وصفات جديدة

هل هذا أفضل مطعم في آسيا؟

هل هذا أفضل مطعم في آسيا؟

وضعت The Daily Meal قائمة بأفضل المطاعم في آسيا. الذي جاء على القمة؟

على الرغم من وجود العديد من المطاعم الرائعة في جميع أنحاء آسيا ، إلا أن مطعمًا واحدًا فقط هو الأفضل.

مع وجود العديد من المدن الكبرى في جميع أنحاء آسيا التي تعبر عن مثل هذا القدر الهائل من قوة الطهي ، فليس من السهل اختيار أفضل مطعم في مثل هذا المجال الباهظ والمتنوع ؛ ومع ذلك ، سعت The Daily Meal مرة أخرى إلى تجميع قائمتها السنوية الثالثة لأفضل 101 مطعمًا في آسيا.

عند اختيار أفضل 101 لدينا ، استدعينا أكثر من 50 خبيرًا إما يعيشون في آسيا أو يقضون وقتًا هناك بشكل متكرر ؛ نقاد المطاعم ، وكتاب الطعام ونمط الحياة ، والمدونون ذوو الخبرة الواسعة في الذهاب إلى المطاعم (القائمة كانت مختلفة قليلاً عن العام الماضي ، والتي ربما تفسر جزئياً حقيقة أن بعض المطاعم رفيعة المستوى العام الماضي أسقطت القائمة أو اختفت هذا العام ، وكذلك لوجود العديد من الأماكن الجديدة). تم تكميل هؤلاء الخبراء من قبل طاقم التحرير في The Daily Meal. لقد طلبنا من جميع المستجيبين المساعدة في ترشيح الأماكن للاستفادة منها في اقتراع العام الماضي الذي ضم 202 متنافسًا ، ثم تقييم الاختيار والتصويت لمفضلاتهم ، كل بلد على حدة (قابل أعضاء اللجنة في The Daily Meal). كما طلبنا من أعضاء اللجنة التصويت حسب المنطقة في أربع فئات: المطبخ ، والأسلوب / الديكور / الخدمة ، والقيمة ، ولا تفوت.

في قائمة هذا العام ، تصدّر Sukiyabashi Jiro القائمة في المطعم رقم واحد في آسيا.

لا يزال جيرو أونو يحلم بالسوشي (كما اقترح عنوان فيلم عام 2011 عنه). لقد كان أول طاهي سوشي يفوز بثلاث نجوم من ميشلان ، وقد تم الترحيب به مرارًا وتكرارًا باعتباره أفضل طاهي سوشي في العالم - ومع ذلك فهو يبلغ من العمر 90 عامًا ، كما يقول ، "حتى في عمري ، لم أصل إلى الكمال." ذات 10 مقاعد ، مزينة بشكل متواضع ، مطعم السوشي فقط، مخبأة في محطة مترو أنفاق جينزا ، أصبحت مزارًا تذوقيًا ذا شهرة عالمية. من الصعب الحصول على حجوزات ، والسعر باهظ - أكثر من 300 دولار للفرد لوجبة سوشي مكونة من 20 قطعة من omakase والتي عادة ما تنتهي في حوالي نصف ساعة! هل تستحق ذلك؟ يقول متعصبو السوشي الحقيقيون نعم ، بلا شك ، لجودة سمك وأرز أونو لمهاراته التي لا تكل في تحضيرها. إذا كنت تحلم أيضًا بالسوشي ، فقد تكون هذه أفضل تجربة مطعم في حياتك.


لماذا يغلق أفضل مطعم في آسيا أبوابه

ماذا تفعل عندما & rsquore في قمة لعبتك كطاهٍ؟ أنت تكسر كل شيء وتجد جبلًا جديدًا لتوسيع نطاقه. تحدثنا مع Gaggan Anand حول سبب إغلاق مطعمه الحائز على جائزة ، جاججان، في 2020 & ndash وما التالي

إنه عمل شاق لمواكبة الشيف جاجان أناند ، سواء كنت تتخلفه بين صفوف من المنتجات في سوق At Or Kor على الأطراف الشمالية لبانكوك ، يقود سيارته خلف سيارته BMW 3-Series الحمراء وهو يطلقها على الطريق السريع أو مسح رحلاته الغزيرة على Instagram. أناند المولود في الهند ، (& # x201Ca Punjabi من كولكاتا ، & # x201D كما يقول) ، يدير المطعم الأعلى مرتبة في آسيا ، الذي يحمل اسمه جاججان في بانكوك ، التي احتلت قمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا و # x2019s لمدة ثلاث سنوات متتالية. يقع في المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017 و # x2019s وفي ديسمبر 2017 ، حصل Gaggan على نجمتي ميشلان في الإصدار الافتتاحي من دليل بانكوك ميشلان.

هناك لمسة من الوقاحة والروك أند رول لقرار Anand & # x2019 بإغلاق Gaggan للأبد في عام 2020 ، بعد عقد من ولادته. تبدو هذه الخطوة براقة إلى حد ما وقد حصلت على الكثير من الصحافة حتى الآن. من المناسب تمامًا أن أناند ، عازف طبول سابق ، لديه علامة تجارية للطهي ، في استكشافه لطعام الشارع الهندي و # x2019 وكلاسيكيات المطبوخة في المنزل ، يستلهم من موسيقى الروك التقدمية. ينتشر كوين و ليد زيبلين و بينك فلويد على قائمة التشغيل الخاصة به على iPhone مع The Foo Fighters و The Rolling Stones.

وصفني الناس بالجنون ، & # x201D يقول عن النكهة والتركيبات التركيبية التي يقدمها في Gaggan ، مشبهاً إياها بالتركيبات غير المتوقعة لموسيقييه المفضلين. يتم تقديم أحدث قائمة بتنسيق الرموز التعبيرية ، وتعرض لمسة Anand & # x2019s الذكية واللامبالاة & # x2013 ضع في اعتبارك & # x201Cblood & # x201D قطعة لحم خروف متناثرة تسمى & quotWho Killed the Goat؟ & quot مثل & quotIndian foie gras & quot ودائرة متفجرة من اللبن الزبادي المالح ، وهذا الأخير هو عنصر أساسي في المطبخ الهندي.

تمشيا مع مثال معلمه ، فيران أدري & # xE0 ، الذي أغلق El Bulli & # x2013 معبدًا لفن الطهي الجزيئي في كاتالونيا & # x2013 في ذروة شهرته ، لا يزال أناند حازمًا. & # x201CI بلغت ذروتها الآن وكان أفضل درس تعلمته من فيران هو المغادرة في الذروة. لدي شهرة بالفعل. أريد أن أتسلق جبلًا جديدًا ، لكن لا يمكنك الانتقال من أعلى إلى أعلى. عليك أن تنزل ، وتخرج من منطقة الراحة الخاصة بك وتضحي بكل شيء ، & # x201D كما يقول.

من المفيد الخوض في رحلة Anand & # x2019 المعقدة للنجاح قبل أن يفتح Gaggan. لقد سارع إلى الإشارة إلى أنه & # x2019s ، كما هو موثق في كتابه الشيف & # x2019s الجدول الحلقة التي لم تتحقق # x2019t بين عشية وضحاها. تم تجنيده من قبل مجموعة تاج حديثًا بعد تخرجه من مدرسة الطهي في كولكاتا ، وتبعه عمل تجاري يستنزف روحه ويقضي على الأرقام ، وقد قام بتعميد وقته & # x201Cgrey ، و # x201D ، وهو مطعم فاخر قضى فترة عمله في بانكوك بعد طلاق من زوجته الأولى وبعد فترة ، وفاة أخيه المفاجئة. اليوم ، يتنقل أناند في جميع أنحاء العالم في مجموعة من التعاون مع العالم و # x2019s بريق من الطهاة ، إذا لم يستضيفهم في مختبر Gaggan & # x2019s في الطابق العلوي. في أواخر يونيو 2017 ، الشيف السلوفيني آنا رو & # x161 من مرحبًا & # x161a فرانكو جلبت طعم مسقط رأسها لمواجهة تحدي Anand & # x2019s الفلفل الحار. في كانون الأول (ديسمبر) ، تعاون كبير الطهاة والمالك خورخي فاليجو من شركة Quintonil في مكسيكو سيتي مع Anand في مواجهة مرحة بين المكسيك والهند ، والتي تضمنت دورة تدريبية تم الحديث عنها كثيرًا تسمى & quotLick it Up ، & quot حيث قام الضيوف بذلك بالضبط. يعرف مستخدمو Gaggan النظاميون أن غالبية هذه الأطباق يتم تناولها بيد واحدة ، تكريمًا لتراث Anand & # x2019 في الطهي الهندي.

بالإضافة إلى Gaggan ، كان أناند يستثمر في مواهب الأصدقاء والزملاء ، مما أدى إلى نجاح كبير في مطعم المأكولات الفاخرة الألماني الحائز على نجمة واحدة ميشلان & # xFChring من قبل الأخوين التوأم ماتياس وتوماس إس آند # xFC ، أطلق عليه اسم مطعم نار وود ميتليسيوس يديرها أناند & # x2019s التايلاندية الزوجة ، بوي جا برئاسة السابقين-نوما الشيف جاريما أرورا. وسيفتتح قريبًا: مطعم توفو أوماكاس المصنوع يدويًا ، و مبلل & # x2013 بار نبيذ طبيعي ودجاج مقلي من إعداد جاجان رئيس الساقي ، فلاديمير كوجيتش.

& # x201CM تقول لي زوجتي: & # x2018 أنت تمر بأزمة منتصف العمر ، & # x2019 & # x201D يقول أناند ضاحكًا. & # x201C لكن ما أفعله هو الاستثمار في مستقبل عائلتي ، وأنا أستثمر في المواهب. عندما يطلب مني هؤلاء الشباب المساعدة ، أعطيها لهم. إذا لم أرتقي كبطل ، فأنا لست بطلاً. & # x201D

بينما يتطلع أناند إلى الهند من أجل & # x201Cmy fantasy ، فإن فني & # x201D Japan سرق قلبه منذ فترة طويلة بسبب ما يسميه & # x201Cthe zen of Cooking & # x201D ونهجه البسيط. ومن المقرر أن يفتتح مطعمًا صغيرًا للمائدة في فوكوكا باليابان GohGan مع الشيف تاكيشي فوكوياما المتعاون منذ فترة طويلة لا ميزون دي لا نيتشر جوه. & # x201CIt & # x2019s مدهش & # x2019s شيء مختلف عندما أطبخ معه ، & # x201D يقول أناند ، مضيفًا أنه يأمل في الحصول على GohGan ، وهو معبد سابق منقسمة المستوى ، يعمل في 22 أغسطس 2021. & # x201CThat & # x2019s هو التاريخ الذي طهينا فيه معًا لأول مرة. إنه & # x2019s أيضًا عيد ميلاد زوجتي & # x2019s ، ويضيف # x201D. ويوضح أن الفكرة هي السفر كل شهر بديل بين اليابان وتايلاند حيث ستبقى زوجته وابنته تارا.

يتعاطف الشيف فوكوياما مع تعقيد القرار. في رسالة نصية ، قال: & # x201C في الواقع ، مشاعري معقدة نوعًا ما. بصفتي طاهياً ، أعرف مدى صعوبة بناء مطعم كهذا. ومع ذلك ، سيركز Gaggan على مطعمنا الجديد ، لذلك في نفس الوقت ، أشعر بالسعادة والسرور من أجله. & # x201D


لماذا يغلق أفضل مطعم في آسيا أبوابه

ماذا تفعل عندما & rsquore في قمة لعبتك كطاهٍ؟ أنت تكسر كل شيء وتجد جبلًا جديدًا لتوسيع نطاقه. تحدثنا مع Gaggan Anand حول سبب إغلاق مطعمه الحائز على جائزة ، جاججان، في 2020 & ndash وما التالي

إنه عمل شاق لمواكبة الشيف غاغان أناند ، سواء أكنت تتخلفه بين صفوف المنتجات في سوق At Or Kor على الأطراف الشمالية لبانكوك ، يقود سيارته خلف سيارته الحمراء BMW 3-Series وهو يطلقها على الطريق السريع أو مسح رحلاته الغزيرة على Instagram. أناند المولود في الهند ، (& # x201Ca Punjabi من كولكاتا ، & # x201D كما يقول) ، يدير المطعم الأعلى مرتبة في آسيا ، الذي يحمل اسمه جاججان في بانكوك ، التي احتلت قمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا و # x2019s لمدة ثلاث سنوات متتالية. يقع في المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017 و # x2019s وفي ديسمبر 2017 ، حصل Gaggan على نجمتي ميشلان في الإصدار الافتتاحي من دليل بانكوك ميشلان.

هناك لمسة من الوقاحة والروك أند رول لقرار Anand & # x2019 بإغلاق Gaggan للأبد في عام 2020 ، بعد عقد من ولادته. تبدو هذه الخطوة براقة إلى حد ما وقد حصلت على الكثير من الصحافة حتى الآن. من المناسب تمامًا أن أناند ، عازف طبلة سابق ، لديه علامة تجارية للطهي ، أثناء استكشافه لطعام الشارع الهندي و # x2019 وكلاسيكيات الطبخ المنزلي ، يستلهم الإلهام من موسيقى الروك التقدمية. ينتشر كوين و ليد زيبلين و بينك فلويد على قائمة التشغيل الخاصة به على iPhone مع The Foo Fighters و The Rolling Stones.

وصفني الناس بالجنون ، & # x201D يقول عن النكهة والتركيبات التركيبية التي يقدمها في Gaggan ، مشبهاً إياها بالتركيبات غير المتوقعة لموسيقييه المفضلين. يتم تقديم أحدث قائمة بتنسيق الرموز التعبيرية ، وتعرض لمسة Anand & # x2019s الذكية واللامبالاة & # x2013 ضع في اعتبارك & # x201Cblood & # x201D قطعة لحم خروف متناثرة تسمى & quotWho Killed the Goat؟ & quot مثل & quotIndian foie gras & quot ودائرة متفجرة من اللبن الزبادي المالح ، وهذا الأخير هو عنصر أساسي في المطبخ الهندي.

تمشيا مع مثال معلمه ، فيران أدري & # xE0 ، الذي أغلق El Bulli & # x2013 معبدًا لفن الطهي الجزيئي في كاتالونيا & # x2013 في ذروة شهرته ، لا يزال أناند حازمًا. & # x201CI بلغت ذروتها الآن وكان أفضل درس تعلمته من فيران هو المغادرة في الذروة. لدي شهرة بالفعل. أريد أن أتسلق جبلًا جديدًا ، لكن لا يمكنك الانتقال من أعلى إلى أعلى. عليك أن تنزل ، وتخرج من منطقة الراحة الخاصة بك وتضحي بكل شيء ، & # x201D كما يقول.

من المفيد الخوض في رحلة Anand & # x2019 المعقدة للنجاح قبل أن يفتح Gaggan. لقد سارع إلى الإشارة إلى ذلك ، كما هو موثق في كتابه الشيف & # x2019s الجدول الحلقة التي لم تتحقق # x2019t بين عشية وضحاها. تم تجنيده من قبل مجموعة تاج حديثًا بعد تخرجه من مدرسة الطهي في كولكاتا ، وتلاه نشاط تجاري يستنزف روحه ويقضي على الأرقام ، وقد قام بتعميد وقته & # x201Cgrey ، و # x201D ، وهو مطعم فاخر قضى فترة عمله في بانكوك بعد طلاق من زوجته الأولى وبعد فترة ، وفاة أخيه المفاجئة. اليوم ، يتنقل أناند في جميع أنحاء العالم في مجموعة من التعاون مع العالم و # x2019s بريق من الطهاة ، إذا لم يستضيفهم في مختبر Gaggan & # x2019s في الطابق العلوي. في أواخر يونيو 2017 ، الشيف السلوفيني آنا رو & # x161 من مرحبًا & # x161a فرانكو جلبت طعم مسقط رأسها لمواجهة تحدي Anand & # x2019s الفلفل الحار. في كانون الأول (ديسمبر) ، تعاون كبير الطهاة والمالك خورخي فاليجو من شركة Quintonil في مكسيكو سيتي مع Anand في مواجهة مرحة بين المكسيك والهند ، والتي تضمنت دورة تدريبية تم الحديث عنها كثيرًا تسمى & quotLick it Up ، & quot حيث قام الضيوف بذلك بالضبط. يعرف مستخدمو Gaggan النظاميون أن غالبية هذه الأطباق يتم تناولها بيد واحدة ، تكريمًا لتراث الطبخ الهندي Anand & # x2019.

بالإضافة إلى Gaggan ، كان أناند يستثمر في مواهب الأصدقاء والزملاء ، مما أدى إلى نجاح كبير في مطعم المأكولات الفاخرة الألماني الحائز على نجمة واحدة ميشلان & # xFChring من قبل الأخوين التوأم ماتياس وتوماس إس آند # xFC ، أطلق على & quot Comfort food & quot مطعم الحطب ميتليسيوس يديرها أناند & # x2019s التايلاندية الزوجة ، بوي جا برئاسة السابقين-نوما الشيف جاريما أرورا. وسيفتتح قريبًا: مطعم توفو أوماكاس المصنوع يدويًا ، و مبلل & # x2013 بار نبيذ طبيعي ودجاج مقلي من تصميم جاجان رئيس السقاة ، فلاديمير كوجيتش.

& # x201CM تقول لي زوجتي: & # x2018 أنت تمر بأزمة منتصف العمر ، & # x2019 & # x201D يقول أناند ضاحكًا. & # x201C لكن ما أفعله هو الاستثمار في مستقبل عائلتي ، وأنا أستثمر في المواهب. عندما يطلب مني هؤلاء الشباب المساعدة ، أعطيها لهم. إذا لم أرتقي كبطل ، فأنا لست بطلاً. & # x201D

بينما يتطلع أناند إلى الهند من أجل & # x201Cmy fantasy ، فإن فني & # x201D Japan سرق قلبه منذ فترة طويلة بسبب ما يسميه & # x201Cthe zen of Cooking & # x201D ونهجه البسيط. ومن المقرر أن يفتتح مطعمًا صغيرًا للمائدة في فوكوكا باليابان GohGan مع الشيف تاكيشي فوكوياما المتعاون منذ فترة طويلة لا ميزون دي لا نيتشر جوه. & # x201CIt & # x2019s مدهش & # x2019s شيء مختلف عندما أطبخ معه ، & # x201D يقول أناند ، مضيفًا أنه يأمل في الحصول على GohGan ، وهو معبد سابق منقسمة المستوى ، يعمل في 22 أغسطس 2021. & # x201CThat & # x2019s هو التاريخ الذي طهينا فيه معًا لأول مرة. إنه & # x2019s أيضًا عيد ميلاد زوجتي & # x2019s ، ويضيف # x201D. ويوضح أن الفكرة هي السفر كل شهر بديل بين اليابان وتايلاند حيث ستبقى زوجته وابنته تارا.

يتعاطف الشيف فوكوياما مع تعقيد القرار. في رسالة نصية ، قال: & # x201C في الواقع ، مشاعري معقدة نوعًا ما. بصفتي طاهياً ، أعرف مدى صعوبة بناء مطعم كهذا. ومع ذلك ، سوف يركز Gaggan على مطعمنا الجديد ، لذلك في نفس الوقت ، أشعر بالسعادة والبهجة من أجله. & # x201D


لماذا يغلق أفضل مطعم في آسيا أبوابه

ماذا تفعل عندما & rsquore في قمة لعبتك كطاهٍ؟ أنت تكسر كل شيء وتجد جبلًا جديدًا لتوسيع نطاقه. تحدثنا مع Gaggan Anand حول سبب إغلاق مطعمه الحائز على جائزة ، جاججان، في 2020 & ndash وما التالي

إنه عمل شاق لمواكبة الشيف جاجان أناند ، سواء كنت تتخلفه بين صفوف من المنتجات في سوق At Or Kor على الأطراف الشمالية لبانكوك ، يقود سيارته خلف سيارته BMW 3-Series الحمراء وهو يطلقها على الطريق السريع أو مسح رحلاته الغزيرة على Instagram. أناند المولود في الهند ، (& # x201Ca Punjabi من كولكاتا ، & # x201D كما يقول) ، يدير المطعم الأعلى مرتبة في آسيا ، الذي يحمل اسمه جاججان في بانكوك ، التي احتلت قمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا و # x2019s لمدة ثلاث سنوات متتالية. إنه يحتل المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017 و # x2019s ، وفي ديسمبر 2017 ، حصل Gaggan على نجمتي ميشلان في الإصدار الافتتاحي من دليل بانكوك ميشلان.

هناك لمسة من الوقاحة والروك أند رول لقرار Anand & # x2019 بإغلاق Gaggan للأبد في عام 2020 ، بعد عقد من ولادته. تبدو هذه الخطوة براقة إلى حد ما وقد حصلت على الكثير من الصحافة حتى الآن. من المناسب تمامًا أن أناند ، عازف طبلة سابق ، لديه علامة تجارية للطهي ، أثناء استكشافه لطعام الشارع الهندي و # x2019 وكلاسيكيات الطبخ المنزلي ، يستلهم الإلهام من موسيقى الروك التقدمية. ينتشر كوين و ليد زيبلين و بينك فلويد على قائمة التشغيل الخاصة به على iPhone مع The Foo Fighters و The Rolling Stones.

وصفني الناس بالجنون ، & # x201D يقول عن النكهة والتركيبات التركيبية التي يقدمها في Gaggan ، مشبهاً إياها بالتركيبات غير المتوقعة لموسيقييه المفضلين. يتم تقديم أحدث قائمة بتنسيق الرموز التعبيرية ، وتعرض لمسة Anand & # x2019s الذكية واللامبالاة & # x2013 ضع في اعتبارك & # x201Cblood & # x201D قطعة لحم خروف متناثرة تسمى & quotWho Killed the Goat؟ & quot مثل & quotIndian foie gras & quot ودائرة متفجرة من اللبن الزبادي المالح ، وهذا الأخير هو عنصر أساسي في المطبخ الهندي.

تمشيا مع مثال معلمه ، فيران أدري & # xE0 ، الذي أغلق El Bulli & # x2013 معبدًا لفن الطهي الجزيئي في كاتالونيا & # x2013 في ذروة شهرته ، لا يزال أناند حازمًا. & # x201CI بلغت ذروتها الآن وكان أفضل درس تعلمته من فيران هو المغادرة في الذروة. لدي شهرة بالفعل. أريد أن أتسلق جبلًا جديدًا ، لكن لا يمكنك الانتقال من أعلى إلى أعلى. عليك أن تنزل ، وتخرج من منطقة الراحة الخاصة بك وتضحي بكل شيء ، & # x201D كما يقول.

من المفيد الخوض في رحلة Anand & # x2019 المعقدة للنجاح قبل أن يفتح Gaggan. لقد سارع إلى الإشارة إلى أنه & # x2019s ، كما هو موثق في كتابه الشيف & # x2019s الجدول الحلقة التي لم تتحقق # x2019t بين عشية وضحاها. تم تجنيده من قبل مجموعة تاج حديثًا بعد تخرجه من مدرسة الطهي في كولكاتا ، وتبعه عمل تجاري يستنزف روحه ويقضي على الأرقام ، وقد قام بتعميد وقته & # x201Cgrey ، و # x201D ، وهو مطعم فاخر قضى فترة عمله في بانكوك بعد طلاق من زوجته الأولى وبعد فترة ، وفاة أخيه المفاجئة. اليوم ، يتنقل أناند في جميع أنحاء العالم في مجموعة من التعاون مع العالم و # x2019s بريق من الطهاة ، إذا لم يستضيفهم في مختبر Gaggan & # x2019s في الطابق العلوي. في أواخر يونيو 2017 ، الشيف السلوفيني آنا رو & # x161 من مرحبًا & # x161a فرانكو جلبت طعم مسقط رأسها لمواجهة تحدي Anand & # x2019s الفلفل الحار. في كانون الأول (ديسمبر) ، تعاون كبير الطهاة والمالك خورخي فاليجو من شركة Quintonil في مكسيكو سيتي ، مع Anand في مواجهة مرحة بين المكسيك والهند ، والتي تضمنت دورة تدريبية تم الحديث عنها كثيرًا تسمى & quotLick it Up ، & quot حيث قام الضيوف بذلك بالضبط. يعرف مستخدمو Gaggan النظاميون أن غالبية هذه الأطباق يتم تناولها بيد واحدة ، تكريمًا لتراث Anand & # x2019 في الطهي الهندي.

بالإضافة إلى Gaggan ، كان أناند يستثمر في مواهب الأصدقاء والزملاء ، مما أدى إلى نجاح كبير في مطعم المأكولات الفاخرة الألماني الحائز على نجمة واحدة ميشلان & # xFChring من قبل الأخوين التوأم ماتياس وتوماس إس آند # xFC ، أطلق على & quot Comfort food & quot مطعم الحطب ميتليسيوس يديرها أناند & # x2019s الزوجة التايلاندية ، بوي جا برئاسة السابقين-نوما الشيف جاريما أرورا. وسيفتتح قريبًا: مطعم توفو أوماكاس المصنوع يدويًا ، و مبلل & # x2013 بار نبيذ طبيعي ودجاج مقلي من إعداد جاجان رئيس الساقي ، فلاديمير كوجيتش.

& # x201CM تقول لي زوجتي: & # x2018 أنت تمر بأزمة منتصف العمر ، & # x2019 & # x201D يقول أناند ضاحكًا. & # x201C لكن ما أفعله هو الاستثمار في مستقبل عائلتي ، وأنا أستثمر في المواهب. عندما يطلب مني هؤلاء الشباب المساعدة ، أعطيها لهم. إذا لم أرتقي كبطل ، فأنا لست بطلاً. & # x201D

بينما يتطلع أناند إلى الهند من أجل & # x201Cmy fantasy ، فإن فني & # x201D Japan سرق قلبه منذ فترة طويلة بسبب ما يسميه & # x201Cthe zen of Cooking & # x201D ونهجه البسيط. ومن المقرر أن يفتتح مطعمًا صغيرًا للمائدة في فوكوكا باليابان GohGan مع الشيف تاكيشي فوكوياما المتعاون منذ فترة طويلة لا ميزون دي لا نيتشر جوه. & # x201CIt & # x2019s مدهش & # x2019s شيء مختلف عندما أطبخ معه ، & # x201D يقول أناند ، مضيفًا أنه يأمل في الحصول على GohGan ، وهو معبد سابق منقسمة المستوى ، يعمل في 22 أغسطس 2021. & # x201CThat & # x2019s هو تاريخ طهينا لأول مرة معًا. إنه & # x2019s أيضًا عيد ميلاد زوجتي & # x2019s ، ويضيف # x201D. ويوضح أن الفكرة هي السفر كل شهر بديل بين اليابان وتايلاند حيث ستبقى زوجته وابنته تارا.

يتعاطف الشيف فوكوياما مع تعقيد القرار. في رسالة نصية ، قال: & # x201C في الواقع ، مشاعري معقدة نوعًا ما. بصفتي طاهياً ، أعرف مدى صعوبة بناء مطعم كهذا. ومع ذلك ، سوف يركز Gaggan على مطعمنا الجديد ، لذلك في نفس الوقت ، أشعر بالسعادة والبهجة من أجله. & # x201D


لماذا يغلق أفضل مطعم في آسيا أبوابه

ماذا تفعل عندما & rsquore في قمة لعبتك كطاهٍ؟ أنت تكسر كل شيء وتجد جبلًا جديدًا لتوسيع نطاقه. تحدثنا مع Gaggan Anand حول سبب إغلاق مطعمه الحائز على جائزة ، جاججان، في 2020 & ndash وما التالي

إنه عمل شاق لمواكبة الشيف غاغان أناند ، سواء أكنت تتخلفه بين صفوف المنتجات في سوق At Or Kor على الأطراف الشمالية لبانكوك ، يقود سيارته خلف سيارته الحمراء BMW 3-Series وهو يطلقها على الطريق السريع أو مسح رحلاته الغزيرة على Instagram. أناند المولود في الهند ، (& # x201Ca Punjabi من كولكاتا ، & # x201D كما يقول) ، يدير المطعم الأعلى مرتبة في آسيا ، الذي يحمل اسمه جاججان في بانكوك ، التي احتلت قمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا و # x2019s لمدة ثلاث سنوات متتالية. يقع في المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017 و # x2019s وفي ديسمبر 2017 ، حصل Gaggan على نجمتي ميشلان في الإصدار الافتتاحي من دليل بانكوك ميشلان.

هناك لمسة من الوقاحة والروك أند رول لقرار Anand & # x2019 بإغلاق Gaggan للأبد في عام 2020 ، بعد عقد من ولادته. تبدو هذه الخطوة براقة إلى حد ما وقد حصلت على الكثير من الصحافة حتى الآن. من المناسب تمامًا أن أناند ، عازف طبول سابق ، لديه علامة تجارية للطهي ، في استكشافه لطعام الشارع الهندي و # x2019 وكلاسيكيات المطبوخة في المنزل ، يستلهم من موسيقى الروك التقدمية. ينتشر كوين و ليد زيبلين و بينك فلويد على قائمة التشغيل الخاصة به على iPhone مع The Foo Fighters و The Rolling Stones.

وصفني الناس بالجنون ، & # x201D يقول عن النكهة والتركيبات التركيبية التي يقدمها في Gaggan ، مشبهاً إياها بالتركيبات غير المتوقعة لموسيقييه المفضلين. يتم تقديم أحدث قائمة بتنسيق الرموز التعبيرية ، وتعرض لمسة Anand & # x2019s الذكية واللامبالاة & # x2013 ضع في اعتبارك & # x201Cblood & # x201D قطعة لحم خروف متناثرة تسمى & quotWho Killed the Goat؟ & quot مثل & quotIndian foie gras & quot ودائرة متفجرة من اللبن الزبادي المالح ، وهذا الأخير هو عنصر أساسي في المطبخ الهندي.

تمشيا مع مثال معلمه ، فيران أدري & # xE0 ، الذي أغلق El Bulli & # x2013 معبدًا لفن الطهي الجزيئي في كاتالونيا & # x2013 في ذروة شهرته ، لا يزال أناند حازمًا. & # x201CI بلغت ذروتها الآن وكان أفضل درس تعلمته من فيران هو المغادرة في الذروة. لدي شهرة بالفعل. أريد أن أتسلق جبلًا جديدًا ، لكن لا يمكنك الانتقال من أعلى إلى أعلى. عليك أن تنزل ، وتخرج من منطقة الراحة الخاصة بك وتضحي بكل شيء ، & # x201D كما يقول.

من المفيد الخوض في رحلة Anand & # x2019 المعقدة للنجاح قبل أن يفتح Gaggan. لقد سارع إلى الإشارة إلى ذلك ، كما هو موثق في كتابه الشيف & # x2019s الجدول الحلقة التي لم تتحقق # x2019t بين عشية وضحاها. تم تجنيده من قبل مجموعة تاج حديثًا بعد تخرجه من مدرسة الطهي في كولكاتا ، وتبعه عمل تجاري يستنزف روحه ويقضي على الأرقام ، وقد قام بتعميد وقته & # x201Cgrey ، و # x201D ، وهو مطعم فاخر قضى فترة عمله في بانكوك بعد الطلاق من زوجته الأولى وبعد فترة من الوقت ، الموت المفاجئ لأخيه. اليوم ، يتنقل أناند في جميع أنحاء العالم في مجموعة من التعاون مع العالم و # x2019s بريق من الطهاة ، إذا لم يستضيفهم في مختبر Gaggan & # x2019s في الطابق العلوي. في أواخر يونيو 2017 ، الشيف السلوفيني آنا رو & # x161 من مرحبًا & # x161a فرانكو جلبت طعم مسقط رأسها لمواجهة تحدي Anand & # x2019s الفلفل الحار. في كانون الأول (ديسمبر) ، تعاون كبير الطهاة والمالك خورخي فاليجو من شركة Quintonil في مكسيكو سيتي مع Anand في مواجهة مرحة بين المكسيك والهند ، والتي تضمنت دورة تدريبية تم الحديث عنها كثيرًا تسمى & quotLick it Up ، & quot حيث قام الضيوف بذلك بالضبط. يعرف مستخدمو Gaggan النظاميون أن غالبية هذه الأطباق يتم تناولها بيد واحدة ، تكريمًا لتراث Anand & # x2019 في الطهي الهندي.

بالإضافة إلى Gaggan ، كان أناند يستثمر في مواهب الأصدقاء والزملاء ، مما أدى إلى نجاح كبير في مطعم المأكولات الفاخرة الألماني الحائز على نجمة واحدة ميشلان & # xFChring من قبل الأخوين التوأم ماتياس وتوماس إس آند # xFC ، أطلق على & quot Comfort food & quot مطعم الحطب ميتليسيوس يديرها أناند & # x2019s الزوجة التايلاندية ، بوي جا برئاسة السابقين-نوما الشيف جاريما أرورا. وسيفتتح قريبًا: مطعم توفو أوماكاس المصنوع يدويًا ، و مبلل & # x2013 بار نبيذ طبيعي ودجاج مقلي من تصميم جاجان رئيس السقاة ، فلاديمير كوجيتش.

& # x201CM تقول لي زوجتي: & # x2018 أنت تمر بأزمة منتصف العمر ، & # x2019 & # x201D يقول أناند ضاحكًا. & # x201C لكن ما أفعله هو الاستثمار في مستقبل عائلتي ، وأنا أستثمر في المواهب. عندما يطلب مني هؤلاء الشباب المساعدة ، أعطيها لهم. إذا لم أرتقي كبطل ، فأنا لست بطلاً. & # x201D

بينما يتطلع أناند إلى الهند من أجل & # x201Cmy fantasy ، فإن فني & # x201D Japan سرق قلبه منذ فترة طويلة بسبب ما يسميه & # x201Cthe zen of Cooking & # x201D ونهجه البسيط. ومن المقرر أن يفتتح مطعمًا صغيرًا للمائدة في فوكوكا باليابان GohGan مع الشيف تاكيشي فوكوياما المتعاون منذ فترة طويلة لا ميزون دي لا نيتشر جوه. & # x201CIt & # x2019s مدهش & # x2019s شيء مختلف عندما أطبخ معه ، & # x201D يقول أناند ، مضيفًا أنه يأمل في الحصول على GohGan ، وهو معبد سابق منقسمة المستوى ، يعمل في 22 أغسطس 2021. & # x201CThat & # x2019s هو تاريخ طهينا لأول مرة معًا. إنه & # x2019s أيضًا عيد ميلاد زوجتي & # x2019s ، ويضيف # x201D. ويوضح أن الفكرة هي السفر كل شهر بديل بين اليابان وتايلاند حيث ستبقى زوجته وابنته تارا.

يتعاطف الشيف فوكوياما مع تعقيد القرار. في رسالة نصية ، قال: & # x201C في الواقع ، مشاعري معقدة نوعًا ما. بصفتي طاهياً ، أعرف مدى صعوبة بناء مطعم كهذا. ومع ذلك ، سوف يركز Gaggan على مطعمنا الجديد ، لذلك في نفس الوقت ، أشعر بالسعادة والبهجة من أجله. & # x201D


لماذا يغلق أفضل مطعم في آسيا أبوابه

ماذا تفعل عندما & rsquore في قمة لعبتك كطاهٍ؟ أنت تكسر كل شيء وتجد جبلًا جديدًا لتوسيع نطاقه. تحدثنا مع Gaggan Anand حول سبب إغلاق مطعمه الحائز على جائزة ، جاججان، في 2020 & ndash وما التالي

إنه عمل شاق لمواكبة الشيف جاجان أناند ، سواء كنت تتخلفه بين صفوف من المنتجات في سوق At Or Kor على الأطراف الشمالية لبانكوك ، يقود سيارته خلف سيارته BMW 3-Series الحمراء وهو يطلقها على الطريق السريع أو مسح رحلاته الغزيرة على Instagram. أناند المولود في الهند ، (& # x201Ca Punjabi من كولكاتا ، & # x201D كما يقول) ، يدير المطعم الأعلى مرتبة في آسيا ، الذي يحمل اسمه جاججان في بانكوك ، التي احتلت قمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا و # x2019s لمدة ثلاث سنوات متتالية. يقع في المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017 و # x2019s وفي ديسمبر 2017 ، حصل Gaggan على نجمتي ميشلان في الإصدار الافتتاحي من دليل بانكوك ميشلان.

هناك لمسة من الوقاحة والروك أند رول لقرار Anand & # x2019 بإغلاق Gaggan للأبد في عام 2020 ، بعد عقد من ولادته. تبدو هذه الخطوة براقة إلى حد ما وقد حصلت على الكثير من الصحافة حتى الآن. من المناسب تمامًا أن أناند ، عازف طبول سابق ، لديه علامة تجارية للطهي ، في استكشافه لطعام الشارع الهندي و # x2019 وكلاسيكيات المطبوخة في المنزل ، يستلهم من موسيقى الروك التقدمية. ينتشر كوين و ليد زيبلين و بينك فلويد على قائمة التشغيل الخاصة به على iPhone مع The Foo Fighters و The Rolling Stones.

وصفني الناس بالجنون ، & # x201D يقول عن النكهة والتركيبات التركيبية التي يقدمها في Gaggan ، مشبهاً إياها بالتركيبات غير المتوقعة لموسيقييه المفضلين. يتم تقديم أحدث قائمة بتنسيق الرموز التعبيرية ، وتعرض لمسة Anand & # x2019s الذكية واللامبالاة & # x2013 ضع في اعتبارك & # x201Cblood & # x201D قطعة لحم خروف متناثرة تسمى & quotWho Killed the Goat؟ & quot مثل & quotIndian foie gras & quot ودائرة متفجرة من اللبن الزبادي المالح ، وهذا الأخير هو عنصر أساسي في المطبخ الهندي.

تمشيا مع مثال معلمه ، فيران أدري & # xE0 ، الذي أغلق El Bulli & # x2013 معبدًا لفن الطهي الجزيئي في كاتالونيا & # x2013 في ذروة شهرته ، لا يزال أناند حازمًا. & # x201CI بلغت ذروتها الآن وكان أفضل درس تعلمته من فيران هو المغادرة في الذروة. لدي شهرة بالفعل. أريد أن أتسلق جبلًا جديدًا ، لكن لا يمكنك الانتقال من أعلى إلى أعلى. عليك أن تنزل ، وتخرج من منطقة الراحة الخاصة بك وتضحي بكل شيء ، & # x201D كما يقول.

من المفيد الخوض في رحلة Anand & # x2019 المعقدة للنجاح قبل أن يفتح Gaggan. لقد سارع إلى الإشارة إلى أنه & # x2019s ، كما هو موثق في كتابه الشيف & # x2019s الجدول الحلقة التي لم تتحقق # x2019t بين عشية وضحاها. تم تجنيده من قبل مجموعة تاج حديثًا بعد تخرجه من مدرسة الطهي في كولكاتا ، وتبعه عمل تجاري يستنزف روحه ويقضي على الأرقام ، وقد قام بتعميد وقته & # x201Cgrey ، و # x201D ، وهو مطعم فاخر قضى فترة عمله في بانكوك بعد الطلاق من زوجته الأولى وبعد فترة من الوقت ، الموت المفاجئ لأخيه. اليوم ، يتنقل أناند في جميع أنحاء العالم في مجموعة من التعاون مع العالم و # x2019s بريق من الطهاة ، إذا لم يستضيفهم في مختبر Gaggan & # x2019s في الطابق العلوي. في أواخر يونيو 2017 ، الشيف السلوفيني آنا رو & # x161 من مرحبًا & # x161a فرانكو جلبت طعم مسقط رأسها لمواجهة تحدي Anand & # x2019s الفلفل الحار. في كانون الأول (ديسمبر) ، تعاون كبير الطهاة والمالك خورخي فاليجو من شركة Quintonil في مكسيكو سيتي ، مع Anand في مواجهة مرحة بين المكسيك والهند ، والتي تضمنت دورة تدريبية تم الحديث عنها كثيرًا تسمى & quotLick it Up ، & quot حيث قام الضيوف بذلك بالضبط. يعرف مستخدمو Gaggan النظاميون أن غالبية هذه الأطباق يتم تناولها بيد واحدة ، تكريمًا لتراث Anand & # x2019 في الطهي الهندي.

بالإضافة إلى Gaggan ، كان أناند يستثمر في مواهب الأصدقاء والزملاء ، مما أدى إلى نجاح كبير في مطعم المأكولات الفاخرة الألماني الحائز على نجمة واحدة ميشلان & # xFChring من قبل الأخوين التوأم ماتياس وتوماس إس آند # xFC ، أطلق على & quot Comfort food & quot مطعم الحطب ميتليسيوس يديرها أناند & # x2019s الزوجة التايلاندية ، بوي جا برئاسة السابقين-نوما الشيف جاريما أرورا. وسيفتتح قريبًا: مطعم توفو أوماكاس المصنوع يدويًا ، و مبلل & # x2013 بار نبيذ طبيعي ودجاج مقلي من إعداد جاجان رئيس الساقي ، فلاديمير كوجيتش.

& # x201CM تقول لي زوجتي: & # x2018 أنت تمر بأزمة منتصف العمر ، & # x2019 & # x201D يقول أناند ضاحكًا. & # x201C لكن ما أفعله هو الاستثمار في مستقبل عائلتي ، وأنا أستثمر في المواهب. عندما يطلب مني هؤلاء الشباب المساعدة ، أعطيها لهم. إذا لم أرتقي كبطل ، فأنا لست بطلاً. & # x201D

بينما يتطلع أناند إلى الهند من أجل & # x201Cmy fantasy ، فإن فني & # x201D Japan سرق قلبه منذ فترة طويلة بسبب ما يسميه & # x201Cthe zen of Cooking & # x201D ونهجه البسيط. ومن المقرر أن يفتتح مطعمًا صغيرًا للمائدة في فوكوكا باليابان GohGan مع الشيف تاكيشي فوكوياما المتعاون منذ فترة طويلة لا ميزون دي لا نيتشر جوه. & # x201CIt & # x2019s مدهش & # x2019s شيء مختلف عندما أطبخ معه ، & # x201D يقول أناند ، مضيفًا أنه يأمل في الحصول على GohGan ، وهو معبد سابق منقسمة المستوى ، يعمل في 22 أغسطس 2021. & # x201CThat & # x2019s هو تاريخ طهينا لأول مرة معًا. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-نوما chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and مبلل – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-نوما chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and مبلل – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-نوما chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and مبلل – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-نوما chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and مبلل – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-نوما chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and مبلل – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


شاهد الفيديو: How to Become TripAdvisors #1 Fake Restaurant (كانون الثاني 2022).