وصفات جديدة

مايونيز

مايونيز

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ
  3. كيف افعلها

4

1 تقييم

18 سبتمبر 2012

بواسطة

هيلاويلا

استخدم البيض الطازج وبعض الليمون والزيت لإنشاء هذا العنصر الأساسي الكلاسيكي من البداية.

8

حصص

256

السعرات الحرارية لكل وجبة

مكونات

  • 1 بيضة كاملة كبيرة
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • 1 كوب زيت القرطم أو زيت السمسم المكرر

الاتجاهات

اخلطي البيض وعصير الليمون والملح في محضر الطعام على سرعة متوسطة مع إضافة زيت العصفر ببطء.

حقائق غذائية

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 256

إجمالي الدهون 28 جم 44٪

الدهون المشبعة 2 جم 10٪

الكوليسترول 42 ملغ 14٪

بروتين 1 جم 2٪

الكربوهيدرات 0.2 جم 0.1٪

فيتامين أ 16 ميكروغرام 2٪

فيتامين سي 0.7 ملغ 1.1٪

فيتامين د 0.2 ميكروغرام 0.1٪

فيتامين إي 9 ملغ 47٪

فيتامين ك 2 ميكروغرام 2٪

الكالسيوم 6 ملغ 1٪

حمض الفوليك (طعام) 6µgN / A

ما يعادل الفولات (إجمالي) 6 ميكروغرام 1٪

حديد 0.2 ملغ 0.9٪

المغنيسيوم 0.9 ملغ 0.2٪

أحادية غير مشبعة

الفوسفور 19 ملغ 3٪

غير مشبعة

البوتاسيوم 12 ملغ N / A

الصوديوم 86 ملغ 4٪

زنك 0.1 ملغ 0.8٪

هل لديك سؤال حول بيانات التغذية؟ دعنا نعرف.

العلامات


كيفية صنع المايونيز

ضع البيض والصفار والخل والملح والخردل والسكر في الخلاط. قم بتشغيل الخلاط وصب الزيت ببطء من خلال الغطاء. امزج حتى يتكاثف المزيج.

الذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. تُسكب الملعقة في حاوية تخزين وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

مقتبس من Sonia of The Healthy Foodie.

فلماذا تريد صنع المايونيز في المنزل بينما يمكنك فقط الحصول على برطمان من رف المتجر؟

بالنسبة لي ، هناك مشكلتان رئيسيتان مع المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر: المكونات وتكلفة البدائل الطبيعية / العضوية.

المكونات الرئيسية التي توقفني هي الزيوت المستخدمة والمواد الحافظة. الغالبية العظمى من المايونيز في السوق مصنوعة من زيت فول الصويا ، والذي أحاول تجنبه. إذا لم يكن مصنوعًا من زيت فول الصويا ، فعادةً ما يحتوي على زيوت أخرى متعددة غير مشبعة ، والتي يمكن أن تتفسخ بسهولة.

هناك مايونيز صحي متاح في السوق ، لكنه يميل إلى أن يأتي بسعر أعلى (وهذا أمر مفهوم). صنع بنفسك هو وبالتالي سهل ويمكن أن يكون أكثر بأسعار معقولة. دعني اريك كيف!

إليك المكونات التي تحتاجها و rsquoll: البيض والسكر والملح والخردل والخل (أو عصير الليمون) وزيت الأفوكادو.

دعني أتحدث بإيجاز عن الزيت الذي اخترته.

اعتدت أن أصنع المايونيز بزيت الزيتون البكر الممتاز ، لكن النكهة كانت قوية جدًا وأشد مرارة! حاولت أيضًا استخدام زيت جوز الهند ، لكن المايونيز الخاص بي سيتجمد في الثلاجة. مزعج جدا!

ثم اكتشفت زيت الأفوكادو. له نكهة خفيفة للغاية ، فهو يحتوي على مستويات عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية ، ولا يتجمد في الثلاجة. يفوز!

أيضا كلمة عن البيض النيئ: نظرًا لأن المايونيز يحتوي على بيض نيئ ، فمن المهم الحصول على البيض عالي الجودة. أختار محليًا و / أو عضويًا عندما يكون ذلك ممكنًا. أعلم أن هناك أيضًا بيضًا مبسترًا في السوق (راجع منشور Bridget & rsquos عنهم!) ، لكنني لم أجربهم أبدًا.

(ملاحظة من PW: في حين أن خطر الإصابة بالأمراض من البيض النيئ منخفض للغاية ، يجب على الأطفال وكبار السن والحوامل و / أو أولئك الذين لديهم جهاز مناعي ضعيف تجنب تناول البيض النيء.)

حسنًا ، دع & rsquos نحضر المايونيز!

ضع البيض والصفار والخردل والخل والملح والسكر في الخلاط.

قم بتشغيل الخلاط الخاص بك ، وصب الزيت ببطء.

امزج حتى يتكاثف الخليط. إنه & rsquos يشبه إلى حد كبير السحر.

تذوق وأضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

ملعقة في وعاء تخزين. احفظه في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

شيء آخر رائع عن المايونيز محلي الصنع هو أنه يمكنك التحكم في النكهات. إذا كنت تفضل المايونيز الحلو ، أضف المزيد من السكر! إذا كنت تحب القليل من الركلة ، أضف بعض الصلصة الحارة. إذا كنت تحبها أكثر تعكرًا ، أضف القليل من عصير الليمون. تجربة!

الآن بعد أن رأيت & rsquove مدى سهولة صنع المايونيز في المنزل ، هل تعتقد أنك & rsquoll جربه؟


20 وصفة بنكهة المايونيز التي تضيف ركلة لذيذة

سواء أكنت تقذفها على شطيرة أو تستخدمها كغمسة للبطاطا المقلية ، فإن المايونيز المنكه سيعطي وجبتك نكهة إضافية. ستجعلك هذه الإضافات تتساءل لماذا لم تفكر مطلقًا في رفع مستوى المايونيز الخاص بك عاجلاً ، بدءًا من إعطائها نكهة حارة مثل الوسابي والسريراتشا أو نكهة الحمضيات الحامضة عن طريق إضافة الليمون والكزبرة.

ولكن قبل أن نصل إلى دليلنا المفيد أدناه ، قمنا بإدراج بعض النصائح المهمة:

  • يمكنك استخدام المايونيز محلي الصنع ، لكن إنشاء هذه الخلطات مع الأشياء التي يتم شراؤها من المتجر يعمل ببراعة.
  • ستعمل المكونات السائلة على ترقق المايونيز ، لذا فإن إضافة الكثير قد يجعله سائلًا. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت & # 8217re تستخدم مايونيز بديل مثل المايونيز المعتمد على زيت الزيتون.
  • يمكن أن تساعد إضافة التوابل الجافة في زيادة كثافة خليط المايونيز السائل.
  • تعطي الأعشاب الطازجة نكهة أفضل إذا كانت & # 8217re مفرومة ناعماً جداً و [مدش] تعتقد أنها مسحوقة. فهي لا تضفي المزيد من النكهة فحسب ، ولكن عندما تدمر المادة النباتية ، فإنها تطلق جميع العصائر والزيوت لإعطاء تلك النكهة اللذيذة حقًا.
  • يجب أيضًا تقطيع المكونات الكاملة مثل الثوم والكراث إلى قطع صغيرة جدًا إلا إذا كنت ترغب في تقطيعها.
  • استخدم خفاقة صغيرة لخلط المايونيز الخاص بك ، لكن لا تخفقه و [مدش] ، واخلطه بلطف. يمكن أن يؤدي الخلط القوي جدًا إلى جعل المايونيز رخوًا وسيلًا جدًا.

/>نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في سبتمبر 2015.


25 طريقة لاستخدام المايونيز

كان أحد التطورات التاريخية العظيمة في السنوات العديدة الماضية هو اكتشاف البشرية أن المايونيز ، بدلاً من الزبدة ، يوفر الطريق الحقيقي نحو شطيرة جبنة مقرمشة ذهبية.

أفضل جبن مشوي على الإطلاق

ما & # x27s صلصة رانش؟ حقًا ، إنه أكثر بقليل من المايونيز واللبن وأي الأعشاب التي تريدها. إنه سهل للغاية ويستحق الوقت (القليل) الذي يستغرقه.

هذه السندويشات هي الشيء الوحيد الذي يتمتع بمظهر خارجي رائع بفضل التقليب السخي من المايونيز - والتوابل هي أيضًا المفتاح للحصول على بشرة مقرمشة مثالية على الدجاج المشوي والديك الرومي.

لحم ديك رومي محمص بالثوم-أيولي مع صلصة الليمون والبقدونس

ناهيك عن البطاطس: في مواجهة وفرة من بقايا سلطة البطاطس ، اكتشفت إحدى موظفي Epi العام الماضي أنها تستطيع فقط وضع الفوضى بأكملها في الفرن. نتج عن الزيت الموجود في صلصة المايونيز ، جنبًا إلى جنب مع الفرن عالي الحرارة ، بطاطس محمصة ومقرمشة وسهلة التحميص.

بالطبع ، إذا كنت & # x27re تتعامل مع بقايا سلطة البطاطس ، فسيتعين عليك إعداد سلطة البطاطس أولاً - من النوع القديم ، مع المايونيز والكرفس والبيض المسلوق والمخللات. هنا & # x27s مكان جيد للبدء.

سلطة بطاطس على الطريقة الأمريكية جوليا

مايونيز + ثوم مفروم ناعم + القليل من عصير الليمون وربما بعض الأعشاب = صوص سريع البرق ، لا يرقى إليه الشك تمامًا للأسماك أو السلطة أو الخضار المسلوقة أو المحمصة.

الهليون المحمص والخرشوف الصغير مع الليمون والأوريجانو أيولي

من المؤكد أن كعكة المايونيز بالشوكولاتة هي أقدم خدعة في الكتاب ، ولكن هناك & # x27s سبب استمرارها لفترة طويلة: الرطوبة التي يضفيها المايونيز على الكعكة لا مثيل لها.

كعكة شكولاتة المايونيز

وتجد نفسك في حوزتك شطيرة مدهشة أو صلصة غمس للخضار النيئة. سريراتشا؟ رائعة. مخلل مقطع؟ بريمو. مسحوق الكاري؟ العالم هو محارتك يا صديقي. (أيضًا: أولد باي ، بابريكا مدخن ، أي نوع من الحمضيات ، خردل ديجون ، الأنشوجة المفرومة. يمكنني الاستمرار في ذلك.)

مايونيز سريراتشا

خرشوف مخبوز

مايو ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، واثنين من المكونات الأخرى وأنت & # x27 حصلت على نفسك ، يا صديقي.

أنت تعرف ما هو & # x27s الرائع على الهامبرغر؟ مايونيز. هل تعرف ما هو غير ذلك؟ صلصة المايونيز - مثل التي تجدها في بيج ماك. هنا & # x27s نسختنا.

صلصة أبيكوريوس ليست سرية للغاية

كانت ابتكارات الطهي في الجنوب الأمريكي كثيرة ، لكنني أتحداك أن تجد شيئًا أكثر إرضاءً من شطيرة الطماطم: لا شيء أكثر من الخبز الأبيض ، أفضل طماطم يمكنك العثور عليها ، ومايونيز (Duke & # x27s ، إذا سمحت ).

حاول أن تتخيل BLT بدون مايونيز. غير ممكن أليس كذلك؟

حيث يتم تطبيق مبدأ السندويتش الجنوبي على فطيرة لذيذة نقية ، مليئة بالطماطم والجبن والمايونيز والأعشاب وتُخبز على لون بني ذهبي.

فطيرة طماطم شيدر

ستمنحك الزبدة ومنتجات الألبان بطاطا مهروسة غنية وفاخرة. دوه: حتى المايونيز.

طريقتان: تغمس البطاطس فيه ، بالطبع. ولكن مثل ماكس فالكويتز في يأكل خطيرة يشير إلى أنه يمكنك أيضًا خفق المايونيز في صلصة النبيذ والثوم التي تجلب لك قوامًا رائعًا وجسمًا دون الكثير من الوزن الزائد. & quot ؛ العب به كمكثف للصلصة بدلاً من الزبدة بشكل عام: قد تفاجأ بسرور.

الكلاسيكية القديمة الأخرى التي & # x27s عالقة لسبب ما.

أفضل بيض شيطاني

يمكن أن يُلهم المايونيز ولاءً شرسًا للعلامة التجارية: هل أنت من محبي Duke & # x27s أم أنك من محبي Hellmann & # x27s؟ ماذا عن الإصدارات النباتية الجديدة والجيدة بشكل صادم ، Just Mayo و Fabanaise؟ & # x27s فقط طريقة واحدة لمعرفة الأفضل ، وهذا & # x27s للحصول على طن من البطاطس المقلية وتذوق طعمها.

سلطة البيض ، سلطة الدجاج ، سلطة التونة - الشيء المشترك بينهم هو أنهم & # x27 لا يوجد شيء بدون إضافة القليل من المايونيز.

& # x27m أتحدث عن لفائف جراد البحر.

لوبستر رولز

مع شرائح الرغيف الفرنسي أو البسكويت ، الطعام المثالي للحفلات.

الأم & # 39s جبن الفلفل كل يوم

يساعد البيض على الالتصاق باللحوم والأسماك ، كما يعلم الجميع ، لكن هل تعلم ماذا يفعل أيضًا؟ هذا صحيح: المايونيز. هنا ، جرب القليل من لحم المتن:

روست بيف تندرلوين مع قشرة سيزر

لدينا مزرعة مغطاة وسلطات الساندويتش ، لكن المايونيز يستخدم كصلصة لا تتوقف عند هذا الحد. من يستطيع أن ينسى سلو؟

كلاسيك كولسلو

توست السردين مع الطماطم والمايونيز والشمر

أعني ، إذا كنت تريد ذلك. لا ضغط.

مايونيز صناعة منزلية

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


20 وصفة بنكهة المايونيز التي تضيف ركلة لذيذة

سواء أكنت تقذفها على شطيرة أو تستخدمها كغمسة للبطاطا المقلية ، فإن المايونيز المنكه سيعطي وجبتك نكهة إضافية. ستجعلك هذه الإضافات تتساءل لماذا لم تفكر مطلقًا في رفع مستوى المايونيز الخاص بك عاجلاً ، بدءًا من إعطائها نكهة حارة مثل الوسابي والسريراتشا أو نكهة الحمضيات الحامضة عن طريق إضافة الليمون والكزبرة.

ولكن قبل أن نصل إلى دليلنا المفيد أدناه ، قمنا بإدراج بعض النصائح المهمة:

  • يمكنك استخدام المايونيز محلي الصنع ، لكن إنشاء هذه الخلطات مع الأشياء التي يتم شراؤها من المتجر يعمل ببراعة.
  • ستعمل المكونات السائلة على ترقق المايونيز ، لذا فإن إضافة الكثير قد يجعله سائلًا. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت & # 8217re تستخدم مايونيز بديل مثل المايونيز المعتمد على زيت الزيتون.
  • يمكن أن تساعد إضافة التوابل الجافة في زيادة كثافة خليط المايونيز السائل.
  • تعطي الأعشاب الطازجة نكهة أفضل إذا كانت & # 8217re مفرومة ناعماً جداً و [مدش] تعتقد أنها مسحوقة. فهي لا تضفي المزيد من النكهة فحسب ، ولكن عندما تدمر المادة النباتية ، فإنها تطلق جميع العصائر والزيوت لإعطاء تلك النكهة اللذيذة حقًا.
  • يجب أيضًا تقطيع المكونات الكاملة مثل الثوم والكراث إلى قطع صغيرة جدًا إلا إذا كنت ترغب في تقطيعها.
  • استخدم خفاقة صغيرة لخلط المايونيز الخاص بك ، لكن لا تقم بخلطها و [مدش] بدلاً من ذلك ، اخلطها بلطف. يمكن أن يؤدي الخلط القوي جدًا إلى جعل المايونيز رخوًا وسيلًا جدًا.

/>نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في سبتمبر 2015.


استخدم جبنة شيدر حادة جدًا لصنع هذا - إنه الفرق بين جبنة بيمينتو والمايونيز بالجبن.

احفظ صفار البيض المسلوق جيدًا لتجهيزات الكافيار.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

في إعلانات بوش التجارية ، يريد ديوك ، المسترد الذهبي للعائلة ، بيع الوصفة العائلية السرية ، لكن عائلة بوش تمنعه ​​دائمًا. يعتمد الكلب على كلب المسترد الذهبي الواقعي لعائلة بوش ، والحملة ، التي بدأت في عام 1995 ، جعلت بوش الكلب الأكبر في سوق الفاصوليا المعلبة بين عشية وضحاها. تعتبر تركيبة الفاصوليا المخبوزة السرية واحدة من أكبر 10 أسرار للوصفات في الولايات المتحدة.

كانت شركة Bush Brothers & amp Company تقوم بتعليب مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات لأكثر من 60 عامًا عندما قامت الشركة ، في عام 1969 ، بإنتاج الفاصوليا المعلبة باستخدام وصفة عزيزة من إحدى الأمهات. قفزت المبيعات من 10 آلاف حالة في العام الأول إلى أكثر من 100 ألف حالة في عام 1970. وبعد عام واحد فقط بلغت المبيعات مليون حالة. اليوم ، يصنع بوش أكثر من 80 في المائة من الفاصوليا المعلبة التي تباع في الولايات المتحدة ، وتظل الوصفة العائلية السرية من أهم أسرار الطعام ، على الرغم من محاولات ديوك. نسخة طبق الأصل من كتاب الوصفات الأصلي - بدون الوصفة الأصلية فيه (درات!) - معروضة في مركز زوار الشركة في تشيستنت هيل ، تينيسي.

اخترت اختراق نسخة "Country Style" من Bush’s Beans لأنني لا أعتقد أن النكهة الأصلية كافية ، أه ، نكهة. النمط الريفي مشابه للطراز الأصلي ، ولكنه أكثر ثراءً ، مع المزيد من السكر البني. تبدأ الوصفة بنقع الفاصوليا البيضاء الجافة الصغيرة في محلول ملحي طوال الليل. يساعد الملح الموجود في الماء على تنعيم القشرة ، لكن لا تنقعها لأكثر من 14 ساعة وإلا فقد تبدأ القشرة في التساقط.

كانت نسختي الأولى ذات مذاق رائع ولكنها تفتقر إلى اللون البني الغامق لحبوب بوش الحقيقية ، والتي تشمل تلوين الكراميل - وهو مكون يصعب العثور عليه بمفرده. اكتشفت أخيرًا أن صلصة "التحمير" ، كيتشن بوكيه ، ستضيف لون الكراميل الغامق المطلوب إلى نسختنا المنزلية من الفاصوليا حتى تبدو مثل الشيء الحقيقي.

كانت هذه الوصفة # 5 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، بيتزا أونو شيكاغو ديب ديش بيتزا (رقم 4).

قبل أن يصبح ملك النقانق في أمريكا ، اشتهر جيمي دين بتدوين أغنية البلد "بيج باد جون". صدرت هذه الأغنية عام 1962 وبيعت منها أكثر من 8 ملايين نسخة. أطلق نجاحه الغنائي مسيرة تلفزيونية على قناة ABC مع عرض جيمي دين ، حيث حصل روي كلارك وباتسي كلاين وروجر ميلر على فترات الراحة الكبيرة. أدى التعرض التلفزيوني إلى أدوار تمثيلية لجيمي ، بشكل منتظم دانيال بون وفي الأفلام الروائية ، بما في ذلك ظهوره الأول في فيلم جيمس بوند الماس إلى الأبد. إدراكًا منه أن الدخل الثابت من مهنة التمثيل والغناء يمكن أن يكون غير موثوق ، استثمر جيمي أمواله الاستعراضية في مزرعة خنازير. في عام 1968 ، طورت شركة Jimmy Dean Meat Company الوصفة الخاصة للسجق التي أصبحت الآن اسمًا مألوفًا. اليوم الشركة جزء من شركة Sara Lee Corporation ، وتقاعد جيمي كمتحدث باسم الشركة في عام 2004.

تعيد وصفة الاستنساخ هذه إنشاء ثلاثة أنواع من النقانق الملفوفة الشهيرة التي تقوم بتشكيلها في فطائر وطهيها في مقلاة. استخدم لحم الخنزير المفروم الموجود في السوبر ماركت - اجعله لحم خنزير قليل الدهن إذا أردت - أو اطحنه بنفسك إذا كان لديك مفرمة لحم.

تحقق من المزيد من وصفات استنساخ طعام الإفطار الشهيرة هنا.

يقول كنتاكي فرايد تشيكن عن جانبها الشعبي المصنوع من شرائح البطاطس المكسوة بالجلد: "لا تسميها فرايز". ما يميز هذه البطاطس عن البطاطس الأخرى هو الخبز السري المصنوع من مزيج توابل مشابه لتلك المستخدمة في وصفة دجاج كولونيل الأصلية المقلية. ولتحقيق القرمشة المناسبة ، تُقلى البطاطس جيدًا وتُجمد ثم تُقلى مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أحد المكونات المهمة التي تكمل النكهة هو MSG. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية مشتقة من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني مهم يوجد بكثرة في الطبيعة والطعام وفيك الآن. على مدى السنوات الستين الماضية من الدراسة والاستخدام ، لم يتم العثور على مادة MSG غير ضارة بكميات طبيعية فحسب ، بل أظهرت الاختبارات أن الغلوتامات هو ناقل كيميائي يفيد صحة الأمعاء والمناعة ووظائف الدماغ مثل الذاكرة والتعلم. بالإضافة إلى كل ذلك ، فإنه يضفي مذاقًا فريدًا يعزز النكهات في المكونات الأخرى ويجعل مذاق طعامك رائعًا. استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في طعامك هو حرفياً طبخ ذكي.

عنصر مهم آخر هو الفلفل الأسود تيليشيري المطحون ، وهو فلفل أسود منتقى من الهند. أكد ذلك ونستون شيلتون ، وهو صديق لهارلاند ساندرز الذي اخترع أول مقلاة ضغط كبيرة الحجم لـ كنتاكي فرايد تشيكن. تذكر شيلتون رؤية المكون عندما أظهر له ساندرز الصيغة السرية لتوابل الدجاج المقلي التي كتبها على قطعة من الورق.

بينما كنا نصور الحلقة الأولى من برنامجي التلفزيوني ، وصفة سرية للغاية، سحبني ونستون جانبًا وهمس لي أن فلفل تيليشيري ضروري لخلق مذاق كنتاكي فرايد تشيكن الفريد. لقد كانت نصيحة رائعة ، ولحسن الحظ ، التقطنا تلك اللحظة على الكاميرا ويمكنك رؤيتها في العرض. في وقت لاحق ، أجريت اختبار تذوق جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأسود العادي وفلفل تيليشيري الأسود واكتشفت أن ونستون كان على حق. إذا كنت تريد أفضل مذاق لنسختك ، فستحتاج إلى فلفل Tellicherry ، والذي يمكنك العثور عليه عبر الإنترنت وفي بعض متاجر المواد الغذائية. تأكد من طحنه جيدًا قبل استخدامه.

لهذه الوصفة ، كل ما يتطلبه الأمر هو قطعتان من البطاطس الخمرية لصنع ما يعادل حصة كبيرة من أسافين البطاطس المقلية ، والتي ستكون كافية لأربعة أشخاص على الأقل.


نصائح لتحضير مايونيز كريمي ولذيذ

أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا في صنع المايونيز هو أن المايونيز ليس متماسكًا وأنه ينفصل. يمكنك منع الانفصال وصنع مايونيز ياباني حريري مستحلب لذيذ مثل مايونيز Kewpie الشهير باتباع هذه النصائح.

  • التأكد من ترك جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. ستجعل درجات الحرارة المنخفضة للمكونات فصلها بسهولة.
  • إضافة كمية قليلة من الزيت في كل مرة. تجنب إضافة كل الزيت دفعة واحدة.
  • استخدم خلاطًا كهربائيًا أو معالج طعام إن أمكن. إذا لم يكن لديك & rsquot ، في كل مرة تضيف فيها الزيت ، اخفقي جيدًا قبل إضافة المزيد من الزيت.
  • أضف عصير الليمون والخردل لنكهة منعشة ونضرة.

ج: بشكل عام ، المايونيز الياباني محلي الصنع صحي لأنه لا يحتوي على أي إضافات أو مواد كيميائية. إنه أيضًا صلصة سلطة منخفضة الكربوهيدرات.

ج: الكيتو هو اختصار لحمية الكيتو التي تشير إلى الأنظمة الغذائية عالية الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات. المايونيز الياباني يحتوي على نسبة عالية من الدهون وقليلة الكربوهيدرات ، لذلك نعم هو مولد للكيتون.

ج: لا يحتوي المايونيز الياباني على صفار البيض.

ج: وفقًا لـ Kewpie USA ، نعم ، المايونيز الياباني Kewpie خالي من الغلوتين. أيضًا إذا قمت بإعداد وصفتي محلية الصنع ، فأنت تعرف ما هو و rsquos بداخلها. هذه الوصفة لا تحتوي أيضًا على الغلوتين.

ج: تحتاج ldquoEggs-tra Care للبيض ldquo و. اقرأ مقال إدارة الغذاء والدواء للحصول على مزيد من العناية بالصلصات والصلصات محلية الصنع والطازجة المصنوعة من البيض النيئ.


ما هو المايونيز بالضبط؟

المايونيز مستحلب بارد. المستحلب هو تعليق شيئين لا يجتمعان عادة ، أي الزيت والسائل ذو الأساس المائي. (مثالان على المستحلبات في حياتك اليومية: أحمر الشفاه والأسفلت. مثير!)

إذا كنت تفعل ذلك بشكل صحيح ، يمكنك استحلاب صلصة أساسية من الزيت والخل ، لكنها صعبة ، وتميل إلى الانفصال مع مرور الوقت. المايونيز ليس فقط أسهل في الاستحلاب ، ولكنه أكثر إثارة للاهتمام. صفار البيض هو المكون السحري الذي يربط كل شيء معًا.

يمكنك صنع المايونيز يدويًا بالتأكيد ، لكن يمكنك صنعه في محضر الطعام أو الخلاط أسرع وأسهل وأكثر ضمانًا.


أضيفت من قبل

قال بعض الناس إن مذاقها يشبه طعم هيلمان تمامًا وقال آخرون إن طعمها أقوى. لقد كنت من مشجعي Hellman منذ شبابي ، لكن في حوالي العشرين عامًا الماضية أو أكثر ، أعتقد أن Hellman's ليس له طعم على الإطلاق وهو حقًا بلاه. لا يضيف شيئًا سوى السعرات الحرارية إلى الطبق. يمكن استخدام الزبادي العادي كعامل رابطة في أشياء مثل سلطة البطاطس ولا أعتقد أنه سيكون مذاقًا مختلفًا عن مذاق هيلمان الحالي. أفتقد الذوق القديم الذي كان لدى هيلمان. هل طعم هذه الوصفة يشبه طعم هيلمان القديم أو هيلمانز الحالي ، إذا كان هناك من يعرف.

تعمل مضارب البيض في الخلاط العصي الرائع وكانت الحاوية مثالية (فتحته عدة مرات لإضافة الزيت على دفعات). لقد استبدلت أيضًا زيت الأفوكادو (لم أعد أستخدم زيت الكانولا بعد قراءة بعض الأبحاث حوله). ومع ذلك ، فإن زيت الأفوكادو له نكهة قوية. لم أكن أعتقد أنه كان لدي أي خردل جاف ، لذلك استخدمت الخردل الأصفر العادي ، ثم تم تقليب بعض الخردل الجاف في وقت لاحق. لقد عدلت السكر والملح. لا يتم اختباره تمامًا مثل اختبار Hellman ، لذلك سأستمر في التجربة

وصفة رائعة! تغييرات طفيفة. لم أجرؤ على عمل 3 ملاعق كبيرة. خل. 2 يعمل بشكل رائع. بخلاف ذلك ، استخدمت الخلاط اليدوي وألقيت بكل المكونات وأعطيته بضع لفات! مايونيز سريع التحضير. نعم بالتأكيد. لقد استخدمت زيت الأفوكادو. أكثر صحة من الكانولا. أعتقد أن الأشخاص الذين لا يحبون الخردل الجاف يجب أن يتذوقوا ذلك الخردل الجاف العادي. كان لدي بعض منذ بضع سنوات كان ذلك مرًا جدًا ودمر مايو الذي صنعته به.

تتطلب المكونات 1/4 كوب من الزيت الموجود في المزيج الأولي. تتطلب التعليمات بعد ذلك رش نصف كوب آخر من الزيت ثم يضاف بعد ذلك نصف كوب آخر. كل من ربع الكوب الأصلي. تماما مثل السحر!

لا ، قائمة المكونات تتطلب 1 1/4 كوب من الزيت. يتم احتساب كل الزيوت في كل من قائمة المكونات والاتجاهات.

لقد صنعت هذا بزيت الأفاكادو بخلاف ذلك ، واتبعت جميع المكونات الأخرى باستخدام الخل بالضبط. لقد كانت مثالية أفضل من أي وصفات صنعتها على الإطلاق وجربت العديد من الوصفات. لا يزال طعم الزيت الباهت ذاك ، لذا وضعت 1/4 ملعقة صغيرة من الفجل كما اقترح شخص آخر وهو حقًا مثل هيلمان. أنا أحب هيلمان ولا أعرف الفرق. شكرا جزيلا لتقاسم هذه الوصفة.

لقد جربت هذه الوصفة لـ T لكنها خرجت ضعيفة جدًا ولن تثبت ما الخطأ الذي ارتكبته؟

تأكد من إضافة الزيت المتبقي إلى الخلاط ببطء شديد. يحتاج إلى الاستحلاب.

أخي يأخذ الكومادين ، لذلك استخدمت زيت الذرة ، منخفض في فيتامين ك ، أضفت 1 pkt من سبليندا لتخفيف الخل. لقد صنعته أيضًا بنفس الطريقة وأضفت مزيجًا جافًا من مزرعة الوادي المخفية حسب الرغبة ، واتركه يخلط في الثلاجة لمدة 24 ساعة للحصول على نكهة إضافية في السندويشات.

استخدمت زيت الأفوكادو وقمت باختبار الأعمى الذاتي. لا يمكن معرفة الفرق. وصفة رائعة. شكرا لك!

أنا أحب المكونات البسيطة ولكن أشعر أنها تحتوي على الكثير من الخل والملح. Hellmans ليس لديه طعم قوي مثل هذا. أعتقد أنني سأحاول تقليل الخل والملح في المرة القادمة وأرى كيف سيظهر ذلك. بالمناسبة ، يعمل زيت الزيتون وأيضًا إذا كنت تستخدم الخلاط اليدوي وتضع البيض في القاع أولاً ، ثم أضف الزيت وبقية المكونات ببطء ثم ضع الخلاط على البيض مباشرة واتركها تطير. احتفظ بها هناك لبضع ثوان وارفعها ببطء. سوف يمتزج الزيت بشكل طبيعي حسب الحاجة. إنها محاولتي الأولى وقد نجحت على أكمل وجه. مرة أخرى قوية جدا من نكهة الجحيم.

اتضح أن هذا رائع! فقط ما احتاجه عندما وجدت أنني نسيت شراء المايونيز. اعتقدت تذوق قريب جدا من Hellmans.

لم أفعل هذا بعد ، لكنني أوصي بشدة باستخدام البيض المبستر. لا يمكنك أبدًا معرفة متى قد تحتوي البيضة النيئة التي تستخدمها على السالمونيلا.

إطلاقا لا يعمل مع زيت الزيتون! لا تحاول استخدام زيت الزيتون !!

إنه مالح بعض الشيء واستخدمت نصف الملح. قد أكون أنا فقط أفكر أنه مالح للغاية.

ننسى الخردل الجاف. لا تحتاجه على الإطلاق. قطع الملح إلى قليل من ملح البحر الصقلي. حافظ على اندفاعة طفيفة من فلفل كايين ولكن ليس أكثر من اندفاعة. استخدم بيضة كاملة وصفار بيضة واحدة. استخدم 3/4 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض و 3/4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. زائد 1/8 ملعقة صغيرة سكر. بالطبع استخدم زيت الكانولا. وبخلاف ذلك ، اتبع التعليمات وستحصل على مايونيز رائع. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة بغطاء محكم. انها شركات بشكل جيد. كالعادة البساطة أفضل.

هذه هي دفعي الثاني. أتبع الوصفة لـ "T" وتحبه عائلتي. لدي زجاجة من Hellman's في الثلاجة وقمت بتذوقها. على الرغم من أن هذه الوصفة قريبة ، إلا أن هناك فرقًا بسيطًا جدًا في النكهة لا يمكنني تحديده طوال حياتي. الاثنان قريبان جدًا من النكهة ولن أتخلى عن عمل النسخة. أقوم بإضافة مصل اللبن لإطالة العمر من أربعة أسابيع إلى شهرين. الطريقة الوحيدة التي قد يصبح بها المايونيز سيئة هي الفشل في اتباع الوصفة على شكل حرف "T".

جربت هذه الوصفة ووجدت أنه من السهل جدًا إعدادها وتمكنت من القيام بها في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. قررت استخدام خل التفاح فقط ولا عصير ليمون. أعتقد أنه في المرة القادمة سأحاول خل الروح الأبيض وعصير الليمون. شكرا على الوصفة الجميلة طعمها رائع. جليندا ب

شكرا لك على cdkitchen. بسعر 3.99 دولارًا للربع مقابل جرة من أفضل الأطعمة ، قررت أن أصنعها بنفسي. زوجي يعتقد أنه لا يستطيع أكل ماركة أخرى. لقد استخدمت هذه الوصفة بعد قراءة مراجعات أخرى واتبعتها مع هذه الاستثناءات. ليست نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف و 2 طن من خل التفاح و 1 طن من عصير الليمون. كان الأمر سهلاً للغاية وأحبته عائلتي. غليندا

لقد نسيت أن أقول شيئا. أتفق مع مراجع آخر لهذه الوصفة على أنه ربما كان الخردل الجاف هو الذي جعل مذاق الوصفة مختلفًا عن مذاق هيلمان. لقد لاحظت أيضًا أن Hellman's لا يحتوي على الخردل.

هذه الوصفة ليست سيئة ، لكنني لا أعتقد أن مذاقها مثل طعم هيلمان. لقد استخدمت عصير الليمون الطازج. ربما جعل الخل طعمها أشبه بمذاق هيلمان. سأحاول ذلك لمعرفة ما إذا كان لديه المزيد من التشابه لأنني لا أعتقد أن هذه وصفة سيئة ، ولكن كما هو الحال الآن ، فقد أحببت الوصفة الأخرى الخاصة بي للمايونيز بشكل أفضل وكذلك اشترى المتجر Hellman's بشكل أفضل.

يمكن أن يكون الطعم من الخردل الجاف. مايونيز هيلمان لا يحتوي على أي نوع من الخردل. اتركها وانظر كيف مذاقها.

المفتاح لجعل هذا أفضل مايونيز صنعته على الإطلاق هو اتباع هذه التعليمات حرفياً. 2- ابدأ ببيضة درجة حرارة الغرفة. 3. زيت الكانولا يعمل بشكل أفضل. 4. عصير الليمون الطازج سيجعل طعمه مثل اسم العلامة التجارية المايونيز. كما اتضح ، فإن عصير 1 ليمون يساوي حوالي 3 ملاعق كبيرة ، فقط ما يكفي. إذا كنت تستخدم الفينيجار بدلاً من عصير الليمون ، يجب أن تترك الحاوية مفتوحة لبعض الوقت حتى تتبخر الرائحة والمرارة. فقط استخدم عصير الليمون الطازج ، وعندما تنتهي بالطريقة التي وصفتها ، يكون طعمها مشابهًا تمامًا لمذاق هيلمان. أصنع هذا المايونيز كل أسبوعين. (هذا حول المدة التي ستستمر فيها الوصفة في الثلاجة.) إذا قمت بذلك بهذه الطريقة ، فأعدك أنك لن تكون قادرًا على التمييز بين الوصفة "الحقيقية" من خلال اختبار التذوق. شيء آخر ، إذا كنت تستخدم زيت الزيتون ، فسيكون له طعم ثقيل. لقد جربت هذه الوصفة بكل طريقة ممكنة ، وما ورد أعلاه هو الوصفة. إذا كنت تحب Hellman's.

جربت الوصفة أمس بعد sugestions من Guest Sarge. كان رائعا ولذيذ جدا. سأستخدم هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا بالتأكيد. أخطط لتجربة بعض التغييرات مثل إضافة نير بيضة واحدة بالإضافة إلى بيضة الحفرة ، وحاول استخدام الخل الأبيض لمعرفة الهوية ، لاحظت اختلافًا بينه وبين خل التفاح. غير ذلك ، إنه لطيف للغاية.

حسنًا ، جربت هذه الوصفة مرة أخرى ، باستخدام خل التفاح بالكامل ، بدون عصير ليمون. النتائج. كانت ببساطة رائعة! لكنني استخدمت خلاطًا يدويًا. لم تكن هناك مشكلة على الإطلاق في البدء بكوب & Acirc & frac14 من الزيت قبل الخلط. ومع ذلك ، قمت بتقسيم الزيت إلى 3 جرعات منفصلة وكوب Acirc و frac14. جمعت الخردل الجاف والملح واندفاعة مزدوجة من الفلفل الحريف الموصى به ، بيضة كاملة بدرجة حرارة الغرفة (وليس صفار البيض فقط) ، مع الكوب الأول من زيت الكانولا Acirc & frac14 وبدأت الخلط. كانت حاوية الخلط التي استخدمتها هي التي تأتي مع خلاط العصا ويوصى بها لخلاط العصا. بخلاف التثخين قليلاً ، لم يحدث أي شيء حتى بدأت في إضافة الكوب الثاني & Acirc & frac14 من زيت CANOLA & acirc€ & brvbar مثل السحر ، على الفور تقريبًا ، مع إضافة الكوب الثاني & Acirc & frac14 من خليط الزيت & acircâ & brvbarthe وتحويله إلى مايونيز! ثم أضفت الكوب الثالث & Acirc & frac14 من زيت CANOLA الذي أضفته بالفعل إلى Apple-Cider-Vinegar وانتهيت من مزجه. قبل إضافة الجرعة الثالثة من زيت كانولا ، بدا المايونيز كثيفًا للغاية ، وسميكًا جدًا في الواقع ، ولكن بعد إضافة الجرعة الثالثة من الزيت ، تضاءل قوام المايونيز مما هو عليه Hellman & acircâ ؟؟ & brvbara خليط مثالي طعمه تمامًا مثل Hellman & acircâ ™ s! ملاحظة واحدة ، على الرغم من أن المايونيز & acircâ & brvbarthe كانت رائحته مثل خل التفاح في البداية. ومع ذلك ، بعد بضع ساعات ، لم تعد رائحته مثل الخل ، ولكن مثل المايونيز المثالي الذي يمكن أن تتناوله! هذه الوصفة الآن هي الوصفة الوحيدة التي سأستخدمها لصنع المايونيز! شكرا لمنشئ هذه الوصفة!

بعد تجربة وصفتين مختلفتين للمايونيز ، شعرت بالإحباط ، لأن كلاهما تذوق ورائحتهما مثل الزيت النباتي. يوك! ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة ، على الرغم من أنها ليست بالضبط مايونيز هيلمانز ، قريبة جدًا! كانت رائحتها ومذاقها وبدا مثل المايونيز. لقد استخدمت نصف عصير ليمون ونصف خل. في المرة القادمة ، سأحاول تعديل نسبة عصير الليمون / الخل. أنا مسرور تمامًا بهذه الوصفة ولا يوجد نكهة زيت أو رائحة!

يجب أن أتفق مع المراجع الآخر - هذه الوصفة تخلق شيئًا يشبه هيلمان بمذاق طبي سيء. ربما من حريف؟ مخيب للآمال للغاية - لا أوصي بمحاولة هذا.

تحتوي هذه الوصفة على شيء تقدمه العديد من وصفات المايونيز الأخرى. مذاق رهيب. أولاً ، يجب إضافة كل الزيت الممزوج بالبيض ببطء. على الرغم من أن الخل يعمل بشكل أفضل ، سواء كنت تستخدم عصير الليمون أو الخل ، يجب إضافته باعتدال أيضًا. خلاف ذلك ، تحصل على ما يشبه صلصة هولونديس السائلة ، وليس لذيذًا تقريبًا.

يرجى الملاحظة:
هذه وصفة قطة تم إرسالها إلى CDKitchen بواسطة طرف ثالث. هذه الوصفة ليست وصفة أصلية ما لم يُذكر على وجه التحديد وتعتبر "استنساخًا" مقبولًا للأصل للطاهي المنزلي لمحاولة التكرار. يرجى أيضًا ملاحظة أن العديد من سلاسل المطاعم على مستوى البلاد تختلف في قوائمها ومكوناتها حسب المنطقة ، لذا قد لا يكون الإصدار المقدم مشابهًا لما قد جربته من قبل. جميع العلامات التجارية المشار إليها هي ملك لأصحابها.


شاهد الفيديو: طريقة عمل المايونيز في المنزل (ديسمبر 2021).