وصفات جديدة

ماركوس سامويلسون ينبثق في POT في 29 أكتوبر

ماركوس سامويلسون ينبثق في POT في 29 أكتوبر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماركوس سامويلسون ينبثق في POT لحضور حفلة للاحتفال بأحدث كتاب طبخ له ، "Marcus Off Duty"

سيقوم ماركوس سامويلسون بالطهي في مطعم POT في لوس أنجلوس يوم 29 أكتوبر.

للاحتفال بآخر كتاب طبخ له ، ماركوس أوف ديوتي: الوصفات التي أطبخها في المنزل، سيستضيف Marcus Samuelsson نافذة منبثقة في Roy Choi’s POT في فندق The Line يوم الأربعاء 29 أكتوبر من الساعة 5 مساءً. حتى 11 مساءً

"ماركوس سامويلسون يجلب كتابه الجديد وبعض الطعام ، POT يحضر الحفلة ،" يعد بنشرة من POT.

سيستمتع الضيف بكل من عناصر قائمة POT العادية ومجموعة مختارة من "أطباق خارج الخدمة" المفضلة لدى الشيف Samuelsson ، وستتاح له الفرصة لمقابلة الشيف شخصيًا وشراء نسخة من ماركوس أوف ديوتي.

ماركوس أوف ديوتي تم إصداره في 21 أكتوبر ويضم 150 "طبقًا مريحًا ومتعدد الثقافات" يمزج بين النكهات من جميع رحلات الشيف العالمية. بدأ الشيف عمله ماركوس أوف ديوتي جولة الكتاب يوم الأربعاء 23 أكتوبر في نيو أورلينز.

ال ماركوس أوف ديوتي سيحصل الطرف المنبثق على من يأتي أولاً ، ويخدم أولاً ، ولن يتم قبول الحجوزات.

يقع مطعم Roy Choi’s POT في فندق The Line في 3515 Wilshire Blvd ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise، & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس.تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة.وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة.يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي.وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.


الشيف ماركوس سامويلسون على & # 8220 الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي & # 8221

& # 8220 الطعام الأسود ليس مجرد شيء واحد. إنه & # 8217s ليس جغرافيا محددة بشكل صارم أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. & # 8221 هكذا يكتب الشيف الشهير وصاحب المطعم ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221

& # 8220 The Rise & # 8221 هو مشروع عمل عليه Samuelsson منذ انتخابات عام 2016 - وهو توثيق لتأليف فيلم Black Cooking مع الكاتب الحائز على جائزة James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220 The Rise & # 8221 كلانسي ميلر يكتب لمجلة Vogue ، & # 8220 هو أكثر من مجرد كتاب طبخ ، إنه محادثة ، تعاون ، وقبل كل شيء ، إعلان بأن الطعام الأسود مهم. & # 8221

Samuelsson ، الذي ولد في إثيوبيا ، تبناه والدا السويد ، تدرب كطاهي في أوروبا واختار العمل في الولايات المتحدة ، ينضم إلينا لمناقشة ثقافة الطعام الأسود وأكثر من 150 وصفة واردة في & # 8220 The Rise. & # 8221

من إنتاج جولي ديبنبروك

ضيوف

  • ماركوس سامويلسون شيف ومؤلف مطعم ، "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @ MarcusCooks

كشف الدرجات

12:32:02

KOJO NNAMDI أهلا بكم من جديد. الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط. إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة ، قوة ، محرك. هكذا يكتب الشيف ماركوس سامويلسون في مقدمة كتابه الجديد بعنوان "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". وهو ، في الواقع ، أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ. إنه احتفال بالحركة. ومع أكثر من 150 وصفة ، من مايكل تويتي الخاص بنا - الذي كان ضيفًا في هذا العرض بانتظام - من أضلاعه القصيرة المشوية إلى كاري السلطعون لنيشا أرينجتون ، "The Rise" هو إعلان صارم عن أهمية الطعام الأسود.

12:32:44

KOJO NNAMDI ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. إنه طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف العديد من الكتب. يستضيف حاليًا سلسلة PBS "لا يتطلب جواز سفر". خلال الوباء ، حوّل Samuelsson العديد من مطاعمه إلى مطابخ مجتمعية تقدم أكثر من 150.000 وجبة للمحتاجين. ماركوس سامويلسون ينضم إلينا الآن. أهلا بك.

12:33:05

ماركوس صمويلسون شكرا لاستضافتي. وأعني ، كوجو ، أنت تقتلها بالموسيقى. أعني ، العزف على Éthiopiques؟ لقد جعلتني في القفز ، يا رجل. كيف حالك؟ كيف كان حالك؟

12:33:14

NNAMDI أنا بخير يا صديقي. وشكرًا للموسيقى لدينا بن بريفوت ، مهندسنا الذي اختار الموسيقى. لكنه يعرف كيف يجمعها معًا. لقد بدأت هذا الكتاب خلال انتخابات عام 2016. ما الذي دفعك للكتابة عن التميز الأسود في عالم الطهي في ذلك الوقت على وجه الخصوص؟

12:33:36

سامويلسون حسنًا ، كما تعلم ، لقد كنت دائمًا مفتونًا بالمساهمة الرائعة ، والمساهمة الغنية التي قدمها الطهاة والطهاة السود لمئات ومئات السنين في هذا البلد ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها. حق؟ لذا ، بدأت هذه المحادثة حول كيف يمكننا الاحتفال بالتميز الأسود في الطعام بالطريقة التي نعرفها في الموسيقى؟ حق؟ إذا كنت سأشرح لأي شخص عن الموسيقى الأمريكية ، فنحن نعرف عن عصر جيمس براون ، ونعرف مايلز ، ونعرف عن برنس ، ونعرف شيئًا عن موسيقى الهيب هوب ، كما تعلم. وهي محددة بشكل واضح للغاية.

12:34:10

سامويلسون في الغذاء ، كما تعلم ، للديمقراطية الغذائية وظلم الغذاء تاريخ مختلف. إنها موحلة أكثر بكثير. لكني هنا لأخبركم أن التجربة السوداء في الطعام الأمريكي ، كانت المساهمة مذهلة. وأردت أن أكتب عنها وأشارك ، أيضًا ، ما يحدث اليوم مع بعض أكثر الطهاة إثارة في العالم هم الأمريكيون الأفارقة ، وهم يطبخون هنا في أمريكا.

12:34:36

NNAMDI Marcus ، لقد كرست "الصعود" لوالدتك. ماذا يمكنك أن تخبرنا عنها؟

12:34:43

سامويلسون ، كما تعلم ، ليس لدي أي ذكريات ، وكما تعلم ، عندما تكون والدتك هي الشخص - لقد بدأت كتابي ، أقول ، لم أر عيني أمي مطلقًا. لذلك ، في كل مرة أعود فيها إلى القارة وأرى امرأة شابة تحمل طفلين في إثيوبيا ، أتخيل دائمًا أنها يمكن أن تكون أمي. تلك الرؤية لامرأة صغيرة ، لكنها قوية تقود طفلين في الخامسة من العمر وسنتين. كان هذا نحن. لم تنجو من مرض السل ، لكني نجوت. فعلت أختي.

12:35:19

سامويلسون وكما تعلم ، هناك أيضًا عمل طيب ، صحيح. أعطت كل شيء لنا. ولكن أيضًا ، الممرضة في المستشفى ، التي لديها ثلاثة أطفال ، والتي استقبلتنا وتبنتنا ، تأكدت من تبنينا. رائع جدا. وهكذا ، في أوقات مثل هذه عندما ، كما تعلمون بالضبط ، ما يحتاجه العالم ، يكون أيضًا عملًا لطيفًا والقدرة على رؤية بعضنا البعض والطهي لبعضهم البعض.

12:35:44

NNAMDI أنت تشكر أيضًا العديد من النساء السود الأخريات ، اللائي ظلن غير معروفين في الغالب ، لكنهن غالبًا ما كن أكثر مهندسي المطبخ تأثيرًا ، وقادة حقيقيين في فنون الطهي. أخبرنا عن بعض هؤلاء النساء.

12:35:58

سامويلسون كما تعلم ، نحن نعرف عن النساء السود الرائعات في الطعام الأمريكي ، مثل الآنسة ليا تشيس وسيلفيا وودز. ولكن هناك أيضًا ، في الأصل ، مثل التفكير في الطهاة التنفيذيين لتوماس جيفرسون ، فاني وإديث. كانا يبلغان من العمر 15 و 18 عامًا عندما كانا يعملان لدى توماس جيفرسون. وسأخبركم ، في الآونة الأخيرة ، جورجيت جيلمور. كما تعلم ، كانت أم لستة أطفال ، وقد أنشأت نادٍ من العدم. واستيقظت في الساعة الثالثة صباحًا لتخبز وقد جمعت مائة دولار في الأسبوع وأرسلتها للحركة من أجل مارتن لوثر كينج.

12:36:31

سامويلسون فكر في شخص مثل زفير رايت ، كان طاه ليندون بي. جونسون. وكان يستمع إليها أكثر مما يستمع إلى سياسيين آخرين ، صحيح ، وقد وثق بها حقًا. ولديها سبب كبير لتغييره التصويت للسماح للسود بالتصويت ، على سبيل المثال. لذلك ، يمكن أن يكون الطعام نشاطًا. غالبًا ما يكون الطعام أبطالًا مجهولين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطهي الأسود. وهذا هو الوقت الذي نجري فيه محادثة حول الثقافة والهوية والعرق والطبقة. لذلك ، في "The Rise" ، تجد ، حقًا ، الرحلة من الطبخ المجهول إلى الطهي المرئي.

12:37:11

NNAMDI هنا الآن كول في أنابوليس بولاية ماريلاند. كول ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:37:16

COLE شكرا لك كوجو. أردت فقط أن أشكر ماركوس على كل ما تفعله لدفع ثقافة الطعام إلى الأمام في هذا البلد للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. خارج مدرسة الطهي ، قرأت "نعم ، شيف". سنحت لي الفرصة لأداء فريضة الحج إلى Red Rooster في Harlem. ومرة أخرى ، أردت فقط أن أشكرك على كل ما تفعله.

12:37:37

سامويلسون شكرا جزيلا لك. هذا لطيف جدا جدا. واستمري في الدفع واستمري في الطهي.

12:37:41

NNAMDI شكرًا جزيلاً على مكالمتك ، كول. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. هل قرأت أيًا من كتب ماركوس سامويلسون أو ذهبت إلى مطاعمه ، مثل كول؟ اتصل بنا 800-433-8850. ماركوس ، أنت تقول إنه بمجرد أن بدأت العيش والطهي في نيويورك ، صدمت من ضآلة سرد قصة الطبخ الأسود. كيف تم محو مساهمات الطعام الأسود من السرد ، إذا جاز التعبير؟

12:38:09

سامويلسون حسنًا ، إنه سؤال متعدد الطبقات ، صحيح. حتى الطعام من القارة ، كل الأطعمة التي كانت لنا - القهوة ، النبيذ - تم إخراجها منا وحصلت حقًا على ملكية أوروبا. نفكر في الشوكولاتة البلجيكية. تفكر في القهوة من القهوة الفرنسية المشوية في إيطاليا وفرنسا ، لكنها في الحقيقة من إثيوبيا وكينيا. لذا ، فهو يبدأ بـ - لم يكن لدينا التأليف ولا ملكية طعامنا. لذلك ، كانت قيمة وقيمة سبب تناولك للطعام موضع شك دائمًا. هل يمكنك امتلاك طعام ، كما تعلم ، كشخص أسود ، أليس كذلك؟ هل يمكن أن تكون جزءًا منه ، أم أنك مجرد عامل؟

12:38:51

سامويلسون إذن ، هذه نقطة بداية مليئة بالتحديات ، أليس كذلك. ولكن بعد ذلك ، تفكر مساهمة من خلال تجارة الرقيق ، والنهوض الذي جاء هنا ، كما تعلمون ، ثقافة جولا ، على سبيل المثال. لذا ، الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم ، مطبخ ريفي منخفض ، أو ما نعتبره طبخًا جنوبيًا ، أو نفكر في شيء مثل طبخ الكريول ، كلها تنبع من القارة. وبعد ذلك ، من الواضح ، أنه حصل على انتعاش آخر عندما يتعلق الأمر بأمريكا وأصبحت هذه المأكولات المحددة للغاية التي لدينا اليوم.

12:39:22

NNAMDI لأولئك منكم الذين قد لا يكونون على دراية ، ولكن عندما يشير ماركوس إلى القارة ، فإنه يتحدث عن قارة إفريقيا. (يضحك)

12:39:29

سامويلسون (يضحك) نعم. شكرا لك على ذلك.

12:39:33

NNAMDI تكتب: "لقد ولدت في كوخ في إثيوبيا ، تبناه والداي في السويد ، تدربت كطاهي في أوروبا واخترت العمل في هارلم." كيف يؤثر كل هذا على من أنت اليوم وأين تختار الاتصال بالمنزل؟

12:39:50

سامويلسون حسنًا ، أود أن أقول ، هذا حقًا ما يعنيه الامتنان والامتياز ، صحيح. الامتنان لكل ما فعله الجيل السابق ، لولا حركة الحقوق المدنية ، لما كنت سأعيش في أمريكا ، صحيح. وامتياز. لقد جئت من بلد مثل السويد كان يتمتع بإمكانية الوصول إلى تعليم رائع. لقد أتيحت لي فرصة السفر. وأعتقد ، في مثل هذه الأوقات ، مع COVID ، ولكن أيضًا مع تفشي جائحة العنصرية ، حيث نتعامل مع هذا الآن أمامنا مباشرة ، من المهم الاعتراف بالامتياز وإظهار الامتنان.

12:40:30

سامويلسون ، لقد تم إنجاز هذا الكتاب حقًا هذا الربيع ، ولكن كان علي إيقافه وإعادة كتابة جزء كبير من الكتاب ، لأنني لم أستطع إطلاق "The Rise" دون الاعتراف بمدى الرعب والتحدي الذي واجهنا هذا الربيع في صناعة الضيافة. وقد غيرنا حقًا إلى الأبد.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. نود أن تنضم إلى المحادثة. يمكنك أيضًا أن ترسل إلينا تغريدةkojoshow. هنا فينسينت في فورت واشنطن بولاية ماريلاند. "فنسنت" ، أنت على الهواء. تابع من فضلك.

12:41:05

فنسنت ماركوس ، مرحبًا. هذا فنسنت. عملت معك منذ وقت طويل في مدينة أكوافيت بنيويورك. وكان كتابك في ذلك الوقت يسمى "أكوافيت". وقلت ، "فنسنت" ، اطبخ بشغف. ومنذ ذلك الحين ، أشكركم جزيل الشكر على الإلهام.

12:41:20

سامويلسون شكرًا جزيلاً لك ، فنسنت ، واستمر في طهي الطعام السويدي. كما تعلم ، تأتي الأوقات الباردة ، لذا فأنت بحاجة إلى بعض من سمك الرنجة وكرات اللحم السويدية. أنت تعرف ذلك يا "فنسنت".

12:41:29

فنسنت أعرف ذلك. وأنا أعلم ذلك. لكنك انتقلت للتو إلى مستوى مختلف تمامًا ، وكما تعلم ، يتعلق الأمر بالشغف. وحتى هنا في أوكسون هيل ، أسمع أشخاصًا يقولون ، كما تعلمون ، نحن نعرف ماركوس. نحن نعرف ماركوس. لقد دخل ، كما تعلم ، ليرانا. لذا ، استمر في فعل ذلك يا رجل. حسنا؟

12:41:45

سامويلسون شكرا لك. شكرا جزيلا.

12:41:46

NNAMDI شكرا على مكالمتك ، فنسنت. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 800-433-8850. أود منك أن تبني على موضوع سبق لك أن تطرقت إليه يا ماركوس. تكتب أن COVID-19 ليس المرض الوحيد الذي يصيب أمريكا. سيتم التغلب على الوباء في النهاية ، على الرغم من أن آثاره ستبقى في مجتمع السود لفترة أطول من أي مكان آخر. أكبر مرض يجب أن نكافحه هو فيروس العنصرية النظامية. كيف علمت هذه الأوبئة المزدوجة "الصعود"؟

12:42:17

سامويلسون حسنًا ، أنا قلق جدًا مما سيحدث لمجتمعاتنا السوداء والبنية ، مثل واشنطن العاصمة وديترويت وهارلم وأوفرتاون في ميامي وغيرها. لأن الوباء يبقى في مجتمعنا لفترة أطول. لدينا وصول أقل إلى الرعاية الصحية وثروة الأجيال. لذلك ، عندما تذهب متاجر التجزئة ، فكر في عدد الأشخاص الذين يمتلكون أمي وينبثقون أو يعملون في أمي والملوثات العضوية الثابتة. ولكن عندما تختفي متاجر التجزئة في مجتمعنا ، فسيكون كذلك - وكذلك روح مجتمعنا.

12:42:50

سامويلسون وأنا قلق جدًا جدًا بشأن هذا الشتاء ، لأن صناعة الضيافة لدينا ستتغير تمامًا بعد ذلك. لقد تغيرت العادات بالفعل. لذا ، إذا تمكنت من الاستمرار خلال هذا الشتاء ، فإن فرصة إعادة بناء عملك وإعادة التوظيف ، ستكون على ما يرام. لكن الأمر يتعلق بالتمسك حقًا خلال هذا الوقت الصعب للغاية الذي يواجهنا.

12:43:16

سامويلسون ، كما تعلمون ، علاقة أمريكا بالعرق والطبقة الاجتماعية هي شيء نتعامل معه منذ 400 عام. وهي ليست أمريكا فقط ، صحيح. تفكر في اليوم عندما نتحدث ، كوجو ، السارس موجود في نيجيريا. ويظهر مدى تعقيد الاضطهاد. وهي ليست بسيطة مثل مجرد سباق. كما أن لها علاقة بالفصل. والطعام في مركز ذلك ، صحيح.

12:43:47

SAMUELSSON عندما أنظر إلى الطعام الأمريكي ، فإن الأمر أكثر - يتحدث الناس عن الصحاري الغذائية. ليس لدينا صحارى طعام. لدينا الفصل العنصري الغذائي. تم تصميم هذا. لماذا لم يكن الطعام الطازج موجودًا في مجتمعاتنا ، ولماذا لا يمكننا الوصول ، بصفتنا أغنى دولة في العالم ، للحصول على طعام نظيف وطازج في مجتمعاتنا ، هذه هي الخيارات التي اتخذناها والتي ترتبط بجيم كرو أكثر من هناك هي لأي شيء آخر. لذلك ، آمل ، بعد COVID ، أن نبدأ حقًا في إعادة التفكير ، كيف نبدأ في الاعتناء ببعضنا البعض ، والنظر إلى الطعام كجزء من العملية ، والطهي معًا ، والتأكد من حصولنا على تغذية أفضل في أفقر العائلات في هذا البلد.

12:44:29

NNAMDI عندما بدأ الوباء ، ماركوس ، قمت بتحويل مطاعمك إلى مطابخ مجتمعية ، تقدم أكثر من 150000 وجبة للمحتاجين. ما الذي دخل في هذا المحور الكبير؟ أفهم أنك أجريت مكالمة مع شخص يدعى خوسيه أندريس.



تعليقات:

  1. Eadwardsone

    ولماذا هو على وجه الحصر؟ أعتقد لماذا لا توضح هذه الفرضية.

  2. Dall

    في مكان ما لاحظت بالفعل موضوعًا مشابهًا جيدًا

  3. Hiatt

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - أنا مشغول جدًا. لكن قريبًا سأكتب بالتأكيد ما أعتقد.

  4. Yannic

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - لا بد لي من المغادرة. لكنني سأكون حرة - سأكتب بالتأكيد ما أعتقد.

  5. Golar

    أعتقد أن هذه فكرة رائعة. اتفق معك تماما.



اكتب رسالة