وصفات جديدة

خاص اليوم: الجوز الاسكواش au Gratin من Alain Ducasse

خاص اليوم: الجوز الاسكواش au Gratin من Alain Ducasse

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

قرع الجوز هو الخضار المفضل لإضافة الحلاوة والمادة للطهي في الطقس البارد. الشيف الفرنسي الأسطوري آلان دوكاس - الذي أكسبته مطاعمه حول العالم 17 نجمة ميشلان المذهلة - يعرف أفضل من أي شخص آخر كيفية جعل هذا الخضار يتألق كل يوم.

ولكن ليس هناك حاجة إلى سحر المطبخ الكبير: يقول Ducasse إن أبسط طريقة لعرض قوام الجوز الناعم المريح هو تقطيع القرع إلى شرائح مفتوحة بالطول ، وإزالة البذور ، ثم خبزها حتى تنضج بالشوكة. يقول دوكاس: "يمكنك حتى تحميص بذور القرع وتتبيلها حسب الرغبة". "استخدمها كزينة مقرمشة أو كوجبة خفيفة."

كما أن امتيازه الغني القلبية ليس أكثر تعقيدًا من ذلك بكثير. دوكاس يمزج الجوز المهروس مع الفطر البري الترابي وقطع لحم الخنزير المقدد لموازنة حلاوة القرع. يحل نسختنا محل مخزون اللحم البقري المتاح بسهولة أكبر من لحم العجل (الذي تستخدمه دوكاس) ، على الرغم من أن المخزون لا يزال يسلم ملاحظة أومامي اللذيذة.

يمكنك هذا الشهر تجربة نسخة Ducasse في حانة صغيرة على الطراز الباريسي ، Benoit ، في مانهاتن.

الجوز الاسكواش au Gratin مع الفطر البري ولحم الخنزير المقدد المقرمشالتدريب العملي: 50 دقيقة. المجموع: 1 ساعة. 50 دقيقة1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر 2 شرائح رفيعة من البصل الأخضر 8 أكواب مقطعة ناعماً كوسة مقشرة ومقسمة (حوالي 4 باوند) ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم 2 شرائح لحم مقدد مقطعة في المنتصف 4 أونصات شرائح فطر شانتيريل 4 أونصات شرائح فطر شيتاكي مقطعة مرق اللحم البقري (مثل سوانسون) 2 أونصة جبنة بارميجيانو ريجيانو ، مبشورة ومقسمة (حوالي نصف كوب) 2 ملعقة كبيرة جبن ريكوتا منزوع الدسم جزئيًا - ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج رذاذ الطبخ 6 أونصات فطر محار مقطع شرائح

1. سخن الفرن إلى 350 درجة.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اضف زيت؛ دوامة لمعطفها. يضاف البصل الأخضر. اقلي 30 ثانية. أضف 6 أكواب كوسة. يقلى لمدة 2 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وحرك نصف ملعقة صغيرة ملح. يُطهى ، مغطى ، 15 دقيقة أو حتى ينضج. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. يُطهى بدون غطاء لمدة دقيقتين أو حتى يتبخر السائل مع التحريك المتكرر. ضعي خليط الكوسة في وعاء كبير. تُهرس بهراسة البطاطس أو شوكة حتى تصبح ناعمة.

3. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى يصبح مقرمشًا. أزل لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، واحتفظ بالرقائق في المقلاة ؛ تنهار لحم الخنزير المقدد. أضف شانتيريل ، شيتاكس ، والمريمية إلى المرق. يُقلى لمدة 8 دقائق أو حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني. إضافة مخزون يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يتبخر السائل تقريبًا. يُضاف مزيج الفطر ، وكوبان متبقيان من القرع ، وبقية نصف ملعقة صغيرة ملح ، و 1 أونصة من جبنة بارميجيانو-ريجيانو ، وجبن الريكوتا ، والفلفل الأسود إلى مزيج الاسكواش المهروس ، ويقلب المزيج معًا. يُسكب خليط الكوسا في وعاء الشواء الآمن مقاس 11 × 7 بوصة من الزجاج أو السيراميك المطلي برذاذ الطهي. مع تغطية احباط. اخبز على 350 درجة لمدة 1 ساعة. أخرج المقلاة من الفرن. تجاهل احباط.

4. سخن الفروج على درجة عالية.

5. يُمزج لحم الخنزير المقدد مع أونصة واحدة متبقية من بارميجيانو-ريجيانو وفطر المحار في وعاء. يرش فوق الغراتان. اشويها لمدة 6 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

الخدمات 8 (حجم الحصة: حوالي 1 كوب)سعرات حراريه 163; سمين 5 جم (1.9 جم ، أحادي 1.9 جم ، بولي 0.4 جم) ؛ بروتين 6.9 جرام الكربوهيدرات 26.4 جرام الأساسية 5.3 جرام ؛ تشول 9 ملغ حديد 2.3 ملغ صوديوم 286 ملجم CALC 188 مجم


شاهد الفيديو: Uploaded by ,text:Alain Ducasse,bold:true,text: ADucasseOfficiel on Dec 02 2010 Dans.. (ديسمبر 2021).