وصفات جديدة

كيف تحافظ مطاعم السلسلة على تناسق الطعام في جميع المواقع؟

كيف تحافظ مطاعم السلسلة على تناسق الطعام في جميع المواقع؟

عندما تتوقف وتفكر في الأمر ، فمن المدهش أن يكون مذاق بيج ماك في ميامي هو نفس مذاق بيج ماك في سياتل. السؤال هو ، كيف تسحب سلسلة مطاعم هذا الأمر؟

بالنسبة للسلاسل ، يعد الاتساق أمرًا أساسيًا ، لأنه مع الاتساق تأتي الاعتمادية ، ومع الموثوقية يأتي ولاء العملاء. مطاعم السلسلة هي أيضًا مطاعم يعتبرها العديد من المسافرين خيارات "آمنة" ، لا سيما عندما يكونون في مدينة جديدة حيث لا يكونون على دراية بمشهد تناول الطعام. هذا هو السبب في أن السياح في نيويورك ، التي يمكن القول إنها أفضل مدينة طعام في البلاد ، يتدفقون على سلاسل مثل Olive Garden و Applebee على الرغم من وجود مجموعة لا حصر لها من خيارات الطعام الأفضل ؛ السلاسل آمنة ويمكن الاعتماد عليها ولا تتطلب الكثير من التفكير.

من أجل ضمان الاتساق ، تبدأ العملية من الأعلى ، مع تطوير الوصفات وتحديد مصادر المكونات. إذا كانت سلسلة ما ستضيف عنصرًا إلى قائمتهم ، فعليهم التأكد من توفر جميع المكونات ، وهو ما قد يعني في بعض الحالات شراء مزارع كاملة. ماكدونالدز غير قادر على إضافة الكينوا إلى قائمتهم ، على سبيل المثال ، لأن العرض الحالي منخفض للغاية.

بمجرد الحصول على جميع المكونات وشرائها ، والانتهاء من الوصفات ، حان الوقت لتنفيذ التغيير. الغالبية العظمى من السلاسل ستمنح المنتجات الجديدة تشغيلًا تجريبيًا في عدد قليل من المواقع ، ليس فقط لمعرفة ما إذا كان المنتج سيتم بيعه ، ولكن أيضًا للتأكد من أن العنصر سهل بما يكفي لإعداده بحيث يمكن تدريب الموظفين بسرعة على صنع العنصر وأنه متسق في كل مرة. أحد الأسباب الرئيسية وراء تخلي Shake Shack عن البطاطس المقلية المقطعة يدويًا هو أنه "في النهاية ، قدمت البطاطس المقلية المقطوعة يدويًا عدم الاتساق" ، كما قال زاك كوف ، نائب رئيس العمليات في Shake Shack ، أخبرنا.

تحتوي كل سلسلة على شبكة توزيع مركزية توفر الطعام لكل بؤرة استيطانية ، بالإضافة إلى مستودعات في مواقع استراتيجية تخزن كل ما هو مطلوب ، من مواد التنظيف إلى زيت القلي. يحصل كل موقع على نفس المنتجات بالضبط ، وبمجرد وصول هذه العناصر ، لا يُترك سوى القليل جدًا في طريقة التحضير للمشغلين أو الطهاة. في مطاعم الوجبات السريعة ، يتم ببساطة تسخين العناصر وتجميعها بدلاً من طهيها (باستثناء فطائر البرجر ، التي تصل نيئة ويتم طهيها لنفس الفترة الزمنية المحددة على السبورة). في سلاسل المطاعم غير الرسمية مثل مطاعم Applebee ، يتم إنتاج وتجميد معظم الطعام بكميات كبيرة ، ثم يتم شحنها إلى المطاعم وتخزينها في غرف التجميد. يُعاد تسخين الطعام بدلاً من طهيه من الصفر ؛ يتم تطوير الوصفات من قبل طهاة الشركات ، وصولاً إلى كمية الملح المستخدمة ، وأي تغيير يمكن أن يكون كارثيًا.

يأتي كل عنصر في القائمة مع مجموعة التعليمات الخاصة به والتي يتم تدريب الطهاة على اتباعها بعناية فائقة ؛ يأتي معظمها مصحوبًا بصور لما يفترض أن يبدو عليه كل طبق. كم عدد الأجنحة التي تأتي في الطلب ، وكم عدد الطماطم الكرزية التي تدخل في السلطة ، وكم عدد شرائح لحم الخنزير المقدد والجبن التي يتم وضعها على البرجر ... لا تضمن هذه الأنواع من القواعد الاتساق فحسب ، بل تؤثر أيضًا على النتيجة النهائية للسلسلة. إذا وضع أحد المطاعم شريحتين من الجبن على كل برجر بدلاً من شريحة واحدة ، فمن الواضح أنه سيتناول ضعف كمية الجبن التي يجب أن يتناولها.

يعد استخدام أواني التقديم المناسبة أمرًا ضروريًا أيضًا للحفاظ على التناسق في المطبخ. يجب أن يحتوي كل وعاء حساء على نفس الكمية ، مما يعني أنه يجب استخدام مغرفة بنفس الحجم في كل مكان. إذا كانت الصلصة مع الناتشوز تأتي في كوب بلاستيكي صغير ، فهذا يعني أن كل جزء هو نفس الحجم تمامًا. إذا طلبت شطيرة لذيذة في سلسلة ، فيمكنك التأكد من أنه قبل وضع اللحم على الخبز ، يتم وزنه وفقًا للمواصفات الدقيقة. مرة أخرى ، لا شيء متروك للصدفة.

لذلك عندما تطلب ساندويتش الدجاج المقلي في مطعم Wendy’s أو Tuscan Spinach Dip في TGI Friday’s ، لا تتوقع أن تكون العملية كما هي في مطبخ مطعم غير تابع لسلسلة. في حين أن النتيجة النهائية قد تبدو كما لو أنها جاءت من منطقة عادية في منطقتك (على الأقل ، هذا ما يسعون جاهدين لتحقيقه) ، فيما يتعلق بإعداد الطبق فعليًا ، لا يمكن أن تكون العملية أكثر اختلافًا.


Chipotle: إنه & # 8217s ليس البوريتو & # 8211 هو & # 8217s نموذج التشغيل

تشيبوتل ، سلسلة المطاعم المكسيكية الشهيرة ، هي مثال رائع على التوافق الفعال بين نموذج العمل ونموذج التشغيل. & # 8220 يعمل بسبب نظامنا ، & # 8221 يقول المؤسس ستيف إيلز [1] ، وأعتقد أنه محق تمامًا. يمكننا أن نرى المحاذاة تنعكس في الطريقة التي تصمم بها الشركة وتدير كل متجر من متاجرها ، وكذلك في القرارات الإستراتيجية التي اتخذوها لسلسلة المطاعم ككل.

كما ذكر موقع الشركة على الإنترنت [2] ، فإن Chipotle تعمل في "مجال الطعام الجيد" ، مع التركيز على & # 8220good & # 8221. يعتمد نموذج أعمالهم الأساسي على إنشاء تجربة محسّنة للوجبات السريعة في جميع متاجرهم. يجمع Chipotle بين عناصر الأكل الفاخر وراحة مطاعم الخدمة السريعة ، مما يخلق قيمة للعملاء من خلال تقديم طعام عالي الجودة وبيئة طعام نظيفة وخدمة فعالة. تجربة تناول الطعام المختلطة ، كما تسميها مجلات FastCompany & # 8220Fast Casual & # 8221 [3] ، تلقى صدى حقيقيًا لدى المستهلكين من الطبقة الوسطى وجعلت علامة Chipotle التجارية تبرز من المنافسة.

تنعكس فلسفة عمل Chipotle & # 8217s في العديد من ميزات نموذج التشغيل للمطعم & # 8217s ، سواء على & # 8220fast & # 8221 و & # 8220 جودة عالية & # 8221 وجهات النظر ، والكثير من هذه الميزات تتعارض مع الحكمة التقليدية في الوجبات السريعة صناعة.

  • تحافظ متاجر Chipotle على معدل إنتاجية مرتفع. تُظهر البيانات أن المتاجر الأكثر شيوعًا تقدم أكثر من 300 عميل في الساعة ومتجر متوسط ​​دخل 2.5 مليون دولار في عام 2014 حيث بلغ متوسط ​​كل فاتورة 10 دولارات (أي 250 ألف عميل تم تسليمها) [1]. من أجل تحقيق كفاءات عالية ، يتم ترتيب نظام الطلب في المتاجر مثل خطوط التجميع. من البداية إلى النهاية ، يقوم العملاء ببناء شطائرهم المثالية بمساعدة خوادم متعددة ، يمتلك كل منها جزءًا صغيرًا فقط من العمل. هذا التقسيم للعمل يبسط العملية ويقلل من التباين في سرعة الإنتاجية دون التضحية بالمرونة للعملاء لاتخاذ خيارات بشأن ما يدخل في الوجبة. هذا الإعداد متسق للغاية في جميع متاجر Chipotle ، لذلك يمكن للعملاء توقع نفس المستوى من الخدمة في أي مكان في الدولة.
  • مصدر Chipotle فقط المكونات عالية الجودة ويقوم بإعداد طعامه طازجًا (لا تحتوي المتاجر على مجمدات) ، لأن الشركة تعتقد أنه يمكن للمستهلكين تذوق الفرق [1]. ينعكس هذا القرار في التسعير المتميز. يبيعون أيضًا العناصر ذات السعر الكامل فقط ونادرًا ما يديرون العروض الترويجية ، وهي استراتيجية غير شائعة جدًا نظرًا لأن المنافسين مثل تاكو بيل يقدمون & # 8220 قوائم قيمة & # 8221 التي تحتوي على عناصر بسعر يقارب دولارًا واحدًا [3]. كلا القرارين يميزان Chipotle عن مطاعم الوجبات السريعة المماثلة ، وخلق صورة لسلسلة غذائية راقية وأكثر صحة ، مما يجعل العملاء على استعداد لدفع علاوة مقابل طعام ذي جودة أفضل.
  • تظل قائمة Chipotle & # 8217s بسيطة للغاية ومركزة. على الرغم من توصيات ماكدونالد ، التي كانت ذات يوم أحد المساهمين الكبار في Chipotle & # 8217s ، رفض Chipotle خدمة & # 8220 منخفضة المخاطر ذات الأرباح العالية & # 8221 ، مثل القهوة وملفات تعريف الارتباط [3] ، لأنها لا تتناسب مع تجربة تناول الطعام المميزة الخاصة بهم .

مسارات إلى المستقبل الرقمي فقط

  • في حين تشتهر صناعة الوجبات السريعة بدفع أجور منخفضة ، تدفع شبوتل موظفيها جيدًا. ما يأتي مع هذه السياسة هو نظام صارم لمراجعة الأداء. يتم فصل أصحاب الأداء المنخفض بانتظام. تنعكس نتيجة هذه السياسة على ارتفاع معدل موافقة العملاء والموظفين. تم وضع Chipotle باستمرار بين أعلى تصنيفات المطاعم ذات الخدمة المحدودة ACSI [5] ، والتي تقيس رضا العملاء بين مطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة.

والقائمة تطول. تساهم كل ميزة تشغيلية في نموذج العمل (& # 8220Fast Casual & # 8221) ويستفيد نموذج الأعمال من ميزات التشغيل (مثل الخط سريع الحركة ، والطعام عالي الجودة) لتعزيز العلامة التجارية. تأثير الأداء ضخم & # 8211 Chipotle قد أنفقت بسرعة حتى الآن مع أكثر من 1700 موقع و 45000 موظف [5] ، وكثيراً ما صنفت أفضل سلسلة مطاعم مكسيكية في البلاد.


ماس الخضار تاكيريا

توسعت سلسلة Veggie Grill السريعة غير الرسمية بسلسلة جديدة للتوصيل فقط تركز على الأجرة المستوحاة من المكسيك. يقدم Más Veggies Taqueria سندويشات التاكو والبوريتو والسلطانيات والناتشوز مع لحم تاكو على طراز تكس مكس وجاك فروت كارنيتا المبشور والقرنبيط أسادا وبوبلانو المقرمش "الدجاج" والأسماك النباتية المقرمشة. اعتبارًا من الآن ، تمتلك السلسلة مواقع في مدينة نيويورك ، سياتل ولونج بيتش ، لوس أنجلوس ، وباسادينا ، كاليفورنيا - ومن المتوقع افتتاح مواقع أخرى قريبًا.


كيف يمكن لمطاعم Mom-and-Pop أن تنافس السلاسل الكبيرة

عندما تأكل في مكان غير مألوف ، هل تختار سلسلة مطاعم كبيرة بشكل افتراضي؟ تعتمد مطاعم داردن (أوليف جاردن ، ريد لوبستر) وبرينكر إنترناشونال (تشيليز) ، القادة الوطنيين ، على افتقارنا إلى الشعور بالمغامرة في الطهي لدفعنا إلى أبوابهم.

تجربة واحدة غير سعيدة في مطعم مملوك محليًا يمكن أن تضع طعمًا سيئًا في أفواهنا مما يجعلنا نركض من أجل موثوقية السلاسل. لكن الأمهات والملوثات العضوية الثابتة بعيدة كل البعد عن الموت - سبعة من كل عشرة مطاعم لا تزال مطاعم تضم وحدة واحدة ، وفقًا لتقرير جمعية المطاعم الوطنية.

في نهاية الأسبوع الماضي ، اصطحبت العائلة في رحلة برية إلى الشاطئ الذي يبعد بضع ساعات بالسيارة عن منزلي ، وتلقينا درسًا في سبب استمرار هيمنة المطاعم المستقلة (على الرغم من أنه قد يبدو أنه لم يتبق شيء سوى سلاسل كبيرة إذا كنت تقود سيارتك في العديد من الطرق الرئيسية في العديد من المدن).

لدينا مكان تقليدي نتوقف فيه لتناول العشاء في هذه الرحلة ، في أحد مطاعم السلسلة الكبيرة. الطعام متسق ولكنه غير استثنائي ، ومع ذلك فقد أصبح محطتنا المعتادة لمجرد أننا تناولنا الكثير من الوجبات السيئة التي نتوقف في المطاعم المستقلة المملوكة محليًا في المنطقة.

هذه المرة ، اكتشفت مطعمًا محليًا بدا مثيرًا للاهتمام وقررنا أن ننتهز الفرصة. كانت لدينا تجربة رائعة يمكن أن توفر دليلاً للمستقلين الآخرين الذين يتطلعون إلى جذب العملاء بعيدًا عن السلاسل.

فيما يلي أربع نقاط اختلاف جعلت هذا المطعم المحلي يبرز بحيث يمكن للمستقلين الآخرين استخدامه للتغلب على سلاسل المطاعم الكبيرة:

  1. طعام أفضل. أنا لا أتحدث هنا عن سلطة الخضار العضوية أو اللحم البقري الذي يتغذى على العشب هنا ، أو أي شيء خيالي. لقد طلبنا طعام الطريق الأساسي - السمك والبطاطا ، سندويشات التاكو السمك ، والجبن المشوي للأطفال. لن تعتقد أنه يمكن أن يكون هناك الكثير لتفجير عقلك في هذه الأطباق. لكن ثبت أن الطعام استثنائي. كانت البطاطس المقلية محضرة منزليًا ، والجلد ، والسميكة ، وخفيفة التيمبورا بخليط خفيف ، ثم مقلية تمامًا لذا كانت مقرمشة وليست دهنية - الرأس والكتفين فوق سلسلة القلي التقليدية. تم تحضير الجبن المشوي على ألواح سميكة من الخبز المصنوع منزليًا ، وقد أصيب أطفالنا بالإغماء ، وكان الجبن شيدر ، وليس بلاستيكًا أمريكيًا. تُظهر رؤية ما فعله هذا المقهى بعناصر القائمة الرائعة هذه أنه يمكنك تجاوز التوقعات حتى مع الأجرة البسيطة.
  2. خدمة. كانت خادماتنا شقيقتين من الواضح أنهما كانا مالكين للمؤسسة. شاهدنا أحدهم ننتظر طاولة على الفور وغادر منطقة البار للحضور إلى المطعم وخدمتنا. ربما لم تكن وظيفتها ، لكنها لم تكن على استعداد للسماح لنا بالوقوف بضع دقائق والانتظار. لا داعي لأخذ صافرة اهتزازية والانتظار لمدة 15 أو 20 دقيقة قبل أن يهتم شخص ما إذا كنا جائعين - فقط خدمة عملاء سريعة وجيدة من الطراز القديم.
  3. ديكور منزلي. تتمثل ميزة كونه مطعمًا فريدًا من نوعه في أنه يمكنك جعل المطعم يعكس شخصيتك. في هذه الحالة ، كان الجزء الداخلي دافئًا من الألواح الخشبية ومليئًا بالمرح والتحف لمرة واحدة بما في ذلك كرة أرضية قديمة وسيارة لعبة معدنية ، بالإضافة إلى أعمال فنية محلية. كان هناك الكثير من المشاهدة والمناقشة أثناء انتظارنا لوجبتنا.
  4. لا داعي للاندفاع. لقد لاحظت باهتمام أن العديد من الطاولات بدت مليئة بالسكان المحليين ، الذين تناولوا وجباتهم بطريقة ممتعة ، مستمتعين بكل لحظة بعيدًا عن مزارعهم ومنازلهم في الريف. لم يبدي الملاك أي شعور بأنه يجب عليهم الإسراع في الخروج حتى يتمكنوا من قلب الطاولات بشكل أسرع أيضًا. متى كانت آخر مرة بقيت فيها على طاولة في مطعم سلسلة ولم تحصل على الرائحة الكريهة من النادل حتى تنتهي؟ عندما يكون هناك مالك في المبنى ، فإنهم يحافظون على تركيزهم على ما يهم: بناء علاقات رائعة مع العملاء حتى يعود النظاميون مرارًا وتكرارًا ، وليس محاولة الضغط على طاولة أخرى في خدمة العشاء لهذا الأسبوع.

أينما تعيش ، ربما تعرف مطعمًا محليًا يخلق تجربة رائعة كهذه. الكثير من أصحاب المطاعم الصغيرة لا يأخذون الوقت ، رغم ذلك - وسرعان ما ذهبوا.


كيف تمكنت KFC من توسيع نطاق التقنيات عبر 22000 مطعمًا حول العالم

تخطط KFC لامتلاك أكشاك في 5000 مطعم حول العالم بحلول عام 2020.

إذا كنت تعتقد أنه من الصعب محاولة مواكبة الوتيرة المذهلة للابتكارات التكنولوجية في مجال المطاعم ، فحاول القيام بذلك في أكثر من 22000 مطعم في أكثر من 135 دولة. هذا هو بالضبط ما تم تكليف فريق KFC Global به كل يوم.

على الرغم من وجود تباينات كبيرة عبر العديد من هذه الأسواق ، فإن إستراتيجية KFC الرقمية متسقة عبر النظام.

"الأمر كله يتعلق بـ RED - ملائم وسهل ومميز. قال جافين فيلدر ، المدير المالي لشركة KFC Global ، الذي يشرف على الإستراتيجية ، والرقمية والتكنولوجيا ، والتخطيط المالي ، وسلسلة التوريد وأمن تكنولوجيا المعلومات للسلسلة: "جوهر كل ذلك سهل ، والتكنولوجيا هي أساس تسهيل كل شيء".

بالنسبة للعملاء ، يعني تحقيق "السهل" تنفيذ التحسينات ، مثل التسليم ، التي تهدف إلى إزالة الاحتكاك بين العملاء ، والمساهمة بشكل مثالي في المبيعات الإيجابية. ومع ذلك ، فإن القيام بذلك باستخدام مثل هذه البصمة الكبيرة أسهل قولًا من فعله. هذا أحد الأسباب التي دفعت الشركة إلى تشكيل فريق KFC Digital Ventures منذ حوالي 18 شهرًا.

مقره في المملكة المتحدة ، يعمل الفريق بشكل أساسي كشركة ناشئة ، حيث يتولى المشاريع ويطور تلك المشاريع في إطار زمني قصير لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم العمل داخل النظام وكيف.

"تم تدريب الفريق على أساليب العمل الرشيقة. إنهم منشئو المنتجات والمطورون الذين يعملون في سباقات لمدة أسبوعين. قال فيلدر: "إننا نعمل بطريقة الشلال هذه التي نطور بها المنتج قطعة قطعة". "لذلك عندما نبني منصات جديدة ، فإننا نبني الحد الأدنى من الهيكل العظمي أولاً ثم اللب من حوله بمرور الوقت. يتيح لنا هذا النهج أن نكون أكثر ذكاءً. يتكيف عملنا مع كيفية عمل هذا الفريق الصغير ضمن الفريق ككل ".

تساعد هذه العملية على إبلاغ فريق KFC بما يعمل وأين يجب أن يكون أولوية. في الوقت الحالي ، من الواضح أن هناك ثلاث أولويات رئيسية تركز عليها كنتاكي فرايد تشيكن لوضع الشركة في مكانة سهلة - التوصيل والنقر والتجميع والأكشاك. تختلف كيفية تحديد أولويات كل منها في كل سوق. تقدم كنتاكي فرايد تشيكن خدمة التوصيل داخل المنزل في الشرق الأوسط منذ عقود ، على سبيل المثال ، وتحقق القناة الناضجة أكثر من 30٪ من المبيعات.

في الأسواق الأكثر تطورًا في السلسلة ، مثل المملكة المتحدة وأستراليا وأمريكا الشمالية ، لا يعمل الاقتصاد مع نموذج داخلي ، لذلك يتعين على الفريق معرفة المجمعين الذين يقدمون أفضل الشروط لكل من أصحاب الامتياز والعملاء. في الولايات المتحدة ، هذا يعني Grubhub ، التي وقعت اتفاقية شراكة مع الشركة الأم Yum Brands أوائل العام الماضي.

مع وصول التسليم إلى نقطة انعطاف في جميع أنحاء العالم ، يعتقد فيلدر أن كنتاكي فرايد تشيكن يمكن أن تميز من خلال الاستفادة من عروضها المميزة (يحتفظ الدجاج بالعظم بالحرارة جيدًا) والابتعاد عن كلمة "توصيل" الفعلية.

"التسليم" يشعر بأنه مشترك للغاية. لا نريد أن نكون مجرد "نحن أيضًا" في التسليم ، ولكننا نريد شيئًا فريدًا جدًا بالنسبة إلى كنتاكي فرايد تشيكن. في الماضي ، كانت كنتاكي فرايد تشيكن دائمًا واحدة من تلك العلامات التجارية الفريدة التي كان يُسمح لها بدخول منزلك ووضعها في منتصف مائدة العشاء الخاصة بك. "نعلم أن هناك نشاطًا تجاريًا ضخمًا يتم بناؤه حول التسليم بالنسبة لنا ، والسؤال هو كيف نبنيها لتكون أكثر تميزًا لأعمالنا."

يعد النقر والجمع أولوية أخرى لـ KFC ، ولسبب وجيه. وفقًا لـ Nielsen ، يفضل جيل الألفية خدمة النقر والجمع عبر التوصيل للمنازل عندما يتعلق الأمر بالتسوق من البقالة ، وهو ما يمكن أن يترجم بسهولة إلى مساحة المطعم مع اعتياد المزيد من المستهلكين على القناة. هناك الكثير من دراسات الحالة لإلهام كنتاكي فرايد تشيكن بالتوسع المستمر لهذه القناة أيضًا. في أستراليا ، على سبيل المثال ، تقدم 98٪ من مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن خدمة النقر والجمع والشيكات أعلى بنسبة 20٪. تعمل الشركة على تكثيف هذه الخدمة بسرعة ، مع خطط لتقديم خدمة انقر وجمع في حوالي 18000 من 22000 مطعم بحلول العام المقبل.

"لقد فوجئنا بسرور بالنقر والجمع. قال فيلدر: "لقد اعتقدنا أنه قد يكون أمرًا مثيرًا للاهتمام عندما بدأنا ، ولكننا تساءلنا أيضًا عن الفائدة الحقيقية لأنك ستظل جالسًا خلف كومة من السيارات أو في نظام الانتظار في المتجر". "لكنه في الواقع كان نجاحًا هائلاً بالنسبة لنا. لقد سمح لنا بالوصول إلى بيانات العملاء ، ويمنحنا العملاء الفضل في التخلص من هذه القطعة الصغيرة من الاحتكاك ".

ثم هناك أكشاك. خلال مكالمة أرباح Yum للربع الرابع من العام ، قال مدير العمليات ديفيد جيبس ​​إن كنتاكي فرايد تشيكن سيكون لديها أكشاك في 5000 مطعم بحلول عام 2020. إذا كان طرح كشك ماكدونالدز هو أي مؤشر ، فإن هذا النشر يجب أن يوفر زيادة في مبيعات كنتاكي فرايد تشيكن. في العام الماضي ، قال ستيف إيستربروك ، الرئيس التنفيذي لماكدونالدز ، إن متوسط ​​الشيكات من طلبات الأكشاك أعلى لأن العملاء يميلون إلى البقاء لفترة أطول واختيار المزيد من العروض في الكشك أكثر من أمام العامل.

يؤكد فيلدر أن القلق بشأن الطلب أمر حقيقي وبالتالي فهو متفائل بشأن إمكانات الأكشاك.

"يمكنك أن تأخذ وقتك في الكشك ولا تقلق بشأن وقوف خمسة أشخاص خلفك مما قد يسبب لك القلق. بالنسبة لنا ، فإن أي قطعة صغيرة من الاحتكاك يمكن أن نأخذها - من مرحلة الطلب إلى مرحلة التجميع - يكافئنا العملاء على ذلك ". "كلما فتحنا إمكانية الوصول وأبعدنا الاحتكاك وجعلنا الأمور أسهل وفتحنا المزيد من الخيارات ، فإن هذا يمنح العملاء المزيد من الأسباب لاختيارنا".

بالإضافة إلى التوصيل والنقر والجمع والأكشاك ، تعمل كنتاكي أيضًا على تطبيق للجوّال بهدف توفير تجربة "فريدة" للمعجبين. ما يعنيه ذلك ، بالضبط ، ليس واضحًا في هذه المرحلة. يظل وجود برنامج ولاء داخل هذا التطبيق أيضًا سؤالًا مفتوحًا.

"إذا لم يكن أداء الولاء جيدًا ، فأنت في الأساس تقدم الطعام لعملائك الأكثر ولاءً. إذا قمت بذلك بشكل جيد - إذا كان بإمكانك معرفة كيفية إنشاء تجربة سلسة ومجزية ثم استخدام بيانات العميل هذه لتقديم خدمة أفضل لهذا العميل وإعادة استهدافه ، فهذا هو المكان الذي يكمن فيه السحر ". "الجميع يحاول معرفة كيف يبدو ذلك."

الخبر السار بالنسبة إلى كنتاكي فرايد تشيكن هو أن الشركة تشترك في مقرها الرئيسي مع بيتزا هت ، والتي يصفها فيلدر بأنها "واحدة من أكثر الأعمال الرقمية تطوراً في QSR." في الواقع ، كانت بيتزا هت أول سلسلة بيتزا تطلق تطبيق iPhone ، وهو ما فعلته في عام 2009.

قال فيلدر: "نحن لا نبدأ من الصفر ، نحن نتعلم مما تعلمته بيتزا هت حول علم البيانات والولاء وتسويق الأداء وكيفية تغطية كل ذلك في تجربة التطبيق".

تعتبر التقنيات التي تواجه الموظف أيضًا أولوية

يشير فيلدر أيضًا إلى أن فريق KFC Global يركز على أكثر من المنصات التي تواجه العملاء. مع وجود ما يقرب من مليون عضو في الفريق عبر النظام ، تستكشف الشركة أيضًا الطرق التي يمكن أن تجعل بها التكنولوجيا حياتهم أسهل. في الوقت الحالي ، هناك نوعان من التقنيات التي تواجه الموظفين والتي ظهرت كأكثر التقنيات الواعدة - الصوت ونظارة Google.

تقوم كنتاكي فرايد تشيكن بتجربة أتمتة الصوت في عدد قليل من البلدان (وليس الولايات المتحدة) لتسهيل التدريب في المنزل. على سبيل المثال ، إذا احتاج الموظف إلى تذكير خطوة في عملية الطهي ، فيمكنه أن يطلب فقط من Alexa بدلاً من غسل أيديهم ، واستعادة الكتاب المدرسي للعثور على الإجابة ، ثم غسل أيديهم مرة أخرى.

وفي الوقت نفسه ، أبرمت KFC شراكة مع Google العام الماضي في الإكوادور والتي تسمح لفرقها هناك بالتدريب باستخدام تقنية Google Glass. توفر التقنية إشارات تعلم صوتية / مرئية في الوقت الفعلي لإخبار الموظف بكيفية إعداد منتج خطوة بخطوة.

"نريد البناء على ذلك لأن لدينا مستويات مشاركة أعلى بكثير من فريقنا وهم يحبون التكنولوجيا. قال فيلدر: "إنه مبكر جدًا ، لكنني أعتقد أن لها آثارًا واسعة النطاق". "نعتقد حقًا أنه إذا تمكنا من تسهيل مهمة صعبة للغاية لأعضاء فريقنا ، فسوف تترجم إلى موظف أكثر تفاعلاً وتجربة عملاء أفضل بكثير. بالنسبة لنا ، يتعلق الأمر دائمًا بإيجاد التكنولوجيا المناسبة ".


الطهاة والمطاعم هم أشخاص مشغولون. زيارات للموردين ، والمعارض التجارية ، والمنظمات المدنية والصناعية ، والمنافسين ، واجتماعات المؤتمرات مع المصرفيين ، والمحاسبين ، والصحفيين ، والموظفين المحتملين ، والمستثمرين ، ناهيك عن يوم المرض ، أو الإجازة أو الإجازة العرضية (هل يُسمح بها؟) حتى بالنسبة لأصحاب المطاعم الأكثر توجهاً نحو العمليات. استمتع بحلبة العرض الصباحية ، وحجز الجولات ، والأحداث المهتمة ، وحفلات عشاء الجوائز إلى هذا المزيج ، ولديك طهاة ومالكون قد يكونون في الخارج أكثر من الداخل.

ومع ذلك ، لا يهتم الضيوف بمسؤوليات صاحب المطعم. إذا كانوا يأكلون في & ldquoJon & rsquos Place ، & rdquo فمن الأفضل أن يروا جون ، وإذا كان بإمكانهم & rsquot ، أن يتأكدوا من أن تجربتهم جيدة كما هي عندما يحرك Jon الأواني بنفسه.

الاتساق هو أحد أكثر العناصر صعوبة في تحقيق مطعم ناجح. يتطلب توجيهات واضحة ومجهود كامل من قبل كل عضو في الفريق. للبدأ:

  • وصفات موحدة للأطعمة والمشروبات لجميع عناصر القائمة جنبًا إلى جنب مع أحجام الأجزاء المعيارية ومخططات عرض الألواح وإرشادات درجة الحرارة ومواصفات الجودة.
  • برنامج تدريبي شامل مع تدريب متقاطع لقوائم أعمق (أي يمكن للطاهي التحضيري ملء الخط إذا لزم الأمر).
  • إبلاغ الموردين وموظفي الاستلام المدربين بإرشادات الجودة الواضحة ومواصفات الشراء.
  • تحقق قوائم لكل محطة.

Ryan Poli ، رئيس الطهاة / الشريك في Tavernita & mdashMercadito Hospitality & rsquos مفهوم جديد مع مواقع في شيكاغو وميامي و mdashsays ، & ldquo يحتاج الموظفون إلى التدريب بشكل صحيح ، مع التأكد من اتباعهم للوصفات. [كما أنه يساعد] منحهم حقًا ملكية محطتهم ، مما يجعلهم يشعرون بأنهم جزء من الفريق وليس مجرد موظف. من المهم أن يؤمنوا بالشيف والمفهوم. & rdquo

من المهم أيضًا أن يكون لدى الضيوف آلية تعليقات واضحة حتى في حالة غيابها ، يمكن إبقاء الطاهي على اطلاع بتعليقات الضيوف عبر نموذج تعليق على الويب أو بطاقات تعليق بالإضافة إلى مواقع مفتوحة مثل Yelp. بعض الشكاوى لا مفر منها ، لكن الزيادة الطفيفة عند خروج المدير يمكن أن تشير إلى مشاكل كبيرة. يمكن أيضًا أن يكون المتسوقون المقنعون فعالين في ضمان اتساق التجربة بين الضيوف.


يعد تتبع مخزون الطعام في المطاعم أداة لمنع الخسارة ومقياسًا للربحية لمطعمك.

لماذا من المهم تتبع مخزون مطعمك و rsquos؟ لأنه إذا كنت لا تعرف ما تخسره ، فأنت لا تعرف ما يمكن أن تكسبه.

يعني تتبع المخزون معرفة بالضبط:

ما هي الإمدادات التي تأتي إلى مطعمك ،

ما يخرج من مطبخك و

ماذا & # 39s المتبقية في الجزء الخلفي من المنزل.

بدون معرفة هذه الأرقام بالضبط ، ستتمكن من فهم إلى أين يذهب العرض (والمال).

على سبيل المثال ، من المهم ملاحظة أن شحنتك الأخيرة من الجبن استنفدت بسرعة كبيرة. ولكن من الأمور الأخرى معرفة السبب بالضبط.

هل تم بيعها كلها لعملاء راضين؟ إذا كان الأمر كذلك ، عظيم! يجب أن تكون قادرًا بسهولة على إرجاع كل أونصة إلى نقطة سعرية.

لكن قبل أن تشتري جولة للمنزل ، هل أخذت في الحسبان مناطق الخسارة المحتملة هذه؟

معالجة شكاوى العملاء

تقع الحوادث ، ويشكو العملاء ، ولا تضع كل أوقية من الطعام في طبق. هذه الخسائر لم تكن كارثية: فهي حتمية داخل عالم المطاعم. لكنها مناطق خسارة ، تؤثر على كل من مراقبة المخزون والأرباح لعملك.

ومن المهم تتبع تلك المناطق لأن عدم معرفة الإمدادات التي تم إهدارها و [مدش] لأي سبب من الأسباب و [مدش] يعني أنك لا تعرف بالضبط مقدار المخزون الذي لم يتم استخدامه. وهذا يعني أنه يمكنك & rsquot حساب أرباحك الحقيقية بشكل موثوق لنوبة عمل أو يوم أو أسبوع أو شهر أو سنة.


كيف يمكن لمصنعي الأغذية استخدام التكنولوجيا لإدارة سلاسل التوريد

أصبحت الأساليب الجديدة لالتقاط البيانات وجمعها أكثر شيوعًا في تصنيع الأغذية والمشروبات. المصدر: IFS.

& ldquo تتطلب صناعة الأغذية والمشروبات أنظمة ديناميكية وفعالة يمكنها إدارة كميات كبيرة من البيانات مع الاستجابة بسرعة لتغيير تفضيلات المستهلك واللوائح الجديدة ، كما يقول Dolphin & rsquos Brian Shannon.

يراقب حل إدارة درجة الحرارة Isotrak & rsquos ويدير درجات الحرارة المتغيرة ونطاقات درجات الحرارة الآمنة لضمان بقاء الطعام عند درجة حرارة محددة خلال مدة الرحلة. المصدر: Isotrak.

يُمكّن حل إثبات التسليم الإلكتروني من Isotrak & rsquos السائقين من إرسال توقيعات العملاء وصور الشحن والتفاصيل الأخرى مباشرةً من أجهزتهم المحمولة إلى بوابة Isotrak & rsquos عبر الإنترنت ، مما يسمح للمديرين بتبسيط جمع وحفظ تقارير التسليم. المصدر: Isotrak.

NeoGrid & rsquos & ldquoEEPOS Visibility - Distribution Insights & rdquo تجمع معلومات المخزون والتوزيع الحيوية وتدمجها وتعالجها وتقاريرها إلكترونياً لتخطيط إجراءات المبيعات بشكل أفضل وزيادة دوران المخزون وتشجيع الإنتاج واكتشاف فرص النمو. المصدر: NeoGrid.

& ldquo تبدأ وصفة النجاح في صناعة الأغذية والمشروبات بنظام يتعامل بشكل فعال مع كميات كبيرة من البيانات وقابل للتكيف مع الطلب والتنظيم المتغير باستمرار ، كما يقول Dolphin & rsquos Brian Shannon.

أحيانًا يكون إبقائها بسيطة ، غبية ، أسهل بكثير ، وأكثر متعة للقول ، من فعلها في الواقع. خذ عبارة "من المزرعة إلى مفترق الطرق". الشعور الكامن وراء العبارة بديهي للغاية: فلننقل الطعام من المزارع إلى مائدة عشاء المستهلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة والمباشرة. هذا هو ، بعد كل شيء ، أفضل طريقة للتأكد من أن الطعام جيد وجيد للمستهلك. ومع ذلك ، فإن القيام بذلك في الواقع ليس سهلاً أو بسيطًا على الإطلاق.

فهرس المادة

تحتوي المعالجات على الكثير من الأجزاء المتحركة لتتبعها ، بدءًا من تناول المواد الخام والمكونات للتأكد من وصول الكمية المناسبة من المنتج إلى المكان الصحيح. نظرًا لأن العديد من المنتجات لها فترة صلاحية محدودة ، ناهيك عن كونها تخضع لفحص متزايد لسلامة الأغذية وجودتها ، فإن الحصول على الخدمات اللوجستية الصحيحة أمر بالغ الأهمية. لجعل الأمور أكثر إرباكًا ، يمكن للعديد من المتغيرات ، مثل أذواق المستهلكين وتقلبات السوق ، أن تتغير بسرعة وتصبح خارج سيطرة المعالج تمامًا.

يعد التدفق الأمثل لسلع الأطعمة والمشروبات للمستهلكين أمرًا حيويًا لحماية العلامة التجارية. لضمان كفاءة وأداء سلاسل الإمداد بالغذاء ، يجب تخطيط العملية الشاملة بالكامل ، من تحديد المصادر إلى التصنيع إلى التسليم ، بشكل استراتيجي وإدارتها بشكل منهجي. لحسن الحظ ، تساعد التكنولوجيا الجديدة أعضاء صناعة تجهيز الأغذية على تحسين إدارة وأداء سلاسل التوريد الخاصة بهم.

سلاسل التوريد المرنة

من المؤكد أن مصنعي الأطعمة والمشروبات يواجهون مجموعة من التحديات.

يقول برايان شانون ، كبير مسؤولي الإستراتيجيات في شركة Dolphin Enterprise Solutions Corporation ، أحد مقدمي الخدمات من حلول SAP (منتجات تطبيقات الأنظمة).

من بين هذه التحديات ، يقول راينهارد ستيوب ، المدير الأول لإدارة سلسلة التوريد في HAVI ، إن طلب المستهلكين هو المتغير الأسرع تغييرًا داخل سلاسل التوريد.

يقول: "أصبح المستهلكون أكثر اعتيادًا على الاستجابة الفورية ورد الفعل ، لذلك يجب على الشركات الحفاظ على اتصالات أكثر كفاءة وإنتاجية وتحسين سلسلة التوريد للبقاء على صلة وفعالية مع المستهلكين".

بعض المتغيرات الأخرى التي يمكن أن تسبب عدم الاستقرار هي أسعار النفط والغاز ، وكذلك سعة الناقل وتوافره. إذا كانت لديك سلسلة إمداد عالمية ، فقد تحقق فوائد ، مثل الوصول إلى الأطعمة الموسمية والمكونات الغريبة. ومع ذلك ، يمكن أن يعرض النطاق الدولي للعمليات الشركة للعديد من المتغيرات في لغة الموردين ، مثل القضايا الجيوسياسية واضطرابات النقل المرتبطة بالطقس ، بما في ذلك الكوارث الطبيعية.

"المزيد من الخيارات يمكن أن تجلب المزيد من الفرص لحدوث خطأ ما ، لذلك من الضروري أن تدرك المنظمات هذا وأن يكون لديها خطط للطوارئ" ، كما يقول ستيوب.

سيكون من غير المعقول توقع استعداد المعالجات لكل خطر محتمل أو تغيير غير متوقع. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة للحماية من هذه الأشياء التي تسبب اضطرابات كبيرة في إنتاجية الأعمال هي امتلاك سلسلة توريد مرنة. في كتابها الأبيض لعام 2013 "مرونة سلسلة التوريد - نهج ذكي للمخاطر لإدارة سلاسل التوريد العالمية" ، عرَّفت ديلويت مرونة سلسلة التوريد بأنها تتميز بأربعة أشياء:

  • المرونة: القدرة على التكيف بسرعة مع مشكلة مع عدم زيادة التكاليف التشغيلية.
  • الرؤية: امتلاك القدرة على تتبع أنشطة سلسلة التوريد ومراقبتها في الوقت الفعلي.
  • تعاون: العمل بفعالية مع شركاء سلسلة التوريد لتطوير علاقة من شأنها أن تساعد الشركتين على تحقيق أهداف الإنتاجية.
  • مراقبة: وضع سياسات وإجراءات قوية لرصد ومراقبة جميع العمليات التشغيلية.

إذن ، كيف تبدأ الشركة في بناء هذه المرونة؟ مكان جيد للبدء هو النظر في زيادة الأتمتة.

يقول مايك لوربيكي ، نائب رئيس المبيعات لشركة IFS North America: "تتضمن سلسلة توريد الأطعمة والمشروبات العديد من الخطوات والعمليات ، والتي يتكرر معظمها باستمرار مع تقدم العمليات". "تمثل هذه العمليات المتكررة فرصة مثالية للأتمتة."

يقترح أن تنظر المعالجات في استخدام التقنيات التي تحد من العمل اليدوي ، مثل ماسحات الباركود وتحديد التردد اللاسلكي (RFID) وأجهزة الاستشعار.

“Seizing automation opportunities can provide instant and long-term benefits, as the more steps and procedures you can automate within your supply chain, the less time employees will have to spend ensuring processes are completed as planned, limiting human error,” Lorbiecki says.

Automating data management

New methods of data capture and gathering are becoming more commonplace in food and beverage manufacturing. With the Internet of Things (IoT) movement making its way steadily through the industry, more emphasis is being put on using sensors and connected devices without needing a human to interact or interfere at all.

“From handheld barcode scanners to tablets, supply chain technology is always improving,” says Lorbiecki. But without the information being collected and analyzed, the full benefits are not realized.

“The recipe for success in the food and beverage industry begins with a system that effectively handles high volumes of data and is adaptable to ever-changing demand and regulation,” says Shannon.

New enterprise resource planning (ERP) systems are helping companies achieve full visibility across their entire supply chains. To be effective, ERPs should be able to log transactions that span entire supply chains and drill down into industry-specific data. But not all ERP systems are equal.

“Traditional ERP systems separate the different processes in the supply chain, meaning full visibility of all business operations isn’t always available,” says Lorbiecki. However, a new generation of software is able to provide a full view.

“Food and beverage companies typically sell a high volume of goods to a large number of customers, and these customers receive the goods through intricate supply chains, spanning immense distribution networks,” says Shannon. “To process and move inventory quickly, food and beverage companies require real-time access to all of this information to make swift business decisions.”

One method, according to Steup, is through what HAVI calls dynamic network management. This is the process of regularly monitoring supply and demand information through technology to gather real-time data and communicate this with partners in the supply chain. He says this can help processors anticipate changes in demand and respond quickly using an on-going method, as opposed to a “one-and-done” approach. This is especially true for processors with multiple manufacturing locations.

“Designing a network consists of determining the most favorable geographic layout of supplier locations, manufacturing facilities, forward warehouses and distribution centers,” which is the network optimization, he says. “The next step is streamlining the supply chain between sites, or the dynamic network optimization.”

The network’s flexibility is key to responding to changes in supply availability and demand fluctuations. Steup says having visibility into each location along the supply chain, as well as communicating between the sites, can allow the network to react quickly and nimbly. This should be the main goal of managing the supply chain—to efficiently move product where and when it is needed.

Fortunately, a variety of mobile devices can be used to collect more data to provide this insight. For instance, cameras, voice recordings and GPS can all be used by workers on the frontlines to capture “approvals-based” data, which records actions through completed forms. Traditionally, paper has been used to perform these types of tasks.

“Approvals-based data, such as supplier tracking and compliance, is often lost within paper forms and email trails,” says Jason Dea, director of product marketing for Intelex. “Approvals-based data surrounding compliance issues, ranging from government regulations to product requirements, can often be an unknown blind spot.”

However, IoT technologies and network-connected beacons can produce data points previously inaccessible. The value of this information, of course, relies on analytics and modeling to pull out the insights.

“The good news is that many cloud-based vendors are now tapping into their own pools of aggregated data across the customer bases and industries,” Dea says, which uncovers not only insights, but also benchmarks providing guidance and establishing best practices. Effective benchmarking used to model a supply chain should focus on three dimensions, according to Dea:

  • Performance within an organization to learn the secret sauce of best-performing locations.
  • Performance within a segment to learn from those industry-specific top performers.
  • Performance across the industry to learn from best-of-breed organizations.

“A scalable, cloud-based supply chain solution will enable food and beverage processors to gather and use data as the data feeds increase, as well as ensure that this data is available to the entire supply chain,” says Gilson Torii, COO of NeoGrid, a technology provider of supply chain management. “Sophisticated software solutions can now process data feeds smarter and faster, assessing their quality and, therefore, usefulness to aid in supply chain management.”

Inventory management

As previously mentioned, consumer demand is one of the most volatile components of the supply chain. Because so many products are available to choose from, and tastes are rapidly changing, demand is a rather fluid variable. To address this, the point of data collection has been shifting. “There has been a trend within the industry of gathering information about products and sales as close as possible to the consumer in order to make supply chain decisions,” says Torii. “Through store and distribution center analysis, companies can figure out the overall demand of a particular product and see where that product is within the supply chain to determine if it is sitting at the wrong place.”

In order to help serve target markets, new tools can track trends in data related to demand, sales and customer changes, says Lorbiecki of IFS. Having this information and historical data can help processors pay attention to the changing market, thus, making their supply chains more agile. Additionally, companies can help shape demand through promotions and marketing campaigns, so it is crucial to align manufacturing plans with market drives.

“This becomes even more important in the food and beverage market, where the short shelf life of food and beverage materials makes it important to carefully manage margins and maintain cost visibility,” Lorbiecki says. Integrating these tools with the overall ERP system can help improve supply chain efficiency. “With this information, decision-makers can review trends and historical data, making it possible to conduct strategic forecasting to streamline ordering, inventory and production.”

Having data about the shelf life of a product, as well as inventory and demand, is helpful to managing the supply chain. However, the supply chain will have multiple systems, configurations and sources of data, so it can be a challenge to standardize all that data. To address this, companies should implement “harmonization” solutions, according to Torii, which brings together data from multiple sources in a consistent format. This way, information can be collected and analyzed in a centralized location to better understand the entire distribution, production and consumption processes.

“Once data is in a unified format, it must be cleansed to make sure it is consistent and reliable,” he says. It’s not so important whether this is done internally or through a solution provider, but that it is done. “If that does not exist, in time and in scale, inaccurate and misinterpreted data becomes a problem for the organization.”

When the data is integrated from different sites and presented in a centralized view, multiple locations can be seen as a unified distribution network and not just existing in silos. This can help optimize the supply chain by overcoming geographical barriers to build joint initiatives with supply chain partners.

“By centralizing information on demand, distribution and consumption, the entire supply chain can react as if it has one inventory distributed in multiple places,” Torii says. “Supply chain modeling can help determine the costs and benefits of lead times, network design, transportation costs and, ultimately, [the] freshness of product to the end consumer.”

This time limit on products makes the food and beverage industry stand apart from other CPGs. With the new emphasis on fresher foods and cleaner labels, stockpiling huge amounts of products just isn’t viable any longer, and overages can result in food waste.

“The importance of demand planning in reducing food waste cannot be overstated,” says HAVI’s Steup. “Monitoring demand in real time or near real time and adjusting forecast accordingly will help prevent the type of wild fluctuations in the system that could result in overages or breaks in supply.”

Lean manufacturing and “just-in-time” ordering can help adequately maintain inventory without overstocking materials. Additionally, ERP solutions can assist in keeping track of spoilage dates, inventory levels and trends in quality control issues.

“ERP systems can now maintain real-time awareness of the shelf life of materials in your supply chain and ensure that materials are used properly within that timeframe to dramatically reduce waste and the costs associated with it,” Lorbiecki says.

Traceability and audit readiness

Knowing exactly where product is located at any given time is useful information for not only optimizing the supply chain, but also complying with increasing food safety regulations. The Food Safety Modernization Act (FSMA) consistently emphasizes putting preventative measures in place at food processing operations to stop a food safety event before it happens.

“With the advent of food safety regulations like FSMA, having the ability to look at where products have been in the supply chain is a requirement as opposed to ‘nice to have.’ So, having tools that give organizations that visibility is vitally important,” Steup says.

To help contribute to that real-time understanding of where things are and what is happening to them in the supply chain, new technologies equipped with sensors can be used to track and maintain temperature, moisture content, light and the freshness of foods.

“Advancements in IoT and big data have helped revolutionize safety and compliance efforts in the industry,” says Lorbiecki. “Organizations can now see exactly where a product is, where it has come from and where it’s going, thanks to the affordable and automated labeling and identification IoT brings.”

With the existence of big data analytics, data can be easily stored and analyzed, which can help sift through the undesired information and identify where problems might occur. This is a proactive approach to food safety in the supply chain and aims to stop potential food recalls or contamination issues, which is in step with FSMA’s preventative controls.

“Traceability systems are now streamlining the management of supply chains and helping companies adhere to these strict industry regulations,” Lorbiecki says.

Previous traceability efforts tracked only a few ingredients back to a single point in the manufacturing process and didn’t provide full visibility. However, today’s ERP solutions have track and report functions to ensure compliance with all state, federal and even global food safety guidelines. This is needed in the event of an audit to deliver precise data and detailed historical records.

“When facing an audit or attempting to gain a certification, the amount of information you can provide will directly impact the outcome of the process,” Lorbiecki says. “Keep detailed records of materials processes, maintenance and cleaning efforts since the more you track, the better prepared your organization is.”

With a potentially huge amount of data being stored, having a data management strategy could be just as important as having the information. Dolphin’s Shannon says it’s a good idea to have a data archiving strategy in place to reduce data volume and complexity in order for management to access information more efficiently.

“Data that has met its prescribed residency period must be promptly archived and stored, and if done consistently, the system will perform more efficiently, with fast back up, upgrade and recovery times,” he says.

للمزيد من المعلومات:

Mike Lorbiecki, IFS North America, 888-437-4968,
[email protected], www.ifsworld.com/us

Brian Shannon, Dolphin Enterprise Solutions Corporation, 610-725-9125,
[email protected], www.dolphin-corp.com

Gilson Torii, NeoGrid, 312-948-9972,
www.neogrid.com

Reinhard Steup, HAVI, 630-493-7400,
[email protected], www.havi.com

Brett Conner, Isotrak North America, 855-806-0821,
[email protected], www.isotrak.com

Sidebar: Fleet delivery management

When looking at ways to improve performance and ease of management through more automation, Brett Conner, president of Isotrak North America, says don’t overlook fleet management technology.

“Enabling better communication between drivers and management is ultimately the key to reducing errors on a number of tasks, from delivery confirmation to ensuring compliance with industry regulations,” he says.

Fleet management technology can be used in a number of ways, such as capturing driver and vehicle data submitted through mobile apps and compiling this all into one software-as-a-service (SaaS) platform. This gives supply chain managers the ability to see every step of a delivery as it is happening.

“One of these apps, electronic proof of delivery [ePOD], can dramatically improve driver productivity and data accuracy,” Conner says. The app allows drivers to submit customer signatures and shipment photos directly to an SaaS platform, reducing paper-based processes and putting drivers on the road faster.

“They no longer are required to wait on paper bills of lading to be distributed to them from the transport office before they begin their route for the day,” he says. Management can take advantage of this real-time reporting to address potential customer complaints. “If a pallet of eggs arrives at their destination with damage, the back office is instantly notified through the platform, so they can make the appropriate compensation and ensure customers receive an additional shipment of eggs in their next delivery.”

To keep drivers from exceeding their regulated amount of time on the road, mobile solutions, such as Hours of Service (HOS), can help management keep track of driving hours. With this compliance app, drivers can log and submit their driving hours electronically, which is instantly delivered to the back office team. However, once management can access data on fleet performance, they will need to pull actionable findings from the data. And to do that, businesses might want to run all the data through business intelligence (BI) solutions.

“BI solutions leverage powerful analytical tools to automatically review data and present it in digestible reports that provide increased transparency into transport operations,” says Conner. “Reports can also be customized to focus on specific metrics, such as average delivery turnaround times and fleet efficiency, so managers can proactively address problem areas that they might not have been aware of without these analytics.”

Fleet management technology can also be used to comply with food safety regulations, as well as ensure product quality. Mobile delivery solutions can provide real-time notifications on estimated time of arrival, which is crucial in controlling product freshness. Managers using telematics data can give accurate ETAs on the arrival of perishable goods, allowing retailers the time needed to prioritize incoming deliveries and prepare their loading docks. Additionally, real-time temperature management solutions can help ensure products remain at the appropriate temperature throughout the distribution process.

“As farm to table becomes the standard for health-conscious consumers, businesses need to bring the same mindset to food transportation and supply chain operations,” Conner says. “The best fleet management solutions comply with changing food safety regulations and provide customers with the real-time insights they need to address problems that can occur at any stage of the delivery process.”


How Starbucks, McDonald's, and Other Chains Are Reacting to Coronavirus

Most chain restaurants&rsquo statements are striking similar chords, but each brand has its own unique needs.

The ongoing coronavirus outbreak is having a massive effect on the restaurant industry, and fast food chains are no different: But quick-service restaurants have their unique challenges—such as covering a wide swath of markets and franchise owners𠅊nd advantages—like the ability to keep the drive-thru lane open even if the dining area has to close. Still, each chain is different, and so individual brands have been formulating their own plans to safeguard customers and employees alike—while avoiding having to shutter entirely.

As the biggest name in fast food, McDonald’s somewhat leads by default, and yesterday, McDonald’s USA President Joe Erlinger penned an open letter explaining the company’s approach: “I want to inform you of the proactive steps McDonald’s and our franchisees are taking to ensure the safety in our restaurants across all our communities—in proactive partnership with local and national health authorities,” he wrote. Beyond �hering to our industry-leading, deep-cleaning procedures in every restaurant, every day,” he said additional steps included 𠇎nsuring high-touch areas get more frequent deep cleanings—places like ordering kiosks, pick-up counters and restrooms,” as well as 𠇎nhancing our McDelivery procedures to ensure order packaging remains safe before we fill it.”

Finally, the well-being of hourly-wage employees—who could face financial hardship simply by doing the right thing and staying home if they feel sick—has been a huge topic of conversation, so Erlinger also addressed that head-on, if not very specifically, saying McDonald’s USA would be “supporting employees in staying home from work if they are sick so they can rest and recover.” (USA Today reports that paid leave varies by franchise, but corporate-owned locations will pay quarantined employees for up to 14 days.)

Meanwhile, Starbucks𠅊nother industry leader—was a bit more specific in discussing how its employees would be supported. Rossann Williams, EVP and president of Starbucks’ U.S. company-operated business and Canada, covered a number of policy tweaks in an open letter. Among the temporary changes, any workers who suspect they were exposed to COVID-19 are eligible for 14 days of additional catastrophe pay, regardless of if they have symptoms or not, and “if partners are still unable to return to work, additional pay replacement may be made up to 26 weeks.”

And in general, Starbucks offered more depth about their plan. On Wednesday, CEO and President Kevin Johnson published his own letter, stating early on that “we will continue to make decisions with vigilance and courage informed by the latest science-based information.” Beyond “increased cleaning and sanitizing procedures” and preparing stores “to respond quickly to any emerging situation,” he also admitted that “your Starbucks Experience may look different as we navigate through this time together.”

Along those lines, the coffee giant also touched on the now-much-discussed idea of “social distancing.” 𠇊s we navigate this dynamic situation community-by-community and store-by-store, we may adapt the store experience by limiting seating to improve social distancing, enable mobile order-only scenarios for pickup via the Starbucks App or delivery via Uber Eats, or in some cases only the Drive Thru will be open,” Johnson wrote. 𠇊s a last resort, we will close a store if we feel it is in the best interest of our customers and partners, or if we are directed to do so by government authorities.” (One Starbucks location in Seattle closed temporarily last week due to a worker who tested positive for COVID-19.)

That same day, Chick-fil-A President and COO Chick-fil-A Tim Tassopoulos also lightly prepared customers for potential changes in the near future, writing that individual locations had the leeway to implement �itional preventative measures … including staffing or service modifications.” And during an earnings call earlier this week, Del Taco CEO John Cappasola played up this idea even further, stating that he believes “that our drive-thru and delivery channels provide our guests options for limited interactions, if they so choose”𠅊 reminder that just because a store is open, customers don’t have to come in.

Speaking of which, chains have also been touting their delivery options—including Chipotle, which knows a thing or two about illness scares. Interestingly, the burrito chain never directly mentioned coronavirus in a press release yesterday however, the company is not only trying to lure customers with the offer of free delivery for the rest of March it also conveniently stated that 𠇌hipotle customers can leave special instructions for delivery drivers in the Chipotle app and Chipotle.com to limit direct contact” and later pointed out that 𠇌hipotle deliveries will feature a new, tamper evident packaging seal to help ensure food is untouched during delivery.” Similarly, Kentucky Fried Chicken announced today it would also be offering free delivery via its online platform through April 26.

Needless to say, plenty of other chains exist, and most of them have touched on similar points—though some offered brand-specific measures. For instance, Shake Shack CEO Randy Garutti told أخبار مطعم Nation & # x2019s that at its restaurants—known for having self-service ketchup pumps𠅊ll condiments and utensils would now be distributed by employees instead (though hand sanitizing options would be offered to customers, as well).

And even more unique business models have resorted to unique policy shifts. For instance, Chuck E. Cheese is reportedly offering refunds for anyone who wants to cancel an event they had booked through to the end of the month. And in line with the precautions MGM Resorts casinos took earlier this week, the buffet chain Golden Corral announced yesterday they had “issued guidance to all of our restaurants to begin preventive measures against the coronavirus” all the way back in January.

Essentially, everyone needs to be ready to take action, no matter what that action may be. جريدة اتلانتا جورنال reports that, beyond replacing customers cups between free refills, local fast-food chain the Varsity even created a position that’s dedicated only to sanitation: “That’s all they do. Start at the front door and continue around the whole building and wiping doors, tables, napkin holders on the table. That’s all this person does all day long,” President Gordon Muir told the paper earlier this week.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: Sat, 29 May 2021 1:24:39 GMT

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

Generated by Wordfence at Sat, 29 May 2021 1:24:39 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


شاهد الفيديو: تسويق المطاعم, كيف تدير مطعم ناجح (كانون الثاني 2022).