاصيلها ، إلا أن معظم الوصفات لا يمكن أن تكون أبسط. لا ينبغي تفويت الفصل الخاص بالمعجنات اللذيذة.

كونفيت دي كانارد

1 بطة كاملة بالرأس والقدمين وما إلى ذلك ، مقطوعة ومرسومة

قطع البطة إلى قطع: الفخذين والثديين والأجنحة والرقبة. حافظ على القدمين والرأس والقلب والرقبة. نظف الحوصلة تحت الماء البارد الجاري واتركها حتى تجف. جلد الرقبة. قم بقص الجلد وأي دهون زائدة من قطع البط واحتفظ بها. ضع كل قطع البط في وعاء كبير. باستخدام يديك ، اخلطي الملح الخشن. يغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

قطع الدهون والجلد المحجوز إلى مكعبات صغيرة. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء في إناء ، واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي الدهن والجلد. اطبخ بلطف شديد لمدة ساعة ونصف. يصفى الدهون السائلة الآن من خلال منخل ناعم ، ويوضع جانبًا في مكان بارد.

أزل قطع البط من الملح ، اشطفها تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف بمنشفة شاي. في قدر كبير ، ذوبي دهن البط على نار منخفضة جدا حتى تصل إلى 90 درجة مئوية / 194 فهرنهايت. ضعي القطع الصغيرة (القدمين ، الرأس ، القلب ، العنق ، الأجنحة والقوانص) واطهيها لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقشير السطح حسب الضرورة. يجب أن تظل درجة حرارة الدهن ثابتة تحت أي ظرف من الظروف. يصبح اللحم جاهزًا عندما يمكنك إدخال إبرة تعليب بدون مقاومة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ارفع اللحم من الدهن وقم بتغطيته بغطاء أو طبق لمنعه من الجفاف. قم بطهي الفخذين والثديين بنفس الطريقة لمدة ساعة تقريبًا. عندما تصبح جاهزة ، ضع قطع البط الصغيرة مرة أخرى في الدهن بالقطع الأكبر ، ثم أخرج القدر من الموقد واتركه ليبرد تمامًا.

باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضعي القطع الصغيرة في برطمان حفظ نظيف للغاية (أو أي برطمان كبير بغطاء جيد) والثدي والفخذين في وعاء آخر. يجب أن تكون كل قطعة مغطاة جيدًا بالدهن ، لذلك لا تقم بتغليفها بإحكام شديد. اسكب الدهن مع الحرص على عدم إضافة عصائر الطهي لأنها قابلة للتلف. اتركيها لتبرد تمامًا قبل شد الأغطية ثم ضعيها في الثلاجة. سوف تستمر لمدة عام.

من La Tante Claire بقلم بيير كوفمان وتيموثي شو ، العنوان ، 1992.

كتاب كونستانس سبري للطبخ

كان كتاب كونستانس سبري وروزماري هيوم لعام 1956 عن مدرسة الطبخ في وينكفيلد ، بالقرب من أسكوت ، موجهًا لنساء الطبقة الوسطى اللطيفات اللواتي تعرضن فجأة بعد الحرب للحرمان من الطهاة والخدم الآخرين الذين جعلوا الحياة محتملة في السابق. في الواقع ، كانت سبري هي منسقة الزهور وهيوم الطباخ ، ديليا في عصرها ، لكنها كانت أكثر رقة. يتألف الكتاب من 1197 صفحة من النصائح السليمة والوصفات المثيرة (من فول-أو-فنتس أ لاندين وأوفس فالينسيانا إلى صخور إدنبرة وجليد الطماطم - معاصر جدًا) ، وهو نصب تذكاري لـ "الحياة المتحضرة" و "الفنون المنزلية". إذا لم تتمكن من العثور على وصفة لشيء ما في أي مكان آخر ، فستكون في كونستانس سبري. بالإضافة إلى ذلك ، أفضل وصفة تم ابتكارها على الإطلاق (رويال ، الصفحة 1،081).

ديريك كوبر

وزير الغذاء البريطاني المعارض الدائم منذ عام 1967 ، عندما نشر The Bad Food Guide. أنشأ فرعًا جديدًا للصحافة الدعائية ، متحديًا لوبي صناعة الأغذية الزراعية. بعد أكثر من عقدين من العمل كمقدم لبرنامج الغذاء على راديو 4 ، فإن صوت "كوبر" الحماسي يثير ثقة عميقة. إنه يرتدي مشاركته في حروب الطعام على جانب "العدس الماركسي" كعلامة شرف ، نقلاً عن رئيس الأساقفة البرازيلي ، دوم هيلدر كامارا: `` عندما أعطي الطعام للفقراء ، يطلقون عليّ قديساً. عندما أسأل لماذا الفقراء ليس لديهم طعام ، يسمونني شيوعي.

تم إطلاق Coulis (مهروس الفاكهة أو الخضار) إلى النجومية في سبعينيات القرن الماضي ، عندما أطلق Michel Guérard مطبخًا أخف وزناً وأكثر إشراقًا ، متخليًا بشكل تدنيس عن التقاليد مثل كريم Anglaise الغني بالسعرات الحرارية الذي يتم تقديمه مع oeufs à la neige لصالح الكشمش الأسود المعزز للصحة . توت ، فراولة ، مشمش ، طماطم ، فلفل. لقد أعطوك شيئًا لتفعله مع mouli-légumes الذي تم إرجاعه من فرنسا. في المملكة المتحدة هذه الأيام ، كوليس هو ظل لما كان عليه في السابق ، ضمر في رذاذ زخرفي يتدفق من زجاجات مضغوطة. ومع ذلك ، فإن حماس الولايات المتحدة لإمكانياتها الرائدة لا يعرف حدودًا: لذكاء المانجو-الوسابي أو الكوسة مع بذور أجوين.

المطبخ الجديد

كانت هناك الحركة والكتاب. كلاهما غيّر ليس فقط ما طهوه وأكلناه (أقصر وأسرع وأخف وزنًا) ، ولكن كيف رأينا الطعام بالمعنى الحرفي والمجازي. كان التركيز الاسمي على Michel Guérard ، لكنه احتضن أيضًا جيلًا موهوبًا رائعًا من الطهاة الفرنسيين (Chapel ، Bocuse ، Vergé ، الإخوة Troisgros ، إلخ). تم اختراع هذا المصطلح من قبل Barnum'n'Bailey من مشهد المطعم الفرنسي ، Gault et Millau ، الذي قام أيضًا بتنظيم مسيرة الدعاية بمهارة. لقد أساء ممارسون غير موهوبين بشكل مخيف ، وسرعان ما أصبح مصطلحًا للإساءة - ولكن ، بطريقة ما ، نحن جميعًا الآن أطفال لمطبخ جديد.

إليزابيث ديفيد

أدت إليزابيث ديفيد خدمة ثقافية رائعة من خلال إعادة تثقيف وإعادة إلهام بريطانيا بعد الحرب حول الطعام. نما تأثيرها من عام 1955 فصاعدًا ، عندما بدأت Penguin في نشر كتبها في غلاف ورقي. هم الآن عناصر جامعي. تكمن موهبتها في الكتابة الموثوقة والقائمة على الخبرة والتي كانت مثيرة للغاية وحسية ، ولكنها أيضًا جافة ومضبوطة. لم تتدفق قط. نبرتها التي تشبه الميمساحب ، والذكاء ، والاحترام النقدي ، والرفض العنيد لقبول المزيف والصناعي ، أعطتها ميزة في الحملة ، ووضعت معايير جديدة للأصالة. لا تزال تتمتع بمكانة لا جدال فيها كأفضل معلِّق طعام بريطاني ، ولا تزال كتاباتها وثيقة الصلة بالموضوع.

في عام 1991 ، خطرت لدى ديفيد آير فكرة رائعة.استحوذ على إحدى حانات لندن واحتفظ بها كحانة ، ولكن قدم أيضًا نوعًا من الطعام الأوروبي الحديث الذي يفضل حتى شاربي الجعة تناوله بدلاً من فطيرة الغضروف والغضاريف. وتقديم نبيذ لائق يتماشى معها. هكذا ولد جاستروبوب. أعظم إنجازاته: أن يجرح الافتراض البريطاني غير المفكر بأن الطعام الجيد يجب أن يكون مصحوبًا بمفارش من الكتان ، وقواعد لباس ، ونوادل مطيعون يكرهونك سراً. لهذا ، نحن ممتنون حقًا.

زيت الزيتون البكر الممتاز

بالنسبة لمعظم القرن العشرين في بريطانيا ، كان زيت الزيتون شيئًا تشتريه من الصيدلي ثم تحشو أذنيك بالصوف القطني. بحلول الثمانينيات من القرن الماضي ، كانت البكر الممتازة مجموعة أساسية لمحبي الطعام. تعال إلى أوائل التسعينيات - وبدعم من الفوائد الصحية الأسطورية لنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي - أصبح الاستهلاك سوقًا شاملاً. خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، مزق المنتجون أشجار الزيتون القديمة لزراعة الكروم الآن ، ولا يمكنهم إعادة الزراعة بالسرعة الكافية. الإنتاج على غرار المزارع هو حقيقة واقعة ، وبدأت دول مزارعة جديدة مثل نيوزيلندا والأرجنتين والصين في العمل ، مما يفتح آفاق عالم مليء بالعذراء البكر.

اسواق المزارعين

أخيرًا ، في الساعات الأخيرة من القرن العشرين ، ظهرت مقاومة منظمة لمحلات السوبر ماركت للقضاء المنهجي على قطاع الغذاء المستقل. تم إنشاء أول سوق للمزارعين في باث في عام 1997 ، وانتشر المفهوم كالنار في الهشيم (يقترب حاليًا من 500 سوق) في مواقع متنوعة مثل واجهات الموانئ الهادئة ومواقف السيارات البلدية. نظرًا لتزايد عزلة المستهلك عن التسوق في السوبر ماركت الروبوتي ، على غرار زوجة Stepford ، تزدهر أسواق المزارعين الضئيلة ، وتقدم كل ما لا توفره منافذ الصناديق الكبيرة: على وجه التحديد ، الطعام المحلي ، والمنتجات الحرفية الصغيرة ، والاتصال الاجتماعي وإعادة الاتصال بالريف والريف. مواسم.

معالج الطعام

تم إنشاؤه في عام 1973 من قبل المخترع الأمريكي Carl G Sontheimer ، مؤسس شركة Cuisinart ، وتم تقليده كثيرًا منذ ذلك الحين. تم ضبط توقيت عدد قليل من الآلات بشكل أفضل للاستفادة من الرغبة الشديدة في "الأجهزة الموفرة للعمالة". أضاف المصنعون إضافات: بشر ، تقطيع ، عصارات ، خفاقات ، خطافات معجنات. لقد توصلوا إلى معالجات طعام صغيرة ، ومعالجات طعام مزودة بخلاط ، ومعالجات طعام مزودة بمعالجات طعام صغيرة. النتيجة: أجهزة قوية تشغل مساحة كبيرة على العداد ، غالبًا دون رؤية الكثير من الاستخدام. المشكلة: معالجات الطعام لا تستحق الاستخدام إلا إذا كنت تطبخ لحشد من الناس. مثال آخر للتكنولوجيا لم نكن بحاجة إليه بقدر ما كنا نظن أننا نحتاجه.

جران كوروناس ماس لا بلانا 1970

نبيذ تاريخي من صنع ميغيل توريس ، أكبر شركة نبيذ إسبانية مستقلة. لقد هزت مؤسسة النبيذ الفرنسية في أقبيةها في عام 1979 ، عندما أقيمت أولمبياد النبيذ في باريس ، وجاء هذا المزيج من كابيرنيت ساوفيجنون وتيمبرانيلو وكابيرنيه أولاً ، متقدمًا على Chteau Latour 1970 و La Mission Haut-Brion 1961. في 1990 ، كرر هذا الإنجاز في لندن ، عندما تغلب فيلم خمر 1971 على لافيت ولاتور وموتون روتشيلد. أخذ الفرنسيون هذه الهزائم بروح نموذجية ، ووضعوا النبيذ في قوائم مطاعم حاصلة على نجمتين وثلاث نجوم من ميشلان أكثر من أي مطعم أحمر إسباني آخر.

2 فص ثوم كبير (مهروس)

رشة حريف ، حسب الرغبة (اختياري)

ينقع الحمص لبضع ساعات أو طوال الليل في ماء بارد. يُصفّى ويُترك على نار خفيفة في الماء العذب حتى يصبح طريًا حقًا ، والذي يستغرق عادةً أكثر من ساعة ، مع إضافة الملح قرب نهاية وقت الطهي. (تعمل رشة جيدة من بيكربونات الصودا على تسريع عملية التليين ، ولكن بعد ذلك يجب التخلص من ماء الطهي ، لأنه يكتسب طعمًا كريهًا).

تبرد قليلاً ، ضعي السائل مع باقي المكونات ومياه الطهي الكافية للحصول على كريمة طرية. أضف النكهات تدريجياً وتذوقها في كثير من الأحيان. يجب أن تكون حادة بشكل واضح.

قدميها في صحون مسطحة مزينة بالبقدونس وقطرات من زيت الزيتون. يرافق مع خبز البيتا الدافئ للغطس فيه.

من كتاب جديد عن طعام الشرق الأوسط ، بقلم كلوديا رودين ، بينجوين ، 1970.

جاكوب كريك 1986

بجدارة العلامة التجارية النبيذ رقم واحد في المملكة المتحدة. يجب أن يكون اسم النبيذ الوحيد في العالم الذي بدأه شخص بافاري ، ونما في أستراليا ، ومملوكًا للفرنسيين (Pernod-Ricard ، والتي تعتبر Orlando-Wyndham ، مجموعة Barossa التي تصنع JC ، شركة فرعية منها). في الحقيقة ، الخور عبارة عن هزيلة ضبابية متحركة بالكاد ، وعندما زرع يوهان جرامب الريس هناك في خمسينيات القرن التاسع عشر لم يكن يعرف الفيضان الذي سيحدثه هذا الهزيلة. هبط النبيذ ، الممزوج باللونين الأحمر والأبيض ، هنا في عام 1986 وباع 3500 علبة فقط. وهي تبيع الآن ثلاثة ملايين صندوق سنويًا من شيراز / سيارة أجرة وشاردونيه وريسلينج.

هيو جونسون

المليونير رئيس دائرة كتاب النبيذ المكونة من 223 عضوًا ، وعلى الرغم من لقطاته المتواضعة ، أبراج فوق الجميع باستثناء اثنين. بذرة واحدة - نبيذ عام 1966 ، وهو عمل أساسي - رسخ سمعته ، كما أنه ينشر الخرائط ، ويحرر دليل النبيذ السنوي ، ويرأس Sunday Times Wine Club ، ويدير متجرًا لبيع النبيذ باهظ الثمن مقابل الدولار- السياح الغافلين. بدأت الثورة في نثر النبيذ الحديث ، واستمر في الكتابة مثل الإله.

كينسينجتون بليس

حيث بدأنا نتوقف عن الخوف من المطاعم وبدأنا نحبها. المطعم الرئيسي على مدار العشرين عامًا الماضية. تم افتتاحه في عام 1987 بهدف واضح لإظهار أن تناول الطعام في الخارج بأناقة لم يكن مخصصًا فقط. قام تصميم Julyan Wickham الذي يكسر أسلوبه ، باستخدام نوافذ ضخمة ، بتحويل المطاعم إلى أحواض أسماك ، ودعوة عامة الناس للتوقف والتحديق والدخول. تم تسعير طعام Rowley Leigh الذي لا تشوبه شائبة والمكون من أساس فرنسي بحيث يمكن لأي شخص يقدر نكهة كبيرة أن يأكلها. كلاهما يرتدي بشكل مثير للدهشة ، مع الأخذ في الاعتبار.

أطباق بيضاء كبيرة

منتج ثانوي للثورة الجديدة للمطبخ. أصبح من المألوف في المطاعم الذكية وحفلات العشاء الأكثر ذكاءً في عام 1978 ، عندما ظهرت لأول مرة في الصور المصاحبة للمطبخ الجديد وكوزين جورماند لميشيل جيرارد. استيقظ الفنانون في مجال الطعام (والطباعة) على إدراك أن المساحة البيضاء رائعة لعرض الأعمال اليدوية. أصبحت الأطباق أكبر وأكثر بياضًا بشكل تدريجي حتى لم تعد ملائمة في غسالة الأطباق المحلية. الآن ، بالطبع ، اللوحات هي شكل من أشكال الفن في حد ذاتها. في الواقع ، في الأماكن الفاخرة حقًا ، يحتل الطعام المرتبة الثانية بعد الطبق. الامتداد المنطقي لكل هذا هو عدم ازدحام الطبق بالطعام على الإطلاق.

عشب الليمون

هل نال Cymbopogon citratus يومه بالفعل؟ ظهر هذا العشب العطري ، الذي لا غنى عنه ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ التايلاندي ، على الساحة منذ أربع أو خمس سنوات. لقد أحببنا التايلاندية. أحب الطهاة التايلانديين. لذلك ، أحب الطهاة عشب الليمون - في كريم بروليه ، في جوس ، في ريزوتو. لكن يبدو أن نجمه يتضاءل. يقول طاهي رفيع المستوى ، انتقل مؤخرًا من مطعم عصري في لندن إلى مطعم يقدم المأكولات الفرنسية الصغيرة ، إنه يتطلع إلى عدم الاضطرار أبدًا إلى الطهي بهذه الأشياء مرة أخرى. بأسعار 35 جنيهًا إسترلينيًا للكيلو في السوبر ماركت ، ما هي المدة حتى نتفق معه جميعًا؟

منزل ركن ليون

أحد الناجين من أصل ما قبل الحرب ، عندما كان اسم ليون ضمانًا لجودة الأكل. The Pret A Manger و Starbucks و Maison Blanc في عصرها ، مكتمل مع نادلات يرتدون الزي الأسود ، أبيض اللون يعرف باسم nippies. طعام عادي للجماهير حتى أوائل الثمانينيات ، عندما وقع ضحية طليعة بارات البرجر الكبيرة والصراخ والنحاسية. حتى أن The Corner House في شارع أكسفورد ، لندن ، حصل على ذكر مشرف في دليل الطعام الجيد لعام 1957/58 على أساس أن كل شريحة لحم أو قطعة تم طهيها على حدة ، للفرد وكما طلب ذلك الفرد. لا يمكنك قول ماكدونالدز ، أليس كذلك؟

في عام 1961 ، دفع راي كروك ديك وماك ماكدونالد 2.7 مليون دولار مقابل سلسلة صغيرة من مفاصل البرجر التي أنشأها باستخدام صيغتها واسمها. يوجد اليوم أكثر من 20000 متجر حول العالم. جاء بيج ماك في عام 1968 ، هابي ميلز في عام 1979. لكن كروك كان يهتم بأكثر من مجرد المال. ماكدونالدز تصب الملايين في الأعمال الخيرية ، لأنه ، كما قال كروك ، "لدينا التزام برد الجميل للمجتمعات التي تقدم لنا الكثير". وقال أيضًا عن صناعته: "هذا فأر يأكل فأر ، وكلب يأكل كلب. سأقتلهم ، وسأقتلهم قبل أن يقتلوني.

مارسيلا حزان

مر ما يقرب من 30 عامًا منذ أن نشرت حزان كتابها الأول ، كتاب الطبخ الإيطالي الكلاسيكي. وتبع ذلك أربعة كتب. لقد علّمت في صفحاتهم عددًا أكبر من الناس كيفية طهي الطعام الإيطالي أكثر من أي كاتب آخر باللغة الإنجليزية. تستند كتاباتها إلى مدرسة الطبخ التي كانت تديرها في البندقية حتى أواخر التسعينيات (الرسوم: 3000 دولار في الأسبوع) ، وتستمد سلطتها إلى حد كبير من مشاهدة عشرات التلاميذ يخطئون. إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع المعكرونة الطازجة - أو أي شيء إيطالي ، في هذا الشأن - فإن مارسيلا هو المكان المناسب للبدء. واحد من عظماء كل العصور بلا منازع.

مارغريت ريفر ، أستراليا الغربية

بعد أن كانت قد حصلت على إكرامية من قبل للنجومية Costers del Segre في كاتالونيا ، و Murfatlar في رومانيا ، و Yakima في ولاية واشنطن ، و Dundee Hills في ولاية أوريغون ، فإن Weekend تكره الاستغناء عن مارغريت ريفر. ومع ذلك ، فقد ظللنا نتجذر لها منذ عقد من الزمان ، وأصبح الأمر أكثر جاذبية مع كل خمر. هذا العام الحالي ، 2002 ، ينبغي أن يزودنا بواحدة من أكثر أنواع النبيذ تركيزًا على الإطلاق. يفسح الطقس الأسترالي الغربي نفسه بشكل رائع لنمو كابيرنيت وشيراز وميرلو وشاردونيه وسميلون وساوفيجنون بلانك ، ومع مناخها البحري (أيام دافئة لذيذة وليالي باردة لطيفة) ، فهي تشبه فرونساك في بوردو في مزاج مناخي - ولكن بدون المطر البلطجي واللوائح الخانقة.

تم اكتشافه بالصدفة في عام 1947 من قبل عالم يعمل في شركة Raytheon ، وكان من المفترض أن يحدث ثورة في الطبخ المنزلي. بدلا من ذلك ، خلق ثورة في إعادة التسخين. طهي الميكروويف هو الفشل الكبير للعقد الماضي. في عصر لم يكن فيه الكثير من الوقت للطهي ، كان من المفترض أن تكون طاقة الميكروويف هبة من السماء. لكن كتاب الطبخ وضعوه في الصفوف الخلفية ، حيث يحتقره معظمهم أو يتجاهلونه فقط. نتيجة؟ عشرات الآلاف من الصناديق التي تستخدم فقط للقهوة أو لازانيا السوبر ماركت. يا للتبذير.

حركة عضوية

المعارضة العالمية لقوى الظلام على شكل مركب زراعي صيدلاني. ملاذ طبيعي لأولئك الذين يفضلون عدم العيش على نظام غذائي من المبيدات والأغذية المعدلة وراثيا وحيوانات المزرعة المخدرة. تعتبر جمعية التربة - التي أسستها الرائدة السيدة إيف بلفور في عام 1946 - أكثر هيئات التصديق احترامًا في المملكة المتحدة. حتى التسعينيات ، كان للمواد العضوية أتباع مخلصون للبيئة ، لكنها لم تكن لها صدى في السوق الشامل. تغذيها كارثة مرض جنون البقر والمحاولات الخام لشركات التكنولوجيا الحيوية لإدخال مكونات معدلة وراثيًا غير معلن عنها في طعامنا ، تعد المملكة المتحدة أسرع الأسواق العضوية نموًا في أوروبا. ثلاثة أرباع جميع الأسر تشتري الآن بعض الأطعمة العضوية.

حواف المحيط الهادئ

ممارسة مشكوك فيها يتبناها خريجون مرتبكون من كلية التموين لم يعرفوا عشب الليمون من أوراق الليمون الكفيري. شائع طوال التسعينيات ، وقد اشتمل على اللحام معًا بمكونات متباينة على نطاق واسع وتقاليد الطبخ ، ومن ثم منحهم لمسة آسيوية. ومن هنا جاءت لفائف كاليفورنيا ماكي - السوشي مع السلطعون (عادة كعك السلطعون) والأفوكادو - وبيتزا البط في بكين. خلاف ذلك المعروف باسم الغذاء الانصهار. أو ارتباك الطعام. في أفضل حالاتها في سان فرانسيسكو وسيدني ، حيث يعرفون كل شيء عن الحواف - المحيط الهادئ أو أي نوع آخر.

ذروة التطور في الثمانينيات ، أقنعنا بيرييه بالدفع من خلال الأنف لشرب المياه المعدنية. تم تداول الشعارات الإعلانية مثل "eau-la-la" على التراث الفرنسي الأنيق للعلامة التجارية. لكن صورتها تراجعت في عام 1990 عندما تم سحب أكثر من 280 مليون زجاجة في جميع أنحاء العالم عندما تم اكتشاف آثار البنزين ، وهي مادة كيميائية تستخدم في صناعة البترول ، في "المصدر بيرييه" الشهير في فيرجيز بجنوب فرنسا. في العام الماضي ، صدمة ، رعب ، تم تعبئتها لأول مرة في عبوات بلاستيكية بالإضافة إلى قنينة زجاجية خضراء مميزة ، مما أدى إلى ظهور شعار لا يُنسى إلى حد ما "Perrier in Plastic is Fantastic".

كانت الحمأة ذات اللون الكاكي في الجرار معلقة على أرفف الأطعمة المعلبة في المملكة المتحدة من الستينيات فصاعدًا ، ولكن لم يكن حتى أواخر الثمانينيات من القرن الماضي أن البيستو الطازج ، وهو تخصص من ليغوريا ، يغلق المملكة المتحدة في احتضانها الأخضر المبهر والعطري. هناك خيوط غامضة لا نهاية لها لمناقشات البيستو "الأصيلة". بارميجيانو ريجيانو مقابل بيكورينو؟ صنوبر محمص مسبقا؟ الفلفل توسكان مقابل زيت ليغوريا زبداني؟ بيان بيستو يلخص الأساسيات المتفق عليها شعبياً يذهب على النحو التالي. المكونات المقبولة: كميات كبيرة من الريحان الطازج ، الصنوبر ، البارميزان / البيكورينو ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الثوم ، الملح. الطريقة: يفضل استخدام الهاون والمدقة والمعالج على ما يرام. المطلوب: سحق الريحان والثوم والمكسرات والملح ثم أضيفي الزيت وبعد ذلك فقط اخلطي الجبن. البيستو الأحمر هو لحم خنزير مقدد بكل معنى الكلمة.

كلاسيك كيشي لورين

8 قطع لحم مقدد مدخن ، مشوي حتى هش ومفروم ناعمًا

2 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 صفار إضافي ، مخفوق

كمية المعجنات كافية لكيشي 20 سم مدهون قليلاً أو صفيح فلان مع حواف مخددة وقاعدة قابلة للإزالة (إذا كنت تحب كيشي أعمق ، استخدم صفيحة 19 سم بعمق 4 سم). اصنع العجينة ، ثم ضعيها لمدة 20-30 دقيقة في كيس من البوليثين في الثلاجة. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4 ، مع وضع صينية الخبز على الرف الأوسط.

افردي المعجنات وصفي العلبة بها ، وخففي تداخل المعجنات في الجوانب إذا استطعت. اضغط بقوة على القاعدة والجوانب ، ثم وخز بالشوكة في كل مكان. تُخبز علبة المعجنات لمدة 15 دقيقة على الرف الأوسط ، ثم تُخرج من الفرن وتُدهن الجزء الداخلي منها بالكامل ببعض من البيض المخفوق لاستخدامه في مكونات الحشوة. ضعه في الفرن مرة أخرى لضبطه لمدة خمس دقائق أخرى.

ضع الجبن ولحم الخنزير المقدد في علبة المعجنات المطبوخة مسبقًا ، واسكب الكريمة وحشوة البيض ، وأضف الفلفل والقليل من الملح (يوجد بعض بالفعل في لحم الخنزير المقدد). اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، حتى يتم ضبط الكيش في المنتصف ، ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتبدو منتفخة. أفضل طريقة لإضافة الحشوة هي ترتيب مكونات الحشوة على قاعدة كيشي المطبوخ مسبقًا. اخفقي البيض أولاً ، ثم اخفقي مع الكريمة (إذا فعلت ذلك في إبريق ، يمكنك صب نصف الخليط على الكيش ، أخذه إلى الفرن ، ثم صب الباقي عندما يكون آمنًا على الرف - يتجنب ذلك انسكاب في الطريق).

من دورة الطبخ الكاملة لديليا سميث ، كتب بي بي سي ، 1978.

1 ساق كرفس مفروم ناعماً

2-3 كبد دجاج (اختياري)

3 ملاعق كبيرة كريمة أو حليب

سخني نصف كمية الزبدة وكل الزيت في مقلاة عميقة. يُضاف البصل والجزر والكرفس ولحم الخنزير المقدد ويُقلى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار وتبدأ في تغيير لونها. يُضاف لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم النقانق ، وكبد الدجاج ، وتفتت بالشوكة ، وتقلى بلطف حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. بللها بالنبيذ ، واطبخها حتى تتبخر ، ثم تبّلها حسب الرغبة. خففي معجون الطماطم بقليل من المرقة. يُقلب المزيج مع الصلصة ، ويُغطى ويُطهى ببطء ، مع التحريك من وقت لآخر ، مع إضافة باقي المرقة تدريجيًا. بعد ساعة ونصف ، أضيفي الكريمة واستمري في الطهي حتى تقلص. أخيرًا ، أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة وقلبي حتى تذوب وخلطوا جيدًا. يمكن إضافة حوالي 250 جرامًا من الفطر المفروم ، مقلي بالزبدة ونكهة بالثوم والبقدونس المفروم ، في اللحظة الأخيرة ، إذا أردت.

من الطبخ الإقليمي الإيطالي ، بقلم Ada Boni ، Thomas Nelson & amp Son ، 1969.

كتاب ريفر كافيه كوك

روز جراي وروث روجرز - مالكا المطعم ومؤلفا الكتاب - طباختان يتمتعان بمهارة وتفاني لا ريب فيهما. لكن هذا لا يفسر النجاح الباهر لهذا الكتاب ، والذي كان له علاقة أكثر بالتصميم الأنيق واهتمام الصحافة المحبب. لا يهم أن الطهي يعتمد على الوصول إلى المكونات الأساسية. أو أن بعض الوصفات تميل إلى عدم العمل. أو أن الكثير منها مخصص للأطباق القياسية ، والتي يتم شرحها بشكل أفضل في كتب الطبخ الأقل روعة. حدد RCCB حقبة جديدة في عبادة الطعام كإكسسوار نمط الحياة. وهذا وحده يضمن مكانتها في التاريخ. ومن المؤكد أن الإمبراطور يرتدي ملابس جديدة.

في منتصف الثمانينيات ، لم يكن بإمكانك الدخول إلى مطعم في نيويورك دون أن تصطدم بسلطة جرجير. تم إطلاقه هنا مؤخرًا ، في منتصف التسعينيات ، عندما تقرر رسميًا أن الطعام الإيطالي أفضل من الفرنسي. ينمو في البرية في جميع أنحاء البحر المتوسط ​​، ويمكن العثور على هذه الأطعمة الشهية في بعض الأحيان هنا ، ولكن معظم ما نشتريه يتم زراعته. جودة جيدة وأسعار معقولة (باستثناء ، بالطبع ، في السوبر ماركت). ولكن إذا كان عليك الحصول عليها ، فعليك الحصول عليها. وعلى ما يبدو ، نحن نفعل ذلك.

يتميز مطعم Willesden الغامض هذا بالتمييز غير المحتمل في الدخول إلى أدلة Michelin و Gault Millau. ومع ذلك ، ماذا يعرف الفرنسيون عن الطعام الهندي؟ بما يكفي للتعرف على القيمة الجيدة عندما يرونها ، هذا ما. كانت عائلة ديساي المتواضعة التي تتسع لـ 32 مقعدًا تجذب الحشود للحصول على أطباق نباتية أصيلة مثل سيف بورس مع الشعيرية والبطاطا والصلصة واللبن ، أو الرافايا (الباذنجان الصغير والموز المحشو بجوز الهند والثوم) منذ ما يقرب من 30 عامًا. لا تزال الدورات الرئيسية تبدأ بسعر لا يصدق 6.50 جنيه إسترليني. مؤسسة ، والأولى من بين آلاف لا حصر لها (30000 وما فوق) من المطاعم الهندية التي سكنت الشوارع الرئيسية في جميع أنحاء الأرض.

شرو باي

حيث تقدم خليج شارو ، اتبعت جميع الفنادق الريفية الأخرى ذات المطاعم المتميزة. افتتح فرانسيس كولسون في عام 1948 على شواطئ أولسووتر ، كمبريا ، وقد تم تصور خليج شارو على أنه النقيض الحضاري لجميع أهوال الحرب. قد يُنظر إليه بالمثل على أنه نقيض لأهوال الحياة الحديثة والتنظيم الغذائي. تم تكديس الفخامة والراحة والقشدة بيد سخية بنفس القدر. توفي كولسون في عام 1998 ، وشريكه برايان ساك في عام 2001 ، لكن المكان مشبع للغاية بروحهما الحضارية التي استمرت في طريقها الهادئ كما لو كان الزوجان لا يزالان يتجولان بين عملائهما ، وهما يرعانهما مثل النباتات.

منذ Monty Python ، غنت gits الحزينة البريد العشوائي والبريد العشوائي والبريد العشوائي كلما ذكرت الكلمة. ولكن كما ترون من موقع الويب (www.spam-uk.com) ، لا يزال هناك عبادة تتبع هذا العلاج وقت الحرب والأساسي للعديد من خزانة متجر الطلاب. تم طرحه في عام 1937 ، مقارنة بالعديد من الأطعمة المصنعة ، فهو صحي نسبيًا (وبشكل مدهش) ، حيث يحتوي على 90٪ من اللحوم ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الملح ، ومن هنا تم إطلاق Spam Lite في عام 1999 ، وهو نسخة خالية من الغلوتين مع ملح أقل بنسبة 25٪. باستخدامه يمكنك صنع Spam Lite Niçoise: ارمِ الشرائح المقلية بالفاصوليا الخضراء المطبوخة والبيض المسلوق والطماطم والزيتون والكبر والبقدونس والخل. أتساءل لماذا لم يفكر الفرنسيون في ذلك.

اسفنجة التوفي اللزجة

175 جرام سكر ناعم
2 بيضة 175 غ من التمر المفروم 300 مل ماء 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا 175 جرام طحين ذاتي التخمير

لتحضير الصلصة
300 مل قشطة مزدوجة 50 جم سكر ديميرارا 1 ملعقة صغيرة أسود أسود سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. اخلط الزبدة والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، أضف البيض واخفق جيدًا. اسلقي التمر في الماء حتى يصبح طريًا ، وأضيفي بيكربونات الصودا. يُمزج الدقيق والتمر وجوهر الفانيليا في مزيج الزبدة ، ويُسكب في صينية خبز مدهونة بالزبدة مقاس 20 سم × 13 سم. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح صلبة الملمس.

لتحضير الصلصة ، اغلي جميع المكونات معًا ، اسكبي الجزء العلوي من الإسفنجة حتى تغطى (سيتبقى القليل منها) ، وضعيها تحت شواية ساخنة حتى تبدأ في الغليان. تُرفع عن النار وتقطع إلى مربعات وتقدم مع الصلصة المتبقية. يخدم ستة.

من إعداد طهاة بريطانيين عظماء ، بقلم كيت تشابمان ، بيراميد بوكس ​​، 1989.

طماطم مجففة

استخدمهم ديليا. استخدمها Wozza (أنتوني وورال طومسون). بالكاد يمكنك فتح كتاب طبخ في أوائل التسعينيات دون أن تصادفك وصفة تحتوي على طماطم مجففة. الخبز والمعكرونة وحتى الريزوتو (لم يحلم فلاحو كالابريا الذين أنتجوها بجميع الاستخدامات مطلقًا) - سرعان ما تم تجفيف الطماطم. حدثت ثلاثة أشياء: 1) ابتعدنا عن هذا الملمس اللزج إلى حد ما 2) أصبح الطوم الطازج أفضل ، حيث يتم زراعته من أجل النكهة (أيًا كان التالي؟) 3) تم استبداله بـ SunBlush ، وهو منتج متفوق كثيرًا ، محمص بالفرن ، وفاكهة كثيرًا .

الطريقة اليابانية مع الأسماك النيئة هي واحدة من أرقى الحرف في فن الطهي ، وتتطلب تقليديًا تدريبًا طويلًا ، واهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل ، وأقصى جودة ونضارة في جميع المكونات. فلماذا هي سلعة منتجة بكميات كبيرة في بريطانيا المعاصرة؟ لأننا لا نعرف أي شيء أفضل. يسعدنا قبول المنتجات المقلدة بكميات كبيرة طالما أنها تبدو رخيصة. McSushi ، في بعض الحالات ، شاذ إذا كان بديلا مقبولا في حالات أخرى. شهدت سلسلة مطاعم "Pret A Manger" مؤخرًا ارتفاعًا في مبيعات السوشي بنسبة 20٪ في شهر واحد. هل يمكن أن تعيش شطيرة لحم الخنزير المقدد لفترة أطول؟

كيس الشاي

اخترع تاجر الشاي الأمريكي جون سوليفان كيس الشاي عن غير قصد في عام 1908 ، عندما بدأ في توزيع العينات في أكياس صغيرة مصنوعة يدويًا من الحرير. جربت Tetley الفكرة تجاريًا في عام 1935. وقد ثبت أنها أكثر التطورات الحديثة ضررًا في تاريخ الشاي ، لأن العملية ذاتها تجعل طعم الشاي أكثر درجات التفوق سوءًا. لهذا السبب تمتلئ أكياس الشاي بشكل روتيني بـ "المعجبين" أو "الغبار" من الدرجة الأساسية سريعة التخمير. ومن المفارقات ، أن "أمة شاربي الشاي" فضلت الراحة على الجودة - في الستينيات ، تم تعبئة 5٪ فقط من الشاي الذي شربناه الآن ، ومما أثار استياء هواة الشاي ، كانت النسبة 85٪.

كاري الدجاج التايلندي الأخضر

3-4 صدور دجاج مخلية من العظم 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً 2-3 ملعقة صغيرة معجون كاري أخضر (أو مسحوق)

2 فلفل أخضر ، مقشر ومقطع إلى شرائح

450 مل من حليب جوز الهند 2 ملعقة صغيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، حسب الرغبة ، ملح وفلفل طازج

2 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المبروشة بعناية

أوراق الريحان والكزبرة للتزيين

قطع الدجاج إلى شرائح قطرية طويلة. سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة ، أضيفي البصل ومعجون الكاري ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. نضيف الدجاج ونقلب على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. أضف الفلفل الأخضر وحليب جوز الهند والسكر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. يُضاف عصير الليمون الحامض والريحان المبشور والتوابل. يقدم مع الريحان والكزبرة على أرز سادة.

من فيلم Marguerite Patten's Century Of British Cooking ، شارع Grub ، 1999.

صانع شطائر محمص

لقد كانوا موجودين منذ عقدين من الزمان ، يقدمون عرضًا لا يمكنك رفضه: إرضاء فوري لأي شخص يسيل لعابه في فكرة اللزوجة والجبن الذائب ولحم الخنزير الساخن والطماطم المسيلة المغلفة في خبز محمص مغمور بالزبدة. إنها حتى ذريعة مشروعة لشراء شرائح الخبز التجارية! إن رؤية الإسراف في السعرات الحرارية تجعلك ترغب في الحصول على نخب. ثم تفكر في استرداد الآلة من الخزانة. نفض الغبار عنها. مسح الزبدة المؤكسدة والجبن الكربوني المتبقي من. متى حدث ذلك؟ ثم تستسلم ، وتناول الجبن بدلاً من الخبز المحمص. أسهل بكثير.

فطائر الطماطم بالزعتر

500 جرام لب طماطم مطبوخ (1.5 كجم طماطم مفرومة خشن مطبوخة لمدة 30 دقيقة مع كراث معرق ، 2 فص ثوم غير مقشر ، باقة غارني والتوابل ، حتى يتم تقليلها)

300 غ من أوراق السبانخ منزوعة السيقان

المعدات المطلوبة: قدر واحد ، خمسة أطباق فرن فردية ، عرض 12 سم ، أو خمس علب صغيرة ، 12 سم عرضًا.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / علامة غاز 7. اسلق السبانخ لمدة دقيقتين في ماء مغلي ، ثم افردها بعناية على قطعة قماش. قم بتبطين الأطباق أو العلب مع الأوراق في طبقات ، مع ترك ما يكفي من السقوط على الحواف لتغطية الجزء العلوي. املأ كل منها بلب الطماطم ، واحتفظ بخمس ملاعق صغيرة للزينة ، وقم بطي "سترة" السبانخ فوقها ، حتى لا تكون الطماطم مرئية. زين كل منها بغصن الزعتر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. قدميه في أطباقهما ، وصبي ملعقة صغيرة من الطماطم على كل واحدة ، تحت غصن الزعتر ، لإضفاء تأثير جميل على تباين اللونين الأحمر والأخضر.

من مطبخ ميشيل جورارد مينسور ، ماكميلان ، 1977.

نباتية

العجيب هو أنه بعد السالمونيلا ، ومرض جنون البقر ، وداء كروتزفيلد جاكوب ، والإي كولاي والقدم والفم ، فإن أقل من 10٪ من البريطانيين نباتيون. لكن هذا الرقم يخفي العدد الأكبر بكثير ممن يتجنبون اللحوم عدة مرات في الأسبوع ، وعدد أكبر ممن يطلقون على أنفسهم اسم "الفيشيتاريون". إذا لم تكن مقتنعًا بأن تربية الحيوانات للذبح ليست قاسية فحسب ، بل تساعد في تدمير البيئة ، وتؤدي إلى السمنة وأمراض القلب ، وتجعل العالم النامي جائعًا ، فاقرأ إيريك شلوسر ، أمة الوجبات السريعة الرائعة (Penguin).

فيستا كاري

ربما لم يكن أول وجبة ARM (Ambient Ready Meal) ، لكنه كان العشاء التلفزيوني النموذجي. تم إطلاق Vesta Curry في عام 1961 من قبل شركة Batchelors البريطانية ، وكانت شهادة على شغفنا المتزايد بالطعام الهندي وحقيقة أننا نفضل التلفزيون على المحادثة. قد لا يكون هذا قد تغير ، على الرغم من الحمد لله ، لقد تغيرت فستا كاري. ربما كانت ذروة الغرابة في الستينيات ، لكن هذا اللزج البني اللامع المثير للريبة تذوق أكثر من صلصة ورشيسترشاير أكثر من أي شيء من شبه القارة الهندية. ثم مرة أخرى ، لم نكن نعرف أي شيء أفضل.

برميل واتني الأحمر

خبر سار: لا يمكنك شراء هذه الجعة في أي مكان. لقد أرسلنا زجاجة العام الماضي ، تم تخميرها في أونتاريو لسوق أمريكا الشمالية ، ولكن الآن حتى تلك البؤرة الاستيطانية الوحيدة قد تخلت عن الشبح. كان Watney's Red Barrel أول بيرة برميلية - تمت تصفيتها ومبسترتها ومكربنة - تم تخميرها لنادي التنس في East Sheen في Surrey في عام 1936. واستمرت حتى أوائل السبعينيات ، عندما تم استبدالها ببيرة تسمى فقط Red. كان الأمر مروعًا - حلوًا وغالبًا وغازًا - وسرعان ما مات ميتًا. ومع ذلك ، فقد ساعد في إنشاء حملة Real Ale ، لذلك على الأقل يجب أن نكون ممتنين لذلك.

ماركو بيير وايت

ربما كان هناك طهاة أعظم ، وطهاة أفضل ، وطهاة موهوبون ، وطهاة أكثر إبداعًا ، ولكن لا أحد منهم يجسد بطل الشيف الجامح في موسيقى الروك أند رول في الثمانينيات والتسعينيات أكثر من MPW (الذي لم يكن لديه أي شيء يفعله مطلقًا بالمخدرات أو المشروبات ، كما اكتشفت صحيفة نيويورك تايمز تكلفتها في المحكمة). اشتهر بأنه أصغر طاهٍ يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. بشكل مشهور تخلى عن الطهي بقبوله الخاص ، لصالح أن يصبح مالك مطعم مشهور. ما هي أماكن العمل الشهيرة التي كانت موضع اهتمام مؤخرًا.


القاعدة # 2

تخطي الصفحة الرئيسية للمبتدئين

فكر قديم: ابدأ دائمًا بالمبتدئين ، وهو شيء صغير يمكنك تحمله بسهولة. يمكنك التداول لاحقًا.

فكر جديد: اشترِ منزلًا يناسب عائلتك الآن - وسوف تفعل ذلك لسنوات قادمة. ربما تريد الترقية في وقت ما ، لكن لا يجب عليك & Apost بالتأكيد. & quotIt & aposs من المستحيل وصف إلى أي مدى ستكون أفضل حالًا في كل خطوة على طول الطريق إذا انتظرت لشراء منزل مرغوب فيه في منطقة مدرسية جيدة بدلاً من مبتدئ ليس له أي ميزة سوى أنه رخيص الثمن ، كما يقول Steinmetz. ترتفع أسعار المساكن المبتدئة فقط عندما يكون سوق العقارات قويًا ، ويمكن أن يكون من الصعب تفريغها خلال فترات الانكماش الاقتصادي. إذا اشتريت مثل هذا المنزل عندما لا تزال الأسعار عند مستوياتها المرتفعة التاريخية أو بالقرب منها ويضعف السوق ، فقد تجد عائلتك نفسها جالسة على أحد الأصول التي تفقد قيمتها.

هل هناك حالات يكون فيها المنزل المبتدئ منطقيًا؟ نعم: عندما يكون الأمر رائعًا حقًا. ماريا إيبانيز ، مديرة الاتصالات ، وزوجها ، ألبرتو ، مندوب مبيعات ، نجحا للتو في الانتقال من تعاونهما المكون من غرفة نوم واحدة في مدينة نيويورك إلى شقة Tudor من ثلاث غرف نوم في Palisades Park ، NJ ، حيث يعيشان الآن مع طفليهما ، الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 1. سرهم؟ اشتروا منزلهم الأول من إجراءات الرهن. (في حالات حبس الرهن ، يستحوذ بنك أو مؤسسة إقراض أخرى على منزل ، عادةً لأن المالك فشل في مواكبة مدفوعات الرهن العقاري ، ثم يبيع البنك العقار ، غالبًا بخصم كبير ، لتقليل خسائره). قد يعمل المبدئ أيضًا إذا كان إيجارك مرتفعًا جدًا بحيث يمكنك العثور على صفقة مماثلة لمنزل صغير.


الصعود الذي لا يمكن وقفه للنباتيين: كيف سارت حركة هامشية في الاتجاه السائد

أكلت بعد ظهر يوم الخميس في أوائل شهر مارس ، قبالة بريك لين في قلب منطقة شورديتش الساخنة في لندن ، تتلقى لويزا ديفيدسون البالغة من العمر 23 عامًا مكالمات وتنسيق الكابلات والسقالات ، حيث يتم تعليق لافتات ليالي نباتية وردية صادمة حولها. الساحات الواسعة لمصنع الجعة ترومان. هناك برودة في الهواء ، سرعان ما تسخنها أجواء صاخبة أشبه بمهرجان موسيقي أكثر من كونها معرضًا أخلاقيًا للطعام ، مثل تسجيلات دي جي بي بي سي راديو 1Xtra و House of Camden ، ويتم سكب الكوكتيلات ويقوم رواد الأعمال ببيع الزين وملابس الشارع جنبًا إلى جنب مع نباتي. السوشي والمعجنات و "الوجبات السريعة النباتية القذرة".

كانت ديفيدسون تدير أسواق نهاية الأسبوع في المكان عندما لاحظت زيادة حادة في عدد شركات الأغذية النباتية والقوائم النباتية المعروضة. لذلك قررت في سبتمبر الماضي ، مع زملائها ، إقامة سوق ليلي نباتي لمرة واحدة ، مع الموسيقى والمشروبات والطعام. تقول: "في ذلك اليوم ، كانت هناك قوائم انتظار قاب قوسين أو أدنى". "لم نكن مستعدين لذلك على الإطلاق! كان هناك الكثير من الاهتمام لدرجة أننا بحلول عيد الميلاد قررنا أن نجعلها شهرية. كل هذا حدث بسرعة كبيرة ". مستوحاة من نجاحها ، والتجار الذين كانت تعمل معهم ، تحولت ديفيدسون من نظام غذائي نباتي إلى نظام غذائي نباتي في يناير.

يقول ديفيدسون: "نحن نركب على تلك الموجة النباتية التي تدخل التيار الرئيسي". "يشعر الناس بالفضول حيال ذلك ويكتشفون أن الطعام النباتي ليس مجرد سلطة مملة ، إنه تجريبي ، وتجار الطعام رائعون - يمكن للأشخاص تناول مشروب والاستماع إلى الموسيقى والتسكع. أولاً وقبل كل شيء ، نريد أن نقدم منصة إيجابية ، سواء لم يكن لديك فاكهة الكاكايا المقلية من قبل أو كنت نباتيًا منذ فترة طويلة ". العديد من المتداولين جدد عليها أيضًا ، حيث أطلق اثنان منهم أعمالهم في Vegan Nights. "إنه مجتمع والجميع يدعم كل منهما الأعمال التجارية للآخر. من الرائع أن أكون جزءًا منه ".

النزعة النباتية بالأرقام

ارتفاع عدد النباتيين في بريطانيا بين عامي 2006 و 2016 قال 542 ألف شخص إنهم نباتيون في عام 2016.

المشاركون النباتيون 2018 ، 60٪ منهم تحت سن 35 ، ارتفاعًا من 3300 عند إطلاقه في 2014.

زيادة في المنتجات النباتية التي تم إطلاقها في المملكة المتحدة بين عامي 2012 و 2016.

العام الذي صاغ فيه المصطلح نباتي معلم الأشغال الخشبية دونالد واتسون. تتضمن الكلمات المرفوضة "dairyban" و "vitan" و "benevore".

النسبة المئوية لمن تقل أعمارهم عن 35 عامًا والذين جربوا نظامًا غذائيًا نباتيًا.

ربما تكون النزعة النباتية قد اكتسبت مؤخرًا مخبأ محببًا في أحداث لندن الصاخبة مثل Vegan Nights وسوق Hackney Downs الأسبوعي الذي أنشأه المدون المؤثر Sean O'Callaghan ، المعروف أيضًا باسم "Fat Gay Vegan" ، لكن شعبيته المتزايدة هي ظاهرة وطنية ، مع نبات - مهرجانات الطعام والشركات المزدهرة من بريستول إلى إينفيرنيس.

يتكيف الشارع الرئيسي بسرعة لا تصدق. قدمت سلاسل كبيرة مثل Marks & amp Spencer و Pret a Manger مجموعات نباتية ، ولدى Wagamama قائمة نباتية جديدة ، انضمت بيتزا هت مؤخرًا إلى بيتزا إكسبريس و Zizzi في تقديم البيتزا النباتية ، بينما في العام الماضي ، أصبحت غينيس نباتية وتوقفت عن استخدام قربة الأسماك في تخميرها بعد قرنين ونصف. التمرير عبر Twitter #veganhour الشهير (ساعة من الوصفات والأفكار عبر الإنترنت تعمل من 7 إلى 8 مساءً كل ثلاثاء ، وتتجه إلى المركز السابع على المستوى الوطني عندما نظرت) ، إلى جانب تدخلات الشركات الأقل إثارة للدهشة من Holland & amp Barrett and Heavenly Organics هي تغريدة من توبي كارفيري ، يتفوق على تورتة الكرز والشوكولاتة النباتية. قدمت Sainsbury و Tesco نطاقات جديدة موسعة من المنتجات النباتية ، بينما عين الأخير مؤخرًا الشيف الأمريكي ديريك سارنو في المسمى الوظيفي الرائع لمدير الابتكار القائم على النباتات.

إذا كانت هذه هي السنة التي يسود فيها التيار النباتي ، كما يبدو أن كل متنبئ للاتجاهات ومحلل سوق يتفقان ، فلا يوجد سبب واحد ، بل عاصفة من العوامل النباتية المثالية. يستشهد الناس بواحد أو أكثر من ثلاثة دوافع رئيسية للخروج بالنباتات - رعاية الحيوان ، والمخاوف البيئية ، والصحة الشخصية - ويرافقه مجموعة لا حصر لها من الشركات الناشئة الجديدة ، وكتب الطبخ ، وقنوات YouTube ، والأحداث العصرية والأفلام الوثائقية الجدلية. تحاول صناعة الأغذية التقليدية يائسة اللحاق بالطلب المزدهر على مستوى القاعدة. "ماذا تقصد ، ضعيف ، وعرج وحشيش؟ في عام 2017 ، كانت فئة النباتيين قوية وحيوية ومتدفقة بأموال التمويل الجماعي ، "نشر مقال بعنوان" أمة نباتية "في الكتاب المقدس للصناعة بقال في تشرين الثاني (نوفمبر) ، في إشارة إلى شركة البرغر النباتية الجديدة Vurger ، التي حققت هدفها الاستثماري البالغ 150 ألف جنيه إسترليني في أكثر من 24 ساعة بقليل.

يُظهر الانفجار السريع للحملة النباتية السنوية ، حيث يشترك النباتيون والنباتيون الفضوليون لتجربة النظام النباتي لمدة شهر ثم يُلزمون بالوصفات والنصائح الأخرى ، مدى سرعة نمو النباتيين. (يعد اختيار شهر يناير أمرًا مهمًا ، نظرًا لصدى البدايات الجديدة والنوايا الحسنة والوجبات الغذائية بعد عيد الميلاد.) تم إطلاق نباتي في عام 2014 ، حيث اشترك 3300 شخص بحلول عام 2016 ، وكان هناك 23000 مشارك ، ثم 59500 في عام 2017 ، و مذهل 168000 هذا العام - وهذه فقط الأرقام التي تم تسجيلها رسميًا عبر الإنترنت. والجدير بالذكر أن 84٪ من المشاركين المسجلين لهذا العام كانوا من الإناث ، في حين أن 60٪ منهم تقل أعمارهم عن 35 عامًا. تمتلئ مجلات ومواقع شوبيز بقوائم المشاهير النباتيين بالكامل - إيلي جولدينج ، وناتالي بورتمان ، وأريانا غراندي ، وودي هارلسون ، وجيه إم إي ، وإلين ديجينيرز ، Liam Hemsworth يمكننا المضي قدمًا - كلهم ​​يجعلون Beyoncé و Jay-Z يبدون مبتلين قليلاً ، بعد أن جربوا نظامًا غذائيًا نباتيًا لمدة 22 يومًا فقط.

تقدم نزهة عطلة نهاية الأسبوع إلى بلاكبول في 2018 الكثير مما كانت تفعله دائمًا: طيور النورس ، وماكينات القمار ، ورياضات الشاشات الكبيرة ، وصفقات الوجبات العائلية ، و "السمك والبطاطا التقليدية" ، وركوب القراصنة ، وباعة المعطف ، وقارئات النخيل ، ومتاجر الباوند. ولكن هناك تحويلات أخرى أحدث أيضًا. في صباح يوم سبت رمادي في موسم منخفض ، في كنيسة سانت توماس شمال وسط المدينة ، يعج مهرجان بلاكبول فيغان والأخضر بالناس. يوجد شيء حي من روح الكنيسة الإنجيلية هنا أيضًا.

"نحن في عالم غير نباتي" ، تقول المتطوعة إليزابيث كينج ، وهي تقدم حديثها "العشر خطوات للتحول إلى نباتي" في غرفة خلفية. "لكن الأمور تتغير بسرعة - وإذا كنت تحاول أن تصبح نباتيًا ، فأنت رائد." تتحدث عن تحديات التسوق والتغلب على وصمة العار الاجتماعية ، وتخطيط الوجبات ومكملات الفيتامينات ، وكيفية جعل العطلات وتناول الطعام في الخارج أسهل ، وكيفية التحقق من الملصقات والموارد عبر الإنترنت - ومجموعة النباتيين الجدد والذين يمكن أن يكونوا نباتيين يطرحون أسئلة شديدة ويشارك النصائح المحلية. "يعتقد الناس أنك تعيش على الخس ، أليس كذلك؟ لكن هذا يتغير ".

شاهد مقدمة لمهرجان المأكولات النباتية في شرق لندن - فيديو

مع توفر حليب اللوز والنباتات النباتية الآن في محلات السوبر ماركت ، فإن ذلك دليل على زيادة فضول الجمهور الذي ينجذب الناس إلى الأحداث المتخصصة في مثل هذه الأعداد. "إنها مليئة بالمربى أليس كذلك!" تقول ميشيل ماكيتا بضحكة من كشك الصابون النباتي "ليتل بلو هين". على مدار اليوم ، يتدفق مئات الأشخاص على الزوار من جميع أنحاء بلاكبول ، والشمال الغربي ، وحتى إسبانيا. يوجد جناح أفريقي للأطعمة الفائقة ، وشركة Glaswegian jerk pie ، وخبز gözleme التركي ، والكعك ، والكاري ، واللفائف ، والسوشي ، والشموع النباتية ، وأطعمة الحيوانات الأليفة النباتية ، والقمصان غير المتماسكة والإكسسوارات ("الزومبي يأكلون اللحم ، ويذهبون للنباتيين"). يتجول المنظم رودي هانسون مرتديًا سترة عالية الرؤية ويمتد فوق عربات الأطفال والمراهقين والمحاربين القدامى الملتحين بقمصان باجا ذات الألوان الترابية والأعراف والمبتدئين.

استحوذ على بعض الهواء والهدوء عندما هدأ اندفاع الغداء أخيرًا (في حوالي الساعة 4 مساءً) ، هانسون هو منجم للمعلومات حول تاريخ وثقافة النباتيين وقد شهد مجتمعًا خارجيًا مرتبطًا بإحكام وقوة دافعة للنشاط أصبح ظاهرة مقبولة في مسألة بضع سنوات. "عندما أصبحت نباتيًا في الثمانينيات ، كانت مجموعتان أساسًا: الهيبيون والأشرار. يعتقد بعض الأشخاص الذين يأتون إلى أحداثنا أنهم سيكونون من الجدار إلى الجدار بشعر وردي وثقب ، لكن الثقافة بأكملها تغيرت - إنها مقطع عرضي واسع للغاية ".

لقد كان نباتيًا لمدة 30 عامًا ، وهو محارب قديم في نشاط حقوق الحيوان ، لكن هذا النهج المريح والعائلي للفوز بالمتحولين هو أكثر سرعته. "لم أكن أبدًا من النوع الذي يريد الوقوف خارج متاجر الفراء والدخول في جدال مع الناس. إنها أكثر إيجابية بهذه الطريقة ويمكنك اختيار التعامل معها إذا أردت ، بدلاً من المواجهة. لقد شاركت في عروض توضيحية مناهضة للسيرك حيث اندلعت معارك مع بعض المتظاهرين وطاقم السيرك وكان هذا النوع من الأشياء أكبر كثيرًا في الثمانينيات. الآن يعتمد على مجموعات ومعارض نباتية ، والتي لم تكن موجودة حقًا في ذلك الوقت ".

في الصيف الماضي ، افتتح بول وايت Faringo’s ، وهو أول مطعم نباتي في بلاكبول. قبل عام واحد فقط ، كان من آكلي اللحوم ، يدير فندقًا ملحقًا به مطعم لحوم إيطالي ، حيث كان أيضًا رئيس الطهاة. في إحدى عطلات نهاية الأسبوع ، أقاموا ضيفًا نباتيًا ، مما دفع إلى "الكثير من المحادثات المطولة" حول نباتية وقرر محاولة تشغيل قائمة نباتية صغيرة إلى جانب القائمة الحالية.يتذكر قائلاً: "في غضون أسبوعين ، كان لدينا المزيد من الأشخاص الذين يتناولون طعامًا نباتيًا أكثر من أي شيء آخر". "ما أدهشنا هو أن الناس كانوا يأتون من جميع أنحاء بلاكبول. كان هناك نباتيون مختبئون في بلاكبول كانوا يكافحون في صمت! كان ذلك في شهر يونيو من العام الماضي وفي تلك المرحلة قررنا تحويل المطعم إلى نباتي بنسبة 100٪ وقد انتشر على Facebook. لقد أصبحت نباتيًا أيضًا ، كرئيس للطهاة ، وأشعر بتحسن لذلك. لدينا مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يأتون: سيكون لدينا طاولة من ستة أشخاص متظاهرين من مظاهرة مناهضة للتكسير الهيدروليكي [يقع موقع التكسير بريستون نيو رود على بعد ثلاثة أميال فقط] ، جلسًا بجانب طاولة من شخصين من أصحاب الملايين ، جلسوا بجانب لاعبي الرغبي الدوليين ".

يقول إنه كان هناك تأثير غير مباشر على نجاحهم ، حيث بدأت العديد من المطاعم الأخرى في المدينة في تقديم خيارات نباتية في قوائمها - ويستعد White لفتح أول متجر للأطعمة النباتية في بلاكبول أيضًا. يقول إن أحد الدوافع الرئيسية هو الكتلة الحرجة من المعلومات المتاحة عبر الإنترنت ، والتي تحفز الناس على التغيير في المقام الأول وتجعل القيام بذلك أسهل من أي وقت مضى. "عندما يرى الناس أفلامًا وثائقية مثل Cowspiracyواحد يكفي. حقيقة أن وسائل التواصل الاجتماعي كبيرة كما هي الآن ، فهي تنشر الأشياء بشكل أسرع. أعتقد أن هذا هو سبب انتشاره الآن. وهي تتكاثر ".

في مايو 2016 ، كلفت الجمعية النباتية إبسوس موري باستطلاع آراء 10000 شخص حول عاداتهم الغذائية ووجدت أن السكان النباتيين في بريطانيا قد زادوا من 150.000 إلى 542.000 في غضون عقد من الزمان (جنبًا إلى جنب مع 1.14 مليون نسمة نباتي). ومن بين هؤلاء ، كان 63٪ من الإناث ، وبشكل ملحوظ بالنسبة للنمو المستقبلي للنباتيين ، كان نصفهم تقريبًا في الفئة العمرية 15-34 عامًا. المثير للدهشة هو أن وتيرة التغيير في العامين الماضيين منذ إجراء الاستطلاع كانت متسارعة على ما يبدو - يبدو من المعقول التكهن بأن الرقم قد تضاعف مرة أخرى في ذلك الوقت.

كان تيم بارفورد ، مدير أكبر شركة أحداث نباتية في أوروبا ، VegfestUK ، نباتيًا لمدة ثلاثة عقود ويشير إلى الجذور الأعمق لهذا الانفجار الأخير في الاهتمام. يقول: "هناك تحول كبير قائم على النباتات ثقافيًا ، وهو تغيير منهجي في الطريقة التي نتعامل بها مع الطعام والطريقة التي نطعم بها أنفسنا. تذكر أن الحكومات المتعاقبة على مدى 15 عامًا تنفق الأموال لإقناع الناس بتناول المزيد من الفاكهة والخضروات ، من خلال حملة الخمسة أيام. ثم حصلت على تغيير ثقافي حقيقي بين جيل الألفية ، والذي تم بناؤه بشكل كبير حول العدالة والطريقة التي ننظر بها إلى الحيوانات ".

كما يشير إلى سلالة جديدة غير عنيفة من النشطاء الألفيين ، مثل جيمس أسبي ، الذي تعهد بالصمت لمدة عام لزيادة الوعي بقضايا حقوق الحيوان. قبل ثلاثين عاما ، كان الأمر أكثر ترهيبًا وأقنعة ، كادت أن تكون على وشك الانخراط في أنشطة إرهابية. هذه السلالة الجديدة لا تتعامل مع هذه الصورة النمطية - فهم يدركون خطورة ذلك. هناك تفاهم حقيقي وتعاطف بين نشطاء اليوم. أنا أكبر سناً قليلاً ولم يكن ذلك موجودًا في السبعينيات والثمانينيات الجذريين ، مع موسيقى البانك روك ، نوع من "اللعنة عليك" - أصبح الآن أكثر انعكاسًا وبالتالي أكثر فاعلية. "

هذا النهج الأقل عدوانية يربح الكثير من المتحولين الجدد ، لكن بالنسبة للمحاربين القدامى مثل بارفورد ، لا تزال حركة إنجيلية ذات رسالة سياسية غير قابلة للاختزال. "يتمثل التحدي الذي نواجهه مع VegFest في الجمع بين عامل الشعور بالسعادة ، والجو الممتع والتواصل الاجتماعي ، مع وجهة نظر أخلاقية وأخلاقية قوية. نريد جذب الناس دون تأجيلهم ، ولكن بعد ذلك بمجرد أن ندخلهم ، لا نريدهم أن يبتعدوا معتقدين أن هذه مجرد بدعة صحية ، مجرد طعام وتسوق وترفيه ".

عينة من مجموعة المنتجات النباتية المتزايدة باستمرار. الصورة: جيل ميد / الجارديان

يعتقد أن صعود جيريمي كوربين - نباتي منذ ما يقرب من 50 عامًا ، والذي تحدث مؤخرًا عن إعجابه بأصدقائه النباتيين - ساعد في تغذية "شهية محددة لتحقيق العدالة. العدالة لم تعد كلمة قذرة ، يمكن للناس إجراء محادثة حول العدالة لـ 70 مليار حيوان تم قتلهم من أجل الطعام ، دون أن يتم إطلاق النار عليهم والصراخ عليهم كمتطرفين متطرفين - وأعتقد أن كوربين ساعد قليلاً ، بالطريقة التي انتصر بها قليلا من الوسط ".

أحد العوامل المؤثرة التي تظهر بانتظام عند التحدث إلى المتحولين إلى النباتيين الجدد هو سلسلة من الأفلام الوثائقية الجدلية عبر الإنترنت ، أو "أفلام الدعوة" ، والعديد منها على خدمات البث مثل Netflix ، وتوثيق الضرر الذي تسببه الزراعة الحيوانية للبيئة ، أو اللحوم- الأكل يؤثر على صحة الإنسان ، أو يعرض مشاهد دموية في المسالخ ومزارع المصانع. في بلاكبول ، أخبرتني ميشيل ماكيتا عن فيلم 2005 أبناء الأرض، مع لقطات الكاميرا الخفية المروعة لمعاناة الحيوانات ، كان عيد الغطاس الذي دفعها إلى التحول إلى النباتية. تقول: "أعتقد أنني بكيت لمدة ثلاثة أيام - كنت في حالة هستيرية". تحكي عناوين النوع الفرعي المزدهرة قصتها في صورة مصغرة: خضار, بلانيت, الشوك فوق السكاكين, عش ودع غيرك يعيش, مملكة مسالمة. المجاز الشائع بين المتحولين حديثًا هو أن الكشف عن وحشية صناعات اللحوم والألبان والبيض كان مخفيًا عن الأنظار ، حتى كشفتها هذه الأفلام الوثائقية.

كان الفيلم الوثائقي لعام 2014 هو الفيلم الوثائقي المؤثر الذي حققه هذا النوع Cowspiracy، الذي يبحث في التأثير البيئي للزراعة الحيوانية ، ومساهمتها في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، وإزالة الغابات ، والاستخدام المفرط للمياه. إنه فيلم عن أزمة المناخ في المقام الأول ، والذي يجادل بأن اللحوم ومنتجات الألبان هي الشر الخفي المسؤول عن كوكب يحتضر. من إخراج صانعي الأفلام الوثائقية من كاليفورنيا كيجان كون وكيب أندرسن ، يروي أندرسن الودود قصة فيلم آل جور حقيقة مزعجة غيّر حياته عندما كان شابًا ("لقد أخافت الرموز التعبيرية مني") وألزمه بأسلوب حياة واعي بالبيئة. مع كون ، غيّر الآن بلا شك حياة عدد لا يحصى من الآخرين من خلال إقناعهم بأن إغلاق الصنابير وركوب الدراجات في كل مكان والتسميد المنزلي ليس كافيًا: إن التحول العالمي للنباتات هو الطريقة الوحيدة الممكنة لإنقاذ الكوكب.

Cowspiracyيدعي الشعار التسويقي أنه "لا تريد المنظمات البيئية للفيلم أن تشاهده". المؤامرة المزعومة لهذا العنوان هي أن المجموعات البيئية مثل Greenpeace و Sierra Club و Rainforest Action Network تركز كل جهودها على الوقود الأحفوري والطاقة المتجددة ، بينما تتجاهل التهديد الحقيقي من تربية الماشية. غالبًا ما يكون مراوغة المتحدثين الرسميين أمام الكاميرا أمرًا محرجًا ، على الرغم من أنه ربما يكون السبب وراء عدم رغبة هذه المنظمات غير الحكومية في بناء الناس لسياساتها حول الفيلم هو استخدامها السريع والخفيف لإحصائيات مشكوك فيها للغاية. زعمت النسخة الأصلية من الفيلم أن 51٪ من غازات الدفيئة العالمية أنتجت عن طريق الزراعة الحيوانية ، بناءً على ورقة أكاديمية واحدة غير خاضعة لمراجعة الأقران - الإجماع العلمي أقرب إلى 15٪. "لا تستخدم رقم 51٪. لو سمحت. كتب المؤلف النباتي داني تشيفرز في أممي جديد. "إذا كنت تريد أن يفهم المزيد من الناس أن الزراعة الحيوانية هي جزء مهم من صورة تغير المناخ ، فضع في اعتبارك أن هناك الكثير من الأسباب الوجيهة التي تجعل الكثير من الناس يركزون على صناعة الوقود الأحفوري وليست مسألة إما / أو. "

بالنسبة للإصدار الذي تم عرضه لأول مرة على Netflix في عام 2015 ، قام Andersen و Kuhn بتغيير الرقم وظهر ليوناردو دي كابريو كمنتج تنفيذي. منذ ذلك الحين ، قاموا بإجراء متابعة قوية بنفس القدر ، ما الصحة، والتي بحثت في تأثير اللحوم والألبان على أمراض الإنسان. بينما كانت أفلامهم مثيرة للجدل (اتصلت أخصائية التغذية والنباتية فيرجينيا ميسينا ما الصحة "العلم غير المرغوب فيه") ، لا يمكن إنكار تأثيرهم كمجادلين في عالم تتم فيه دائمًا مناقشة استراتيجيات مختلفة للكرازة. Cowspiracyيتحدث العرض التقديمي الأصلي للتمويل الجماعي عن الكثير من جاذبيته: "معًا ، لا نبتكر فيلمًا فحسب ، بل نبتكر حركة".

بالطبع ، كانت الحركة النباتية موجودة بالفعل ، لكن Cowspiracyيعكس نجاحه تركيزًا جديدًا على الزراعة الحيوانية ، ولا سيما تربية الماشية ، في سياق أزمة المناخ المتفاقمة. كان تقرير عام 2006 الصادر عن الأمم المتحدة ، Livestock’s Long Shadow ، أمرًا حاسمًا في إعادة التركيز من رفاهية الحيوان باعتباره الدافع الأساسي للنباتيين ، والذي وصف قطاع الثروة الحيوانية بأنه أحد أهم المساهمين في التدهور البيئي ، على الصعيدين العالمي والمحلي. حذر تقرير متابعة للأمم المتحدة في عام 2010 من أن ارتفاع استهلاك اللحوم والألبان ، وتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 9.1 مليار بحلول عام 2050 ، يعني أن التحول نحو النظام النباتي أمر حيوي لإنقاذ العالم من كارثة المناخ ونقص الغذاء. بشكل عام ، تمثل الزراعة 70٪ من الاستهلاك العالمي للمياه العذبة ، و 38٪ من إجمالي استخدام الأراضي و 19٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم ضمن هذا ، كما أن أثر إنتاج اللحوم والألبان غير متناسب بشكل كبير.

حاول الدكتور ماركو سبرينغمان الأكاديمي في جامعة أكسفورد أن يصمم نموذجًا لكوكب نباتي ، خاصة مع اشتداد تغير المناخ ونقص الغذاء والنمو السكاني. وتوقع أن يتبنى العالم نظامًا غذائيًا نباتيًا بحلول عام 2050 ، سيستفيد الاقتصاد العالمي من توفير 1.1 تريليون دولار في تكاليف الرعاية الصحية وتوفير بيئي قدره 0.5 تريليون دولار وخفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بمقدار الثلثين. من الصعب جدًا الجدال مع الأرقام التي تنطوي على مضاربة - خاصةً عندما لا يكون المرء زميلًا في برنامج أكسفورد مارتن لمستقبل الغذاء - ولكن الشيء المؤكد هو أن صانعي Cowspiracy كانوا على حق في حجتهم العامة ، إن لم يكن بعض التفاصيل الرئيسية.

يقول كون: "كان دافعنا أن الزراعة الحيوانية لم تتم مناقشتها كثيرًا". "لقد شعرنا حقًا بأن الترويج لنمط حياة يعتمد على النباتات كان يجب أن يكون في طليعة الحركة البيئية ، ويجب أن تكون الطبيعة النباتية البيئية حركة في حد ذاتها ، مقابل حقوق الحيوان أو الصحة."

كانت سرعة التغيير التي شهدوها منذ ذلك الحين مبهجة - حتى في أربع سنوات فقط. يقول أندرسون: "يمكن للمعلومات أن تمر الآن بحرية وبسهولة". "لقد كانت مسألة وقت فقط قبل الكشف عن حقيقة تربية الحيوانات. إنها ليست في وجهك مثل العنصرية أو التمييز الجنسي - إنها متأصلة بعمق في ثقافتنا ، ومتأصلة ماليًا ، ولكن الآن بعد أن تم الكشف عنها ، لا يريد الناس أن يكونوا جزءًا من هذه الصناعة المروعة. إنه مثل عبء ثقيل على أكتافهم للتخلص من الأكاذيب والدمار.

"يشعر الناس بالقوة ، ولا يبدو الأمر وكأنه تضحية. هذا تحول كبير. في حين أنه من قبل ، ربما كان يُنظر إلى النزعة النباتية كما لو كنت تتخلى عن شيء ما ، والآن تمت إعادة صياغتها على أنها ما تكسبه: تكتسب الصحة ، وتكتسب إحساسًا أكبر بالعيش في حدود مع قيمك ، وتكتسب جميع الفوائد البيئية ".

يقول كوهن إن ضغط المستهلك من الأسفل سيخلق تأثير الدومينو. "هذه الشركات ستتبع الدولار فقط ، وتتبع طلب المستهلكين ، والذي نأمل أن يجبرهم على التحول إلى الزراعة المستدامة القائمة على النباتات." ويقول إن الخطوة التالية هي دفع الحكومات للتخلي عن الإعفاءات الضريبية والإعانات لمزارعي الحيوانات. إنهم يحافظون على حركة المناصرة عبر الفيلم الوثائقي. حاليا في الإنتاج مؤامرة، والتي تركز على المحيطات و "أسطورة الصيد المستدام" ، و الجري من أجل الخير، وهو فيلم وثائقي رياضي يتبع عداءة الماراثون البريطانية فيونا أوكس ، "لكسر الصور النمطية التي تمنعك من ممارسة أي نوع من ألعاب القوى".

اقترن وعي المستهلك المتزايد بسرعة وتغيير عادات الأكل بإدراك فجر حول مدى أزمة الاستدامة لإرسال موجات الصدمة من خلال صناعات إنتاج الغذاء. مع اتفاق واسع النطاق على أن مستقبل الزراعة الحيوانية يجب أن يتغير ، يتحرك مستثمرو الأموال الكبيرة بسرعة. أعلن ريتشارد برانسون العام الماضي أنه كان يستثمر في شركة ناشئة تسمى Memphis Meats ، والتي تعمل على تطوير اللحوم المزروعة في المختبر من الخلايا الحيوانية كبديل للزراعة الحيوانية ، والتي تسمى أحيانًا "اللحوم النظيفة". كتب: "في غضون 30 عامًا أو نحو ذلك ، أعتقد أننا سنصاب بالصدمة لأننا قتلنا الحيوانات بشكل جماعي من أجل الطعام". “Tyson Foods ، إحدى أكبر شركات اللحوم في العالم ، استثمرت مؤخرًا ، لتنضم إلى أمثال بيل جيتس وكارجيل ، ثاني أكبر منتج للحوم البقر في العالم. ليس من المستغرب أن تبلغ قيمة صناعة اللحوم وبدائل الألبان 40 مليار دولار بحلول عام 2020. "

أدلى نائب الرئيس التنفيذي في تايسون ، جاستن وايتمور ، بتعليق معبر في شرح تنوع الشركة في مواجهة أزمة الاستدامة التي تلوح في الأفق. قال في شباط (فبراير): "لا نريد أن يتم إزعاجنا". "نريد أن نكون جزءًا من الاضطراب". في حين أن اللحوم النقية ليست نباتية ، فهي بحكم تعريفها استجابة موازية لنفس المشكلة - وترافقها زيادة شعبية البروتينات النباتية البديلة مثل التمبيه والقطيفة والسيتان والخميرة الغذائية.

حتى داخل عالم رأس المال الكبير المتشدد ، هناك مناورات جادة على قدم وساق لدفع إنتاج الغذاء بعيدًا عن اللحوم ومنتجات الألبان. في عام 2016 ، نسقت مجموعة تُدعى Fairr (مخاطر استثمار حيوانات المزرعة وعائدها) مجموعة من 40 صندوقًا استثماريًا مؤسسيًا كبيرًا ، بما في ذلك صناديق التقاعد الحكومية السويدية ، بقيمة 1.25 تريليون دولار (حوالي 900 مليار جنيه إسترليني) علنًا لحث كبار منتجي الأغذية وتجار التجزئة مثل مثل Kraft Heinz و Nestlé و Unilever و Tesco و Walmart لتطوير مصادر نباتية بديلة.

تقول روزي واردل ، التي عملت في مشروع Fairr: "هناك دعم متزايد من المستثمرين". "في جميع المجالات الآن ، شركات أبحاث السوق ، ومحللو الأغذية ، والمعلقون في الصناعة ، يتحدثون جميعًا عن البروتينات البديلة والأنظمة الغذائية المرنة - إنها الاتجاهات الغذائية الرئيسية لهذا العام. أصبح من الصعب تجاهل المخاطر المتعلقة بالإنتاج الحيواني المكثف ويدرك الناس أن ذلك سيؤثر على العمل كالمعتاد ".

ليالي نباتية في مصنع الجعة ترومان ، بريك لين.

يشير أحدث تقرير لـ Fairr بعنوان "الأرباح المستندة إلى النبات" إلى صعود الأنظمة الغذائية المرنة بين الشباب الذين قد لا يكونوا نباتيين بدوام كامل. يرى آرتي راماشاندران ، رئيس الأبحاث في Fairr ، أن الصناعة تتحرك في اتجاه واحد فقط. "تستثمر الشركات في الكثير من البحث والتطوير لأنهم يعرفون أن جيل الألفية اليوم هم مستهلكو الغد وسوف يمهدون الطريق فيما يتعلق بآفاق النمو المستقبلية. هذه نقطة رئيسية يهتم بها مستثمرونا: هذا سوق لن يختفي. الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات ليست اتجاهاً أو موضة نراها إلى حد كبير كأساس لنمو المستهلك ".

يبدو أن عالم الأعمال موافق. في الأشهر القليلة الماضية ، بالكاد يمكنك الانتقال إلى Forbes.com للمقالات التي تحتوي على عناوين مثل "إليك لماذا يجب أن تجعل عملك نباتيًا في عام 2018". مع هذا النوع من الأموال التي تدور حولها ، ومزيج من رواد الأعمال المتميزين وصناديق التحوط وسلاسل السوبر ماركت الكبرى التي تحدد الطبيعة النباتية في عام 2018 ، من السهل معرفة سبب شعور بعض النباتيين بأن الارتباط التقليدي للحركة بمناهضة الرأسمالية هو موقف يختفي سريعًا في ضباب الضجيج التسويقي. شركات طهي نباتية شهيرة وموجهة للشباب مثل Bosh.TV ، التي سجلت مليون متابع على Facebook في غضون عام من إطلاقها ، بالإضافة إلى Bosh! صفقة كتاب ، حدد الروح الجديدة للنباتية كنمط حياة ، وليس حجر الزاوية في نظرة سياسية للعالم. كتب المؤسسان المبتهجان هنري فيرث وإيان ثيسبي ، وهما يتذكران الكباب في وقت متأخر من الليل في طريق العودة من الحانة: "منذ ثلاث سنوات فقط ، لم نكن حتى أنفسنا نباتيين". "في ذلك الوقت ، كانت كلمة" V "تحمل لمسة من الغضب المرتبطة بها كانت محملة بدلالات سياسية وأخلاقية."

أثار الترويج لنهج مرن للحد من استخدام المنتجات الحيوانية ، دون الاستغناء عنها تمامًا ، غضب بعض النشطاء. في عام 2014 ، أعادت الجمعية النباتية تسمية علامتها التجارية بحملة "حب نباتي" للاحتفال بالذكرى السبعين لتأسيسها ، والتي اقترحت "بعض التغييرات الصغيرة" إذا بدت النظرة النباتية الكاملة خطوة بعيدة جدًا. أدى ذلك إلى رد فعل عنيف بين بعض نشطاء حقوق الحيوان وادعوا أن المنظمة كانت مهتمة أكثر بكونها هيئة تسويقية للشركات النباتية أكثر من كونها مجموعة حملات مدفوعة أخلاقياً. "هل النباتية ليست أكثر من اختيار نمط حياة رأسمالي؟" نشر سؤالا بلاغيا على مدونة Red Black Green. كتبت Jasmijn de Boo ، الرئيس التنفيذي لجمعية النباتيين ، في عام 2013: "كانت النزعة النباتية مرتبطة لفترة طويلة بالثقافة المضادة ، وكان يُنظر إليها على أنها صعبة". وتحدثت عن تليين صورة الحركة: "يمكن للمرء أن يصبح نباتيًا على مراحل - لا يوجد القواعد وأنت مسؤول فقط أمام ضميرك ".

لقد استفاد صعود النزعة النباتية السائدة بالتأكيد من هذا التغيير الواعي للعلامة التجارية: للأفضل أو للأسوأ ، فهو أكثر برودة مما كان عليه من قبل. "إنه أسلوب حياة ، مجتمع ، ثقافة ، نادي دائم التوسع حيث يكون السعر الوحيد للدخول هو الانتباه وإحداث تغيير إيجابي" ، كما يقول شعار Young Vegans فطيرة ومحل الهريس في شمال لندن. لقد نشرت وسائل التواصل الاجتماعي الكلمة بسرعة لا تصدق ، عبر علامات التجزئة على Twitter ، ومزدهر "العافية" وطهي المدوّنون على YouTube ومؤثرو Instagram. لم يقتصر الأمر على مشاهير الأكل النظيف والقنوات التي تناولت هذا الموضوع: فحتى موقع Unilad ، وهو موقع لا يُعرف تمامًا باسم معقل التعاطف والحساسية السياسية ، كلف فيلمًا وثائقيًا قويًا مدته 20 دقيقة ، نهاية اللحومحول "الرعب وإساءة استخدام" الزراعة الحيوانية.


فن إعطاء الخمر عندما تكون أنت ورسول متأكدًا مما يحلو لهم

إنه & Aposs ذلك الوقت من العام عندما نبدأ جميعًا في تحويل أفكارنا إلى الإجازات التي تقترب بسرعة. إن كونك في قبضة Covid-19 يعني أن الموسم سيبدو مختلفًا تمامًا هذا العام ، ولكن لا يزال بإمكانك السماح للأشخاص المميزين في حياتك بمعرفة مقدار ما يعنونه لك من خلال هدية رائعة من النبيذ. على وجه الخصوص مع عدم إمكانية أحداث العطلات الكبيرة ، ستكون زجاجة نبيذ خاصة في متناول اليد للترفيه عن المنزل على شكل دائرة صغيرة.

ولكن كيف تشتري نبيذًا لشخص ما عندما لا تكون متأكدًا تمامًا من تفضيلات ذوقه؟ لقد كان هذا السؤال الأول والأكثر شيوعًا عن النبيذ خلال عقدي من بيع النبيذ. لذلك لا تخف ، عزيزي القارئ ، لأنني أقدم لك الآن هذا الدليل التفصيلي كهدية عطلة.سيساعدك ذلك على الشراء بثقة إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن الزجاجة التي ستكون أفضل رهان عندما تريد إظهار شخص ما تهتم به.


5. BMW & # 8217s تجفيف الفرامل

يحاول مصممو السيارات باستمرار إيجاد طرق جديدة لتحسين أداء السيارة وسلامتها. لتحسين أداء الكبح في الطقس الرطب ، ابتكرت BMW نظام تجفيف الفرامل ، والذي يتم تنشيطه بواسطة ممسحة الزجاج الأمامي ومستشعر المطر # 8216s. يقوم بتحريك تيل الفرامل بالقرب من الدوارات لإبقائها جافة وتحسين قوة التوقف في ظروف الطقس الرطب. قد لا تدرك حتى أن & # 8220bimmer & # 8221 (نعم ، هذا هو الاسم المستعار الصحيح لسيارة BMW) يحتوي على مثل هذه الميزة الأنيقة المضمنة.


فطيرة كعكة القهوه

أثمر: 12 مافن

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الوقت الكلي: 45 دقيقة

يتم تحويل كعكة القهوة الكلاسيكية إلى كعكة مناسبة ، محملة بفتات يصل ارتفاعها إلى ميل!

مكونات:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب سكر امبريال بني فاتح
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 كوب حليب
  • 1/3 كوب زيت كانولا
  • 2 بيض كبير

لتتصدر الفتات

  • 1/3 كوب سكر إمبيريال سكر ناعم للغاية
  • 1/3 كوب سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض

للتزجيج

الاتجاهات:

  1. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قم بتبطين قالب مافن قياسي سعة 12 كوبًا ببطانات ورقية أو طلاء برذاذ غير لاصق ضع جانبًا.
  2. لتحضير كسوة الفتات ، اخلطي السكريات والقرفة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي في الزبدة المذابة. يُضاف الدقيق ويُحرّك باستخدام ملعقة مطاطية حتى يصبح رطبًا. يوزع الخليط على ورق زبدة حتى يجف حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
  3. في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والسكر والبيكنج بودر والقرفة وصودا الخبز والملح.
  4. في كوب قياس زجاجي كبير أو وعاء آخر ، اخفقي الحليب وزيت الكانولا والبيض معًا. يُسكب المزيج فوق المكونات الجافة ويُحرّك باستخدام ملعقة مطاطية حتى يصبح رطبًا.
  5. اغرف الخليط بالتساوي في صينية المافن. رشي طبقة الفتات المحجوزة ، باستخدام أطراف أصابعك للضغط برفق على الفتات في الخليط. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15-17 دقيقة ، أو حتى يخرج جهاز اختبار في المنتصف نظيفًا.
  6. لعمل التزجيج ، اخلطي سكر الحلويات والفانيليا والحليب. خفقت حتى تصبح ناعمة. إذا كان التزجيج رقيقًا جدًا ، أضف المزيد من سكر الحلويات حسب الحاجة.
  7. عندما تنضج المافن ، تبرد لمدة 10 دقائق ورش الصقيل على كل مافن.
  8. اترك الصقيل حتى يثبت قبل التقديم.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.

الإفصاح: هذا المنشور برعاية Iسكر امبريال. كل الآراء المعبر عنها هي لي


تمامًا كما أصبحت النباتية أكثر شيوعًا ، كذلك أصبحت الخيارات النباتية في كل مطعم وقائمة طعام تقريبًا. كلمة للحكماء: حتى لو كان العنصر الذي تختاره نباتيًا ، أخبر النادل عن قيودك الغذائية للتأكد من عدم استخدام أي منتجات حيوانية لإعداد وجبتك (فكر في الزبدة المخفية أو مخزون الدجاج) ، كما ينصح هندرسون.

بسعر 3 دولارات أو أكثر للرطل الواحد ، يعد اللحم أحد أغلى العناصر في متجر البقالة ، لذا فإن التوفير الكبير يمكن أن يكون سهلاً & # x2014 حتى إذا كنت تشتري المزيد من المنتجات أكثر من أي وقت مضى. وفر أكثر من خلال تبديل بعض منتجاتك الطازجة بالمجمدة.


نيو دلهي: أظهرت البيانات الصادرة عن وزارة التجارة والصناعة أن مؤشر أسعار الجملة في جميع أنحاء البلاد ارتفع إلى أعلى مستوى له على الإطلاق عند 10.49 في المائة في أبريل. كما ساهمت قاعدة منخفضة في أبريل من العام الماضي في الارتفاع الحاد في التضخم الشهر الماضي.

قفز تضخم أسعار الجملة إلى رقمين في أبريل مع تصاعد ضغوط التسعير بسبب ارتفاع أسعار النفط والسلع ، مما يعكس ضغوط دفع التكلفة القوية.

وأظهرت البيانات أن مؤشر أسعار الجملة نما بنسبة 7.39 في المائة خلال شهر مارس ، في حين تم تعديل مؤشر أسعار الجملة لشهر فبراير إلى 4.83 في المائة من 4.17 في المائة. بلغ مؤشر WPI في أبريل 2020 (-) 1.57 في المائة.

& ldquo إن معدل التضخم السنوي في أبريل 2021 مرتفع بشكل أساسي بسبب ارتفاع أسعار البترول الخام والزيوت المعدنية مثل البنزين والديزل وغيرها ، والمنتجات المصنعة مقارنة بالشهر المقابل من العام السابق ، وقال بيان الوزارة.

وقال رومكي ماجومدار ، الخبير الاقتصادي بشركة Deloitte India: "نتوقع أن تنخفض الأسعار خلال الأشهر القليلة المقبلة بسبب انخفاض الطلب. ومع ذلك ، فإن مخاطر الصعود كبيرة بسبب ارتفاع أسعار السلع العالمية ، بما في ذلك أسعار النفط الخام ، مع زيادة الأنشطة العالمية ، لا سيما في الولايات المتحدة والصين. سيؤدي التضخم العالمي إلى ارتفاع أسعار الواردات. وفي الوقت نفسه ، فإن ارتفاع نفقات النقل بسبب الإغلاق المتقطع ومعدلات الشحن سيزيد أيضًا من تكاليف المدخلات. "

"من المتوقع أن يزداد التضخم بشكل حاد بمجرد عودة الاقتصاد إلى مسار الانتعاش. وقد أدت حالات عدم اليقين إلى تأجيل الإنفاق الرأسمالي والاستثمار ، الأمر الذي سيترجم إلى قيود على العرض في المدى القريب. ومن المتوقع أن يرتفع الطلب المكبوت بعد الانتعاش بشكل حاد وينتج عنه تضخم يدفع الطلب ، وبالتالي يحد من قدرة بنك الاحتياطي الهندي (RBI) و rsquos على المناورة بالسياسة النقدية ".

وانخفض تضخم أسعار المستهلكين أو مؤشر أسعار المستهلكين في أبريل إلى 4.29 في المائة مدفوعا بانخفاض أسعار المواد الغذائية.

بينما ارتفع تضخم أسعار المواد الغذائية إلى 4.92٪ ، ارتفع تضخم الوقود ومواد التصنيع إلى 20.94٪ و 9.01٪ على التوالي.

بينما أدت أسعار الخضروات إلى انخفاض المؤشر ، شهدت أسعار المواد الغذائية القائمة على البروتين مثل البقول والبيض واللحوم تصلبًا في الأسعار.

أظهرت البيانات الصادرة الأسبوع الماضي أن تضخم التجزئة ، الذي يقاس بمؤشر أسعار المستهلك (CPI) ، تراجع إلى 4.29 في المائة في أبريل بسبب انخفاض أسعار المواد الغذائية.

قال محافظ بنك الاحتياطي الهندي شاكتيكانتا داس في وقت سابق من هذا الشهر أن مؤشرات مديري المشتريات التصنيعية والخدمات جنبًا إلى جنب مع ارتفاع تضخم مؤشر أسعار المنتجين تظهر استمرار ضغط أسعار المدخلات.

كما أن تراكم ضغوط أسعار المدخلات عبر القطاعات ، مدفوعًا جزئيًا بارتفاع أسعار السلع الأساسية العالمية ، لا يزال مصدر قلق.

وقال داس إن مسار التضخم على مدى بقية العام سيتشكل من خلال عدوى COVID-19 وتأثير إجراءات الاحتواء المحلية على سلاسل التوريد والخدمات اللوجستية.

المهندسين المعماريين في الهند والمستقبل سيحددون أجندة النمو في هذا العقد الذهبي ، في اجتماع تايمز نتورك إنديا الاقتصادي - 25 ، 26 مارس | نيو دلهي. شاهد تغطية مباشرة من الأرض على قنوات Times Network News و www.indiaeconomicconclave.com.

للحصول على أحدث أخبار الأعمال وأخبار السوق وأخبار ضريبة الدخل وسوق الأسهم و Sensex Today ، تتبع التحديثات الحية Times Now


أي بيض هو الأكثر أمانا؟

"هذه المصطلحات (عضوية ، خالية من المراعي ، وخالية من الأقفاص) لا علاقة لها بالتلوث. يقول مايك دويل ، دكتوراه ، مدير مركز سلامة الغذاء بجامعة جورجيا ، إن هذا لا يضمن أن البيض سيكون خاليًا من السالمونيلا. ومع ذلك ، قد يضمن أن تتمتع الدجاجة بحياة أفضل.

لحماية نفسك أكثر:

  • افحص البيض قبل شرائه للتأكد من عدم وجود بيض متشقق أو مسرب مما قد ينقل أي بكتيريا موجودة.
  • قم بتبريد البيض فورًا إلى 45 درجة فهرنهايت أو أقل حتى إذا كانت البكتيريا موجودة ، فلن تتكاثر.
  • اطبخ البيض جيدًا حتى يصبح البياض والصفار صلبًا ، مما يقتل السالمونيلا.
  • اغسل اليدين والأواني وأسطح التحضير جيدًا بالماء الساخن والصابون عند التعامل مع البيض وإعداده.
  • إذا كنت تجمع البيض من قطيع الفناء الخلفي الخاص بك ، اغسل البيض بالماء الساخن والصابون قبل وضعه في الثلاجة.
  • استخدم البيض المبستر للوصفات التي تتطلب البيض النيئ في الأطعمة مثل صلصة السلطة أو صلصة هولنديز أو معكرونة كاربونارا.
  • يجب على الأطفال الصغار وكبار السن وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة أن يأكلوا البيض المبستر.
  • عند شراء بيض طازج من سوق مزارعين محليين ، اسأل عما إذا كان قد تم غسله وتبريده في غضون 36 ساعة من جمعه ، مما يقلل من خطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا.

مصادر

Krista Eberle ، مديرة برامج سلامة الغذاء ، American Egg Board.

مايك دويل ، دكتوراه ، مدير ، مركز سلامة الأغذية بجامعة جورجيا وأستاذ الحكام في علم الأحياء الدقيقة للأغذية.