وصفات جديدة

أفضل وصفات الشعير

أفضل وصفات الشعير

وصفات الشعير الأعلى تقييمًا

ما هو العظم المتقاطع ، تسأل؟ إنها النسخة المزدوجة للحمل من الحمل - سرج الحيوان الذي يمنحك بشكل أساسي كل قطعة تطلبها بشكل منفصل. هذه الوصفة تصنع لحم الخنزير المقدد مع لحم الضأن ، وتقدم مع سلطة الجرجير الخفيفة والشعير المدخن اللذيذ. أتريد المزيد من David Burke؟ تحقق من عموده الأسبوعي في The Daily Meal.

نظرًا لصعوبة الحصول على لحوم مثل لحم الغزال والأرانب ، فإن الطبقة الدنيا في أيرلندا ستحقق أقصى استفادة من اللحوم التي كانت لديهم ، حتى آخر قطرة دم. عندما تم إدخال الخنازير والماشية إلى نظامهم الغذائي ، اكتشف الأيرلنديون أنه يمكن استخدام دماء هذه الحيوانات ودهنها في صناعة الحلوى التي يمكن أن تبقى طوال فصل الشتاء القاسي. لا يزال البودينغ الأسود هو محور الإفطار الأيرلندي التقليدي ، والذي يتميز عادةً بالخضروات المختلفة وخبز الصودا ولحوم الإفطار والبطاطس أيضًا.

هذا حساء صغير سحري. لماذا تسأل؟ لأن هذا الحساء يتحول إلى يخنة طوال الليل في الثلاجة. الشعير في هذا الحساء شديد الامتصاص لدرجة أنه سيمتص سائلًا كافيًا لجعل حساء اللحم البقري سميكًا مثل الحساء في اليوم التالي ، والذي يعد وجبتين في وجبة واحدة! انقر هنا لمشاهدة المزيد من وصفات حساء الشتاء الدافئ.


ملخص الوصفة

  • 2 ليتر مرق الخضار
  • 1 كوب شعير غير مطبوخ
  • 2 جزر كبير مفروم
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة مع العصير
  • 1 كوسة مفرومة
  • 1 (15 أونصة) يمكن الفاصوليا ، مصفاة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

صب مرق الخضار في قدر كبير. يُضاف الشعير والجزر والكرفس والطماطم والكوسة وحبوب الحمص والبصل وأوراق الغار. تبل بمسحوق الثوم والسكر والملح والفلفل والبقدونس ومسحوق الكاري والفلفل الحلو وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة متوسطة الحرارة لمدة 90 دقيقة. سيكون الحساء سميكًا جدًا. يمكنك التعديل عن طريق إضافة المزيد من المرق أو أقل من الشعير إذا رغبت في ذلك. إزالة أوراق الغار قبل التقديم.


مرق اللحم البقري والشعير

أثمر: 8 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 1 ساعة

الوقت الكلي: ساعة و 20 دقيقة

قطع لحم البقر الطرية المذابة ، والشعير المطبوخ بشكل مثالي ، وجميع الخضار اللذيذة التي يمكن للمرء أن يطلبها. والأفضل من ذلك كله ، أنه صديق للفريزر & # 8217s!

مكونات:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 رطل شريحة لحم لحم الخاصرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
  • 3 حبات جزر متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 كوب فطر مقطع
  • 1/3 كوب نبيذ أحمر أو أبيض جاف
  • 8 أكواب مرق لحم بقري
  • 1 كوب شعير لؤلؤية ، مغسول
  • 5 أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة الغار
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

الاتجاهات:

  1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يتبل اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف إلى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا ، ويترك جانبًا لمدة 6-8 دقائق.
  2. يضاف البصل والجزر والكرفس. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 3-4 دقائق.
  3. يُضاف الثوم والفطر ، ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ، حوالي 3-4 دقائق.
  4. قلب مع الخمر وكشط أي قطع بنية اللون من قاع الإناء.
  5. أضيفي مرق اللحم البقري والشعير والزعتر وورق الغار وشرائح اللحم. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى حتى ينضج الشعير ، حوالي 45 دقيقة. أزل أغصان الزعتر وأوراق الغار وتخلص منها. يضاف البقدونس مع الملح والفلفل حسب الرغبة. *
  6. قدميها على الفور.

ملحوظات:

* للتجميد: اتركها تبرد تمامًا في أكياس الفريزر البلاستيكية في حصص فردية ، مع الضغط على الهواء الزائد قبل الغلق. ضع الأكياس بشكل مسطح في طبقة واحدة في الفريزر (سيساعد ذلك على تجميدها بسرعة). لإعادة التسخين ، قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة ، وأعد تسخينه على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يسخن تمامًا.


وصفة خبز الشعير باللبن الأيسلندي

يبدو مثل خبز الشعير الآيسلندي اللذيذ ولكن مدهش. لقد تذوقناها في Skorrahestar Icelandic Horse Farm في المضايق الشرقية لأيسلندا وكان جيدًا لدرجة أنني سألت Thea ، من Skorrahestar ، عما إذا كانت ستشارك الوصفة. مصنوع من الشعير ، حبوب قديمة تكتسب شعبية لفوائدها الصحية ، هذا الخبز سهل التحضير بمجرد أن يكون لديك جميع المكونات. كما أنها مغذية للغاية مما يعني أنه يمكنك صنع رغيف طويل في وجبة الإفطار للم شمل الأسرة الكبيرة وتعلم أن المعدة ستكون ممتلئة حتى وقت الغداء.

في Skorrahestar ، تصنع ثيا هذا الخبز كل يوم تقريبًا وتخزنه على منضدة مطبخها تحت قطعة قماش من الكتان. في لندن ، أعددت لها وصفتها للم شمل الأسرة واستغرقت وجبتي إفطار لعشرة أشخاص. كان الجميع يهتم بمذاق الكمون اللطيف وخبز الشمال الأصيل & # 8220 & # 8221. هذا الخبز المحبب شائع في البلدان الشمالية في أوروبا وأنت & # 8217 ستحب هذا الخبز.

لتحقيق ذلك ، أنت & # 8217 بحاجة إلى العثور على المكون السري & # 8211 رقائق الشعير. يستخدم ثيا نوعًا من رقائق الشعير الخشنة التي لا توجد & # 8217t خارج أيسلندا تسمى Byggflogur. هم لشعير ما هو الشوفان المقطوع بالصلب إلى رقائق الشوفان & # 8211 الحبوب المفلطحة مع القطع المكسورة التي توفر مضغًا رائعًا للخبز. & # 8217 لقد بحثت على الإنترنت بدرجة عالية ومنخفضة ولكن لا يمكنني العثور عليها خارج أيسلندا (لحسن الحظ اشتريت حقيبة هناك). إذا كنت تسافر إلى أيسلندا ، فقم بالتخزين في السوبر ماركت! خلاف ذلك ، لدي بديلان:


أنواع الشعير المختلفة

يعتبر الشعير من الحبوب المغذية للغاية ، حيث توفر الألياف وعددًا من العناصر الغذائية التي تفيد الجسم عندما يكون في أكثر أشكاله طبيعية ، مع بقاء النخالة سليمة. من خلال المعالجة ، يمكن تقليل قيمة هذه العناصر الغذائية مما يجعلها أقل في الفيتامينات والمعادن.

لهذا السبب ، من المهم اختيار أفضل أنواع الشعير لصنع ماء الشعير ، لذلك من المؤكد أنك ستحقق أكبر فائدة ستجعل جهودك جديرة بالاهتمام.

فيما يلي عدد من أنواع الشعير ، بدءًا من الصنف الأقل معالجة وانتقالًا إلى الأصناف التي تتم معالجتها وطحنها بدقة أكبر:

  • الشعير غير المقشر: هذه حبوب الشعير في أكثر أشكالها نيئة ، والأفضل لبراعم الشعير وشاي الشعير.
  • الشعير المقشر: تتم إزالة قشر الشعير وترك النخالة سليمة ، مما ينتج عنه حبة أكثر قابلية للهضم وغنية بالألياف والحديد والمعادن.
  • وعاء الشعير (سكوتش الشعير): تم طحن هذا الشعير عدة مرات مع ترك جزء من النخالة سليماً. يحتوي على نسبة أعلى من الألياف إلى حد ما من الشعير اللؤلؤي.
  • لؤلؤة الشعير: يوجد هذا النوع من الشعير عادة في محلات البقالة. نظرًا لإزالة بعض النخالة من خلال عملية الطحن ، فإنها تكون أقل في العناصر الغذائية والألياف. نتيجة لذلك ، تميل إلى النضج بسرعة أكبر ، ولها نكهة خفيفة نوعًا ما.
  • شعير سريع الطهي (فوري): تم تبخير هذا النوع من الشعير جزئيًا وتسويته لتقليل وقت الطهي.
  • فريك الشعير: يشبه إلى حد كبير فريك الذرة ، يتم تحميص حبيبات الشعير وتشققها والتي يتم طهيها أحيانًا في العصيدة أو حبوب الإفطار.
  • دقيق الشعير: يتم طحن دقيق الشعير جيدًا مثل دقيق القمح. إنه يحتوي على بروتين يسمى الغلوتين ، ولكن ليس بنفس قدر دقيق القمح.

طريقة عمل شوربة الشعير باللحم البقري

  • في قدر مسخن مسبقًا (ويفضل فرن هولندي) بالزيت ، قم بتحمير مكعبات اللحم من جميع الجوانب.
  • أضف مكعبات الجزر والبصل والفطر. يُقلى حتى تبدو جميع الخضار طرية وشفافة.
  • يُضاف الملح والفلفل والثوم المضغوط وأوراق الغار إلى المزيج.
  • يُسكب في مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 45 دقيقة ، حتى ينضج اللحم ويتفتت.
  • يُضاف الشعير اللؤلؤي ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. قدميها على الفور.


هل يمكنك تجميد شوربة الشعير باللحم البقري؟

نعم يمكنك ذلك! قم بتجميد الدفعة بأكملها أو في أجزاء فردية في أكياس ziplock وستحصل على وجبة جاهزة في الوقت الذي يستغرقه ببساطة لإعادة تسخينها. يمكنك إعادة تسخينه في الميكروويف أو على الموقد.

اختر قطعة من الرخام السخي لأن ذلك سينتج أفضل نكهة. قطع اللحم إلى قطع 3/4 بوصة ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ، وتبليها بالملح.

سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية ، واشوي اللحم من جميع الجوانب ، واعمل على دفعات حتى لا تزدحم.

تحمير اللحم البقري ضروري للغاية للحصول على أفضل نكهة ، لذلك لا تتخط هذه الخطوة! استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة اللحم وضعيه جانبًا.

هذا ما سيبدو عليه الفرن الهولندي عندما تنتهي من طهي اللحم البقري. لا تفكر حتى في تنظيفه. هذا سر آخر لتحقيق النكهة النهائية. عندما نضيف الخضار والسائل & # 8217re نذهب إلى & # 8220deglaze & # 8221 أسفل هذا المقلاة & # 8230helloooo flavah!

نضيف زيت الزيتون إلى الفرن الهولندي ونقلي البصل والجزر والكرفس لمدة 5 دقائق.

يُضاف الفطر والسبانخ والثوم والأعشاب ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

أعد اللحم إلى القدر.

يُضاف النبيذ ومرق اللحم البقري وورق الغار والملح ومعجون الطماطم. يقلب حتى يتجانس. يمكنك الآن إما: غطي الفرن الهولندي ووضعه على الرف السفلي للفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 450 فهرنهايت واطهيه لمدة 40 دقيقة ، أو اتركيه ليغلي على سطح الموقد ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطي ، واتركيها على نار هادئة. 1 ساعة.

أثناء طهي الحساء ، أضيفي الشعير إلى كوبين من الماء في قدر متوسط ​​الحجم. اتركيها تغلي ثم خففي النار إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. صفي السائل الزائد. أضف الشعير إلى الحساء واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل ، ويفضل أن تصل إلى ساعة. كلما طالت مدة طهيه ، زاد طراوة اللحم وزادت مذاق الحساء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.


المكونات الرئيسية

1 ملعقة طعام زيت زيتون جيفين

2 بصل كبير مقطع إلى مكعبات

3 سيقان كرفس مفروم

3 فصوص ثوم مفروم

3 جزر مقطع

2 كوب فطر طازج مقطع إلى شرائح (أستخدم عبوة واحدة من الفطر العادي وعلبة واحدة صغيرة بيلا.)

1/2 كوب شعير

1 و 1/2 ملعقة صغيرة الريحان المجفف

8 أكواب الماء الساخن (مع مزيج الحساء) أو مرق الدجاج

2 ملعقة طعام الشبت الطازج المفروم أو 6 مكعبات حدائق دوروت شبت مجمد

2 ملعقة طعام البقدونس المفروم الطازج أو 6 مكعبات حدائق دوروت بقدونس مجمد


شعير

اكتشف الفرق بين وعاء الشعير والشعير اللؤلؤي ، وكيفية تحضيره ، وأفضل الأفكار للطبخ به ، من اليخنة إلى السلطات.

ما هو الشعير؟

يتوفر نوعان من الشعير - وعاء الشعير والشعير اللؤلؤي. يعتبر وعاء الشعير هو الأكثر تغذية من الاثنين ولكنه أقل توفرًا ويستغرق وقتًا أطول في الطهي. إنه أقل تكريرًا من اللؤلؤ ، مع إزالة القشرة الخارجية فقط ، مما يمنحها أيضًا نكهة أكثر نعومة. يتم إزالة جميع قشور الشعير اللؤلؤي ثم يتم صقله (لؤلؤي) ، مما ينتج عنه منتج يشبه إلى حد كبير حبات الأرز الكبيرة. كلا النوعين من الشعير رخيص الثمن ومغذي.

طريقة تحضير الشعير

لا يلزم نقع الشعير اللؤلؤي قبل الاستخدام وسيصبح طريًا أثناء عملية الطهي. يكون وعاء الشعير هو الأفضل عند نقعه طوال الليل في ماء بارد ، ثم يُطهى في ثلاثة مقادير من السائل مقابل كمية واحدة من الحبوب.

كيف لطهي الشعير

يمكن استخدام وعاء أو شعير اللؤلؤ لتجميع الحساء واليخنات ، أو تحويله إلى سلطة لوجبة رئيسية كبيرة ، أو يمكن استخدامه بدلاً من أرز أربوريو في الريزوتو. ينضج الشعير اللؤلؤي حتى ينضج في ماء مغلي ومملح في حوالي 25 دقيقة ، أو حوالي 40 دقيقة على نار هادئة.

شاهد الفيديو الخاص بنا حول كيفية طهي الشعير اللؤلؤي:

كيفية تخزين الشعير

استخدم في غضون ثلاثة أشهر من الشراء.

من أين تشتري الشعير

على مدار العام في قسم البضائع الجافة في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت.

اختر أفضل أنواع الشعير

اختر الشعير الخاص بك حسب الأطباق التي ترغب في صنعها. بالنسبة للحساء واليخنات والأطباق المطبوخة ببطء ، سيعمل كل من الوعاء والشعير اللؤلؤي. ومع ذلك ، يجب استخدام الشعير اللؤلؤي في أطباق أسرع مثل الريزوتو أو السلطة.


وصفة خضار الشعير

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى البصل والجزر والفطر حتى ينضج مع التحريك بشكل متكرر ، من 6 إلى 8 دقائق. أضف طهي النبيذ مع التقليب حتى يتبخر كل النبيذ تقريبًا.

يُمزج الشعير والفول في قدر كبير. يخفق الدقيق في المرقة ويضاف إلى القدر. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك قليلاً. ازالة من الحرارة. يُضاف البقدونس ويُحرَّك ويُترك ليبرد قليلاً.

سخني الفرن إلى 425 & # 176 فهرنهايت باستخدام سلطانية سعة 12 أونصة كدليل ، اقطعي 4 جولات من قشور الفيلو واتركيها مغطاة بمنشفة ورقية مبللة. يُسكب مزيج الشعير في 4 سلطانيات. ادهني كل ورقة بالزيت وضعيها فوق السلطانية المحشوة. قطع فتحات في قمم. يرش ملح البحر والبقدونس المحفوظ.

انقليها إلى صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون والحشوة تغلي ، حوالي 30 دقيقة. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

حجم الحصة: 1 وعاء
سعرات حراريه: 492
الدهون: 11.9 جم
البروتين: 17.22 جرام
الكربوهيدرات: 78.25 جرام
الألياف: 13.62 جم


شاهد الفيديو: مشروب الشعير وطريقة عمل المشروبات تشرب ايه (ديسمبر 2021).