وصفات جديدة

استياء الحضور في مهرجان الطعام من "شرائح البيتزا الصغيرة"

استياء الحضور في مهرجان الطعام من

تمت مقارنة مهرجان بيتزا بروكلين بمهرجان فاير الشهير

Avdeyukphoto / istockphoto.com

مهرجان بيتزا في بروكلين, نيويورك، الموصوفة بأنها "تذوق انتقائي لل أفضل بيتزا في مدينة نيويورك ”فشلاً ذريعاً بعد أن أصبح حاملي التذاكر غاضبين من فترات الانتظار الطويلة وشرائح البيتزا بحجم الأطفال. 9 حدث وعد باحتفال لمدة يوم كامل بـ "العجين ، الجبن ، الصلصات اللذيذة والطبقة اللذيذة ، "ولكن ما حصل عليه الحاضرون كان عكس ذلك تمامًا.

تشغيل الصفحة الرسمية للحدث على Facebook، اشتكى المستخدمون من قلة البيتزا والبرغر والبيرة الموعودة. طلب الكثيرون استرداد الأموال ، قائلين: "هذا ليس صحيحًا". حتى أن بعض الصور تعرض شرائح صغيرة من البيتزا ، وكتب عليها "لقد دفعت 30 دولارًا هذه?”

دفع العديد من المستفيدين أكثر مقابل الحزم الحصرية. كتبت باتسي خواريز: "حقيقة أن كل منا أنا وصديقي أنفقنا 55 دولارًا على حدث مثل هذا مثل هذا أمر لا يصدق". "كل ما حصلنا عليه كان النبيذ الاحمر الدافئ ذاقت مثل -. "

حتى أن البعض قارن التجربة بـ مهرجان Fyre - مهرجان موسيقي للنخبة فقط لمدة أسبوعين ، ترك الحاضرين عالقين في جزيرة صحراوية مع الخيام وشطائر الجبن بدلاً من الفيلات الفاخرة والوجبات الذواقة التي دفعوا ثمنها.

في 11 سبتمبر ، ابتكر حاملو التذاكر الغاضبون لمهرجان بيتزا بروكلين a مجموعة الفيسبوك المغلقة بالنسبة لأولئك الذين "يريدون أن يكونوا في" دعوى قضائية مزعومة. تضم المجموعة حاليًا 136 عضوًا. منشور على صفحة منفصلة لـ "ضحايا الغش مهرجان بيتزا"يدعي أن المحامي" مهتم "بالمسألة وأنه" يحقق في ما يجب القيام به ".

أصدر ممثل "فريق البيتزا / برجر فيست" الذي تم تحديده باسم إسماعيل فقط بيانًا على صفحة الحدث على Facebook. وقال: "بعد مداولات متأنية ، وكثير من الجولات حول مصلحة عملائنا ، اتفقنا على استرداد جميع التذاكر من مهرجانات البيتزا والبرغر". "بصفتنا منتجين للأحداث ، نتحمل المسؤولية الكاملة عن نتائج التجربة."

ربما كان مهرجان البيتزا في بروكلين بمثابة إفلاس كامل ، ولكن ها هي 10 مهرجانات طعام يجب أن تضيفها بالتأكيد إلى قائمة أمنياتك.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي.اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة.أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي.يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10.تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون # 8217s قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة.لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا. وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


كيف تفعل مظاهرة الطبخ

جاءت لحظة يوم السبت في مهرجان بالتيمور للكتاب حيث نظرت إلى الحشد وأسفل الطعام أمامي وأدركت: & # 8220 مقدس (كلمة بذيئة): يجب أن أطهو شيئًا لكل هؤلاء الناس! & # 8221

لم يكن & # 8217t أن يكون على هذا النحو. عندما دُعيت لأول مرة إلى مهرجان بالتيمور للكتاب ، كان لدي انطباع بأن كل ما يريدون مني أن أفعله هو أن أقرأ من كتابي (والذي ، بالمناسبة ، سيصدر في غلاف ورقي غدًا!) لقد قرأت من كتابي عدة مرات ، إلى حشود مختلفة ، والدروس التي تعلمتها من تلك التجارب المتنوعة & # 8211 اقرأ أبطأ مما تعتقد أنه ضروري ، ارفع رأسك بين الحين والآخر & # 8211 كان تطبيقًا صغيرًا عندما علمت أنه بالإضافة إلى القراءة من كتابي ، أراد شعب بالتيمور مني أيضًا يطبخ.

اتصلوا قبل المهرجان بأسابيع قليلة ليسألوا عن المكونات التي أحتاجها.

& # 8220 المكونات؟ & # 8221 تلعثمت. & # 8220 أوه ، يجب أن تعتقد أنني & # 8217m لا أطبخ ، أنا & # 8217m فقط أقرأ من كتابي. & # 8221

كانت المرأة على الطرف الآخر محيرة كما كنت.

& # 8220Um ، Adam ، لدينا فترة زمنية محددة لمدة ساعة & # 8211 يمكنك & # 8217t القراءة من كتابك لمدة ساعة. & # 8221

عندما أدركت أنني & # 8217d أكون على خشبة المسرح مع معدات الطهي ، وأن مارتن يان قبل بضع ساعات سيكون على نفس المسرح وأنني & # 8217d يتبعني Hearty Boys ، أدركت أنني قد أكون في رأسي .

& # 8220 حسنًا ، & # 8221 عرضت ، & # 8220 لقد تعلمت مؤخرًا كيفية صنع العجة ، ربما & # 8217d يكون مضحكًا إذا حاولت صنع عجة أمام الجميع؟ & # 8221

& # 8220 هل تجيد صنع العجة؟ & # 8221 سأل المرأة.

& # 8220 ليس حقًا ، & # 8221 قلت ، & # 8220 ولكن هذا يمكن أن يكون جزءًا مما يجعله مسليًا & # 8211 يشاهدني أكافح لصنع عجة. & # 8221

سمحت المرأة بضحكة صغيرة وقالت & # 8220ok. & # 8221 أخبرت كريج بما كان يحدث وكان مشكوكًا فيه: & # 8220 هل تريد حقًا أن تصنع شيئًا أنت & # 8217 لست جيدًا في صنعه أمام 70 شخصًا؟ & # 8221

قبل أسبوع من المهرجان ، اتصلت تلك المرأة نفسها وأخبرتني من على الحافة. & # 8220 استمع ، & # 8221 قالت ، & # 8220 لقد نظرت للتو في كتابك: لماذا لا تصنع شيئًا تعرف كيف تصنعه جيدًا؟ مثل صلصة الطماطم من الفصل الأول؟ & # 8221

بقدر ما كنت أعتقد أنه & # 8217d سيكون من المضحك إرسال قطع من البيض فوق رؤوس الجمهور & # 8217s ، أدركت أن هذه المرأة لديها وجهة نظر.

أخبرتها بالمكونات التي أحتاجها & # 8211 طماطم معلبة ، ثوم ، ريحان ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، جبن & # 8211 وأنني & # 8217d أقوم بعمل وصفة أسرع أعرفها ، واحدة من Lydia Bastianich & # 8217s كتاب ذلك & # 8217s بلدي الذهاب- للصلصة عندما & # 8217m في عجلة من أمري (واحد في كتابي هو الذي أستخدمه عندما يكون لدي المزيد من الوقت.)

في يوم الأربعاء قبل المهرجان ، كنت أتدرب على الصلصة الخاصة بي. اعتقدت أن الصلصة انتهت وتذكرت أنه في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لم تكن الصلصة & # 8217t تلتزم حقًا بالمعكرونة ، لذا ، في تجربتي ، أضفت معجون الطماطم في البداية. وخرج الطبق النهائي كاملاً:

(ملاحظة: نظرًا لأن القراء يشتكون عندما يكون لدي موقد فوضوي ، فقد استخدمت Photoshop لجعله يبدو أكثر نظافة مما كان عليه بالفعل. هل يمكنك معرفة ذلك.)

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى شعب بالتيمور وطلبت منهم إضافة معجون الطماطم إلى قائمتي.

ليلة الجمعة ، سافرت أنا وكريغ إلى بالتيمور. وصلنا الساعة 11:30 وأعدنا المناقشة ، قبل أن نغادر من رحلاتنا.

في يوم السبت & # 8211 ، كان يوم عرضي التقديمي & # 8211 يتدفق. وصلت في وقت مبكر من ساعات المهرجان ، أردت تحديد نطاق ذلك. شاهدت مارتن يان يفوز بالحشد بتكراراته الساحرة وتفاعله مع الجمهور ، سمعت أن بروك باركهورست يشرح للجمهور من كنت أتجول في The Minimalist ، طعن رأسي في خيمة McSweeney & # 8217s ، أمسك القهوة من Donna & # 8217s ، انقلبت من خلال نسخ قديمة من Moby Dick and Pride & # 038 Prejudice وأخيراً ، 3:15 تدحرجت. كنت أذهب في الساعة 4.

إذن هنا & # 8217s كيف تقوم بعرض طبخ ناجح.

(1) قدم نفسك للجميع وراء الكواليس. قابلت جميع الأشخاص الذين ساعدوني & # 8217d ، وتكوين صداقات مع زميلي كيفن (طاهٍ في بالتيمور) وبطريقة ما ، من خلال الدردشة والدردشة ، شعرت بتوتر أقل بكثير وأكثر حماسة & # 8211it & # 8217s الفرق بين أداء للغرباء والأداء للأصدقاء

(2) كن شرجياً بشأن امتلاك كل الأشياء التي تحتاجها للطهي ، فكر في جميع الخطوات. & # 8220 كيف سأقوم بتصفية المعكرونة؟ & # 8221 سألته. وضعوا مصفاة ووعاء. & # 8220 هل هناك فتاحة علب لفتح علب الطماطم هذه؟ & # 8221 حفروا من أصل واحد. & # 8220 ماذا عن الجبن؟ & # 8221 & # 8220It & # 8217s في كيس على طاولة المطبخ. & # 8221

(3) عندما يحين الوقت ، اخرج مع الكثير من الطاقة. لم يكن معظم طاقتي هو النوع الجيد من الطاقة ، لقد كانت طاقة عصبية ، ولكن بطريقة ما استغلت ذلك في رابطة سريعة مع الجمهور: أخبرتهم من أنا ، ورفعت كتابي ، وأخبرتهم عن المدونة و حجز واستضافة عرض لشبكة Food Network عبر الإنترنت. ثم قلت ، & # 8220 ، وهذا أول عرض طبخ لي على الإطلاق ، آمل ألا أحرق هذه الخيمة! & # 8221 ربما يهربون وهم يصرخون لحسن الحظ ، أعتقد أنهم وجدوا ذلك ساحرًا.

(4) في الواقع ، إخبار الجمهور أن هذا كان أول عرض طبخ لي على الإطلاق كان أذكى شيء يمكنني القيام به. كانوا على الفور بجانبي. اتصلت بمتطوع لمساعدتي في فتح العلب وبدأت أتحدث عن هذه الوصفة ولماذا أحب صنع صلصة الطماطم. قرأت الجزء الأول من الفصل الأول من كتابي وكانوا يضحكون حقًا. بطريقة ما تم تأسيس رابطة وكلما استمررت أكثر ، شعرت بالراحة أمام الجميع.

(5) عندما حان وقت الطهي ، كان علي أن أفعل الشيء الذي يواجه معظم نجوم شبكة الغذاء الطموحين صعوبة في القيام به: التحدث والطبخ في نفس الوقت. بطريقة ما ، قمت بهذا العمل ، فقمت بتحطيم الثوم وشرحت أسهل طريقة لإخراج الثوم من القشرة (قطع النهاية وسحقها بسكينك). ثم الثوم ثم رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وأخيراً الطماطم. سألت إذا كان هناك أي أسئلة سألها شخص ما إذا كان يجب علي إضافة السكر أيضًا. قلت ، & # 8220 ، & # 8217s فكرة جيدة ، لكنني أعتقد أن معجون الطماطم سيساعد في تحليتها. & # 8221 تأكدت من غليان وعاء الماء عندما أضفت المعكرونة لاحقًا.

(6) بمجرد أن تغلي الصلصة ، قرأت المزيد من كتابي ، من المقدمة. أدركت أن المهارة الحقيقية هنا ، الشيء الذي يجعل نجوم الطبخ تطهو النجوم ، هي قدرتهم على ملء الهواء بالضوضاء في فترة التوقف بين خطوات الطهي. يبدو الأمر سخيفًا & # 8211 هل من الصعب جدًا الاستمرار في الحديث عندما & # 8217re لا تفعل أي شيء يستحق الحديث عنه؟ & # 8211 ولكن الإجابة على هذا السؤال تشرح لماذا تمتلك راشيل راي إمبراطورية بملايين الدولارات. هناك & # 8217s مهارة فعلية هناك ، لجعل الجمهور يشعر وكأنه يقضي الوقت مع صديق إذا كنت تقف مع صديق في المطبخ وانتهوا من رمي كل شيء في القدر ، هل ستقف هناك في صمت حجري؟ لا ، أنت & # 8217d تواصل الدردشة وتلك المهارة التي اكتشفت أنني بحاجة إليها للبقاء على قيد الحياة في أول عرض طبخ لي.

(7) عندما حان وقت إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، رفعت الغطاء ولم يكن هناك ما يكفي من الماء لغلي رطلين من المعكرونة. هلع! جاء المساعدون وبدأوا في غلي إناء منفصل من الماء ، لكنني علمت أنه إذا انتظرت حتى يغلي هذا القدر ، فإن الصلصة & # 8217d تنضج وسأكون هناك مع المعكرونة تقتل المزيد من الوقت. لذلك أضفت أكبر قدر ممكن من المعكرونة إلى الماء الموجود هناك وانتهى الأمر بوجود كمية كافية من الماء لكل ذلك. حاولت ضبط الوقت بشكل مثالي حتى تنضج المعكرونة عندما تكون الصلصة جاهزة.

(8) في الواقع ، التوقيت هو أهم شيء. مهما كان ما تطبخه ، ومهما كنت تخطط للقيام به ، تأكد من أن كل شيء ينتهي وقتًا لبدء المعكرونة في نقطة يكون فيها الصلصة قد نضجت بالفعل في منتصف الطريق. أنت لا تريد أن تنضج المعكرونة قبل أن تصبح الصلصة جاهزة. هذه نصيحة جيدة ليس فقط لتوضيحات الطبخ ، ولكن للطبخ المنزلي.

(9) استمر في سؤال الجمهور عما إذا كانت لديهم أسئلة عندما تكون لديهم أسئلة ، وأجب عن الأسئلة التي تعرفها وتلك التي لا تعرفها ، وأعد طرحها على الجمهور. على سبيل المثال ، سأل أحدهم عن نوع المعكرونة المطلوب طهيه مع أنواع مختلفة من الصلصة. أعلم أن الإيطاليين لديهم قواعد صارمة بشأن إقران المعكرونة بالصلصات ، لكنني نسيت ما هي تلك القواعد ، لذلك أعدتها إلى الجمهور وأجاب شخص بالقرب من المقدمة على السؤال بذكاء شديد. كنت متوترة للغاية ، لقد نسيت الإجابة تمامًا.

(10) يمنحك طهي طبق على خشبة المسرح بنية طبيعية لتشكيل عرضك التقديمي. من الواضح ، بمجرد الانتهاء من الطبق ، تكون قد انتهيت! قرب النهاية ، اجعل الجمهور متحمسًا. اجعلهم يهتفون لطعامهم اطلب من شخص ما أن يأتي ويتذوق الصلصة. كان لدي مساعدتي التي ساعدت في فتح العلب وتذوق الصلصة وقالت إنها بحاجة إلى المزيد من الملح. & # 8220 طيب ، & # 8221 وافقت ، & # 8220 ليت & # 8217s أضف المزيد من الملح. & # 8221

وهذا هو & # 8217s. قبل أن تعرف ذلك ، انتهى عرض الطهي الخاص بك ويصطف الناس لتجربة طعامك (تلك هي الصورة التي تراها في الجزء العلوي من هذا المنشور.) وإليك المساعدين الذين يساعدون في تقديم طعامي:

كان هناك هذا الشعور غير العادي ، هذا الاندفاع الهائل ، عندما أدركت أن الطعام الذي طهوه للتو سيطعم كل هؤلاء الناس في الطابور. راقبت الشخص الأول بعناية ، لأرى ما إذا كانت قد أخذت أكثر من قضمة واحدة. هي فعلت. وكذلك فعل الآخرون.

خلعت الميكروفون وتنفست الصعداء. & # 8220 كيف & # 8217d أفعل؟ & # 8221 سألت أول الأشخاص الذين تعرفت عليهم. & # 8220 لقد قمت بعمل رائع! & # 8221 قالوا. قالت إحدى النساء اللواتي يبيعن الكتب إنني كنت الأكثر سحراً من بين جميع المقدمين في ذلك اليوم. تشغيل المنزل!

لذا شكراً لـ بالتيمور على ثقتهم بي بما يكفي للقيام بعرض طبخ وشكرًا لجميع الأشخاص الطيبين الذين حضروا. إلى إميلي فارس (التي قدمت عرضًا للطهي في اليوم التالي) ، إلى روث وجون ، وإلى جميع مدوني الطعام في بالتيمور الذين خرجوا & # 8211 The Baltimore Snacker ، والفراولة في باريس ، وعدد قليل من الآخرين (آسف ، يمكنني & # 8217t تذكر كل منهم!) & # 8211 وبالطبع كريج. متى سأقوم بعرض طبخ آخر؟ امنحني عامًا للتعافي ، وسأعلمك بذلك.

أولئك منكم حريصون على سماع خبرتنا في بالتيمور السلطعون ، تابعونا غدًا.وأولئك الذين يريدون وصفة صلصة الطماطم ، ها أنت ذا & # 8230

تناول Adam & # 8217s صلصة طماطم Lydia & # 8217s لمدة 15 دقيقة

هذه نسخة سريعة وفضفاضة للإصدار الأكثر دقة ، تحقق من كتب Lydia & # 8217s.

1. احصل على قدر كبير من الماء المغلي

2. خذ بضع فصوص من الثوم ، اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله ، وقم بتقطيعها إلى شظايا أو قطع صغيرة (شظايا لتقليل الثوم ، وقطع لمزيد من الثوم) وأضفها إلى مقلاة مغطاة بزيت الزيتون (حوالي 1/4) كوب) ورفع الحرارة إلى متوسطة / عالية.

3. عندما يبدأ الثوم بالأزيز ، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى بقعة ساخنة واتركها تحمص قليلاً ثم قلّبها مع الثوم وأضف معجون الطماطم إلى بقعة ساخنة أخرى. (أستخدم 2 تيرابايت من معجون الطماطم ، Appx.) نخب معجون الطماطم عن طريق تقليبها في الزيت حتى تصبح برتقالية ثم قلبها مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد ، بغض النظر عن أي شيء ، أن الثوم لا يتخطى اللون البني الذهبي الفاتح إذا أصبح داكنًا بسرعة كبيرة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

4. أضف علبة كبيرة من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل سان مارزانو) التي تهرسها أولاً في وعاء منفصل.

5. ارفعي النار ، واتركيها حتى الغليان ، وتبليها بالملح ، وخذي ساق من الريحان واغمرها في الصلصة. ضع الغطاء وقم بخفض الحرارة. اتركها تنفجر مع الغطاء لمدة 10 دقائق.

6. بعد خمس دقائق ، أضف المعكرونة (1 رطل لكل علبة طماطم كبيرة) & # 8211 أنا أحب الفوسيلي أو البيني & # 8211 إلى الماء المغلي وحفنة من الملح. (في الواقع ، أضف الملح قبل أن ترفع المعكرونة درجة حرارة الماء).

7. بعد مرور عشر دقائق ، ارفع غطاء صلصة الطماطم. دعها تستمر في تكوين الفقاعات وتقليلها يجب أن تتكاثف قبل أن تنضج المعكرونة.

9. تذوق الصلصة الخاصة بك ، هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ المزيد من الفلفل؟ اضبطه الآن ، نحن على وشك إضافة المعكرونة.

10. تذوق المعكرونة وهي تغلي ، فأنت تريد التقاطها مباشرة قبل طهيها بالكامل ، عندما تكون قليلة جدًا ولكنها مطبوخة في الغالب. في تلك المرحلة ، قم بتصفية المعكرونة (أو ارفعها بعنكبوت) وأضفها إلى صلصة الطماطم الفقاعية. دعها تنتهي من الطهي في الصلصة.

11. قلّب ، قلّب ، قلّب بشكل مثالي ، ستنتهي المعكرونة من الطهي مع تبخر الصلصة ، وعندما تنضج ، يمكنك سحب الملعقة عبر قاع الوعاء ولن يتبقى أي صلصة & # 8211 ستكون المعكرونة مغلفة بالكامل.

12. أطفئ النار وأضف الريحان الطازج إلى المعكرونة وبعض رقائق الفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون والكثير من الجبن (أنا أحب البيكورينو ، لكن البارميزان يعمل أيضًا.) قلّب ، قدم ، واستمتع.


شاهد الفيديو: اللي كتوحم تسمح ليا بيتزا خطيييرة.. (سبتمبر 2021).