وصفات جديدة

ما هي أفضل طريقة للتعامل مع اشتعال الشواية؟

ما هي أفضل طريقة للتعامل مع اشتعال الشواية؟

هل هناك الكثير من النار تحت لحمك؟ يشرح روكي ستبلفيلد ، خبير الشواء ، من Stubbs Bar-B-Q في أوستن ، تكساس ، كيفية التعامل مع اشتعال المشاوي في هذا الفيديو.

شاهد المزيد:

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.


1. كيف لطهي ستيك على الشواية

لقد فزنا ودخلنا في الجدل الناري بين مشاوي الفحم مقابل الغاز هنا & # x2014 قمنا بتغطية ذلك بعمق. ولكن من المؤكد ، يمكن الحصول على شواء رائع بالفحم أو الغاز.

لقد تناولنا أيضًا كيفية اختيار أفضل شريحة لحم للشوي. والخبر السار هو أن شريحة اللحم المثالية لا يجب أن تكون الأغلى ثمناً. إذا لم يكن كسر البنك جزءًا من خطة الشواء الخاصة بك ، ففكر في استخدام شريحة لحم الخاصرة ، وشريحة لحم الخاصرة ، وشرائح اللحم ذات التنورة الأقل تكلفة.

اختر القطع التي لا يقل سمكها عن 1 بوصة. إذا كانت شريحة اللحم رفيعة جدًا ، يتم طهي الجزء الداخلي جيدًا قبل أن يتمكن الجزء الخارجي من تكوين قشرة جديرة بالاهتمام. إذا استطعت ، اختر شرائح اللحم ذات السمك المتساوي حتى تنضج في نفس الوقت. أيضًا ، سيستغرق اللحم بالقرب من العظم وقتًا أطول قليلاً للطهي.

ماء مالح وفرك. يجمع ماء مالح شرائح اللحم المثالي بين الأحماض والدهون والتوابل. يخلق الحمض أساسًا منعشًا للنكهة ويطري اللحم ، وتضيف الدهن نكهة ، وتحكم في العصائر ، ويساعد على منع اللحم من الالتصاق بالشواية ، ويعزز الكراميل وتكمل التوابل مظهر النكهة. هنا & aposs تفصيل أفضل تتبيلة ستيك في الوجود.

التدليك هي طريقة أخرى للذهاب. خلطات التوابل البسيطة هذه تضفي نكهات رائعة على شرائح اللحم المشوية. تعمل أفضل أنواع التدليك على تعزيز النكهات المدخنة الطبيعية للحم المشوي دون إغراقها. أضف القليل من الزيت أو الخل أو أي سائل آخر إلى المزيج ، وستحصل على فرك مبلل. دع اللحم المفروم يجلس في أي مكان من 30 دقيقة إلى بين عشية وضحاها. الآن بعد أن أعددت لحومك ، تعلم خطوة بخطوة كيفية طهي شرائح اللحم على الشواية:


معمل البرجر: بحثًا عن أفضل برجر لحم الضأن

مثل لحم الضأن البرغر سوبر ماريو بروس .2 من عالم البرجر. إنهم غريبون وغير تقليديين وليس من الواضح تمامًا كيف يتناسبون مع شريعة إخوانهم ، لكنهم رائعون بطريقتهم الخاصة ، وتغيير كبير عن القاعدة. لن آكل برجر لحم الضأن كل يوم ، لكن عندما أفعل ذلك ، أريده أن يكون أفضل برجر لحم خروف.

في كثير من الأحيان ، يقع برجر الضأن ضحية لنفس المصير الذي يميل إلى أن يصيب برجر الديك الرومي: فهو يأتي مليئًا بالأعشاب والتوابل والعطريات والتوابل بحيث يتوقف عن كونه برجر وينتهي به الأمر كسندويشات لحم الضأن. أفضل الأمثلة على النموذج (على سبيل المثال ، تلك الرائعة من Balaboosta أو The Breslin أو Prune في نيويورك) هي أولاً وقبل كل شيء عن الحمل. لحم الضأن غير تقليدي ، معدني ، حلو ، يقطر مع العصير ، لذيذ بما يكفي من تلقاء نفسه لدرجة أنك لا تفعل ذلك يحتاج لإضافة أي شيء إليها للحصول على تجربة برجر رائعة.

ومع ذلك ، بعد الطحن والشوي في طريقي عبر ما يقرب من 32 رطلاً من الأشياء ، هناك شيء أو شيئان تعلمتهما عن هذه العملية.

من أين & # 39s هذا الحمل من

"عفوا يا سيدي ، هل من الممكن أن تكشف عن مصدر هذه الحيوانات الجميلة؟" يجب أن يكون السؤال الأول الذي تطرحه على الجزار. يأتي معظم لحم الضأن المباع في الولايات المتحدة من ثلاثة مواقع: أستراليا ، ونيوزيلندا ، والولايات المتحدة الأمريكية ، ويميل لحم الحملان الأسترالي والنيوزيلندي إلى أن يكون أصغر حجمًا ، وأصغر حجمًا ، وذو نكهة أكثر اعتدالًا ، مما يجعله اختيارًا جيدًا للأشخاص الذين يجدون لحم الحملان مناسبًا. بشكل عام لطيف للغاية أو تذوق الفناء.

شخصياً ، عندما أتناول برجر لحم الضأن (أو رف لطيف) ، أريد نكهة النكهة العشبية المسكية الكاملة التي تحصل عليها من الحملان الأمريكية الأكبر حجماً والأكثر دهناً. إذا كنت تريد أن تتأكد من أنه ليس كذلك -مهم- يمكنك سحب الصوف على عينيك عموما (ولكن ليس دائمًا) حدد حجم الرفوف أو الأرجل التي يبيعها. ستحتوي رفوف نيوزيلندا / أستراليا على عين من اللحم بحجم قطعة بحجم 50 بوصة ، في حين أن الرف الأمريكي سيكون بحجم نصف iPhone على سبيل المثال. ستكون أرجل NZ / AUS صغيرة ، مثل الساق الخلفية لكلب متوسط ​​الحجم ، بينما ستكون ساق الخروف الأمريكية أكبر ، بحجم كتف أرنولد شوارزنيجر والعضلة ذات الرأسين ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

لحم الضأن المطحون (5 دولارات - 8 دولارات للرطل)

موقع: يختلف. عادة تشذيب من الكتف والثدي.
محتوى الدهون: يختلف حسب مكان أخذ اللحوم. نظرًا للطريقة التي يتم بها ذبح وبيع لحم الضأن في هذا البلد ، تميل النسبة إلى أن تكون نسبة الدهون إلى اللحوم أعلى في الدفعة النموذجية من لحم الضأن المفروم. *
نكهة: يختلف حسب مكان أخذ اللحوم. لكن من واقع خبرتي ، فإن التباين في نكهة لحم الضأن المطحون أقل بكثير من التباين في نكهة لحم البقر المطحون مسبقًا. عند التسوق لشراء لحم خروف مطحون ، أبحث عن اللحم المفروم الذي يحتوي على الكثير من الدهون ، حيث أن الدهون هي إلى حد كبير ما يعطي أنواعًا مختلفة من اللحوم مذاقها المميز. ابحث أيضًا عن اللحوم غير المعبأة بإحكام شديد. إذا بدت مثل كتلة صلبة كثيفة ورطبة في عبوتها ، فإنها ستخرج كثيفة ورطبة وصلبة في البرغر الخاص بك. يجب أن يكون اللحم المفروم الجيد في عبوات فضفاضة مع مظهر شبه رقيق.

لست متأكدًا من سبب ذلك ، ولكن تخميني هو ببساطة معرفة المستهلك وطلبه - كل شخص يستخدم لحم البقر المفروم ، وكثير من الناس يحبون لحم البقر المفروم قليل الدهن ، لذلك يتم التخلص من الدهون ويتم بيعها بهذه الطريقة. من ناحية أخرى ، لا يضع مستخدمو لحم الضأن المطحون مثل هذه المطالب على الجزارين ، لذا فإن المزيد من الدهون تجعله يدخل في المزيج. مجرد نظرية. هل يعرف أي معبئ لحوم هناك على وجه اليقين؟ رجل اللحوم؟

فخذ الخروف (10 دولارات - 15 دولارًا للرطل)

موقع: الأرجل الخلفية.
محتوى الدهون: معتدل. اعتمادًا على مدى جودة قصها ، يمكن أن تتراوح من خالية من الدهون تقريبًا إلى دهنية معتدلة.
نكهة: نظيفة وخفيفة وغنية. إنها أكثر القطع شيوعًا وغير مكلفة نسبيًا للتحميص ، وتتميز بنكهة نظيفة ولحمية دون أن تكون شديدة الحزم. يكون اللحم طريًا جدًا ، لذلك عندما يميل اللحم إلى أن يكون طريًا بعض الشيء.

شريحة لحم الخاصرة و / أو الجولة (10 دولارات - 15 دولارًا للرطل)

موقع: تأتي شريحة لحم الخاصرة من النصف الخلفي للحيوان ، أمام مكان التقاء الفخذ الخلفي بالجسم. الجولة عبارة عن مجموعة عضلية كبيرة في الفخذ الخلفي. لقد جمعتهم معًا هنا لأنه عند طحنهم وتذوقهم ، يكون لديهم ملامح نكهة متشابهة جدًا.
محتوى الدهون: منخفظ جدا.
نكهة: أقل قطع لحم الضأن التي اختبرتها. طعمها من المعادن مع نكهة خفيفة للغاية وحامضة تقريبًا. قليلا من الكبرياء كذلك. يشبه في هذا الصدد لحم البقر أو لحم الخاصرة.

شانك (5 دولارات - 10 دولارات للرطل)

موقع: مفصل أسفل الساقين.
محتوى الدهون: متوسط ​​إلى مرتفع.
نكهة: قوي جدا وغني ، أطرف قطع على الحيوان. يستخدم بشكل عام في عملية الطحن ، حيث تعتبر الكمية الكبيرة من النسيج الضام ميزة ، ويتحول ببطء إلى جيلاتين غني. عند طحنها للفرم ، فإنها تتطلب قدرًا كبيرًا من التشذيب الدقيق لتجنب الأجزاء القاسية غير الصالحة للأكل في المزيج النهائي.

الكتف (من 6 دولارات إلى 10 دولارات للرطل)

موقع: الكتف الأمامي للحمل.
محتوى الدهون: عالي.
نكهة: متوازن جدًا مع كمية كبيرة من الدهون ، وقليل من الأعشاب الحامضة ، ونكهة لحم الضأن الغنية أو الغنية. يعادل ظرف اللحم البقري ، فهو بالمثل أفضل قطعة منفردة لصنع لحم البرجر.

أفضل مزيج

عندما اكتشفت مزج قطع اللحم البقري (في أول منشور لي على الإطلاق في Burger Lab!) ، وجدت أن أفضل طريقة لعمل مزيج متوازن جيدًا هي خلط بعض القطع المختلفة للتأكد من تحقيق التوازن الصحيح بين الجوز / العشبي / النكهات الغنية. مع الحمل ، لم يكن الأمر مختلفًا. أفضل مزيج يمكنني التوصل إليه كان خليطًا من لحم الساق (مع تقليم أكبر قدر ممكن من الدهون فيه) للحصول على خلفية محايدة ، وبعض لحم السيقان بسبب فطرياته الغنيّة بالأومامي ، وقليلًا من الضرب لأعلى ملاحظات معدنية ، كسوة. *

للتسجيل ، بصرف النظر عن النسبة ، هذا قريب جدًا من المزيج المستخدم في برغر لحم الضأن الرائع في The Breslin ، وهو مزيج من لحم الخاصرة والكتف والساق.

ومع ذلك ، على عكس لحم البقر ، في اختبار الذوق جنبًا إلى جنب بين الكتف الأرضي المستقيم ومزيج أفضل جهد لدي (والذي ، مع الأخذ في الاعتبار مدى إزعاج عرقوبه ، كان تقليمه مجهودًا كبيرًا بالفعل) ، كان الكتف جيدًا ، ولتسهيل الأمر ، سألتزم بالكتف 95٪ من الوقت. الخمسة في المائة المتبقية؟ سأذهب للحصول على لحم خروف مطحون جيد النوعية. الأشياء التي اختبرتها هنا كانت لحم الضأن المطحون بات لافريدا المباع في إيتالي.

طحن وتشكيل الفطائر

هناك عدد قليل من المفاتيح للطحن الجيد ، واعتمادًا على المعدات والاحتياجات الخاصة بك ، يمكنك الطحن في مفرمة اللحم ، أو معالج الطعام ، أو حتى باليد (راجع هذا الدليل الكامل للطحن هنا. ولكن مهما كانت الطريقة التي تستخدمها ، فهناك في الحقيقة فقط بعض الأشياء التي عليك تذكرها:

رقم 1: حافظ على كل شيء باردًا

هذا يعني وضع مفرمة اللحم في الفريزر قبل استخدامها (أقوم بتخزينها في الفريزر طوال الوقت) ، ثم ضع اللحم المقطّع والمقطع في الفريزر لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل طحنه ، مع التأكد من توزيع المكعبات وفصلها عن بعضها. أخرى على صينية. يجب أن تكون الأجزاء الخارجية من اللحم المكعب قد بدأت للتو في التصلب.

# 2: تعامل بلطف

أسوأ ما يمكنك فعله مع اللحم المفروم الطازج هو تدليكه أو الضغط عليه بقوة شديدة. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لطهي البرغر الخاص بك على الشواية بدلاً من المقلاة (ولحم الضأن ، فأنا أفضل الشواية عمومًا) ، فسيتعين عليك على الأقل تعبئتها بقوة كافية بحيث لا تتفتت عندما تستلقي لأسفل أو اقلبها. أقوم بتكوين الفطائر عن طريق وزن اللحم على طبق (ستة إلى ثمانية أونصات من الفطائر حجم جيد للشواية ، حيث أريد أن يكون لدي الكثير من اللحم الوردي في المنتصف) ، ثم ضغطها برفق وتشكيلها بيدي ، باستخدام ملعقة لرفع الفطائر الجاهزة على طبق منفصل للتتبيل.

يتقلص اللحم أثناء طهيه ، ويطهو البرغر حول محيطه أكثر مما يفعل في الوسط. تمامًا مثل مشد الخصر حول خصر سيدة فيكتورية ، يتم دفع أي شيء في المنتصف. على الأقل في حالة البرجر ، هذا ليس شيئًا جيدًا ، مما يؤدي إلى "متلازمة كرة الجولف" المخيفة ، وهي أزمة مألوفة للغاية تؤدي إلى البرغر المستدير المنتفخ.

لمكافحة هذا ، قم بتشكيل الفطائر مسبقًا مع وجود غمازة طفيفة في المنتصف (مثل الفطيرة الموجودة على اليمين في الصورة أعلاه).

رقم 4: موسم جيد ، على المظهر الخارجي فقط

العلاقة بين الملح واللحوم ليست أحادية البعد ، كما أنها ليست معقدة للغاية. أشبه ، قل هاري بوتر وهيرميون بدلاً من بيلا وإدوارد. لا يؤثر فقط على النكهة ، ولكنه يمكن أن يؤثر بشكل كبير على الملمس ، اعتمادًا على كيفية تطبيقه. على سبيل المثال ، إذا كنت ستقوم بتتبيل اللحم قبل طحنه ، أو كنت ستقوم بتتبيل اللحم بعد طحنه ، ثم قم بتدليك الملح فيه ، سينتهي بك الأمر بقوام كثيف ونابض حيث يبدأ الملح في إذابة البروتينات في اللحم وجعلهم يتشابكون مع بعضهم البعض. بالنسبة للنقانق ، هذا شيء جيد. بالنسبة للبرغر ، حيث يكون القوام الخفيف والأكثر رقة ، فهو ليس كذلك.

بعبارة أخرى ، حاول أن تجعل العلاقة بين الملح واللحوم في البرغر الخاص بك بسيطة قدر الإمكان فقط تتبيل الجزء الخارجي من الفطيرة ، على الرغم من تتبيلها بسخاء. تذكر ، تمامًا كما هو الحال مع شريحة اللحم ، تحتاج إلى إضافة ما يكفي من الملح للتعويض عن حقيقة أن الجزء الداخلي من البرجر سيظل غير معتاد تمامًا.

وماذا عن النكهات الأخرى؟

حسنا جيد. هل تريد إضافة أشياء أخرى إلى برجر لحم الضأن إلى جانب لحم الضأن؟ انطلق ، لن أوقفك. الكمون والثوم وإكليل الجبل والنعناع - كل ما تريد. ولكن إذا كنت ستفعلها ، فافعلها بشكل صحيح! بدلاً من إضافة النكهات إلى اللحم المطحون بالفعل مما يجبرك على التدليك والإرهاق ، فمن الأفضل البدء بقطع مكعبات من لحم الضأن ، وتوابلها مع الخلطات الخاصة بك ، ثم طحنها جميعًا معًا. سيؤدي ذلك إلى دمجهم بالتساوي مع الحفاظ على ملمس لطيف وفضفاض.

تقنية الشواء

مع شوي البرغر ، الأمر كله يتعلق بالحصول على أقصى قدر من القشرة المتفحمة ، مع الحفاظ على قلب لطيف وردي اللون ، مما يعني في معظم النواحي ، أن شوي برجر سميك يشبه تمامًا شواء شريحة لحم سميكة. عندما أشعر بالكسل ، سأطهو البرغر مباشرة على الجانب الساخن من نار من منطقتين ، كل ذلك أثناء التقليب عدة مرات للحصول على سرعة ، وحتى الطهي. *

أنت تعلم أن هؤلاء "يتقلبون مرة واحدة فقط" يكذبون أو على الأقل للأسف لديهم معلومات مضللة ، أليس كذلك؟

إذا كنت تريد المطلق في احسن الاحوال النتائج ، سأبدأ البرغر على الجانب الأكثر برودة حتى يصلوا إلى حوالي 90 إلى 100 درجة فهرنهايت ، ثم أقوم بإنهائها على الجانب الساخن حتى تصل إلى 125 إلى 130 درجة فهرنهايت للحصول على لون وردي لطيف.

بالمناسبة ، دهن الضأن عبارة عن دهون شمعية صلبة - على الأقل حسب ذوقي - تكون أفضل عندما تكون ساخنة بدرجة كافية لتذوب وتقطير ، مما يعني أن برغر لحم الضأن النادر مناسب لي.

هذا شيء واحد لك أبدا تريد أن ترى ما يحدث على شوايتك:

أعني ، يبدو رائعًا وكل شيء ، ولكن ما يحدث حقًا هو أن دهن لحم الضأن الخاص بك يقطر من البرجر ، ويصطدم بالفحم الساخن أدناه ، ويتبخر ، ثم يشتعل. على عكس الفحم ، وهو وقود محترق نظيف ، تحترق الدهون المتسخة. بدلاً من مجرد تسخين البرجر الخاص بك ، ينتهي الأمر بإيداع حماقة سيئة ، وهادئة ، سوداء / رمادية على فطيرتك. حالات التفجر الصغيرة لا بأس بها. يجب تجنب تفجر غذاء الغذاء.

أفضل طريقة أعرفها للسيطرة على النوبات هي تجويعهم من الأكسجين. قم بتغطية الشواية وأغلق جميع فتحات التهوية. يجب أن يخمد الحريق في غضون ثوان. يجب أن يساعد أيضًا نقل الطعام بعيدًا لفترة وجيزة.

الشيء ليس ما عليك فعله هو رش الفحم بزجاجة ماء ، لأن احتمالية إزعاج الرماد السخاني وجعله يطير في طعامك يمثل مخاطرة كبيرة.

القياس يهم

حتى بعد سنوات وسنوات من صنع البرجر ، ما زلت أسحب هذا من حين لآخر:

أووبس. نعم ، هذا ما يحدث عندما تحدد حجم فطيرتك وفقًا لنسبة اللحم النيء إلى الخبز ، والتي تختلف تمامًا عن نسبة اللحم المطبوخ إلى الخبز. إذا كنت تريد أن يتناسب البرجر مع خبزك ، فتأكد من أنه عند تشكيله نيئًا ، فإنه يتدلى من الحواف بمقدار نصف بوصة تقريبًا من جميع الجوانب بحيث يتقلص إلى الحجم المناسب أثناء الطهي.

التوابل والبناء

إذا سارت الأمور على ما يرام حتى الآن ، فقد تمكنت من إنتاج كاديلاك برجر لحم الضأن. آخر شيء تريد القيام به هو العبث بكل شيء بوظيفة طلاء مبهرجة. أحب تطبيق التوابل بحكمة واعتدال.

يأتي برجر لحم الضأن في Breslin مع شريحة رقيقة من جبنة الفيتا وشرائح رقيقة من البصل الأحمر والمايونيز بالكمون. أنا أحب هذا السرد حتى قطعة الكمون ، والتي بالنسبة لي مفرطة في العدوانية ، مثل النرد الغامض لعالم البرغر. بدلًا من ذلك ، استخدمت مايونيزًا منزليًا عاديًا لمدة دقيقتين مع القليل من الثوم.

أنا تقريبا أبدا مروحة كاتشب على برجر * ومضاعفة ذلك مع برجر لحم الضأن.

هل ما زلت غير مقتنع بأن برجر الضأن يمكن أن يكون لذيذًا تمامًا مثل الهامبرغر العادي؟ كل ما يمكنني قوله هو. با.


جريل جورميه: أفضل أنواع الأخشاب والأطعمة التي يمكنك تجربتها هذا الموسم

مع اقتراب موسم الشواء من التسخين ، حان الوقت لتنظيف الشواية وتشغيل لعبة الطهي في الهواء الطلق. وإحدى الطرق للحصول على درجة أعلى هي رمي بعض رقائق الخشب أثناء الشواء.

يعتبر التدخين برقائق الخشب تقنية رائعة لإضافة المزيد من النكهة والرائحة إلى وصفاتك المشوية المفضلة.

يقول Brian Barnett ، مدير التخصصات في Char-Broil: "عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإن نكهة الدخان هي الإضافة المثالية لأي طبق مشوي. فهي تثير طعم الشواء على نار مفتوحة ، مما يمنحك نكهة الشواء التقليدية".

نظرًا لأن قطع الخشب المختلفة تصنع نكهات مختلفة ، فإن المفتاح هو معرفة نوع الخشب المتوافق مع الطبق الذي تعده.

"مع التركيبات الفريدة ونقاط الاحتراق ، ستنتج الأخشاب المختلفة نكهات مختلفة. تعتبر الأخشاب بنكهة الفاكهة مثل التفاح والكرز والخوخ رائعة عندما تريد نكهة دخان دقيقة وحساسة. للحصول على نكهة أقوى من الجوز والجوز والمسكيت والبلوط مثالية لإضافة تلك الركلة ، "يشرح بارنيت.

يضيف الخبير: "يلعب الحجم أيضًا عاملاً. تحترق قطع الخشب الكبيرة ببطء وتطلق دخانًا على مدى فترات طويلة من الزمن ، بينما تحترق رقائق الخشب ساخنة وسريعة للدخان في انفجار سريع".

بدون مزيد من اللغط ، إليك دليلك لأفضل أزواج من الخشب والطعام لموسم الشواء هذا:

  • تفاح: له نكهة حلوة وفاكهية معتدلة مما يجعل خشب التفاح مثاليًا لطهي الدجاج المدخن أو الديك الرومي أو السمك. الوصفات الموصى بها: دجاج أبلوود المدخن ، سلطة الروبيان أبلوود المدخن وصدور الديك الرومي المدخن. قم بإقران هذه الوصفات مع صلصة الأعشاب وكوب من Sauvignon Blanc لعشاء لذيذ طوال الأسبوع.
  • الكرز: بنكهة حلوة وفاكهية معتدلة ، إنه خيار خشب آمن يعمل بشكل جيد مع جميع اللحوم والخضروات على حد سواء. الوصفات الموصى بها: أضلاع خشب الكرز المدخن وقطع الديك الرومي المدخن من خشب الكرز مع صلصة الكرز الحامضة. قدمه مع الميرلوت المثلج أو البينوت نوار الجيد للحصول على ركلات إضافية.
  • الأرز: على الرغم من أنه غير صالح للتدخين ، إلا أن الأرز يعد خشبًا رائعًا للألواح الخشبية. يلاحظ بريان أن لها نكهة قوية للغاية. الوصفات الموصى بها: سلمون الأرز مع الخضار المشوية ودجاج الأرز المتبل بالعسل.
  • خوخ: خشب آخر ذو نكهة حلوة وخفيفة يمكن استخدامه لتدخين اللحوم البيضاء والوردية. الوصفة الموصى بها: السلمون المدخن بالخشب مع صلصة الخل بالريحان.
  • البقان: لها نكهة غنية حلوة وجوزية أقوى من معظم أخشاب الفاكهة. وبالمثل ، فإن خشب اللوز له أيضًا نكهة جوزة وحلوة تتناسب جيدًا مع جميع اللحوم. الوصفات الموصى بها: ساندويتش لحم الخنزير المدخن من خشب البقان وجوز البقان المدخن وأجنحة الدجاج المدخن.
  • خشب القيقب: لها نكهة خفيفة وحلوة بمهارة. إنه الخشب الوحيد الذي يوصي به بارنيت بالاقتران مع تدخين الخضار. خشب القيقب مفيد أيضًا للدواجن وطيور الطرائد الصغيرة. الوصفات الموصى بها: صدر دجاج القيقب المدخن.
  • البلوط: "لها نكهة مدخنة متوسطة وهي واحدة من نكهات الخشب التي تعمل مع جميع اللحوم" ، كما يقول بارنيت. وبالمثل ، فإن خشب الزان هو أيضًا خشب معتدل يتناسب مع معظم اللحوم والمأكولات البحرية. الوصفات الموصى بها: لحم الخنزير المدخن بالبلوط ولحم الخنزير المدخن بالبلوط والتوت البري المدخن. قم بإقرانها بكوب من Cabernet Sauvignon لتناول وجبة ليلية مدهشة.
  • جوز: بفضل نكهته الحلوة والقوية ، يعد Hickory خيارًا شائعًا لصنع نكهات الشواء التقليدية. الوصفات الموصى بها: Hickory Pulled Pork، Hickory-Smoked-Grilled Salmon and Hickory-Smoked Beef Brisket.
  • ألدر: خشب رقيق للغاية مع نكهة حلوة خفيفة. على الرغم من أنه يستخدم بشكل شائع عند تدخين السلمون ، إلا أن ألدر "يسير بشكل جيد مع معظم الأسماك ولحم الخنزير والدواجن واللحوم الخفيفة" ، كما يقول بارنيت. الوصفة الموصى بها: سلمون ألدر مدخن. لجعل وجبتك أكثر روعة ، قم بإقرانها بالجبن الطري و Cabernet Franc.
  • المسكيت: إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة فائقة الدخان ، فاختر خشب المسكيت. عند استخدامه باعتدال ، فإنه يعمل جيدًا مع اللحوم ذات النكهة القوية ، مثل لحم البقر أو لحم الضأن. الوصفات الموصى بها: دجاج بيرة مسكيت مدخن ، أضلاع لحم الخنزير المسكيت المدخن بالباربكيو ، ديك رومي مدخن مع صقيل الخوخ.

علاوة على ذلك ، يمكنك حتى التلاعب بمزيج الخشب - إذا كنت ترغب في تجربة شيء أكثر ميلاً إلى المغامرة. ويشير بارنيت إلى أن "البلوط هو أساس رائع ويمتزج جيدًا مع أخشاب التفاح والكرز والجوز". وفي الوقت نفسه ، يمكن دمج الجوز مع أشجار الفاكهة مثل التفاح والكرز.

يمكنك حتى تجربة أطعمة أخرى غير اللحوم. يقول بارنيت: "يمكن استخدام الأخشاب ذات النكهة الخفيفة لإضفاء نكهة مدخنة على الجبن والمكسرات وحتى الخضار".

إذا كنت مبتدئًا ، فإليك بعض النصائح العملية التي يقدمها خبير Char-Broil والتي يجب أن تضعها في اعتبارك أثناء الطهي على الشواية:

  • قم بتتبيل شبكة الشواء الخاصة بك. قم بتتبيله بزيت عالي الحرارة ، مثل الكانولا ، لمنع طعامك من الالتصاق بالشبكات.
  • احرص دائمًا على التعامل مع اللحوم برفق عند الشواء. لا تقم أبدًا بالضغط على البرغر أو شرائح اللحم وإلا ستنسكب العصائر وتترك لحمك جافًا
  • تعلم فن الشواء المباشر مقابل الشواء غير المباشر. استخدم الحرارة المباشرة للحصول على مرق لطيف على شريحة لحم أو اخفض الحرارة ببطء حتى تتساقط من الضلوع العظمية. انقل الطعام إلى منطقة أكثر برودة من الشواية إذا اشتدت حدة التوهج.
  • لا يقتصر التدخين بالخشب على شواية الفحم فقط. عند التدخين على موقد الغاز ، اصنع علبة تدخين برقائق الألمنيوم أو استخدم صندوق تدخين.

بخلاف ذلك ، تأكد من عدم المبالغة في استخدام رقائق الخشب للتدخين. من الناحية المثالية ، يجب أن يستغرق تدخين الطعام نصف إجمالي وقت الطهي فقط. من المهم أيضًا مراقبة الدخان عن كثب أثناء وجودك فيه. الدخان الأبيض المنبعث في دفق لطيف يعني أنك تفعل ذلك بشكل صحيح بينما يتصاعد الدخان الأسود هو بالتأكيد علم أحمر.


يمكن تنظيف شبكات الشواء باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق المختلفة

شبكات الشواء مصنوعة إما من الحديد الزهر المطلي بالبورسلين أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يعد الطهي على الشواية طريقة رائعة للاستمتاع بوجبة صيفية ما لم تكن شبكات الشواء الخاصة بك مغطاة بالطعام المحترق والشحوم. طريقة أخرى سهلة لمنع الدجاج من الالتصاق بمشابك الشواء هي وضع بعض الزيت على قطع الدجاج الفعلية. يمكن أيضًا منع الطعام من الالتصاق بشبكات الشواء باستخدام التزييت المناسب.

سواء كنت تمتلك شوايات الفحم أو البروبان ، فإن شبكات الشواء المصنوعة من البورسلين تعد خيارات ممتازة للحفاظ على تسخين سطح الشواء جيدًا. تتسرب الشحوم والزيوت ، خاصة في الطقس الحار ، كما أن الشحوم الفاسدة على شبكات الشواء يمكن أن تجعل طعم طعامك سيئًا. يمكن أن تكون نفايات شبكات الشواء من أنواع مختلفة ، وبالتالي يجب تحديد النوع أولاً حتى يمكن اختيار إجراء التنظيف الدقيق. لمزيد من المعلومات حول مواقد الشواء ، يمكنك الوصول إلينا هنا: (888) 556-8121، فإن العناية بشبكات الشواء الخاصة بك ستعزز حياتها.


الطبخ غير المباشر بطيئًا يطبخ قطعًا أكبر من اللحم عن طريق وضع الطعام على جانب واحد أو كلا الجانبين من النار ، ولكن ليس فوقها مباشرة. فكر في الشواء غير المباشر مثل الخبز. يمكن تحقيق ذلك من خلال عدم تشغيل جميع الشعلات في موقد الغاز الخاص بك. عادة ما يكون الطهي غير المباشر للأطعمة التي تستغرق 20 دقيقة أو أكثر للتحضير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأطعمة شديدة الحساسية بحيث يؤدي تعريضها للحرارة مباشرة إلى جفافها أو حرقها ، وتذوق طعمها الرائع المطبوخ بهذه الطريقة. من الواضح أن الغطاء يجب أن يظل مغلقًا للحفاظ على درجة حرارة الطهي.

عادة ما يتم الشوي بالحرارة غير المباشرة على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة ، عادة في حدود 225-300 درجة فهرنهايت. في هذا النطاق ، يُطهى الطعام جيدًا من الداخل دون حرقه من الخارج.


تحقق من المغناطيس لدينا وملصقات أمبير!

  • اشتري الآن!
  • اشتري الآن!
  • اشتري الآن!

إذا كنت ترغب في تحضيرها مسبقًا ، فاتبع وصفتي حتى الطهي الفعلي للفلفل. يمكنهم البقاء في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا ، لذلك لا تجعلهم يتقدمون كثيرًا. قم برميها على الشواية عندما تكون جاهزًا ، باتباع تعليمات الخبز الخاصة بي. قد تحتاج إلى إضافة 10 دقائق إلى وقت الطهي!

إذا كنت قد صنعت للتو الفلفل الخاص بك ويمكنك أن تأكلهم جميعًا ، يمكنك تخزينهم في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينها جيدًا في مقلاة الهواء أو الميكروويف أو مرة أخرى على Traeger.

ماذا يجب أن أخدم مع هذه الفلفل المحشي؟

قد يكون اختيار طبق جانبي صعبًا ، لكن لا تخف! هذه الفلفل جيدة حقًا مع أي شيء تقريبًا! إليك أهم اقتراحاتي لهم!


ما هي أفضل طريقة للتعامل مع اشتعال الشواية؟ - وصفات

أضلاعنا من اللحم البقري مشهورة بعصابتنا. يمكنك تأمين شهرة الشواء في الفناء الخلفي الخاص بك ، باتباع وصفتنا خطوة بخطوة ، و "أسرارنا الستة".

نقوم بشواء أضلاع لحم البقر على شواية فحم بطريقة الطهي غير المباشرة. هذا يعني أن الأضلاع موضوعة على طول جانب النار ، وليس النيران مطلقًا & # xa0.

تبقى الحرارة منخفضة ، ويتم طهي الضلوع ببطء. الصبر يؤتي ثماره كبيرة! كل ذلك لتحقيق نكهة الدخان المذهلة والنتيجة الرطبة المطبوخة إلى الكمال التي تشير إلى الكثير!

نحن نصدق ذلك. "الشواء هو التواصل الغامض بين النار والدخان واللحوم" & # xa0

الأشياء التي ستحتاجها لوصفة أضلاع اللحم البقري.

الصبر& # xa0 السر الحقيقي لوصفة لحم البقر المشوي التقليدية لدينا هو الحفاظ على حرارة منخفضة (225-250 درجة فهرنهايت / 107-121 درجة مئوية) لفترة طهي ممتدة. هذه ليست سريعة ، لكنها أفضل طريقة لجعلها طرية! ستحتاج إلى تحميل دلو كامل من هذه الفضيلة عند طهي الضلوع على شواية الفحم. الرقم حوالي 1.5 ساعة / رطل.

لحمة & # xa0 حاول شراء منتجات طازجة! تُباع أضلاع اللحم البقري عمومًا على أنها "أضلاع خلفية" ، في عبوة بلاستيكية مفرغة من الهواء ، بواسطة بلاطة ذات 7 أضلاع. درجة "تحديد" (أو أفضل منها) تعمل بشكل جيد.

بهارات& # xa0 التوابل الطازجة عالية الجودة تحدث فرقًا كبيرًا. انظر السر رقم 2. توابل رائعة للمزيد حول هذا.

شواية فحم & # xa0 أكبر ، كان ذلك أفضل! خاصة إذا كنت تخطط للطهي لمجموعة كبيرة. لكن الشواية الصغيرة من نوع الغلاية (المفضلة لدينا هي Weber) ، أو شواية الفحم الأفقية الكلاسيكية القوية ، ستعمل بشكل رائع. تأكد من أن لديك الكثير من الفحم طوال هذه المدة!

قوالب الفحم / الفحم & # xa0 هناك مزايا لكلا النوعين من الوقود ، ولكن ينطبق مبدأ واحد فقط على كليهما. شراء أفضل ما يمكنك العثور عليه. كينجسفورد قوالب العلامة التجارية تتصدر القائمة من حيث الجودة والتوافر. ولكن من فضلك لا تشتري "الضوء الفوري" من أي ماركة! قد يكون من الصعب العثور على الفحم الحقيقي (بالنسبة لك الأصوليين) ، ولكنه مكلف إلى حد ما.

لقد وجدنا موردًا رائعًا ، درجة مطعم ، وبأسعار معقولة ، من Fogo. إن كيسهم الذي يبلغ وزنه 35 رطلاً من الفحم المقطوع الممتاز هو صفقة رابحة.

قطع / رقائق الخشب الصلب & # xa0 استخدم فقط الخشب الصلب لأضلاع الشواء مثل الهيكوري ، البلوط ، المسكيت ، الكرز ، التفاح ، البقان ، إلخ (أو مزيجًا) ، حسب ذوقك.

مقلاة معدنية & # xa0 مملوءة بما لا يقل عن 1/2 بوصة من الماء ، وتوضع تحت رف الطهي أسفل الضلوع ، وتستخدم للتحكم في التوهجات الحتمية ، وتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ ، وتوفير بعض الرطوبة.

بادئ الفحم من نوع المدخنة & # xa0 ليس إلزاميًا ، ولكن بالتأكيد يجعل بدء الفحم وصيانته أسهل بكثير. أفضل أداء لدينا هو Weber Rapidfire Chimney Starter. الكثير من مقبلات المداخن بالخارج ، لكن هذا هو البطل.

أداة ممسحة & # xa0 لتسخين أضلاع الشواء ، فأنت تريد حقًا ممسحة. مجرد نسخة مصغرة (بطول 12-18 بوصة) من ممسحة خيطية قد تكون لديك لتنظيف المطبخ! لسهولة التنظيف ، ولإمكانية الوصول لمسافة طويلة ، نفضل ممسحة الصلصة هذه برأس قابل للإزالة.

ميزان حرارة للفرن / الشواية& # xa0 من الأهمية بمكان أن تعرف ما يحدث داخل الشواية! للحصول على دقة استثنائية ، نستخدم ونثق في مقياس حرارة الفرن عالي الحرارة CDN ، ومقياس حرارة فرن المطبخ Admetior.

ملقط & # xa0 تحتاج إلى زوج جيد من الملقط للتعامل مع تلك الأضلاع. نريدهم طويلًا وقويًا ، لذلك نقترح ملاقط الشيف الاحترافية من Weber Style ، أو ملقط التثبيت Oxo Good Grips مقاس 16 بوصة.

رف الضلع & # xa0 هذه الأداة هي الحل لطهي الأضلاع بمساحة شواء محدودة! أنت بحاجة إلى واحدة قوية بما يكفي لتثبيت الأضلاع في وضع مستقيم ، وبغض النظر عن السعر ، فإن القليل منهم يفعل ذلك. وجدنا واحدة تناسب الفاتورة مع Steven Raichlen's Ultimate Rib Rack. الثمن بعض الشيء ، لكنه يعمل بشكل رائع!

لنتحدث عن اللحوم.

عادة ما تُباع أضلاع لحم البقر المشوية في ألواح من عدة أضلاع ، مختومة في عبوة بلاستيكية مفرغة من الهواء ، أو في ألواح طازجة عند طاولة الجزار. دائمًا ما يكون الطعام الطازج أفضل ، ولكن في كلتا الحالتين ، ستعمل وصفة أضلاع لحم البقر المشوية على العجائب.

الآن ، لنعد اللحم.

ملاحظة: يجب حفظ الأضلاع دائمًا في الثلاجة (حوالي 40 درجة فهرنهايت / 4.4 درجة مئوية) قبل التحضير.

  • أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من التحضير. هذا يجعل من السهل العمل معها. يمكنك تحضير اللحوم وفركها ومسحها في اليوم السابق لتسهيل الأمر كثيرًا عندما تظهر "العصابة".
  • اشطفه بالماء البارد.
  • تخلص من الدهون الزائدة وقطع اللحم الدخيلة أو الأشياء التي لا ترغب في تناولها. أبدا لمس الدهون بين العظام. هذا يوفر النكهة والرطوبة اللازمة لأضلاع الشواء الرائعة. فقط قم بإزالة الدهون الزائدة المحيطة بالأشياء الجيدة.
  • قم بإزالة الغشاء (الموجود على الجانب الداخلي). نشعر أن هذا أمر لا بد منه عند شواء أضلاع اللحم البقري ، لأنه يسمح للدخان والفرك باختراق اللحم بشكل أكثر شمولاً. في هذا العمل الروتيني ، استخدمنا جميع أنواع الأشياء غير الحادة ، "البوكي" مثل مفك البراغي من نوع "فيليبس" ، أو السكين البليد ، أو شيء مشابه. ارفع الغشاء حتى يمسك به هذا الشيطان الزلق (نستخدم منشفة ورقية) ، ثم اسحبها كلها.
  • اشطفه مرة أخرى واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.

وصفة رائعة من أضلاع اللحم البقري تبدأ بالفرك!

تُفرك الضلوع أولاً بوصفة فرك بسيطة وجافة ومزينة بالتوابل. كل ذلك من أجل تجربة تناول الطعام التي لا تُنسى ، والمتبلة بإتقان!

الآن ، بالنسبة لبعض أضلاع لحم البقر المشوية الرائعة ، لنبدأ بهذا الفرك الكلاسيكي حقًا الذي سيضفي جميع النكهات التي تتغذى بها شرائحك اللعابية. لا تدع بساطة هذه الفرك الأساسي تخدعك. إنه يعمل بشكل رائع ، ويمكنك تعديل الوصفة (كما يفعل "المحترفون") لجعلها "لك". تحقق من صفحة باربيكيو روب أسرار لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع.

وصفة الشواء الأساسية لحم الضلع البقري

امزج جيدًا ما يلي:

  • 1/4 كوب داكن سكر بني (معبأ). نحن نفضل سكر "توربينادو" لسهولة الاستخدام ، ولزيادة درجة حرارة الكراميل. لكن كلاهما سيعمل بشكل جيد.
  • 1/4 كوب خشن كوشير أو ملح البحر.
  • 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل مطحون (فلفل طازج مطحون حديثًا!)
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة (ليس ملح الثوم)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف (لا ، لن تكون "ساخنة")

تكفي هذه الوصفة من 3 إلى 4 رفوف من الضلوع ويمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر.

إذا كنت ترغب في زيادة النكهة ، قم بتطبيق الفرك لبضع ساعات (حتى يوم واحد) قبل وقت الطهي. ما عليك سوى لف الضلوع في غلاف بلاستيكي أو وعاء زجاجي / بلاستيكي مغطى ووضعها في الثلاجة.

تحضير "ممسحة"؟

تتضمن وصفة أضلاع اللحم البقري المشوي الخاصة بنا ممسحة (صلصة تحميص) ، ومن الأشياء المفضلة منذ فترة طويلة لدى العديد من أجهزة طهي الأضلاع ذات الخبرة (وقد تعلمنا أن نحبها) هي استخدام ممسحة (صلصة البستينغ) بشكل متكرر ، أثناء دورة الطهي ، لإضفاء النكهة والحفاظ على رطوبة اللحم. عادة ما تكون المماسح عبارة عن خليط مائي من الخل والماء والتوابل ، توضع مع "ممسحة".

هل تلاحظ أن التوابل الموجودة في صلصة التتبيل تشبه الفرك؟ تريد أن تكمل نكهة فركتك ، ولا بأس من استخدام التوابل الأساسية فقط للفرك (مع الخل والماء). جرب واستمتع!

إليك وصفة بسيطة من أضلاع لحم البقر المشوية المفضلة:

ممسحة لحم الضلع المشوي الأساسية

  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب من خل التفاح
  • 1/2 كوب صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 كوب زيت زيتون أو زيت فول سوداني
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة حريف

اخلط جيدا في وعاء ، ليتم استخدامه بأداة ممسحة. عند استخدام أداة الممسحة ، حركي كل مرة قبل المسح. لا تحتفظ أبدًا بصلصة الممسحة المتبقية في الوعاء (فهي ملوثة بعصائر اللحم النيئة). وإلا فإن الصلصة ستبقى لفترة طويلة في الثلاجة.

حسنًا ، بالنسبة لوصفة أضلاع لحم البقر المشوية نحن.

  • ادهن اللحم بطبقة رقيقة من أي خردل مائدة أصفر شائع (ليس إلزاميًا ولكنه طريقة رائعة يستخدمها العديد من المنافسين الرئيسيين) عند وضع فرك جاف. لن يضفي هذا نكهة الخردل كما ينضج) ولكنه يحمل التوابل بالقرب من الضلوع ، ويحافظ على رطوبة اللحم ، ولا يمنع الدخان ويترك غلافًا رائعًا.
  • رشي الفرك على الضلوع ، وإذا اخترت عدم استخدام الخردل ، فركيه على اللحم. يا رفاق ، للحصول على وصفة جيدة لأضلاع لحم البقر المشوي ، لا تنتهوا من الموسم (نادرًا ما تفعل النساء ذلك). نحن "أبناء عمومة Cookin" (رجال) وتعلمنا الدرس عند طهي أضلاع لحم البقر المشوية ، يكفي تطبيق خفيف!

احصل على الشواية جاهزة

ملاحظة: من فضلك ، لا تستخدم سوائل ولاعة الفحم. هناك العديد من "مقبلات النار" الجيدة في السوق والتي لن تلوث اللحوم أو تنقل المواد الكيميائية الخطرة المحتملة إلى الطعام.

  • اشعل الفحم. نحن نحب بادئ الفحم من نوع المدخنة لأنه الطريقة الأسرع والأسهل لبدء الفحم. لشوي الأضلاع على شواية الفحم ، ستحتاج إلى تجديد الفحم من حين لآخر ، للحفاظ على درجة الحرارة المثالية من حوالي 200-225 درجة فهرنهايت (93-107 درجة مئوية) ، والمدخنة تجعل هذا العمل غير مؤلم.
  • Start with about 60 briquettes. Let them get a to white/gray color and they will be ready for the grill. You will need to fire-up some more coals (about 8, or so), several times during the cooking cycle, to maintain the temperature. Closely monitor the temperature and anticipate this with about a 15-minute lead.
  • To barbecue beef ribs on a charcoal grill, you control the temperature with the bottom/side vents on your grill. Adjust the top vent to half open, and leave it alone.
  • Put a big ol' handful of hardwood chips or chunks (pre-soaked in water for about an hour) on the coals. Now, close the grill and let the smoke get started. This will be the last time, during the cooking cycle, you will have anything to do with the smoke. Too much smoke makes the meat bitter tasting and smoking is actually done in the first couple of hours.
  • Place a pan about 2/3 full of hot water (no sense wasting fuel to heat the water), under the meat side of the grill, to provide moisture and catch the drippings.

Cook 'Em.

  • Place the ribs on the grill, opposite side of the fire, bone side down, to begin cooking. Avoid the ribs touching. When cooking beef ribs on a charcoal grill, never let the meat overlap the fire. You cannot undo crispy or burnt barbecue beef ribs! Close the lid and.
  • Resist peeking! You're loosing precious heat. Open the lid only far enough to do the job. Check the ribs for the first time in about 15-20 minutes to make sure the temperature is holding at around 200°F (93°C), and then check about every half hour to mop and turn 'em over to prevent "the singe". Mop should be applied lightly, and sparingly.
  • You have time! If you have judiciously maintained the cooking temperature, peeked, mopped and turned the ribs after about 3 hours, you can leave your station several times before the ribs are done. When the meat starts to pull away from the end of the bones, use the tongs to wiggle a rib to test. Meat should be tender, and loose from the bone, when done.
  • Our barbecue beef rib recipe provides a wonderful, natural flavor, so we emphasize the need to season lightly. If you wish you can now bring out your favorite BBQ sauce, and baste during the last half hour of cooking. We do not barbecue beef ribs on a charcoal grill with barbecue sauce, as this interferes with the smoke absorption, and there goes your fame!
  • Wrap in aluminum foil, place in a brown paper bag and set aside if you cannot serve them immediately. This gives you some time to get the meal together and really helps make the meat tender!

Serve Em.

. warm, cut individually and for the Cookin' Cousins" taste, eat 'em just as they are, but. Many folks like a "finishing sauce". This is nothing more than a barbecue sauce, of your choice, served as a side dish (or two), for the folks who would like to put something more on their ribs. Lets eat!


Preventing Flare-ups

Like you, I’ve been mentally preparing myself for grill season by drooling over new recipes and stocking up on spices. Since I grill all year, I’m ready to go -- but a little preventative maintenance is still a good idea.

First of all, when you put the meat on your grill, don’t close the lid and walk away. Most flare-ups on charcoal grills begin within a few seconds, or right after you turn the food over.

Make sure you have a charcoal-free zone by stacking the charcoal on both sides of the bowl and leaving an area clear in the center. This way if you do have a flare-up you can quickly move the food to the middle, wait a few seconds until the oil and fat burn off, then move it back over the charcoal area for direct cooking.

Flare-ups on a Weber gas grill are less common because the angled Flavorizer Bars cover the burner tubes and direct grease into the catch-pan under the cooking box. However, here a few tips to remember:


What to Cook on a Barbecue

Preserved and salted meat are not suitable for cooking on a barbecue. The curing salts may lead to the pro­duction of nitrosamines, which are carcinogenic substances.

When buying grilling meats, check that they are very fresh. There are many suitable cuts for cooking on the barbecue, including the following:

  • Pork: Chops, medallions, spareribs, tenderloin, loin, belly, hot dogs, knuckle, leg.
  • Veal: Sliced veal breast, cutlets, boneless rump roast, escalopes, fillet, steaks, rolled roast shoulder.
  • Beef: Sirloin, fillet, round (rump) steak, rib, topside joint.
  • Lamb: Chops, rolled shoulder, leg.
  • Poultry: Chicken breast, thighs, wings, chicken halves, whole chicken, turkey breast, turkey fillets, duck breast. Grilled chicken is a particular favorite in my household.

Preliminary preparation of meat

  • Wash the pieces of meat and wipe dry with paper towels. Oil the meat well before putting it on the grid. This helps prevent the juices from escaping.
  • A marinade made from oil and a mixture of herbs will give the meat a spicy aroma and make it more tender. The meat will absorb the marinade more quickly at room temperature than in the refrigerator. Small pieces of meat should be left to marinate for one or two hours, while larger pieces should be left in the refrigerator overnight.
  • Beef steaks can be marinated for about 1 hour in pineapple juice. The effect of the pineapple juice enzymes is to tenderize the meat.
  • Do not cover the meat with salt or dry herbs before cooking. Salt tends to dry out the meat, while herbs may add a bitter taste if burnt. To fla­vor the meat, sprinkle herbs directly on the fire.
  • Prick sausages several times before cooking so that they do not burst.

سمك و مأكولات بحرية

Fish with firm flesh such as trout, bream, sea bass, shark, tuna, salmon, snapper, rosefish, and whitefish are ideal for grilling on a barbecue jumbo shrimps (prawns), crayfish, and squid.

You can tell if fish is fresh by its shiny color – fish that are less fresh have a rather lackluster appearance. The eyes must be clear, and the scales should not become detached too easily.

Preparation of fish

  • The fish must be gutted and scaled, and the gills and fins removed.
  • The fish must be washed inside and out and wiped dry.
  • If a fish weighs more than 1lb/450 g, score it diagonally along the back two or three times so that it cooks evenly.
  • A hinged metal fish grilling basket is perfect for barbecuing because it makes it easy to turn the fish without damaging it or causing it to fall apart—Oil the grilling basket before putting the fish inside so that it does not stick.

Beware of the risk of salmonella

The danger of salmonella is particularly great at the height of summer.

If you are using deep-frozen fish, make sure that it has thawed completely so that there is no risk of the middle being undercooked. Pour away the water resulting from defrosting, wash the fish thoroughly and wipe dry.

Fresh fish must be put in the refrigerator immediately after purchase and only taken out just before cooking.

Vegetables and fruit

Barbecued vegetable and fruit dishes will not only appeal to vegetarians!

Whether as a main dish or a side dish, there is no limit to the range of mouth­ watering vegetable and fruit dishes that can be cooked on a barbecue.

Delicious possibilities in­clude corn on the cob and potatoes, sweet bell peppers, eggplants (aubergines), mushrooms, and tomatoes cooked on skewers or wrapped in foil parcels.

As a dessert, fruit kebabs coated in honey and brown sugar are irresistible. They only need to be cooked on the barbecue for a few minutes.

مشروبات

Don’t forget the drinks you will be serving at the barbecue. It helps to make a list of all the drinks needed before the party, particularly if children will be there.

Put the drinks in the refrigerator the day before the party or ask the store to pre-chill them. Then keep them in insulated cool boxes with cooling bricks. They can also be kept cold for a shorter time in supermarkets’ cool bags.

Make sure that you have enough ice cubes. If you run out of ice trays, you can buy handy plastic ice cube bags from a supermarket.


شاهد الفيديو: طبخة المندي اللذيذة ولا اسهل مع قدر ضغط اديسون الكهربائي المطور (ديسمبر 2021).