وصفات جديدة

اخترع الشيف مارك فيتري للتو "البندق البانيتو"

اخترع الشيف مارك فيتري للتو

هل يمكن أن يكون عام 2015 عام Panneto-nut من Vetri؟

"لقد نجح ذلك جيدًا! #PannetoNut #FtheCronut"

مستوحى من كرونوت الأسطوري لدومينيك أنسيل وقدرة طاهي المعجنات الخارقة على صنع حلوى هجينة نفقد عقولنا الجماعية عليها ، ابتكر طاهي فيلادلفيا وزميله الحائز على جائزة جيمس بيرد مارك فيتري (مطعم فيتري ، أوستريا ، لو سبييدو) "بانيتو-جوز [كذا] وشاركوا الإنشاء الجديد على Instagram.

على الرغم من أن الشيف فيتري صنع مكسرات Panneto من خليط البانيتون الطازج الذي يتضمن الشوكولاتة وربما الفاكهة المسكرة ، فلا يسعنا إلا أن نتساءل عما إذا كانت هذه طريقة مناسبة لاستخدام أي بانيتون متبقي لديك.

بالتناوب ، إذا كنت تشعر بالطموح بشكل خاص وترغب في السيطرة على طاولة الحلوى في حفلة رأس السنة المقبلة ، فاستخدم هذه الصور كدليل ولاحظ السكر المصقول على المنتج النهائي. على الرغم من أن الشيف فيتري استخدم مقلاة عميقة ، إلا أن الطهاة المنزليين سوف يتعاملون مع قدر كبير أو مقلاة من الحديد الزهر.


هل هذه أفضل 21 مطعمًا إيطاليًا في أمريكا؟

شهد الطعام الإيطالي في أمريكا بعض النهضة في العقود القليلة الماضية ، وبدون مساعدة دافنشي تمامًا - في كل مكان تنظر إليه ، يمكنك العثور على بعض المرق الأحمر ذي الطراز القديم ، حسنًا ، أي شيء يمكن للطهاة الحصول عليه. تشابك الايدى. وقد اتضح أن الطهاة يمكنهم وضع أيديهم على الكثير من الأشياء.

ولكن هناك بعض الأماكن التي تسبب الزلزال الباقي في أحذيتهم ذات الشكل الإيطالي ، ونحن هنا للتعرف عليهم. بدون مزيد من اللغط ، إليك أفضل المطاعم الإيطالية في أمريكا - ليس فقط مطاعم البيتزا ، ولكن تراتورياس شرعية ، إنوتيكاس ، وما شابه ذلك. كابيس؟

نيويورك، نيويورك
ما الذي تحصل عليه: رافيولي خد لحم البقر
منذ افتتاحه في عام 1998 ، تعرض بابو باستمرار للهجوم من قبل حشود من سكان نيويورك الذين استقطبهم أسلوبه الأمريكي المذهل في تناول الطعام الإيطالي ... وحقيقة أنه أحد أكثر المطاعم شهرة في تاريخ مدينة نيويورك. ونيويورك بها الكثير من المطاعم. بدعم من أصحاب المطاعم الإيطاليين الأسطوريين ماريو باتالي وجو باستيانيتش ، التزم بابو بتطبيق الوصفات والمكونات الإيطالية على الطهي الأمريكي ، وإغراق رواده بأطنان من لترات النبيذ. يعرف هؤلاء الرجال كيفية الاحتفال (المكان عبارة عن حديقة حيوانات قليلاً) ، وعلى الرغم من أنه قد يكون من الصعب بعض الشيء تسجيل حجز ، إلا أنه يستحق الانتظار.

شيكاغو، IL
ما الذي تحصل عليه: الريكوتا والكمأة السوداء جنوكتشي
كان Spiaggia هو المطعم المفضل لدى أوباما عندما كان مقيمًا في شيكاغو ، وبقايا طعامه من العيار الرئاسي. يقع Spiaggia في مكان ملائم في Magnificent Mile بالمدينة ، وقد خضع مؤخرًا لتجديد تحويلي لمساحته المطلة على بحيرة ميشيغان ، وعلى الرغم من أن قواعد غرفة الطعام قد تغيرت (لم يعد يطبقون قاعدة "السترات المطلوبة" في الصالة الخاصة بهم) ، الطعام قاتل مثل أي وقت مضى. تركز القائمة على ابتكار الوصفات الإيطالية الكلاسيكية (مثل فطائر فوا جرا رافيولي) ، وتأتي الأطباق من المطبخ الإيطالي الوحيد من فئة الأربع نجوم في مدينة شيكاغو بإذن من الشيف توني مانتوانو الحائز على جائزة جيمس بيرد ، المعروف أيضًا باسم "الشيف المفضل" لأوباما. طبق الرئيس المفضل؟ أسقلوب يعمل بالخشب - ممتع للناس على جانبي الممر.

بروكلين ، ماساتشوستس
ما الذي تحصل عليه: كاتشوري الدجاج لشخصين
عندما يعني اسم مطعم حرفيًا "متمرد" باللغة الإيطالية ، فأنت تعلم أنك لا تحصل على أجرة تقليدية تمامًا - ويفي Ribelle في Brookline بهذا الوعد. علمته مهمة الشيف تيم ماسلو في مطعم David Chang's Momofuku Ss & aumlm Bar في نيويورك كيفية دفع الظرف ، وهو الآن ينقل إليك ما تعلمه في شكل قائمة متغيرة باستمرار تجمع بين عناصر المطبخ الإيطالي والروح الأمريكية التي لا تقهر هذا لا يتعلق بالسجائر بأي شكل من الأشكال: فنوكتشي مع التراوت المدخن وآيس كريم زيت الزيتون هي حركات نموذجية هناك. أوه ، وبرنامج الكوكتيل الخاص بهم منظم بشكل جيد أيضًا.

لوس أنجلوس، كاليفورنيا
ما الذي تحصل عليه: أخطبوط مشوي
يعتبر تعاون فريق الأحلام هذا بين ماريو باتالي وابنة لوس أنجلوس المحبوبة نانسي سيلفرتون (التي أسست مخبز لا بري) ، محور إمبراطورية صغيرة تضم أيضًا مكانًا غير رسمي (بيتزا موزا) وجنة محبي اللحوم ( تشي سباكا). على الرغم من أن الثلاثة كلها رائعة ، فإن Osteria هي جوهرة التاج ، مع مجموعة رائعة من النبيذ ، والباستا الرائعة ، وبار جبن الموزاريلا في منتصف الغرفة الذي سيجعلك تؤمن بالجبن.

بولدر ، كولورادو
ما الذي تحصل عليه: عشاء متعدد الأطباق وأزواج من النبيذ في عشاء النبيذ الأسبوعي يوم الاثنين
إذا ذهبت إلى فراسكا ، فستلتقي حتما بوبي ستوكي. يتجول في غرفة الطعام المليئة بمفارش المائدة البيضاء ، ويقدم أي شيء من الابتسامة إلى اقتراح إقران النبيذ الذي تم سحبه منذ أكثر من 20 عامًا كساقاة. لقد فاز هو وفراسكا بالعديد من جوائز جيمس بيرد للنبيذ ، وعليهما إعادة تسمية الفئة من بعدهما. يبرز المطعم كواحة لتناول الطعام الفاخر في بولدر ، كولورادو ، وهي مدينة تعتبر فيها شورتات الدراجات ذات الشكل المناسب خيارًا محترمًا للارتداء. تتغير القائمة موسميًا ، ولكنها دائمًا ما تسلط الضوء على "النكهات والتأثيرات الدولية" لمنطقة Friuli-Venezia Giulia في إيطاليا.

سان فرانسيسكو، كاليفورنيا
ما الذي تحصل عليه: النعناع تالياتيلي ، أو أي من الريزوتو
منذ عام 1998 ، عندما افتتحت Delfina في Mission ودخلت حقبة جديدة لهذا الحي بأكمله ، قام Craig و Anne Stoll باستمرار بإخراج بعض من أفضل الأطعمة الإيطالية في SF (بقع الصلصة الحمراء في North Beach). وعلى الرغم من حقيقة أن لديهم الآن ثلاث مطاعم بيتزا ومكانًا إيطاليًا رائعًا على الطراز الروماني في لوكاندا ، إلا أن المكان الأصلي لا يزال هو المكان الذي تريد أن تكون فيه معكرونة جيدة مجنونة (حرفيًا كل شيء جيد ، لكن احصل على النعناع تالياتيلي مع الفطر والقراص إذا كان هناك) ، والثاني (دجاج ماري مشوي بزيت الزيتون والبطاطس المهروسة) ، وحلويات سخيفة.

بوسطن ، ماساتشوستس
ما الذي تحصل عليه: أي شيء من القائمة المتغيرة باستمرار
بالتأكيد ، إنه ليس في الطرف الشمالي ، ولكن لا تدع هذا يخفض هذا المطعم الإيطالي ذي الأطباق الصغيرة في بوسطن. ما ينقصه في أه حي يعوضه بالدهشة المطلقة ونطاق قائمته. تتغير عروضهم باستمرار بناءً على ما هو متاح وفي الموسم ، ولكن يمكنك دائمًا توقع كل ما يجب أن يكونوا عليه في الجانب الأكثر جرأة من الأجرة الإيطالية: الطهاة / الملاك جيمي بيسونيت وكين أورينجر معروفان بكونهما خارجين قليلاً هناك ، وينعكس ذلك في التاباس الإيطالي ("stuzi") الذي يقدمونه ، مثل ذيول وعظام الخنازير مع طلاء موستاردا. بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بأنهم أقل ميلًا إلى المغامرة ، هناك دائمًا أرانسيني الذي يسبب لهم الإدمان.

أتلانتيك سيتي ، نيوجيرسي
ما الذي تحصل عليه: لحم بتلو بارميزان
نادرًا ما ينحرف مطعم في أتلانتيك سيتي نحو الريف ، ولكن هذا هو الحال تمامًا مع مطعم الشيف فولا ، الذي يقع داخل منزل يبدو عاديًا. الدخول ليس بالأمر السهل ، لأن الحجوزات قليلة ومتباعدة ، فهي نقدًا فقط ، BYOB ، وعليك أن تجد المكان أولاً. ولكن بمجرد أن تفعل ذلك ، فإنك تنغمس في تجربة تناول الطعام في المدرسة القديمة: فسيقوم النادل بتلاوة قائمة الطعام بالكامل لك ، وإذا لم يكن ذلك مثيرًا للإعجاب بما يكفي ، فاعلم فقط أنها قائمة ضخمة مليئة بالأطباق الضخمة. أي شيء تطلبه تقريبًا سيقلب الموازين ، لذا تعال جائعًا واحصل على لحم العجل بارميزان.

لوس أنجلوس، كاليفورنيا
ما الذي تحصل عليه: نخاع العظم المحمص
لقد غيّر هذا المطعم الإيطالي العصري ذو الطابع الصناعي في وسط مدينة لوس أنجلوس حيّه بشكل أساسي من "مكان فائق النحافة لا يذهب إليه أحد أبدًا" إلى "مكان بسيط إلى حد ما يتوق الجميع للذهاب إليه" بفضل الأجواء غير العادية ، فناء رائع - والأهم من ذلك - طعام رائع ، بما في ذلك طبق شاركوتيري محلي الصنع الذي أضفى لمسة الشيف أوري ميناشي عليه.

شيكاغو، IL
ما الذي تحصل عليه: تاجليوليني نيرو
في غضون سنوات قليلة فقط ( ملاحظة المحرر: في الحقيقة ، كانت بطول عادي ) أصبحت Balena عنصرًا أساسيًا في مشهد تناول الطعام في شيكاغو ، وليس فقط بسبب تركيبات الإضاءة النيون التي تمتزج بسلاسة مع أناقة الأسقف المرتفعة والمكشوفة والبار المكسو بالجلد. بالحديث عن هذا الشريط ، فهو المكان الذي سيقدمون لك فيه كوكتيلًا من قائمة طعام amaro-Heavy الخاصة بهم (مرتبة بشكل ملائم من 1 إلى 10 على مستوى المرارة). الآن بعد أن تناولت فاتح للشهية ، حان وقت تناول الطعام. هل نوصي بكل أنواع المعكرونة؟ كل شيء مصنوع في المنزل ، حتى الأشياء المجففة ، وهذا يعني كل شيء من المعكرونة البسيطة cacio e pepe إلى الحبار الغني بالمحيط تاغليوليني نيرو مع السلطعون وقنفذ البحر والفلفل الحار. وكذلك البيتزا. لكن حاول أن تترك لنفسك مساحة لتناول الكعك الرقيق بالقرفة والسكر.

سياتل ، واشنطن
ما الذي تحصل عليه: سمك كامل مشوي على الخشب
إن ازدواجية Staple & amp Fancy هي التي تجعل منهجه في الطعام الإيطالي أكثر جاذبية: يمكنك طلب قائمة انتقائية من المواد الغذائية الإيطالية ، أو تجربة النهج الفاخر والذهاب مع قائمة التذوق الخاصة بشيف سياتل النجم إيثان ستويل ، وهي تتألف من دورات متعددة وبرعاية طاقم المطبخ. بالتأكيد ، لدى الشيف Stowell الكثير من المطاعم في منطقة سياتل ، ولكن S & ampF يُعتبر أفضل ما لديه ، وخياراته الانتقائية هي من المكونات المحلية الفاخرة (تاجلياريني مع كينج كراب ، طماطم كرزية ، وزيتون). بغض النظر عن مغامرة الطهي التي تختارها ، فلن تشعر بخيبة أمل.

نيو اورليانز ، لوس انجليس
ما الذي تحصل عليه: حبر الحبار تاجليوليني
ربما يكون الشيف جون بيش معروفًا أكثر بهيمنته على مشهد مطعم نيو أورلينز من خلال مجموعته الواسعة من الحفريات المستوحاة من لغة الكريول. ولكن ، ربما لإثبات أنه حصل على بعض شرائح الطهي الدولية الجادة أيضًا ، افتتح دومينيكا في فندق روزفلت بالمدينة - مما يدل بالفعل على ميله إلى حسن الضيافة. في التفرع إلى الطعام الإيطالي ، لا يزال Besh يخرج من الحديقة مع يدور الفريدة على البيتزا (التين ، البقعة ، العسل ، والبوراتا) ، والمعكرونة (حبر الحبار تاجوليوليني المغطاة بسرطان البحر الأزرق) ، ومجموعة متنوعة من الأطعمة المنزلية اللحوم المصنوعة في تقليد Boot الكلاسيكي ومتاحة عند الطلب (أو إيماءات برية).

سان فرانسيسكو، كاليفورنيا
ما الذي تحصل عليه: أي نوع من أنواع الباستا ، وبيتزا واحدة على الأقل
الشيف مايكل تاسك الحائز على جائزة جيمس بيرد معروف جيدًا في دوائر سان فرانسيسكو (والوطنية) بسبب مكانه لتناول الطعام الفاخر Quince ، ولكن هذا مخصص للمناسبات الخاصة ، وتحديد موقع معطفك الرياضي في العلية. Cotogna ، من ناحية أخرى ، (وهذا يعني السفرجل باللغة الإيطالية!) هو المكان اليومي ، حيث سترغب في الذهاب إلى هناك كل يوم لتجربة واحدة من البيتزا الرائعة المصنوعة من الفرن الخشبي (والتي يمكنك رؤيتها أثناء الطهي عند المشي) in) جنبًا إلى جنب مع أفضل أنواع المعكرونة في المدينة ، يُعرف Tusk بالسيطرة. أوه ، وبرنامج الكوكتيل الخاص بهم جيد جدًا أيضًا.

بروكلين ، نيويورك
ما الذي تحصل عليه: أرنب مطهو ببطء مع عصيدة من دقيق الذرة
تجذب أجرة Al Di La's Northern Italian الناس من جميع أنحاء نيويورك (وحتى نيو جيرسي) منذ أن افتتحها فريق الزوج والزوجة Emiliano Coppa والشيف Anna Klinger - عادة ما يكون هناك خط يتشكل قبل حوالي ساعة يفتح لتناول العشاء كل ليلة. يتم تحضير الأطباق الريفية المرسلة من المطبخ بخبرة ، من الأرانب مع عصيدة من دقيق الذرة إلى لحم الخنزير الخاصرة ، وأكثر من الوقوف في قائمة النبيذ الواسعة الخاصة بهم. إذا كان المطعم الرئيسي مزدحمًا ، فما عليك سوى العودة إلى بار النبيذ في الغرفة الخلفية. إنه يحتوي على نفس القائمة الموجودة في المقدمة ، فقط مع مزيد من الإغراء.

بروفيدنس ، ري
ما الذي تحصل عليه: "Dirty Steak" الخاص
يقع Al Forno في مكان يضم تعريشات مزينة بالويستارية وأفران تعمل بالحطب ، ويقدم لضيوفه تجربة إيطالية شبه أصيلة ... في وسط جزيرة رود. تم منح المالكين يوهان كيلين وجورج جيرمون شهادة "Insegna del Ristorante Italiano" ، وهي شهادة نادرة من الحكومة الإيطالية تفيد بأن طعامهم متوافق مع معايير Boot. إن المعكرونة ، والباستا ، والبيتزا ، والأطباق المطبوخة في أفرانهم (خاصة المعكرونة المخبوزة) ممتازة ، ولكن تأكد من طلب "Dirty Steak" الخاص في كثير من الأحيان: شريحة لحم مطبوخة في صلصة الفلفل التي كل منتظم يقسم.

بورتلاند ، أو
ما الذي تحصل عليه: قطع لحم الضأن (مع الكتف واللسان وأمبير)
مثل الجيل الرابع من دون ، يتمتع مكان AG بنسب جادة: إنه مشروع الحيوانات الأليفة للمتأنق الذي أسس Stumptown Coffee و Woodsman Tavern الذي تم الإشادة به في بورتلاند. مما لا يثير الدهشة ، أنه بدأ في الحصول على الجوائز في اللحظة التي جلس فيها العميل الأول قبل عامين. يوفر المفصل راحة كاملة مع تناول الطعام الروماني الريفي الراقي ، وكلها تأتي من المنتجين المحليين لجعلها طازجة ومحلية للغاية قدر الإمكان أثناء تعليمك في تقاليد الطهي الأقل شهرة. يتم إعداد Radiatore و cacatelli في المنزل ، في حين يتم تقديم طبق من شرائح لحم الخنزير مع الكرز المطحون وغيرها من الإضافات غير المتوقعة على طبق ممتلئ "per la famiglia di condividere". هذا يعني "مشاركة العائلة". لا تقلق. تحتوي القائمة على معجم لمساعدتك في معرفة ذلك.

هيوستن ، تكساس
ما الذي تحصل عليه: رافيولي الذرة الحلوة مع الكركند
يدور Da Marco حول الأصالة - مستوحاة من مدينة البندقية ومنطقة فريوليان الكبرى ، وقائمة طعامه مليئة بأطباق العالم القديم المفضلة التي يصنعها الشيف ماركو وايلز ، مثل رافيولي الذرة الحلوة مع الكركند والخرشوف ألا "جوديا" (كما في ، مقلي إلى مقرمش خفيف). المكان دافئ ودافئ ، ويحتوي حتى على مدفأة لجعل المشاعر تشعر وكأنك في المنزل. قائمة النبيذ مذهلة بعدة طرق ، وتحتوي على أنواع النبيذ من السبعينيات ، إذا كنت تريد معرفة نوع النبيذ الذي كان الناس يشربونه عندما كان الديسكو شائعًا.

أوستن ، تكساس
ما الذي تحصل عليه: كاربونارا من فيسبايو ، بيتزا بروسكيوتو من Enoteca ، وكانوليس للذهاب
شارع South Congress Avenue الصاخب من الفنادق البوتيك والمتاجر العتيقة الأنيقة ، ولكن قبل وقت طويل من وصول متجر American Apparel ، كان الشارع يتباهى بأفضل الأطعمة الإيطالية في المدينة. يمنحك Vespaio كل ما تريده من المفصل الإيطالي التقليدي: طاقة صاخبة من وراء الكواليس ، ورائحة تفوح من الصلصة الحمراء ، وطاقم خدمة مدرسي قديم نسي ذلك الوقت. الطعام على نفس المنوال - تمتع بالكاربونارا المثالية والتخصصات مثل فيتيلو سالتيمبوككا (لحم بقري سكالوب ، حكيم ، بارما بروسسيوتو). لأجواء أقل رسمية ، تقدم Enoteca المجاورة - من نفس المالكين - تلك الأجواء الإيطالية في المدرسة القديمة لتناول طعام الغداء مع مكافآت مثل Charcuterie والمعجنات. لا تفوّت بيتزا بروسسيوتو مع الفونتينا والجرجير وبيضة الكمأة المشمسة.

سانت لويس ، ميزوري
ما الذي تحصل عليه: Osso bucco di maile
مع وجود قائمة تركز على المطبخ الإيطالي الشمالي مع إعطاء لمسة أمريكية حديثة ، تعد Trattoria Marcella إضافة حديثة (1995) إلى مشهد المطاعم الإيطالية في سانت لويس. لكن لا تدع شبابها يخدعك - يتربص في الداخل عيار من الأطباق نادرًا ما توجد خارج المناطق الإيطالية المعتادة في نيويورك وبوسطن. المعكرونة والريزوتو المصنوعة منزليًا هي حقًا المكان الذي يتفوق فيه مطعم "الطعام الروحي" ، وهذا واضح عندما تتناول قضمة من أكلة الكركند الخاصة بهم ، والتي يمكن أن تكون غنية وخفيفة في نفس الوقت. نجم آخر مؤكد هو osso bucco الذي يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة.

فيلادلفيا، بنسلفانيا
ما الذي تحصل عليه: قائمة التذوق
قليل من المطاعم يمكن أن تدعي أنها مكان يذهب إليه الناس باستمرار للاحتفال بأحداث الحياة الهامة مثل فيتري في فيلادلفيا. ابتكر الشيف مارك فيتري جوًا من الفخامة الإيطالية المطلقة لا مثيل له تقريبًا - منذ لحظة دخولك ، تغلفك أرقى الروائح وتقدم أجود أنواع النبيذ. حتى عند الطلب ، فإنهم يعتنون بمعظم العمل نيابة عنك من خلال تقديم قائمة تذوق باهظة الثمن فقط معدة خصيصًا لتناسب أذواقك ورغباتك الشخصية. سواء كان ذلك بمناسبة عيد ميلادك أو ذكرى زواجك أو تبنيك من قبل ملياردير غريب الأطوار ، فقد لا يكون هناك مكان أفضل من هنا للاحتفال بهذه المناسبة.

بروكلين ، نيويورك
ما الذي تحصل عليه: بارميزان بالدجاج
مشهد مدينة شمال ويليامزبرغ العصري المليء بالمرح والمليء بالمسطحات الخرسانية والطوابق العلوية والمجاور للطريق السريع ، ليس المكان الذي تتوقع عادةً أن تجد فيه تجربة تناول طعام إيطالية من المدرسة القديمة. ولكن تقع بين المباني السكنية الحديثة بقايا من عام 1900: Bamonte’s. ادخل إلى باب المطعم المتواضع وكأنك تعود بالزمن إلى الوراء - النوادل يرتدون ملابس السهرة ، وغرفة الطعام مغطاة بورق حائط أحمر والطاولات بقطعة قماش بيضاء ، والجميع موجود هناك مع العائلة. في الواقع ، تم اختراع كازينو البطلينوس بعد تأسيس Bamonte ، وربما كان أحد أحدث الإضافات في القائمة. كل شيء في القائمة هنا ضخم ومطبوخ بشكل رائع ، والطهاة أكثر من راغبين في عمل الإضافات والبدائل. تبين أن الكلاب القديمة يمكن أن تتعلم حيلًا جديدة.


دليلك إلى أفضل المطاعم الإيطالية في لاس فيغاس

بقلم مايكل هيلر | مساهم خاص

11:32 صباحًا في 22 أبريل 2019 CDT

لاحتساء بيليني الأصيل الذي صنعه المطعم حيث تم اختراع مشروبات الخوخ والبروسكو منذ أكثر من 75 عامًا ، عليك السفر إلى البندقية ، إيطاليا ، ثم القفز على الجندول في رحلة إلى بار هاري. أو يمكنك أن تطير إلى لاس فيغاس.

هذا هو المكان الذي يمتلك فيه أصحاب Harry's Bar أيضًا مطعم Cipriani في Wynn Resort ، والذي يقدم طبق Bellini المماثل الذي تطلبه في Harry's. وركوب الجندول؟ الجندول الذي يشق طريقه على طول القنوات في منتجع Venetian هو أصيل من البندقية ، تم بناؤه في البندقية ثم شحنه إلى فيغاس.

مرحبًا ، قد لا تكون البندقية ، لكن يمكنك الوصول إليها في غضون ثلاث ساعات.

حتى قبل أن يفتح مزود الطعام الإيطالي إيتالي موقعًا في حديقة إم جي إم في لاس فيجاس في ديسمبر الماضي ، تمتعت المدينة الصحراوية بوفرة من المطاعم الإيطالية الرائعة. سواء كنت تفضل المعكرونة البسيطة أو البورشيتا المحمصة ببطء ، أو الاستعدادات الكلاسيكية أو اللمسات الحديثة ، فمن السهل العثور على نسخة من الدرجة الأولى في قطاع غزة أو بالقرب منه.

إذا كنت من العالم القديم المتطور ، فلن تفعل أفضل بكثير من سيناترا في وين لاس فيغاس. تميل قائمة طعام الشيف Luke Palladino إلى الشمال في الصيف ثم تتجه جنوبًا في فصل الشتاء ، على الرغم من أن عشاق الطعام مثل butternut agnolotti المصنوع يدويًا مع حلوى الأماريتي اللذيذة ولحم العجل البارميجانا الناعم لا يأخذون إجازة أبدًا.ستقوم بعض الخوادم الأكثر انتباهاً في المدينة بتدليلك ، وتقديم أطباق من أرانسيني الكمأة المقلية المقرمشة وحزم المعكرونة الصغيرة المليئة بالعجل الملتوية على شكل الكراميل. عندما يجلب لك الساقي قائمة النبيذ ، ما عليك سوى تسمية النطاق السعري والسماح لها برمي النرد. مع أحد أفضل أقبية النبيذ الإيطالية في المدينة ، ستجلب لك فائزًا.

إذا كنت تميل نحو تقلبات العالم الجديد ، فقد قام طاهي فيلادلفيا مارك فيتري مؤخرًا بترسيم فيتري كوتشينا في منتجع بالمز. يأخذ المطعم كل عنصر من عناصر الطهي على محمل الجد ، فهو يطحن الدقيق الخاص به. (أحضر لعمك الغني الفاتورة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى موقع Vetri في الطابق 56).

إذا كنت لا تتذكر تحميل Benjamins ، فتوجه إلى Masso Osteria للشيف الشهير Scott Conant ، حيث كل شيء في القائمة لذيذ وبأسعار معقولة. يتم تقديم طبق عصيدة من دقيق الذرة معكرونة معكرونة بالريحان والطماطم مما جعله مشهورًا في قائمة الطعام كل يوم. أطلبه.

هل تتوق إلى التورتيليني الحرفي كما ستجده في مودينا بإيطاليا؟ توجه إلى Factory Kitchen في منتجع Venetian ، وهو مطعم جديد يركز على المعكرونة حيث يتم صنع كل نودلز يدويًا ، والمعكرونة المنديل المقلية مع مغرفة من بيستو اللوز والريحان هي النعناع البري الليلي ، وقد يكون طبق بورشيتا البطن المشوي أيضًا أن يُطلق عليه اسم الكريبتونيت الإيطالي.

أو ربما تكون فكرتك عن الطعام الإيطالي الرائع هي طبق من السباغيتي وكرات اللحم. إذا تخطر ببالك مرق يوم الأحد ووجبة فطور وغداء يوم الأحد ، فتوجه إلى Buddy V's ، حيث يجذب فريق "Cake Boss" Buddy Valastro حشودًا كبيرة لبوفيه فطور وغداء يوم الأحد بقيمة 35 دولارًا. تقول Graciella Schafer ، التي عملت كخادمة في المطعم منذ افتتاحه قبل ستة أعوام .

قطع الكربوهيدرات؟ تخطي المعكرونة وانتقل إلى مطعم راو للحصول على أفضل كرات اللحم في المدينة ، وهي طبق من الأجرام السماوية السحرية فائقة الرقة التي يحسدها النون الإيطاليون في كل مكان والتي تتفوق شعبيتها على كل شيء آخر في عالم الصلصة الحمراء.

الخوادم في Lavo ذات الجهد العالي في Palazzo لا تتنفس بشكل موحد حول ريكوتا كافاتيلي في المطعم وكرات اللحم الجريئة التي يبلغ وزنها رطل واحد بحجم الجريب فروت. ولكن ما يضيء العشاء في Lavo هو كعكة الشوكولاتة المكونة من 20 طبقة مع ماسكاربوني زبدة الفول السوداني. تقوم Lavo بتشغيل موسيقاها بسرعة وبصوت عالٍ ، كما لو أنها تذكرك بأن لديك بعض الأعمال الشاقة للقيام بها على جهاز الجري غدًا.

وأخيرًا ، إذا فاتتك Carnevino ، مطعم اللحوم الإيطالي الذي أغلق الآن والذي اشتهر بشرائح اللحم الجافة لمدة 240 يومًا ، فقد عاد. حسنا نوعا ما. انتقل جوهر فريق الطهي في المطعم إلى مطعم Manzo ، المطعم الجديد الذي يركز على تناول اللحوم داخل إيتالي في Park MGM. قائمة النبيذ والباستا الإيطالية بالكامل استثنائية ، تمامًا كما كانت في كارنيفينو. وتلك شرائح اللحم الجافة التي عمرها 240 يومًا؟ تقول مديرة الطهي في إيتالي ، نيكول بريسون ، إنها ستكون على القائمة قريبًا.

يكتب مايكل هيلر الكاتب المقيم في دالاس عن الطعام والنبيذ والمطاعم والسفر. لمتابعته عبر إنستغرامmikehillerdallas.


أفضل المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة

& ldquo هناك نوعان من الأشخاص في العالم ، كما قال الشيف ماريو باتالي مؤخرًا في Food & Wine Classic في Aspen ، CO ، & ldquothose من الإيطاليين ، وأولئك الذين يتمنى كانوا إيطاليين. & rdquo

لا عجب: المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء أمريكا ترفع من سقف المعايير. فكر في جميع مطاعم البيتزا النابولية التي تم افتتاحها في العقد الماضي ، والتركيز على المعكرونة المصنوعة يدويًا والمكونات الأصلية ، ومفاهيم الورك مثل Torrisi Italian Specialities ، والتي أعادت New York & rsquos Little Italy إلى خريطة foodie & rsquos الجادة. فكر في نجاح باتالي نفسه: يعد مطعم Del Posto أول مطعم إيطالي من فئة الأربع نجوم في نيويورك منذ عام 1974 ، ويعج متجره Eataly بالسكان المحليين والسياح على حد سواء.

فقط عندما تعتقد أن الإيطالية يمكن أن تصبح أكثر سخونة ، فإنها تفعل ذلك. وماذا في ذلك نكون America & rsquos أفضل المطاعم الإيطالية؟ وهل ينبغي النظر إلى المطاعم ذات الأربع نجوم جنبًا إلى جنب مع مطاعم البيتزا النموذجية مثل Frank Pepe في New Haven و CT و Pizzeria Bianco في فينيكس؟ تبا فعلا. لكي يتم اعتبار مطعم إيطالي رائعًا حقًا ، يجب أن يفعل ما هو أفضل.

في Trattoria Lucca ، الذي تم افتتاحه في تشارلستون ، ساوث كارولينا ، في عام 2008 ، هذا يعني الأطباق التي تعرض المأكولات البحرية المحلية الطازجة ، من خبز الهامور إلى الريكوتا كافاتيلي محلي الصنع مع السمك المفلطح في مرق المحار. للحصول على معاملة خاصة حقًا ، حدد وقت زيارتك إلى العشاء العائلي مساء الاثنين ، وهو مكان جلوس مشترك يقدم خلاله الشيف كين فيدرينسكي قائمة ثابتة من أربعة أطباق مقابل 38 دولارًا.

بينما توجد & rsquos سحر لأماكن المدرسة القديمة مثل Bamonte & rsquos في بروكلين ، فقد انحرفنا إلى الوافدين الجدد المبتكرين مثل Trattoria Lucca والمطاعم القديمة التي رفعت مستوى لعبتها بما يتجاوز معايير الصلصة الحمراء ، مثل Chicago & rsquos Romantic Spiaggia المطلة على بحيرة ميشيغان ، و سان فرانسيسكو ورسكووس أكويريللو ، حيث قائمة التذوق تشمل بارميزان بودينو مع فلفل بيكيلو والباذنجان الإيطالي المخلل.

جعلت بعض المطاعم الإيطالية المفضلة لدينا سمعتها على قوائم النبيذ المتميزة. يذهب الآخرون إلى ما وراء المطبخ التوسكاني أو الروماني لتعريف رواد المطعم بمتع تقاليد الطهي من ، على سبيل المثال ، إيطاليا و rsquos شمال شرق منطقة فريولي و [مدش] تأثير القيادة في فراسكا في بولدر ، كولورادو ، حيث تبدأ الزيارة بالإدمان جريسيني، أعواد الخبز المقرمشة بحجم قلم رصاص.

ما هو مؤكد هو أن كل من هذه المطاعم الإيطالية الثلاثين هي وجهة تستحق التحقق من قائمتك. تعرف على عدد & rsquove الذي جربته ، ثم شارك مفضلاتك المحلية في التعليقات أدناه.


الكتاب والأدوات والموارد

هذا كتابي للطبخ الذي نشرته في عام 2020. رحلة إلى عالم المعكرونة الطازجة ، الطعام الذي يرمز إلى ثقافة الطهي الإيطالية.

وضع الشيف مارك فيتري معرفته الكاملة عن المعكرونة في كتاب واحد: هناك أكثر من 100 وصفة للاختيار من بينها.

يقدم الكتاب لمحة عامة متخصصة عن الأطباق والتقنيات الكلاسيكية من جميع أنحاء إيطاليا. الوصفات مكتوبة بوضوح وبسيطة ويمكن للطهاة من جميع المستويات الوصول إليها.

يجمع كتاب الطبخ أكثر من 2000 وصفة أصلية من المقبلات إلى الحلويات ، من كل ركن من أركان الحذاء من تريست إلى صقلية.

مستوحاة من قناة YouTube الشهيرة التي تحمل الاسم نفسه ، وهي عبارة عن مجموعة رائعة من الوصفات الإيطالية المثالية للوقت من الجدات الإيطاليات.

إنه كتاب الطبخ الإيطالي الأكثر مبيعًا على الإطلاق. تم تجميع مجموعة الوصفات من قبل خبراء الطعام في جميع أنحاء البلاد الذين أخذوا وصفات أصلية وقاموا بتحديثها للأذواق الإيطالية الحديثة. هناك 2000 وصفة في المجموع.

كتاب الطبخ الواسع هذا من Slow Food عبارة عن مجموعة من مئات الوصفات النباتية من المطاعم والطهاة في المنزل في جميع أنحاء إيطاليا. يشتمل الكتاب على الحساء والسلطات والطواجن والأطباق الرئيسية الخالية من اللحوم ومجموعة كبيرة من أطباق المعكرونة.

يغطي هذا الكتاب كل أنواع المخبوزات الإيطالية ، من الخبز ، وأعواد الخبز ، والبيتزا ، والفوكاتشيا إلى الفطائر والمعجنات والكعك والبسكويت. يتضمن تاريخ الخبز الإيطالي.

ادوات المطبخ

إنه إطار ممدود بسلك موسيقي ، يستخدم لتقطيع المعكرونة الطازجة إلى خيوط. نشأت Chitarras في منطقة أبروتسو في إيطاليا. يلف أحدهم قطع عجينة المعكرونة يدويًا ، ويضع كل ورقة من المعكرونة الطازجة على الأسلاك ، ثم يضغط على الصفيحة من خلال الأسلاك بواسطة درفلة.

لوح جنوكتشي من الخشب الطبيعي للعمل وتسليح الجنوكتشي والجارجانيلي.

مكشطة البدلاء هي أداة مثالية لإزالة أي عجينة لزجة من اللوح واليدين وشوكة الخلط. بمجرد أن تتشكل العجينة وترتاح ، يمكنك استخدامها مرة أخرى لتقطيع العجين إلى أقسام.

نشوب الدرفلة هو أداة تستخدم في المطبخ لتمديد وترقيق العجين الصلب.

لوحات المعكرونة لها أسطح مسطحة ومحمولة من أجل عجينة للعمل وتدحرجت. وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب

أداة لتقطيع عجينة المعجنات والمعكرونة حسب الحجم. إنه مثالي لصنع علب الفطائر والرافيولي والبسكويت

آلة المعكرونة لف وتقطيع عجينة المعكرونة لصنع اللازانيا التقليدية والفيتوتشيني والتاجليوليني في المنزل

مجموعة لتشكيل ، وملء ، وختم ، وتقطيع الرافيولي في دقائق معدودة مع درفلة المعكرونة المرفقة

مصفاة البطاطس وعصارة الفاكهة مثالية لصنع بطاطس مهروسة كريمية ناعمة

مثالي لجميع أنواع الخضار ، ومثالي لصلصة الطماطم ، وهرسها وتكسير طعام الأطفال.

دروس طهي مباشرة عبر الإنترنت من Let's Cook في أومبريا

رافيولي محضر من عجينة بطاطس ودقيق وبيض ومحشو باذنجان وجبن موزاريلا.

مكرونة محشية بالشمندر محشوة بجبن الريكوتا وبيكورينو رومانو والعسل ومغطاة بالزبدة والنعناع.

Busiate هي معكرونة صقلية خاصة تتكون من لف قطع صغيرة من العجين حول سيخ خشبي لعمل شكل حلزوني.

إنها معكرونة ريفية مشكلة يدويًا من بوليا. وهي مصنوعة من عجينة خضراء: دقيق السبانخ والسميد.

سبونج رول بالفراولة وكريم ماسكاربوني.

باستا محشوة من شمال ايطاليا. الحشوة مصنوعة من فتات الخبز والبارميزان وتقدم مع صلصة الزبدة والمريمية.

المعكرونة التقليدية المصنوعة من دقيق السميد والماء مشكلة حول سيخ خشبي رقيق ، مثل البوكاتيني.

بابارديل (تاجلياتيل كبير) مصنوع من معكرونة مغلفة بالبقدونس ومغطاة بصلصة الفطر

مكرونة محشية مصنوعة من عجينة خضراء (طحين ، بيض وسبانخ) محشوة بجبن الريكوتا والبارميزان بنكهة الليمون. الصلصة عبارة عن صلصة زبدة الليمون مع الريحان والفستق.

هي عبارة عن تالياتيلي مرحبًا وخضراء مغطاة بصلصة البازلاء والكريمة. لا تحتاج إلى أدوات خاصة لصنع شكل المعكرونة هذا.

معكرونة منزلية مصنوعة من الدقيق الأبيض والبيض مع صلصة السلمون والفستق. لا تحتاج إلى أدوات خاصة لصنع شكل المعكرونة هذا.

Fريش باستا مصنوعة من دقيق السميد والمياه النموذجية لقرية صغيرة في سردينيا (أورولي). اسمها يعني "قرصة" لأن شكلها عبارة عن حلقة زينة مغلقة بقرصة. أقترحه مع إسكارول وصلصة النقانق.

محلي الصنع معكرونة يقدم مع كرات اللحم الصغيرة (بولبيتين) وصلصة الطماطم. إنها وصفة تقليدية مصنوعة في أبروتسو.

إنه crostata إيطالي تقليدي مليء بجبن الريكوتا وقطع من شوكولاتة Perugina الإيطالية.

كعكة الشوكولاتة التقليدية من مدينة فيرارا الإيطالية.

مكرونة من الحنطة السوداء تقدم مع مكعبات البطاطس والملفوف والجبن.

مكرونة محشية بحشوة الاسكواش الشتوي أو اليقطين ، بارميجيانو وجوزة الطيب ، مغطاة بصلصة البارميزان الكريمية.

أصابع خبز مقرمشة طويلة تُعرف باسم Grissini أو Breadsticks الإيطالية. هذه العصي المقرمشة تجعل المقبلات المثالية إذا انضممت إلى بروسسيوتو والسجق الجاف والجبن.

وهي عبارة عن معكرونة مصنوعة من الدقيق الأبيض والبيض على شكل فراشة. نحن نلبس مع روكولا بيستو.

Orecchiette هي المعكرونة الطازجة (السميد والماء) المشهورة بشكلها الدائري المقعر المميز الذي يشبه الأذن الصغيرة. نلبس مع صوص مصنوع من بالجرجير والثوم والأنشوجة والطماطم الجافة.

مكرونة تقليدية مصنوعة من دقيق السميد والماء مغطى بصلصة البارميجيانا (باذنجان ، طماطم ، ثوم وجبن بارميزان)

Garganelli هو شكل من أشكال المعكرونة من منطقة إميليا رومانيا - وهو عبارة عن أنبوب يتكون بشكل أساسي من معكرونة مربعة الشكل.
نقترح أن نلبس شكل المعكرونة بصلصة محضرة من الكراث ولحم الخنزير المقدد (أو الطماطم الجافة في النسخة النباتية). لصنع شكل المعكرونة هذا ، تحتاج إلى لوح جنوكتشي وعصا.

أوراق الزيتون هي مكرونة خضراء مصنوعة من دقيق السميد والماء والجرجير. يتم تشكيلها يدويًا باستخدام سكين زبدة فقط.
ال صلصة بوتانيسكا تم اختراعه في نابولي في منتصف القرن العشرين. تشمل مكوناته الطماطم وزيت الزيتون والزيتون والكبر والثوم

كعكة الشوكولاتة واللوز الإيطالية التقليدية سميت على اسم جزيرة كابري التي نشأت منها ، وشعبية في نابولي

فطيرة ايطالية لذيذة مغطاة بكريمة الفرنجيباني (كريمة اللوز) والفواكه الطازجة.

تيراميسو حلوى إيطالية كلاسيكية بدون خبز مصنوعة من طبقات من ليدي فينجر وكريم ماسكاربوني

تمتزج الشوكولاتة والكمثرى معًا بشكل جيد في هذه الكعكة السهلة! هذه الكعكة تقدم وجبة فطور وتحلية مثالية!

مكرونة طازجة مصنوعة من الدقيق الأبيض والبيض مع صلصة الهليون وصلصة غويالي

مكرونة طازجة محشوة بجبنة الريكوتا الطازجة والسبانخ ومغطاة بصلصة الطماطم الطازجة

مالورديدوس (جنوكتشي مصنوع من دقيق السميد والماء) مغطى بصلصة نورما سايس (الطماطم الغنية) صلصة مرصع بالباذنجان الذهبي ومغطى بقشور الريكوتا سلاتة).

بيسكي (نودلز سميكة ملفوفة يدويًا مصنوعة من الدقيق الأبيض والماء) مغطاة بصلصة تروبينا (بصل طازج ، كوسة ، عنب ، طماطم ، أزهار كوسة)

مالورديدوس (جنوكتشي مصنوع من دقيق السميد والماء) مغطى بالنقانق راجو

جنوكتشي البطاطس من الصفر مغطاة بصلصة الطماطم الطازجة

لفات مصنوعة من شرائح الكوسا الرقيقة المحشوة بجبن الريكوتا الطازجة والمطبوخة مع الطماطم والباميزان

بانزانيلا هي سلطة توسكانا مفرومة من الخبز القديم المنقوع والبصل والطماطم والتي تحظى بشعبية في الصيف.

مخبوز ايطالي كلاسيكي بارما الباذنجان طاجن مع شرائح باذنجان مغطاة بطبقة من سكورزا ، بارميزان ، ريحان ، وصلصة طماطم.

فطيرة فطيرة مملحة محشوة بالبروسسيوتو والجبن

نحن نقدر خصوصيتك نحن نستخدم التكنولوجيا مثل ملفات تعريف الارتباط على موقعنا لتخصيص المحتوى والإعلانات ، وتوفير ميزات وسائل التواصل الاجتماعي ، وتحليل حركة المرور لدينا. انقر أدناه للموافقة على استخدام هذه التقنية عبر الويب. يمكنك تغيير رأيك وتغيير اختيارات الموافقة الخاصة بك في أي وقت من خلال العودة إلى هذا الموقع.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتقوم بوظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


خمسة وثلاثون عامًا من العمل اللامع في افتتاح المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، واشادة واسعة النطاق ، وظهور متكرر على شبكة الغذاء مقطع والعديد من العروض الأخرى ، عاد سكوت كونانت إلى موطنه ليصنع أكثر كتب الطبخ شخصية له حتى الآن. كانت الوجبات المطبوخة من مكونات بسيطة وطازجة من العناصر الأساسية لطفولة كونانت في عائلة من نيو إنجلاند لها جذور في جنوب إيطاليا. من حديقة أجداده إلى مائدة العشاء ، تعلم في وقت مبكر تقدير الفروق الدقيقة في النكهات والمكونات المختلفة ، والعلاقة القوية بين الطعام والأسرة.

سواء كانت لحم العجل المشوي الحمضي أو تارت ريكوتا الريفي ، كل وصفة هي وليمة ملموسة. نتعلم أن ننظر إلى المكونات كمؤشرات جغرافية وثقافية. في كامبانيا ، المنطقة التي تنتشر فيها جبن الموزاريلا ، نكتشف أنه من الأفضل تناولها بعد ثلاث ساعات من تحضيرها. لقد تعلمنا في جينوفا أنه في حين أن الفطائر تعود أصولها من الريحان إلى تقاليد الطهي في الليغورين ، فإن الأعشاب والنكهات ستتغير من منطقة إلى أخرى كطهاة منزليين ، ويمكننا تجربة إكليل الجبل أو الزعتر أو الزيتون أو البصل! عندما يحين وقت الحلوى ، تعتمد Lidia على العادات المخيفة للراهبات في الأديرة والأديرة الإيطالية وتكشف سر بودنغ الأرز بمباركة.

منذ نشأته كطاهي شاب إلى تكييف المطبخ الفرنسي مع المكونات والأذواق الأمريكية ، يكشف دانيال بولود كيف يعبر عن فن الطهي في مطعم دانيال. مع أكثر من 75 وصفة مميزة ، بالإضافة إلى 12 وصفة إضافية يعد بولود في المنزل لأصدقائه في المناسبات غير الرسمية.

بعد فوزه أو ترشيحه لكل جائزة طهي مرموقة تقريبًا ، أشاد نقاد الطعام بمايكل وايت باعتباره البطل العظيم التالي لفن الطهي الإيطالي. يمتد وصوله إلى جميع أنحاء العالم مع مجموعة من المطاعم الفاخرة المشهورة ، بما في ذلك Marea و Ai Fiori و Osteria Morini ومطعم البيتزا Nicoletta.

في هذه اللحظة كلاسيكو إي مودرنو ، يجلب وايت شغفه بالمطبخ الإيطالي الأصيل إلى مطبخ المنزل ، مع وصفات - ما يقرب من 250 - تغطي كلاً من الأطباق التقليدية والمعاصرة في المنطقة. في قسم "كلاسيكو" ، يشارك وايت أطباق شهيرة مثل كرات اللحم المطبوخة في صلصة الطماطم والمعكرونة وحساء الفاصوليا كافاتيلي مع لامب راجو والفلفل الحلو وفخذ لحم الخنزير المشوي مع إكليل الجبل والفلفل الأسود. تعرض فصول "Moderno" الوصفات التي وضعت مطاعم White على الخريطة ، بما في ذلك Chicken Liver Crostini مع Marsala-Braised Onions Fusili مع النبيذ الأحمر - الأخطبوط المطهو ​​ببطء ونخاع العظام وقطع لحم العجل مع الهندباء المحمصة وصلصة Pancetta Cream.

يقدم كلا قسمي Classico و Moderno أفكارًا لوجبتك بأكملها: الدورات الأولى (Vitello Tonnato ، Garganelli مع كريم الكافيار) ، الحساء (Zuppa di Baccalá ، حساء الفاصوليا البيضاء مع الروبيان السوتيه) ، الباستا (تورتيليني ألا بانا ، ريكوتا ، تورتيلي السويسري ) ، والدورات الرئيسية (Pollo alla Diavola ، و Lamb Shanks with Farrotto) ، والحلويات (Crostata di Ricotta ، Panna Cotta مع Meyer Lemon-Basil Sorbet و Lond Milk Froth) ، بالإضافة إلى السلطات والبيتزا والصيغ الأساسية للبيستو ، الأسهم والخل. بما في ذلك الملاحظات الشخصية والحكايات حول إقامة وايت المبكرة في إيطاليا ومسيرته اللذيذة ، كلاسيكو إي مودرنو سيمنحك كل الأدوات والنصائح والحيل التي تحتاجها لطهي أطباق إيطالية محيرة بثقة طاهٍ متمرس.

مدح لمايكل وايت و كلاسيكو إي مودرنو

“تحفة من فطنة الطهي وإتقان في العرض. . . يتعامل وايت مرة أخرى بشكل رائع مع المطبخ المفضل لديه - الإيطالي. في محاولة لسد الفجوة بين الكلاسيكية والحديثة ، يقدم هذا الشيف الرائع للقارئ تجربة في الجمال والذوق. . . . هذا الكتاب هو شهادة على كل من أهمية / تأثير المطبخ الإيطالي وعلى التجارب الغنية والمتنوعة التي لا يزال يتعين على مكوناتها والتقاليد تقديمها ".الناشرون أسبوعيا (مراجعة مميزة بنجمة)

”جذابة للغاية. . . [مايكل وايت] هو أحد أعظم طهاة الطعام الإيطالي الحديث في هذا البلد وفي كلاسيكو إي مودرنو يعلمنا بما فيه الكفاية حتى نتمكن من محاولة السير على خطاه ".مجلة فوج

“طموح للغاية. . . وايت هو واحد من عدد من الطهاة الصاعدين هنا الذين ليسوا إيطاليين ولكنهم شعروا بالحرية لتحديث مفهوم الطعام الإيطالي ".-وكالة انباء

"مستقبل فن الطهي الإيطالي ، بفضل الإبداع المذهل الذي يجلبه لتحديث أشهر المأكولات في العالم."جوثام

"لقد شاهدت وتذوقت بينما نضج مايكل وايت في منصبه الحالي كواحد من كبار المشرفين والرواد في تقاليد الطهي الإيطالية في أمريكا. حتى أطباقه الحديثة المميزة يمكن الارتباط بها مثل الكلاسيكيات - وربما يتم اعتبارها كلاسيكيات في حد ذاتها يومًا ما ".- توماس كيلرمن المقدمة


أفضل الأماكن لتناول الطعام في فيلادلفيا

تمتلئ فيلادلفيا بمصداقية الطهي ، بما في ذلك الطهاة الحائزون على جوائز ، والمنتجون الداخليون المبتكرون ، وبالطبع الكثير من شرائح الجبن. فيما يلي بعض من أفضل الأماكن لكل شهوة تقريبًا.

متعلق ب:

تصوير: ريان ستراند جرينبيرج

تصوير: ري جيمينيز وماري لوتز

تصوير: أنتوني روجنيتا

مرحبًا بكم في فيلادلفيا

لطالما كان لدى الناس الكثير ليقولوه عن فيلادلفيا ، وليس كل ذلك لطيفًا. ولكن بينما كان الغرباء يرمون منزل شرائح اللحم بالجبن بألقاب مثل "New York & rsquos Little Brother" ، أصبحت Philly بهدوء واحدة من أفضل مدن الطعام في أمريكا. موطن للطهاة والنجوم المعترف بهم على المستوى الوطني ، والشعور الجريء بالتقاليد ، والمواطنين المتنوعين والميل إلى الابتكار ، هذه المدينة من الأحياء لديها العديد من الشخصيات ، ولكن هوية واحدة فقط. إليك خطة اللعبة التي من المفترض أن تساعد في تحقيق أقصى قدر من الزيارة بأي طول.

فلافل: جولدي

لا يوجد نقص في الفلافل الرائع في مدينة مثل فيلادلفيا ، لكن غولدي ، من مايكل سولومونوف وستيفن كوك (زهاف ، فيدرال دوناتس ، روستر سوب كو) ، تميز نفسها بعدة طرق. بدلاً من نموذج الطبقة الشائع DIY ، يقومون بإخراج شطيرة البيتا الطازجة أو وعاء السلطة من أجلك ، وإبقائك مرتبكًا بكل التوابل المطلوبة (ستطلق النار عليك). كل شيء يحدث أيضًا ليكون نباتيًا تمامًا ، وهي تفاصيل لم تضيع على محبي اللبن المخفوق بالطحينة ، في النكهات مثل القهوة التركية والموز.

BYOB: مقهى Res Ipsa

يعمل مقهى Res Ipsa كمقهى urbane نهارًا ، ويقدم الإفطار والغداء وسحب الإسبرسو من المحمصة المحلية ReAnimator ، الشريك في هذا المفهوم. بحلول الليل ، يتحول بسلاسة إلى واحدة من أكثر أماكن تناول العشاء في Philly & rsquos غير المتوقعة ، حيث يقدم سلطات صقلية ومأكولات بحرية ومعكرونة مصنوعة من الخدوش من الشيف مايكل فينسينت فيريري. يجتهد محبو النبيذ على طول أفضل زجاجاتهم من إيطاليا وخارجها لتحقيق التنوع إذا اخترت تذوق 60 دولارًا ، مما يترك رواد المطعم في أيدي المطبخ ، من المقبلات من خلال الحلوى (لا تنام على الدجاج المشوي).

ماليزي: ساتيه كامبار

من مواليد كوالالمبور ، توقفت أنجيلينا برانكا مؤقتًا في مهنة مالية دولية ناجحة لفتح متجر BYOB للجلوس والراحة مع زوجها الأمريكي المولد ، جون ، لصياغة استجابتها الاستباقية لثقافة الطعام التقليدية الباهتة في بلدها الأم. هنا تجد كل أنواع الأسياخ التقليدية المصنوعة في ماء مالح أصيل ويتم كراميلها على فحم جوز الهند الخاص الذي تستورده برانكا من جنوب شرق آسيا ، ولكنها ليست مجرد طعام على العصي. الأطباق الأساسية مثل لحم البقر ريندانج ، جنبًا إلى جنب مع العروض الخاصة المتكررة مثل السلطعون التشيلي أو التنوعات في حساء النودلز لاكسا ، تجعل رواد المطعم يعودون لتذوق المأكولات الماليزية المتنوعة والديناميكية.

تشيزستيك: John's Roast Pork

غالبًا ما يفترض خارج الأبراج أن جميع محلات شرائح لحم الجبن في فيلي هي عمليات فظّة ومثيرة للمعنويات - اطلب "طريقهم" أو يتم السخرية منهم من قبل الموظفين الذين يعرفون كل شيء. وبالتأكيد ، هناك أماكن تعمل بهذه الطريقة. ولكن للاستمتاع بتجربة أكثر طبيعية ، قم بزيارة John's ، وهو كوخ عميق جنوب فيلي يمكن التعرف عليه من خلال علامة سقفه المنبثقة: خنزير مضلع يفرك بطنه بالرضا. كما يشير الاسم والتميمة ، لا يمكن تفويت لحم الخنزير المشوي ، لكن شرائح اللحم خطيرة أيضًا ، مع أكوام ضخمة من اللحم المطبوخ حسب الطلب ، والجبن الذي تختاره والبصل الاختياري ، وكلها موضوعة على لفة كارانجي كبيرة الحجم. ستجعلك السمعة الحائزة على الجوائز في الصف ، لكن طاقم العمل الودود والمرح سوف يجعلك تعود.

بيتزا: فطيرة مربعة

يوجد العديد من أنواع البيتزا الفاخرة في فيلادلفيا ، ولكن لا يوجد أي منها مميز تمامًا مثل Square Pie & rsquos. الشيف مالك جين جيوفي ، وهو مواطن من بروكلينايت لطالما أطلق عليه اسم فيلادلفيا ، يعتمد على عملية تخمير طويلة عند خلط العجين لإبداعاته الرباعية ، مما يخلق بيتزا جيدة التهوية ولكن كبيرة مع حواف مقرمشة بشكل مسكر. الفطيرة العادية و rsquos دائمًا ما تكون الفائز ، لكن لا يجب أن تنام على تخصصات المنزل (بورشيتا بالثوم والسبانخ والبروفولون والقشدة).

المخبز: مخبز إيسن

هذا "المخبز اليهودي الصغير" الذي يصف نفسه بأنه "المخبز اليهودي الصغير" تديره طاهية دو بليسيس ، طاهية المعجنات الجنوب أفريقية التي قررت إحضار مهاراتها الدنيوية في صنع الحلوى إلى فيلادلفيا. تغطي سلعها المعطرة بشكل ساحر الكثير من الأراضي العبرية التقليدية و [مدش] شاهد كعكة التفاح اليهودية ، وبابكا فادجي وروجيلاخ ، وشالاه متبل زا ورسكواتار ، أو كعك الوصفات المنزلية (للبيع أيام الخميس فقط) و [مدش] ولكنها بعيدة كل البعد عن الفئة الوحيدة دو بليسيس تتفوق في. كما أنها تحظى بالحب بشكل منتظم لملفات تعريف الارتباط الخاصة بها والسندويشات اللذيذة التي يتم تقديمها على خبزها الخاص.

نباتي: شارع V

قام ريتش لانداو وكيت جاكوبي ، بعض من أفضل الطهاة النباتيين في أمريكا ، بتوجيه شغفهم بالتجول طوال حياتهم في إنشاء V Street. مستوحاة من الطهي الكامل النكهة الذي واجهه الثنائي في جميع أنحاء العالم ، يقسم V Street الفرق بين Vedge الراقية و Wiz Kid السريع ، ولكن لا يوجد حل وسط بشأن النكهة. على العكس تمامًا: تُقرأ القائمة مثل بيان شحنة بهار دولية ، مع آجي أماريلو البيروفي وكيمشي الفجل الكوري وزوج الشرق أوسطي يتمايل وينسج بين الأطباق الصغيرة.

عارضة سريعة: Honeygrow

سلسلة وطنية سريعة النمو تدير 23 موقعًا (والعد) عبر ثماني ولايات ومقاطعة كولومبيا ، تعد شركة Honeygrow منافسًا جادًا في مساحة الخدمة السريعة المهتمة بالصحة اليوم. لكنها شركة في فيلادلفيا من خلال وعبر - يقع المقر الرئيسي للعلامة التجارية المزدهرة في فيشتاون ، ومواقعها الرئيسية تتنقل هنا منذ عام 2012. على الرغم من أن القائمة تحتوي على السلطات الأساسية والبطاطس المقلية الطازجة التي يتم تجميعها أمامك مباشرةً (انظر السمسم) وعاء الثوم ، مع نودلز القمح الكامل الطازج ، والقرنبيط ، والفطر ، والبصل الأخضر ، ولحم البقر الخالي من المضادات الحيوية) ، يختار العديد من الأكل خيار البناء الخاص بك ، وتخصيص وجباتهم بالكامل من خلال قائمة شاشة تعمل باللمس سهلة الاستخدام.

الستيك هاوس: Barclay Prime

يجمع مطعم اللحوم البوتيك الشهير Stephen Starr & rsquos بين عنوان بريمو (مباشرة في ميدان ريتنهاوس) ، وحفريات مثيرة وقطع لحم لا مثيل لها لخلق ملاذ خاص للمناسبات يبرز من سلاسل بيع اللحوم الحمراء النموذجية. مكان العشاء الوجهة ، المعروف بالخيارات الفاخرة مثل فيليه بالعظم ، ونعل دوفر البري ، ولحم بقر واغيو الفخم ، هو تجربة مصقولة وشخصية ، وصولاً إلى مجموعة سكاكين شرائح اللحم الراقية التي يتصفحها رواد المطعم قبل أن يحفروا فيها. .

الإفطار: الهولندي

مشروع مشترك مبتهج بين الطهاة Joncarl Lachman (Noord) و Lee Styer (Fond) ، The Dutch هي واحدة من تلك المساحات الصغيرة الخاصة التي تبدو دائمًا مغمورة بأشعة الشمس ، حتى في الأيام الأكثر غيومًا. مقهى South Philly والحرف اليدوية عروض ممتازة من المواد الغذائية الإقليمية (Eggs Benedict مع حلقة بولونيا) ، جنبًا إلى جنب مع التخصصات المنزلية ، مثل الفطائر الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر ، سواء كانت حلوة أو مالحة. كما يستضيفون عشاءًا ليليًا من حين لآخر ، ويدعون الطهاة الضيوف لتولي المطبخ. إنه & rsquos BYOB لأي من وجبات الطعام ، لذا تأكد من تعبئة زجاجة أو اثنتين.

ديم سوم: ديم سوم هاوس من تصميم جين جي

مدفوعة بنجاح جلوسها الشهير في سيشوان في وسط المدينة ، دخلت صاحبة المطعم المخضرمة جين جو ، جنبًا إلى جنب مع ابنها جاكسون فو ، في لعبة فيلي ديم سوم مع مساحة الطابق الثاني الرائعة المطلة على المدينة الجامعية. القائمة ، التي تتألف من مزيج مثالي من أطباق شنغهاي والكانتونية وجيانغ نان ، واسعة بما يكفي لاستيعاب عدد كبير من الأذواق ، لكن زلابية حساء السلطعون الحارة وبطن لحم الخنزير دونغو والزنجبيل والبصل الأخضر يجب أن تكون إلزامية لكل طاولة.

نقطة ساخنة: Vernick Food & Drink

على الرغم من أنه طبخ في أماكن نائية مثل طوكيو وقطر كطاهي لجين جورج فونجريشتن ، عاد جريج فيرنيك من جنوب جيرسي إلى منزله عندما حان الوقت لإطلاق مكانه الخاص. مطعمه الذي يحمل اسمه مع زوجته جولي ، يجسد كيف يرغب معظم الناس في تناول الطعام اليوم. لا يوجد شيء في القائمة صعب أو فعال أو معقد - إنه مجرد طعام مثير يربط بين البساطة والأصالة. الخبز المحمص المشوي والمأكولات البحرية النيئة والمعكرونة الأنيقة وحتى شيء كلاسيكي مثل الدجاج المشوي يأخذ سياقات غير متوقعة في هذا الدعامة الأساسية في ريتنهاوس المعبأة دائمًا. جرب الجلوس على طاولة المطبخ لتشاهد عن كثب ما فاز بفيرنيك بجائزة "أفضل طاهٍ: ميد أتلانتيك" في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2017.

متجر الحلويات: شين حلويات

عاد الأخوان إريك وريان بيرلي ، مالكو Old City & rsquos المشهورون على نطاق واسع ، ونافورة فرانكلين القديمة عمدًا ، مرة أخرى إلى الماضي الحلو والحلو لإحياء حلوى شين ، وهو اسم مشهور في صناعة السكر في فيلادلفيا والذي سقط على جانب الطريق في العقود الأخيرة . يعمل المتجر بكامل قوته مرة أخرى ، ويبذل جهودًا مضنية للالتزام بالطرق القديمة ، وإعداد الشوكولاتة ، والحلويات المصنوعة من السكر المغزول ، والحلويات الصلبة والمطاطية والعديد من المعالجات الأخرى بتقنيات عريقة لا تراها هذه الأيام.

كوكتيل بار: Olde Bar

يقع في مساحة المدينة القديمة التي تضم بيت المأكولات البحرية المحترم Bookbinder's لأكثر من قرن من الزمان ، يتمتع عرين الكوكتيل هذا الذي يرتديه خوسيه غارسيس بتاريخ طويل من الطهي لجذب المشاهير والسياسيين وخبث الزجاج المتنوع. في هذه اللعبة ، من الرائع أن تكون ودودًا ، ولكن من الأفضل أن تكون سريعًا ، وسقاة البارون الذين يمارسون الرياضة هنا على حد سواء ، يتنقلون في قائمة كبيرة من المشروبات الكلاسيكية والمعاصرة ، مثل Fish House Punch (ثلاثة أنواع من الروم والبراندي). ، خوخ كورديال ، ليمون) و Harissa خارج الحائط يشرح كل شيء (الفودكا ، Aperol ، مشروب الجريب فروت ، الحمضيات والشراب المصنوع من مزيج التوابل الذي يحمل الاسم نفسه).

قائمة التذوق: لوريل

بدلاً من تحويل جائزته المالية وسمعته السيئة على الشاشة الصغيرة إلى مشروع ضخم ، قام نيكولاس إلمي ، الفائز في برنامج Top Chef: New Orleans ، بإجراء أول حركة فردية كبيرة له بحركة صغيرة. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتطور مطعم Laurel ، وهو مطعمه الشخصي للغاية الذي يضم 22 مقعدًا في شارع East Passyunk Avenue ، ليصبح واحدًا من أكثر حجوزات Philly رواجًا. يعتمد إلمي ، الشيف التنفيذي السابق للمطبخ الفرنسي الأسطوري Le Bec Fin ، بشكل كبير على منظور الغاليك ، لكنه يستشهد بتقاليد متعددة في بناء الأطباق المدروسة والمرحة لقائمة التذوق المكونة من سبعة أطباق. يوفر مفهوم الكوكتيل والأطباق الصغيرة المجاور لشركة Elmi ، ITV ، منطقة انتظار فاخرة لرواد تناول العشاء في Laurel ، ولكنه أيضًا مكان رائع للاستراحة.

ساعة سعيدة: الري

أونو ، دوس ، تريس ، كواترو ، سينكو - إذا كان بإمكانك الاعتماد على خمسة إن إسبانيول ، فلديك بالفعل فهم جيد لصفقة ساعة التخفيضات في هذا العشاء المكسيكي المتنقل في وسط المدينة ، من صاحب المطعم الغزير ستيفن ستار. في أيام الأسبوع من 5 إلى 6:30 مساءً ، تحصل على 1 دولار من سندويشات التاكو ، و 2 دولار تحصل على وجبات خفيفة متناوبة وعلب Tecate و 3 دولارات تحصل على وجبات صغيرة ومشروبات البيرة. اقضِ 4 دولارات واشرب مارغريتا منزلي كلاسيكي مقابل باك إضافي ، يمكنك الاستمتاع بهامش النكهة الدورية في اليوم. وحتى إذا فاتتك نافذة الساعة السعيدة هذه ، فإن قائمة الشيف ديونيسيو خيمينيز الأصيلة والتي يسهل الوصول إليها تستحق البحث عنها.

الكولومبي: Usaquén

قام المهندس الذي تحول إلى طاه ميل تينوريو بتسمية مقهى كنسينغتون النهاري الخاص به على اسم حي بوجوت آند آكوت الذي رفعه ، حيث قام ببناء قائمته حول المفضلة الكولومبية المفضلة مثل سانكوتشو (حساء اللحم البقري-يوكا-البطاطس والذرة الدافئ للروح) وبان دي بونو (عنصر أساسي) خبز الجبن). لكنه يتفرع إلى ما وراء تراثه ليقدم خيارات غير أمريكا الجنوبية بالتأكيد ، مثل وجبة فطور خاصة بالمنزل أو وجبة لاتينية على شكشوكة إسرائيلية ، تُقدم مع أريسباس بدلاً من بيتا.

برجر: فاونتن بورتر

في هذا العصر من إبداعات اللحم البقري الفاخرة التي تعلوها فطائر البانسيتا المصنوعة يدويًا وكبد الأوز و D & eacutelice de Bourgogne ، يعد وجود برجر مجرد برجر أمرًا منعشًا. هذا هو بالضبط ما تجده في Fountain Porter ، وهو بار ممتاز في South Philly يتمتع بمهارات برغر قوية. قم برمي 5 دولارات واحصل على أموالك ورسكووس: فطيرة مثالية على طراز الطهي ، بالإضافة إلى الجبن والخس والطماطم على لفافة البطاطس. مجموعة البيرة التي تحتوي على 20 صنبورًا وقائمة تشغيل الفينيل بالكامل تجعل طعمها أفضل.

ساندوتش الإفطار: مقهى أنتس بانتس

يقع مطعم Philly & rsquos المبتهج المصمم على الطراز الأسترالي في أقصى الطرف الغربي من شارع South Street ، ويشتهر بعدد من الأطباق ويحب الموالون ل [مدش] بيض الشبت المخفوق وعدد لا يحصى من أنواع التوست الفرنسي ، المغسول بغطاء أسود طويل أو أبيض مسطح يثير الإعجاب حتى الأكثر تميزا في سيدني. لكن Ants Pants يجيب على الدعوة للحصول على شطيرة إفطار بسيطة وصادقة أيضًا: فقط بيض متوسط ​​الحجم وجبن جيد ولحم (إذا كنت تريد) على لفة طويلة ناعمة ولكن كبيرة من مخبز Wild Flour المحلي. أحيانًا يكون كل ما تحتاجه هو & rsquos.

الفيتنامية: كافيه ديم

مركز المدينة و rsquos عدد كبير من السكان الفيتناميين ، جنوب فيلادلفيا يضم العشرات من المطاعم المجهزة بشكل جيد ، والعديد منها متخصص في حساء اللحم البقري في كل مكان. في هذه الأثناء ، تشتهر مدينة ديم الصغيرة والمرحبة بـ B & uacuten b & ograve Huế ، وهو بديل غير تقليدي وناري لمدينة Huế المركزية. مُسلح بالمعكرونة السمينة ومرق التوابل ومجموعة سخية من قطع اللحم البقري ، هذا وعاء يجدد النضارة ويترك انطباعًا دائمًا. نصيحة حول الجدول الزمني: على عكس المطاعم الفيتنامية الأخرى ، يتم إغلاق Diem في وقت مبكر من المساء ، لذا اجعلها أولوية لتناول الإفطار أو الغداء.

المقهى: Menagerie Coffee

تمكن مالكي حديقة الحيوانات إليسا ديمورا وأبريل نيت من تحقيق التوازن الصحيح الدقيق في جميع المجالات من خلال متجرهم الصغير في شارع ثيرد ستريت. داخل فترة الراحة النظيفة من صخب المدينة القديمة بالخارج ، تجد أنت و rsquoll أحد أفضل الموظفين ذوي الخبرة ، ويقدم قهوة Dogwood الفاخرة والوجبات الخفيفة المحلية. إنه مزيج من العملاء غالبًا ما يجعل المقهى جذابًا للغاية و [مدش] مجموعة متنوعة من فيلادلفيا ذوي الذوق الرفيع والسياح ذوي الغرائز الجيدة ، وكلهم يأخذون أنفاسًا مستحقين عن جدارة في مكان دافئ وغابات مناسب لهم.

الجليد المائي: John's Water Ice

يطلق عليه الجليد المحلوق أو الجليد الإيطالي في أي مكان آخر من البلاد ، ولكن هنا في فيلي ، يُعرف الجليد المملوء بالفواكه والباردة الذي يبحث عنه الجميع بمجرد أن تبدأ درجات الحرارة في الارتفاع باسم جليد الماء. تلتزم John's ، وهي مؤسسة سوق إيطالية تعمل منذ عام 1945 ، بالطريقة القديمة في القيام بالأشياء ، حيث لا تعتمد على شيء أكثر من الفاكهة الحقيقية والثلج والسكر لإنتاج قائمة الطعام الخاصة بهم ، والتي يتم تقديمها بشكل موسمي كل عام (يذهبون إلى السبات خلال فصل الشتاء ). حركات احترافية: اطلب مزيجًا بنصف ونصف من نكهات الكرز والليمون الأساسية ، مع قضبان البريتزل المالحة لتغرف بدلاً من الملعقة ، أو اختر الجيلاتي ، الذي يجمع بين آيس كريم الماء والآيس كريم في كوب واحد يحفز الدماغ .

الجلوس في الهواء الطلق: كينسينجتون كوارترز

تُعد Kensington Quarters منارة لهوية تناول الطعام في Fishtown & rsquos ، وتركز بشكل كبير على اللحوم من مصادر محلية ، والتي يتم إعدادها ببساطة غير مزعجة تزيد من النكهة. تشتهر KQ ببرنامجها الذكي للمشروبات أيضًا ، حيث تم بناؤه حول أنواع النبيذ الطبيعية والحيوية المثيرة للاهتمام ، والبيرة الحرفية الإقليمية ومجموعة كوكتيل صغيرة ولكن ذكية. شيء واحد لا يحظى به المطعم دائمًا ، ومع ذلك ، هو منطقة الجلوس الخارجية الواسعة والجذابة ، وفناء متلألئ مليء بالمظلات والذي & rsquos أكثر من موات لعشاء جماعي حيوي ووجبات فطور وغداء طويلة. إنها & rsquos واحة ترحيب مطوية بعيدًا عن الغباء المستمر في شارع فرانكفورد.

بقعة التاريخ: بيسترو لا مينيت

تم افتتاح مطعم Peter Woolsey & rsquos الفرنسي الصغير الكلاسيكي منذ عام 2008 ، ويتميز بروح أقدم بكثير من سنوات التقويم. الشيف التنفيذي كيني بوش و rsquos تنفيذ كلاسيكيات Gallic و mdash الكلاسيكية تشمل الزيزفون الثوم في الفخار الصغير الرائع ، والأرنب المطهو ​​بالخردل مع المعكرونة المنزلية و [مدش] يكمله غرفة غامرة اليورو التي & rsquos ليست رسمية جدًا ولا عادية جدًا ، ودائمًا tr & egraves romantique. إنها و rsquos الوجهة المثالية للتاريخ الليلي للأزواج الباحثين عن تجربة أنيقة ، ولكن ليست لكبار السن.

يستحق القيادة: Zeppoli

والخبر السار هو أنه & rsquos ليس كثيرًا من الرحلات للوصول إلى مطعم Joey Baldino & rsquos الإيطالي منقطع النظير BYOB & mdash الساحر Collingswood ، نيوجيرسي ، على بعد حوالي 15 دقيقة فقط من قلب فيلادلفيا. الخبر الأفضل هو أن بالدينو ، الذي نشأ تحت قيادة الشيف مارك فيتري ، يطبخ الصقلي بمهارة أكثر من أي شخص آخر. تستحم تاجلياتيل في بوتارجا المملحة ، وأرنب طري مطهي في الطماطم ، ونقانق الشمر محلية الصنع فوق ما هو إلا ثلاثة أطباق من بين العديد من الأطباق التي يجب طلبها. أحضر الأصدقاء.

الآيس كريم: طفل صغير

إذا كان لديك شغف للحصول على الآيس كريم غريب الأطوار التي يقدمها "scoopistas" و [مدش] ، وحقا ، من يريد & rsquot؟ & mdash ثم يجب أن يكون Little Baby & rsquos في East Kensington على رادار الحلويات المجمدة. Little Baby & rsquos ، المعروفة جيدًا خارج محيط منزلها بفضل هذه الحملة الإعلانية الجديدة ، جعلت عظامها تدور بأصناف عبثية و [مدش] تعتقد أن كل شيء باجل أو أبسينث بوبي أو سبايسي هوني ماسترد و مدش ولكن الكثير من النكهات التقليدية معروضة أيضًا. المكافأة: يشترك LB & rsquos في مساحة مع Pizza Brain ، متجر البيتزا المهرج الذي سجل رقمًا قياسيًا في موسوعة غينيس للأرقام القياسية في العالم وأكبر مجموعة من تذكارات البيتزا.

ماري الدموية: اتلانتس: الشريط المفقود

في أيام الأحد والأحد فقط ، يبني العاملون في Lost Bar في كنسينغتون منذ فترة طويلة ما قد يكون أجمل بلودي ماريز وأكثرها تفصيلاً في المدينة. توقع أشياء تتراوح من لفائف السلامي / الجبن وأوراق العنب النباتية إلى الفواكه والخضروات الموسمية والروبيان المشبع بالكوكتيل. بالنسبة إلى المهووسين بالدم في جميع أنحاء المدينة ، هذا واحد من أتلانتس يستحق الاكتشاف ويستحق الحج الأسبوعي.

طبق مميز: محار مقلي وسلطة دجاج في أويستر هاوس

The Minks هي واحدة من عائلات الطعام الأكثر ثباتًا في فيلادلفيا ورسكووس ، والتي ترضي الرغبة الشديدة في تناول المأكولات البحرية في المدينة و rsquos بقدرات مختلفة منذ عام 1947. صاحب مطعم من الجيل الثالث Sam Mink ، الذي افتتح Oyster House بشكله الحالي في عام 2009 ، يشير إلى تكريم النسب بالأطباق مثل المحار المقلي الجنوبي وسلطة الدجاج ، طبق من طبق واحد له جذوره الوفيرة في النوادي الخاصة في فيلي في القرن التاسع عشر. لا يتوقف التكريم الصالح للأكل عند هذا الحد: فهم يصنعون أيضًا حساء النهاش المناسب (كما هو الحال في سلحفاة النهاش) ، مزينًا بالبيض المسلوق المفروم ورذاذ شيري.

المكسيكي: ذرة زرقاء

يعد شارع South Ninth Street الذي يمر عبر السوق الإيطالية موطنًا لعدد لا يحصى من المفاهيم المملوكة للمكسيك ، من مطاعم الوجبات السريعة المتواضعة إلى أماكن الجلوس المرحة قليلاً. تبرز Blue Corn بعيدًا عن هذه الحزمة التنافسية بفضل الخدمة الممتازة والعائلية في مقدمة المنزل وتفانيها في المكان الجميل الذي يحوم بين الملابس غير الرسمية والراقية. تشمل الأطباق المميزة هنا camar & oacutenes al ajillo (روبيان بالثوم الحار) وأنجيليتوس نيجروس (ثنائي من صلصات الخلد الخاصة بالمنزل فوق الدجاج) وجميع أنواع التاكو تقدم على خبز التورتيلا الكزبرة محلي الصنع.وعلى عكس العديد من منافسيها ، لديهم ترخيص خمور أيضًا ، مما يحافظ على تدفق طرازات Modelos و margaritas.

وجبات رخيصة الثمن: بار دونا

لقد شهدت الأحياء التي تمتد شمالًا على طول ضفاف نهر ديلاوير قدرًا هائلاً من التطور في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. ولكن هناك أشياء لا تتغير على الإطلاق ، ولهذا السبب نشعر بالامتنان. مثال على ذلك: Port Richmond & rsquos Donna & rsquos ، بار بولندي للغاية في حي بولندي للغاية يقدم طعامًا بولنديًا للغاية. إنه نوع المكان الذي لا يزال يسمح بالتدخين ، ويبث المسلسلات التليفزيونية بلغة البلد القديم ، ويقدم أطباق ضخمة من الحساء مقابل 5.50 دولارات وبيروجي في باك بوب. قم بتحميل طبقك بمزيج من جبن البطاطس وشرائح الجبن وبيروجي مخلل الملفوف ، ثم قم بفك الغطاء من Zywiec البارد واخلطه مع النظامي.

وقت متأخر من الليل: Spice End

أفضل طريقة لوصف لفائف كاتي ، وهي وجبة خفيفة في الشارع اخترعت في كولكاتا ، الهند ، هي القول بأنها بوريتو هندي مع اللحم والجبن والصلصة ملفوفة في خبز مسطح مشوي بالزبدة. استفاد مالكو Spice End من هذه الإلفة ، مما جعل متجرهم منخفض المستوى ناجحًا مع الحنين إلى الوطن من جنوب آسيا والأمريكيين الذين يبحثون عن نوع مختلف من الإصلاح. لفائفهم - المليئة بتكا الدجاج أو البانير الذائب أو كباب الضأن ، من بين خيارات أخرى - لذيذة وغير مكلفة وممتعة للناس. واللفائف رائعة أيضًا بعد بضع كوكتيلات ، وهي متوفرة لحسن الحظ حتى الساعة 11:30 مساءً. في أيام الأسبوع و 2 صباحًا في عطلات نهاية الأسبوع.

هواجي: أنطونيو ديلي

سكان فيلادلفيا خاصون بجنون بشأن هواجسهم ، هذه المنطقة وكلمة rsquos لما قد يسميه عشاق الساندويتش في أجزاء أخرى من البلاد فرعيًا أو بطلًا. يعد الاتساق في كل من مكونات البناء والجودة أمرًا بالغ الأهمية في هذه الفئة و [مدش] محظوظ بالنسبة لنا ، حيث يحصل كلا الصندوقين على شيكات مؤكدة في أنطونيو ورسكووس في جنوب فيلي. على الرغم من أنه يشتهر بهوجي الخضروات (الباذنجان المخبوز على الطريقة الرومانية ، وربيع البروكلي ، والفلفل المتبل ومزيج من أجبان البروفولون الحادة في المنزل) ، فإن هذا المتجر المتواضع يفعل كل شيء بشكل جيد ، بما في ذلك بعض كرات اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل التي تصنع بواسطة يدويا ويطهى على نار هادئة طوال اليوم في المنزل "مرق" (صلصة حمراء).

قائمة النبيذ: Walnut Street Cafe

لا يزال بناء قائمة نبيذ مقنعة ، سواء بالزجاج أو بالزجاجة ، اقتراحًا صعبًا في فيلادلفيا ، نظرًا لقوانين بنسلفانيا ورسكووس الشهيرة للكحول. هذا هو السبب في أن Walnut Street Cafe ، من الفريق وراء NYC & rsquos late Rebelle ، يمكن أن يعيد تفسير نهج النبيذ المغامر لهذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان للكومنولث. يشرف السقاية Kait Caruke في Philly ، تبدأ قائمة WSC & rsquos بحوالي 50 صبًا بالزجاج وحده ، وتجول في المناطق التي لا تحظى بالتقدير الكافي وتسليط الضوء على المنتجين الصغار من الأرجنتين إلى ألتو أديجي. تم بناء قسم الزجاجات الكبيرة حول العالم القديم والعالم الجديد في وضع متساوٍ و [مدش] وكل اختيار متاح في أجزاء نصف زجاجة لتشجيع الاستكشاف النشط.

متجر المأكولات المتخصصة: La Divisa Meats

يضم سوق Reading Terminal Market ، وهو المعلم الغذائي الأكثر شهرة في Philly & rsquos ، حفنة من أكشاك الجزار ، ولكن لا يوجد شيء مثل La Divisa. المالك نيك ماكري ، الذي نشأ في صنع السوبريساتا مع عائلته في كالابريا في تورنتو ، يصنع خطًا طموحًا من Charcuterie محلي الصنع باستخدام لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير المربى بشكل مستدام من المنطقة. يشترك كل من تيرين ريفي وجبن الرأس والبورتشيتا في مساحة الصندوق مع تجارب Macri & rsquos الشخصية و [مدش] يعتقد أن السلامي المعالج بالقفزات أو za & rsquoatar.

الغداء: كانيلا جريل

توقف منتصف النهار الشهير مع أنواع صناعة المطاعم وموظفي المستشفيات القريبة وأي شخص آخر في الحي تقريبًا ، الشيف Konstantinos Pitsillides و rsquo الركن المريح BYOB ، Kanella Grill ، يجلب نكهة من النكهة القبرصية إلى Washington Square West. يعد لحم الخنزير ولحم الضأن وحتى كباب السمك ، مصحوبًا بالأرز الطازج والجوانب والسلطات ، عامل الجذب الرئيسي هنا ، على الرغم من أن نطاق البحر الأبيض المتوسط ​​يتوسع ليشمل عمليات الترحيل السري القاتلة من الفلافل والحمص والتبولة والمزيد.

شاحنة الغذاء: Roast Cebu Lechon

يعد تحضير خنزير كامل بخبرة محاولة شاقة بما فيه الكفاية و [مدش] والطاهي جون بيرالتا تمكن بطريقة ما من القيام بذلك بشكل جيد داخل شاحنة. روست ، عمليته المتنقلة الفلبينية ذات الأربع عجلات ، متخصص في ليتشون ، لحم الخنزير النضرة المقرمش الدهني الذي اشتهرت به منطقة سيبو الفلبينية. الطهي البطيء لساعات فوق فحم جوز الهند النظيف ، يستحق خنزير بيرالتا الوقوف في الطابور ، وكذلك تخصصاته الأخرى ، بما في ذلك اللمبيا (لفائف الربيع المقلية باللحم) ، وفي الأشهر الأكثر دفئًا ، هالو هالو (حلوى جليدية حلق مصنوعة مع الحليب المكثف ومزيج تكنيكولور من الفواكه والهلام والآيس كريم وما إلى ذلك).

المأكولات البحرية: الطعم والتبديل

في حين أن العديد من الشركات الموجودة في River Ward of Port Richmond هي عمليات بولندية ، إلا أن هناك أيضًا قيم متطرفة ممتازة مثل Bait & amp Switch ، وهي حانة مريبة في طريقة جيدة من الفريق خلف Loco Pez ، البار المكسيكي الشهير القريب . هذا هو المكان المناسب لإرضاء الرغبة الشديدة في المحار أو المأكولات البحرية ، مع قائمة تتميز بأطباق صلبة مثل كعك السلطعون وبلح البحر الحار والجمبري المشوي على طراز NOLA. هناك & rsquos حتى "تشيزستيك" على أساس التونة ، مصنوع من آهي متوسط ​​الندرة ، حار طويل ، بصل مقلي وجبن بروفولون.

بار البيرة: بار السردين الأمريكي

قد تكون هناك قضبان بها اختيارات مسودة أكثر اتساعًا في Philly-crazy-crazy ، لكن American Sardine Bar & mdash no slouch مع 16 حنفية و [مدش] تستحق إيماءة للتنظيم. تتميز تشكيلة السبورة المتغيرة باستمرار بتوجه محلي قوي: العلاقات الخاصة مع مصانع الجعة الحائزة على جوائز تعني أن حانة Point Breeze المشمسة تميل إلى الحصول على الأشياء الجيدة. يجول طاقم العمل اللطيف والمعرفة وقائمة السندويشات والأطباق الجانبية من التجربة الشاملة.

الأثيوبية: ألماظ كافيه

Almaz ، التي تُترجم إلى "الماس" في إثيوبيا واللغة الأمهرية rsquos ، هو تعريف جوهرة و [مدش] مطعم شرق أفريقي أزرق حقيقي يعمل أيضًا كمقهى أمريكي. هناك الكثير من السندويشات والسلطات للمبتدئين ، لكن النظاميين يعرفون أنهم يتجهون مباشرة إلى الأقسام الأصلية من القائمة ، حيث تنضم أطباق اللحوم الكلاسيكية مثل doro wat و kitfo و zilzil tibs إلى مجموعة كبيرة من الأطعمة النباتية المليئة بالنكهات اختيارات مثل شيرو (حمص مخلوط متبل مع البربري الساخن).

الهندي: دانا مندي

إذا كان West Philly & rsquos Dana Mandi يشبه إلى حد كبير بقالة من جنوب آسيا من الخارج ، فهذا & rsquos لأن هذا & rsquos هو بالضبط ما هو عليه. لكن المتسوقين الذين يتحلون بالصبر الكافي للوصول إلى الجزء الخلفي من المتجر سيكتشفون ما يستحق السفر إليه حقًا: مطعم صغير ونافذة للوجبات السريعة مبنية حول التوابل والقوام الواضح للمطبخ البنجابي. تشمل أبرز قائمة الطعام mulli paratha (خبز مشوي محشو بالفجل المقرمش) ، وكاري الماعز ذو النكهة العميقة والراجمة النباتية ، وحساء الفاصوليا البنجابية المثالية.


أيداهو: بيتزا Guido’s Original New York Style (Boise)

بفضل Guido’s ، هناك مطعم بيتزا شرعي على طراز نيويورك في بويز ، أيداهو ، يقدم بعض الفطائر الرائعة. مثل جميع متاجر الشرائح في نيويورك ، هذا المتجر يتقدم مباشرة وبدون زخرفة. يمكنك الحصول على البيتزا الخاصة بك عن طريق شريحة أو في فطيرة بحجم 18 أو 20 بوصة ، وتغطيها بمجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات. لفائف النقانق وسترومبولي وخبز الثوم الطازج موجودة في القائمة أيضًا.


هاواي: Vintage Cave Club (هونولولو)

استضاف نادي Vintage Cave Club الفاخر والراقي بشكل لا يصدق باراك وميشيل أوباما ، وإذا كنت ترغب في تناول العشاء مثل الرئيس ، فسيتعين عليك دفع ثمنه. تتوفر قائمتان للتذوق: من 10 إلى 12 دورة تدريبية تشمل ياباني A5 waygu وقائمة سوشي كايسيكي اليابانية المكونة من 20 إلى 25 طبقًا مع مكونات من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو. كلا الساعة 300 دولار للشخص الواحد.


شركات الأغذية في فيلادلفيا: القصة وراء الأعمال اللذيذة في فيلي & # 8217s

فيلادلفيا مدينة مليئة بالأطعمة المميزة. شريحة لحم الجبن ، المعجنات ، فطيرة الطماطم. وحتى أننا اخترعنا عددًا لا بأس به من الأطعمة المشهورة عالميًا هنا في فيلي. الآن نحن & # 8217d نرغب في تسليط الضوء على بعض الأعمال التجارية الغذائية المستحقة التي تم تأسيسها في فيلادلفيا. بعضها كبير ، وبعضها صغير ، وبعضها لم تسمع به من قبل ، والبعض الآخر قد تكون على دراية به ولكنك لم تعرف أبدًا أنها بدأت في فيلادلفيا. لقد بحثنا على نطاق واسع واختبرنا ذوقنا وتحدثنا مع المؤسسين للحصول على السبق الصحفي الداخلي حول سبب اختيارهم لمدينتنا لبناء إمبراطورياتهم. استقر ، لأننا حصلنا على بعض شركات الأغذية الرائعة في فيلادلفيا لتفاخر بها.

La Colombe Torrefaction & # 8211 لتوضيح الأمر بوضوح ، فإن المؤسسين تود كارمايكل وجي بي إبيرتي يجيدان فعل الأشياء بجنون. إلى جانب إنشاء شركة قهوة مبتكرة وحائزة على جوائز وذات دور فعال في حركة التجارة الأخلاقية ، فإن إنجازاتهم الأخرى تكاد لا تصدق. مثل ذلك ، يستضيف تود كارمايكل سلسلتين من قنوات السفر ، وهو صاحب الرقم القياسي العالمي في تحقيق رحلة فردية عبر القارة القطبية الجنوبية وساحل # 8217 إلى القطب الجنوبي في أقل من 40 يومًا ، وهو أول أمريكي يكمل الرحلة ، (وبعد ذلك توجه مباشرة العودة إلى فيلي من أجل البيتزا المفضلة لديه). أو أن JP Iberti كان في الأصل طيارًا كان أكثر انبهارًا بتحميص القهوة ، وتخلص من السماء للتركيز على خلق تجربة قهوة جميلة يتم الاستمتاع بها في مساحات مصممة بدقة. بينما من المقرر أن يستحوذ مشروع لاتيه الجديد على العالم ، نحن فخورون بأن كارمايكل قد تم نقله إلى فيلادلفيا كجزء كبير من نجاحهم ، قائلاً & # 8220 لا أعتقد أن La Colombe سيكون حيث هو اليوم أو نواصل الوصول إلى حيث سنذهب إذا بدأنا في مدينة أخرى. & # 8221


بدأ John & amp Kira & # 8217s & # 8211 John and Kira أعمالهم في مدينة الحب الأخوي ، جزئيًا للمساعدة في عرض المنتجات عالية الجودة القادمة من مزارع فيلادلفيا والمدارس الحضرية. صرح جون ، & # 8220 ، الشوكولاتة هي تقريبًا بمثابة نافذة تطل على قصص الأطفال الذين يقومون بأعمال البستنة في المدارس العامة أو الحضرية أو المزارعين الذين يقومون بالزراعة العضوية والحيوية. & # 8221 عامهم الأول من التشغيل ، ظهرت على غلاف مجلة Gourmet Magazine العنوان & # 8220 وجدنا الشوكولاتة المفضلة لدينا & # 8221 ، (شاهد ميزة "لماذا السبب" لترى كيف استخدم جون مقالة المجلة عند اقتراحه على كيرا). معبأة بشكل جميل بلمسات فريدة مثل حقائق التوافه التي تزين العبوة أسفل الشوكولاتة ، لا تزال سلعها تُنتج باستخدام مكونات عالية الجودة بعد ما يقرب من 20 عامًا من بدء الشركة. تم تصنيعها في فيلادلفيا ، وتشمل المكونات البارزة العسل من Draper’s Apiaries في Millerton ، بنسلفانيا (سابقًا مزود العسل للبيت الأبيض). نحن نقدم شوكولاتة John & amp Kira & # 8217s في بعض جولات الطعام الخاصة بنا في فيلادلفيا ، حتى نتمكن من التأكد من أنها & # 8217re دائمًا ما تكون ممتعة للجمهور.

TastyKakes & # 8211 تخيل إنشاء منتج تم بيعه مقابل 10 سنتات للقطعة ، ثم تحقيق مبيعات بقيمة 300000 دولار في العام الأول لك. هذا هو ما أنجزه فيليب بور وهيربرت موريس في عام 1914 عندما قدموا كعكات مغلفة بشكل فردي بحجم وجبة خفيفة إلى فيلادلفيا ، مخبوزة وتسليمها طازجة يوميًا. في حين أن وضعهم الحالي في Philly معقد ، (قامت مجلة فيلادلفيا بعمل مقال صحفي طويل رائع حول تراث TastyKake والمستقبل) ، فإن تأثير TastyKakes على ثقافة فيلادلفيا لا يمكن إنكاره. يحتوي هذا المخبز الشهير فيلي أيضًا على أشياء رائعة & # 8230 مثل أداء Betty White في إعلانات TastyKake التجارية قبل أن تشتهر. أو أن الشيف الشهير في فيلادلفيا ، مارك فيتري ، أنفق 1000 دولار في تكاليف شحن الكيك وحده لضمان قدرته على توصيل TastyKakes إلى كاليفورنيا لحضور حفل عيد ميلاد شقيقه رقم 8217. أو الحكاية المسلية لبوب هاميل ، TastyKakes Kake Krusader التي أرسلتها الشركة إلى سان دييغو لنشر حب علامتها التجارية ، مرتدية زي الأبطال الخارقين بطابع TastyKakes ودمية متحدثة من بطنها ، (يمكننا & # 8217t صنع هذه الأشياء) . عش طويلا ، TastyKakes.

Acme Markets & # 8211 يفاجأ الكثيرون عندما علموا أن هذا البقال بدأ من قبل المهاجرين الأيرلنديين الجنوبيين صامويل روبنسون وروبرت كروفورد في عام 1891. مع 179 متجرًا اليوم في جميع أنحاء وادي ديلاوير ، لم يتم اعتباره دائمًا على الفور على أنه فيلادلفيا شركة أطعمة. تسعى مدونة مثيرة للاهتمام تسمى Acme Style إلى الحفاظ على تاريخهم ، مع مقالات مدروسة جيدًا في أرشيفاتهم ورائعة بشكل غريب في ذلك الحين & amp ؛ الآن صور Acme & # 8217s المحلية.


شركة فيلادلفيا للشواء & # 8211 نحن نحب هذه الأشياء حقًا. أسسها في جنوب فيلي من قبل أبناء عمومتهم كمال بلودساو وأمبير ناثانييل سوينت ، بدأت شركتهم على الفور في تلقي الاهتمام من أمثال فيلي & # 8217s كبار مدوني الطعام ومنافذ الأخبار ، بما في ذلك فيلادلفيا إنكوايرر. لكن لا تتوقع صلصة شواء نموذجية ، لأن هذا بعيد كل البعد عن ذلك. & # 8220 تسمية الصلصة الخاصة بنا بشركة فيلادلفيا باربيكيو كان أمرًا غير منطقي ، لأنه لا يتذوق أي شيء مثل أي صلصة شواء أخرى موجودة هناك. إنه مختلف ، تمامًا مثل سكان فيلادلفيا. & # 8221 ، شاركنا أصحابها. لقد سمحوا لنا أيضًا بالدخول في جانب غير معروف من الصلصة الخاصة بهم & # 8211 أن كل صنف مرقم ليرتبط بسنة مهمة في تاريخ Philly & # 8217. على سبيل المثال ، خذ الوصفة الأصلية رقم 1682 & # 8211 it & # 8217s العام الذي أسس فيه William Penn مدينة فيلادلفيا. الطعام الممزوج بالتاريخ هو نوع من الأشياء لدينا ، لذلك يمكننا أن نقدر هذه اللمسة الإضافية.

Frankford Candy & amp Chocolate Company & # 8211 على الرغم من أنك قد لا تتعرف على الاسم على الفور ، فمن المحتمل أنك & # 8217 قد استمتعت بمنتجاتها. أسسها Sam Himmelstein في عام 1947 ، وهي الآن في جيلها الرابع كشركة مملوكة للعائلة ، وتشير التقارير إلى كونها أكبر جهة تسويق للحلويات والهدايا المرخصة في الولايات المتحدة. تشمل بعض من أهم إنجازاتهم كونهم أحد أكبر منتجي أرانب الشوكولاتة في الدولة مع أكثر من 100 نوع ، بالإضافة إلى إنتاج Wonder Balls ، وهي حلوى أمريكية تشبه المملكة المتحدة & # 8217s Kinder Surprise Eggs. قاموا أيضًا بإنشاء اتفاقيات ترخيص مربحة مع شركات الترفيه ، مما سمح لهم بإنتاج عناصر مثل Spongebob Squarepants Krabby Patties وحلويات Marvel Comics. اقرأ عن تطورهم الحالي والتحديات هنا.

Amoroso & # 8217s Baking Company & # 8211 لعبت هذه الشركة المملوكة للعائلة التي يبلغ عمرها 100 عام دورًا مهمًا في تاريخ فيلادلفيا وشرائح اللحم الجبن # 8217s. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، كانت شرائح الجبن تكتسب شعبية ولكنها واجهت صعوبات لأنه ، كما يقول ليونارد أموروسو ، & # 8220 كانوا يستخدمون لفائف الهوت دوج ، ولم يكن بإمكان لفائف الهوت دوج & # 8217t أن تحتوي على البصل والفلفل والطبقة التي يمكن وضعها على شريحة اللحم . سوف تذوب اللفة نوعًا ما وتتفكك & # 8221. لذا اشتهر أموروسو & # 8217s بإنشاء لفافة يمكن أن تتحمل شريحة لحم الجبن ، مما يسمح لشرائح اللحم بالاحتواء على طبقات متعددة دون أن تتفتت. تحقق من ميزة Amoroso & # 8217s Excursions TV لترى كيف تبدأ لفاتهم من 500 رطل من العجين لإنشاء أكثر من 60.000 لفة يوميًا ، قبل التوجه إلى وجهاتهم في فيلادلفيا والولايات الـ 43 التي سيستمتعون بها. بينما في الآونة الأخيرة سنوات نقلوا إنتاجهم إلى نيو جيرسي ، ولا يزال المقر الرئيسي للشركة في فيلادلفيا.


السيد Softee & # 8211 شقيقان من فيلادلفيا ، ويليام وجيمس كونواي ، أنشأوا أول شاحنة آيس كريم حديثة جدًا في أمريكا ، في 17 مارس 1956. نظرًا لأنه كان عيد القديس باتريك ، فقد قدموا الآيس كريم الأخضر فقط لخدمتهم. اليوم الأول من العملية. الآن ، أكبر مانح امتياز للآيس كريم في الولايات المتحدة ، قام Eater بعمل قطعة رائعة من Mister Softee تسلط الضوء على أصحاب الامتياز وكيف يتجنبون حروب العشب. حقيقة ممتعة أخرى: أغنية مستر سوفتي تلك لها كلمات.

Bassett & # 8217s Ice Cream & # 8211 America & # 8217s أقدم شركة آيس كريم وشركة مملوكة لعائلة من الجيل الخامس في فيلادلفيا ، تعمل منذ أكثر من 150 عامًا. تم صنع الدفعة الأولى من الآيس كريم باستخدام البغل من قبل لويس دوبوا باسيت ، مدرس ومزارع مدرسة كويكر ، في عام 1861. تشمل بعض إنجازاتهم العديدة تقديم الآيس كريم إلى الرئيس الأمريكي آنذاك باراك أوباما ، وتوسيع نطاق العمليات إلى الصين ، وكونهم أول مستأجر يوقع مع Reading Terminal Market عندما افتتحوا في عام 1892. حقيقة ممتعة: في عام 1866 ، بعد 5 سنوات من تلك الدفعة الأولى من الآيس كريم ، اكتسبوا منافسًا باسم William A. Breyer الذي باع آيس كريمه أولاً من منزله ، ثم من حصانه وعربة في شوارع فيلادلفيا. لقد خمنت أنه & # 8211 تلك الشركة أصبحت براير & # 8217s الآيس كريم. بينما لم تعد شركة Breyer & # 8217s شركة في فيلادلفيا ، فإنها تنتج الآن أكثر من مليون جالون من الآيس كريم سنويًا ، وهي مملوكة لأكبر مصنع للآيس كريم في العالم.


Hank & # 8217s Gourmet Beverages & # 8211 كمنتجي صودا للذواقة ، صنع Hank & # 8217s اسمًا لأنفسهم في Philly ، وفي جميع أنحاء أمريكا. من & # 8217s هانك؟ حسنًا ، إنه عمل تديره عائلة ، سمي على اسم والد المالك الحالي توني سالفاتور. تأسست في الأصل في يونيو من عام 1995 ، تم بيعها الآن في أكثر من 40 ولاية بالإضافة إلى أجزاء من كندا وأستراليا. إنهم & # 8217 معروفون بمظهرهم الكريمي المميز ، وقد بدأوا في البداية كمواضع في المطاعم قبل التوسع إلى محلات السوبر ماركت وخارجها. بالنسبة إلى سكان الشمال الشرقي ، من المحتمل أنك & # 8217 قد استمتعت ببيرة الولادة قبل & # 8211 لكن Hank & # 8217s يجلبها إلى بقية أمريكا. ما نحبه هو تعدد استخدامات Hank & # 8217 ، خارج المشروبات فقط. إلى جانب الاختيار الأكثر وضوحًا لاستخدام Hank & # 8217s لإنشاء شريط عائم آيس كريم قاتل ، نقترح الطهي باستخدام صودا Hank & # 8217s. إن بيرة الجذر الشهيرة الخاصة بهم هي مباراة رائعة مع سمك السلمون المزجج Root-Beer Glazed. حقيقة ممتعة: تم تصنيع Root Beer في فيلادلفيا في أواخر القرن التاسع عشر ، مما يجعلها طعامًا آخر تم اختراعه في فيلادلفيا.

Vesper Brothers Foods & # 8211 عندما شرع جون وبيل فيسبر من سكان فيلادلفيا في بيع وصفة جدتهم المحبوبة & # 8220 gravy & # 8221 في الجرار ، أعربت جدتهم عن قلقها من أنهم لن يتمكنوا من بيع 1000 جرة في غضون عامين من المنتج و # 8217s الصلاحية. تجاوز الأخوان التوقعات من خلال بيع حوالي 100000 جرة سنويًا على مدار الأعوام السبعة الماضية حيث كانوا يعملون في مجال الأعمال التجارية. يمكن شراء Vesper Brothers Foods & # 8217 صلصة الطماطم من متاجر ركن فيلادلفيا المحلية والمتاجر الصغيرة مثل River City Outpost ، بالإضافة إلى متاجر أكبر مثل Wegman & # 8217s وبالطبع من خلال موقع Vesper Brother الإلكتروني. صرحت قائدة تسويق Whole Food & # 8217s أنها & # 8220 لم تتذوق أبدًا صلصة مرطبان كانت جيدة جدًا & # 8221 في المرة الأولى التي جربتها فيها ، وقد جاء الكثيرون في فيلادلفيا ليعلنوا ذلك.

تم إنشاء Better Together Brownies & # 8211 Better Together في عام 2010 بواسطة Todd و Kestra Kelly.فريق زوج وزوجة آخر يديران شركة أغذية في فيلادلفيا نحن معجبون بها ، رقصوا على أغنية Better Together لجاك جونسون في حفل زفافهم ، والتي أصبحت فيما بعد اسم شركتهم. على الرغم من أنه ليس من مواطني Philly ، فقد قمنا بزيارة فيلادلفيا عدة مرات ووقعنا في حب Philly وخاصة مشهد الطعام ، مع العديد من المطاعم المتنوعة والمذهلة. لقد تركنا وظائفنا في العاصمة وانتقلنا إلى Philly & # 8211 لأن هذا هو المكان الذي أردنا بدء عملنا فيه. & # 8221 ، أخبرنا Kestra. & # 8220Philly لديها أفضل قاعدة من العملاء ، وهم ليسوا من الأشخاص الذين يدعمون الأعمال التجارية التي يحبونها. & # 8221 البراونيز المتحللة ، (مطاطية وشوكولاتة مع الكمية المناسبة من القشرة القشرية) ، متاحة الآن في 7 ولايات ، وتزايد.

تنويهات شرفية:

شركة Campbell Soup ، Camden NJ & # 8211 تبين أن Campbell & # 8217s لها تاريخ رائع ، حيث بدأت قصتهم في عام 1860 في مصنع تعليب صغير في كامدن. لقد قاموا في البداية بتعليب الطماطم والخضروات والهلام والتوابل واللحوم المفروم قبل التركيز بشكل أساسي على الحساء. في أواخر القرن التاسع عشر ، استأجر المالك ابن أخيه ، الذي كان كيميائيًا ، والذي طور طريقة لصنع حساء مكثف ، مما سمح لهم بالشحن بأسعار أقل بكثير والتوسع إلى كاليفورنيا ، مما جعل كامبل & # 8217s واحدة من أوائل الساحل إلى - شركات المواد الغذائية الساحلية في أمريكا. في أوائل القرن العشرين ، دفعوا الحساء كمكون أساسي لوصفات سهلة التحضير ، وكتابة كتب الطبخ الخاصة بهم والوصفات التي عززت أعمالهم باعتبارها عنصرًا في أمريكا و 8217. اليوم ، لا تزال Campbell & # 8217s هي المنتج الأول للحساء في العالم ، وعلى الرغم من أنها ليست واحدة من شركات الأغذية في فيلادلفيا ، إلا أنها لا تزال متمركزة على ضفاف نهر ديلاوير في كامدن.

Rita & # 8217s Italian Ice، Bensalem PA & # 8211 مباشرة خارج شمال شرق فيلادلفيا ، بدأت Rita & # 8217s عندما كان Bob Tumolo يطمح إلى جني بعض النقود الإضافية عن طريق بيع الثلج المائي خارج نافذة الشرفة الأمامية. سمي على اسم زوجته ريتا (وباعها في نفس العام الذي طلقها فيه) ، يوجد الآن أكثر من 600 موقع في جميع أنحاء العالم.

Wawa Food Markets ، Wawa PA & # 8211 كنا نعلم أن واوا كانت محلية ، لكن لم يكن هناك بالفعل بلدة تسمى واوا. على غرار Manayunk ، كانت مدينة واوا مدينة طاحونة مزدهرة في القرن الثامن عشر الميلادي ، واستقرت على جداول وأطلق عليها اسم Ojibwe لكلمة & # 8220wild goose & # 8221 ، حيث انجذب الكثيرون إلى المنطقة وأعشاب المنطقة # 8217 ووفرة المياه. ووفقًا للزوار ، تظل واوا مكانًا جميلًا.

محرر & # 8217s ملاحظة: تم نشر هذه المقالة في الأصل في أغسطس 2017 ، وتم تحديثها في مارس 2019 لتعكس أحدث المعلومات.


شاهد الفيديو: تحميص و تمليح البندق (ديسمبر 2021).